שלל עגבניות ירוקות: מתכונים עם תמונות

עגבניות הן אחד הירקות הנפוצים ביותר בנתיב האמצעי. ישנן מנות רבות המשתמשות בעגבניות בשלות, אך לא הרבה אנשים יודעים שאפשר לבשל את הפירות האלה בשלים. עגבניות ירוקות לחורף יכולות להיות מגולגלות בשלמותן, הן מותססות ו מלפפון חמוץ בחביות, מומלחות, ממולאות, משמשות להכנת סלטים וחטיפים שונים. טעמם של מנות עם עגבניות ירוקות שונה מאוד מאלה שבהם משתמשים בפירות בשלים. אבל זה בכלל לא אומר שעגבניות לא בשלות הן חסרות טעם: חמוצים איתן מתגלים כחריפים, בעלי טעם ייחודי שקשה לשכוח.

איך לבשל עגבניות ירוקות טעימות לחורף, תוכלו לברר ממאמר זה. יש גם כמה מהמתכונים הטובים ביותר לריקוני עגבניות ירוקות עם תמונות וטכנולוגיה שלב אחר שלב.

המתכון לעגבניות ירוקות כבושות לחורף

לעיתים קרובות קורה שכפור לילה מתחיל, ולעיר יש עדיין שיחים עם עגבניות ירוקות. כדי שהפירות לא ייעלמו, ניתן לאסוף אותם ולהכין אותם לחורף.

המתכון הטעים הזה מתאים לכל סוגי העגבניות, אך עדיף לבחור בפירות קטנים או בעגבניות שרי.

כדי להכין מנה כזו תצטרך:

• 1.5 ק"ג עגבניות ירוקות (ניתן להשתמש בדובדבן);
• 400 גרם מלח ים גס;
• חומץ יין של 750 מ"ל;
• 0.5 ליטר שמן זית;
• פלפלים יבשים אדומים חריפים;
• אורגנו.

איך מכינים עגבניות ירוקות מוחמצות:

1. בחרו את העגבניות החזקות והצמודות באותו גודל.
2. שוטפים את הפירות ומסירים את הגבעולים.
3. חותכים כל עגבניה לשני חצאים.
4. מכסים את העגבניות במלח, מערבבים בעדינות ומשאירים 6-7 שעות.
5. לאחר מכן, עליך להשליך את העגבניות במסננת ולתת לעודפי הנוזלים לנקז. השאירו את העגבניות למלח עוד 1-2 שעות.
6. כשעבר הזמן מכניסים את העגבניות לסיר ויוצקים עליהן עם חומץ יין. עכשיו אתה צריך להשאיר את החומר במשך 10-12 שעות.
7. לאחר הזמן הנקוב, העגבניות מושלכות חזרה למסננת, ואז מונחות על מגבת לייבוש.
8. צריך לעקר בנקים. העגבניות מונחות בשכבות בצנצנות, לסירוגין עם אורגנו ופלפלים חריפים.
9. יש למלא כל צנצנת למעלה בשמן זית ולגלגל אותה עם מכסה סטרילי.

אתה יכול לאכול עגבניות ירוקות מוחמצות בשמן לאחר 30-35 יום. ניתן לאחסן אותם כל החורף.

עגבניות ירוקות מומלחות בגאורגיה לחורף

חובבי המטבח הגאורגי בהחלט יאהבו את המתכון הזה להכנת עגבניות ירוקות, כי עגבניות הן חריפות, חריפות ומריחות כמו עשבי תיבול חריפים.

מספר המרכיבים מחושב עבור 10 מנות:

• 1 ק"ג עגבניות ירוקות;
• כף מלח;
• כמה שיני שום;
• פטרוזיליה, שמיר, מלוח, סלרי, בזיליקום - בחבורה קטנה;
• כפית שמיר מיובש;
• 2 תרמילי פלפל חריף.

הכנות כאלה לחורף זה די פשוט:

1. בחר עגבניות קטנות, ללא נזק או סדקים. שטפו אותם במים קרים והשאירו לנקז את כל המים.
2. יש לחתוך כל עגבנייה בסכין, יותר ממחצית הפרי.
3. שוטפים את הירוקים וקוצצים דק בעזרת סכין חדה.
4. מוסיפים שום סחוט, פלפלים חריפים קצוצים דק, מלח לקערה עם עשבי תיבול ומערבבים הכל היטב.
5. את התערובת המתקבלת יש למלא בעגבניות ירוקות ולמלא את החתך.
6. שים את העגבניות הממולאות בצנצנת כך שהחתכים יהיו מעל.
7. כשהצנצנת כמעט מלאה, מוסיפים שמיר מיובש.
8. יש ללחוץ על עגבניות בדיכוי, לכסות במכסה ניילון ולהניח אותן במקום קריר (מרתף או מקרר).

אתה יכול לקבל הכנה בעוד חודש.

"לשון של חמות" מעגבניות ירוקות לחורף

מה לעשות עם עגבניות ירוקות כאשר השיחים מושפעים מדלקת מאוחרת? עקרות בית רבות מאבדות את רוב הקציר שלהן בדרך זו, וחלקן מכסות עגבניות ירוקות לחורף באמצעות מתכונים פשוטים.

אחד המתכונים הללו הוא "לשון חמותי", להכנתו אתם זקוקים המוצרים הנפוצים ביותר:

• עגבניות ירוקות;
• גזר;
• שום;
• כמה ענפי סלרי ירוק;
• תרמיל פלפל חריף אדום.

המרינדה מוכנה מהחומרים הבאים:

• 1 ליטר מים;
• כף מלח;
• כפית סוכר;
• כף חומץ (9%);
• 3 גרגרי פלפל שחור;
• 2 אפונה של פלפל אנגלי;
• 2 ציפורנים;
• כמה זרעי כוסברה;
• 1 עלה דפנה.

יש צורך לבחור עגבניות באותו גודל בערך, לשטוף אותן ולהסיר את הגבעולים. לאחר מכן הם עוברים להכין חטיף חורפי:

1. מקלפים את הגזר והשום. חותכים את הגזר לפרוסות וחותכים את השום לפרוסות דקות.
2. כל עגבניה ירוקה נחתכת בסכין, לא מגיעה לסוף, כדי שהיא לא תיפול לחצאים.
3. מעגל גזר וצלחת שום מוחדרים בתוך החתך.
4. עגבניות ממולאות יש לקפל לצנצנת נקייה, לשים שם ענף סלרי וחתיכה קטנה של פלפל חריף.
5. מבשלים את המרינדה על ידי הוספת כל החומרים למעט חומץ למים רותחים. מרתיחים מספר דקות, מכבים את האש ויוצקים פנימה את החומץ.
6. ממלאים את העגבניות במרינדה ומגלגלים במכסים סטריליים.

איך מכינים סלט קליל עם עגבניות ירוקות

ניתן להכין סלט ירקות מצוין מירקות לא בשלים ו עגבניות חומות... פירות בכל גודל וצורה מתאימים, מכיוון שהם עדיין יימעכו.

אז תצטרך:

• 2 ק"ג עגבניות ירוקות וחומות;
• גזר אחד;
• בצל 1;
• 3 פלפלים;
• תרמיל פלפל חריף;
• ראש שום;
• ½ כוס שמן צמחי;
• ½ חומץ (9%);
• ½ סוכר מגורען;
• 2 כפיות מלח
• כוס מים.

הכנת סלט טעים היא פשוטה:

1. שוטפים את העגבניות, חוצים כל אחת מהן לשניים ואז קוצצים אותן לפרוסות דקות.
2. פלפלים קלויים נחתכים לחתיכות קטנות.
3. גזר נמרח על פומפיה גסה, בצל נחתך לקוביות, פלפלים חריפים נחתכים קטנים ככל האפשר.
4. כל החומרים מעורבבים בקערה או בסיר, יוצקים שמן וחומץ, מוסיפים סוכר, מלח, מים.
5. שמים את הסלט על האש ומביאים לרתיחה. יש להרתיח עגבניות לא יותר מ -15 דקות כדי שהפרוסות לא יתבשלו.
6. בנקים מעוקרים מראש. מכניסים את הסלט החם לצנצנות וסוגרים במכסים סטריליים.

סלט קוריאני של עגבניות ירוקות לחורף

מתאבן חריף שכזה מתאים אפילו לשולחן חגיגי, כי הם נראים עגבנייה קוריאנית מאוד חגיגי.

לסלט תצטרכו:

• קילוגרם עגבניות ירוקות;
• 2 פלפלים;
• 3-4 שיני שום;
• חצי זריקת חומץ;
• חצי ערימה של שמן חמניות;
• 50 גרם סוכר;
• כף מלח;
• חצי כפית פלפל גרוס אדום;
• עשבי תיבול טריים.

להכנת מנת עגבניות חורפית, בצע את הצעדים הבאים:

1. שוטפים ירקות וקוצצים דק.
2. שוטפים את העגבניות וחותכים אותן לחתיכות קטנות.
3. טוחנים פלפלים מתוקים לרצועות.
4. חותכים את השום לקוביות קטנות או סוחטים דרך מכבש.
5. שלבו את כל הירקות, הוסיפו סוכר, מלח, פלפל, שמן וחומץ, ערבבו היטב.
6. כעת תוכלו להכניס את העגבניות הירוקות בסגנון קוריאני לצנצנות נקיות ולכסות אותן במכסים.

אתה יכול לאכול את החומר לאחר 8 שעות. אם הסלט המבושל לא מספיק חריף, אפשר להוסיף עוד פלפלים חריפים.

קוויאר עם עגבניות ירוקות

עגבניות בשלות לא יכולות להיות רק מומלחות ומוחמצות, אלא גם ניתן לבשלן. לדוגמא, מתכון זה מציע לבשל עגבניות קצוצות יחד עם בצל וגזר.

כדי להכין קוויאר, עליך לקחת:

• 7 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 1 ק"ג גזר;
• 1 ק"ג בצל;
• 400 מ"ל שמן חמניות;
• 8 כפות סוכר מגורען;
• 4 כפות מלח;
• כפית פלפל שחור גרוס.

הבישול מתבצע בכמה שלבים:

1. יש לשטוף ולקצוץ עגבניות ירוקות. כמו במתכונים אחרים לקוויאר, עליכם להשיג עקביות של מנה גרגירה. לשם כך, אתה יכול לקצוץ את העגבניות דק בעזרת סכין, להשתמש בקוצץ, חותך ירקות או תוסף מטחנת בשר עם רשת גסה כדי לקצוץ אותן.
2. קלפו ושפשפו את הגזר על פומפיה גסה, וחתכו את הבצל לקוביות קטנות.
3. במחבת גדולה עם דפנות גבוהות או בסיר עם תחתית עבה, מחממים את שמן החמניות.
4. מורחים את הבצל בשמן חם ומבשלים אותו עד לשקיפות. לאחר מכן מוסיפים גזר ומטגנים על אש בינונית 5-7 דקות תוך ערבוב מתמיד.
5. כעת יוצקים את העגבניות הקצוצות ומערבבים.
6. יוצקים שם גם מלח, סוכר, פלפל, שאריות שמן. כולם מתערבבים.
7. יש להרתיח את הקוויאר על אש קטנה למשך 2.5 שעות לפחות.
8. קוויאר מוכן, בעודו חם, מונח בצנצנות סטריליות ומגולגל עם מכסים.

סלט דנובה עם עגבניות ירוקות

להכנת סלט זה מתאימים גם עגבניות ירוקות וגם מעט אדמדמות.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• 0.7 ק"ג עגבניות ירוקות;
• בצל 350 גרם;
• גזר 350 גרם;
• ערימות חומץ;
• ערימות סוכר;
• ערימות מלח;
• 1 עלה דפנה;
• 6 אפונה של פלפל שחור.

הכנת סלט זה פשוטה:

1. עגבניות נשטפות ומייבשות היטב.
2. תלוי בגודל הפרי הם נחתכים ל -4 או 6 חתיכות.
3. חותכים את הבצל לחצי טבעות דקות ומוסיפים לעגבניות.
4. גזר טינדר על פומפיה גסה, אתה יכול להשתמש בפומפיה קוריאנית.
5. יוצקים גזר לעגבניות ובצל, מוסיפים סוכר ומלח. מערבבים היטב את כל החומרים ומשאירים את הסלט למספר שעות.
6. כעת תוכלו להוסיף את שאר המרכיבים (פלפל, חומץ, שמן ועלי דפנה). מניחים את הסלט בסיר ומבשלים על אש נמוכה כ- 30 דקות. מכסים את הסיר במכסה.
7. סלט מוכן חם "דנובה" מונח בצנצנות סטריליות ומגולגל.

אפשר לאחסן חטיף מעגבניות ירוקות במרתף, והסלט יכול גם לעמוד במקרר מתחת למכסה ניילון כל החורף.

איך לבשל עגבניות ירוקות בארמנית

המתכון הזה מכין חטיף די חריף. למי שלא אוהב מאוד את הטעם הבוער, עדיף להפחית את מינון התבלינים.

כדי לבשל עגבניות בארמנית, עליך לקחת:

• 0.5 ק"ג עגבניות ירוקות;
• כמה שיני שום;
• תרמיל פלפל חריף;
• חבורה של כוסברה;
• 40 מ"ל מים;
• חומץ 40 מ"ל;
• חצי כף מלח.

התהליך שלב אחר שלב של הכנת עגבניות ירוקות בארמנית נראה כך:

1. הכינו את כל המזון, שטפו וקילפו ירקות.
2. קוצצים פלפלים חריפים ושום עם מטחנת בשר.
3. שוטפים כוסברה וקוצצים דק בעזרת סכין חדה.
4. תלוי בגודל העגבניות הן נחתכות לשניים או לארבע חלקים.
5. עגבניות קצוצות מכוסות בתערובת של פלפל ושום, מוסיפים כוסברה.
6. את סלט העגבניות שהתקבל מכניסים לצנצנות סטריליות, ומדביקים היטב את תערובת הירקות.
7. ממיסים מלח וסוכר במים קרים, מוסיפים חומץ. הביאו את המלח הזה לרתיחה וכבו את האש.
8. יוצקים את המרינדה על העגבניות כשהן חמות.
9. עגבניות ארמניות חייב להיות מעוקר. זה נעשה באגן גדול או בסיר, שבו כמה פחיות ריקים יכולות להתאים בבת אחת. יש לעקר את החטיף במשך כרבע שעה.

לאחר עיקור, הצנצנות מגולגלות עם מכסים, אותם יש למלא תחילה במים רותחים. קופסאות עגבניות הופכות ונעטפות. למחרת תוכלו לקחת את הסלט הארמני למרתף.

יש טונות של מתכונים להכנת עגבניות ירוקות. סגור את צנצנת הירקות הללו לפחות פעם אחת, ולעולם לא תשכח את טעמם וארומתם החריפה. זה די קשה למצוא עגבניות בשלות בשוק, אבל אם מוצר זה נמצא על השיש, אתה בהחלט צריך לקנות לפחות כמה קילוגרמים.

ערכים מומלצים

קוויאר קישואים: מתכון לחורף במהירות

האם ניתן להקפיא משמשים

ג'לי אשחר הים

קוויאר סלק: 17 מתכונים טעימים

עגבניות שרי במיץ משלהם

מיץ דובדבנים - מתכונים לחורף

דוד קישואים בנס

מתכוני עגבניות לחורף ללא עיקור

עגבניות כבושות עם שזיפים