תוֹכֶן
דובדבנים במיץ משלהם הם אחת הדרכים הטובות ביותר לשמר לחורף. זהו תענוג טעים שכל המשפחה תאהב. המוצר יכול לשמש כמנה עצמאית, כמילוי לקונדיטוריה, תוספת לגלידה.
העקרונות של בישול דובדבנים במיץ משלהם לחורף
דובדבנים מתוקים במיץ משלהם הם קינוח מעולה בו נשמרים התכונות המועילות של גרגרים בצורה הטובה ביותר. שיטת ההכנה אינה מרמזת על טיפול בחום ארוך טווח, כך שטעם וארומת הפרי נותרים ללא שינוי כמעט.
הכנת דובדבנים לשימורים
לסוג החסר הזה לחורף מתאימים זנים עסיסיים, כמו ולרי צ'קאלוב, בכורה, לסוניה, יריב, טליסמן, טוטם, אפוס, בית מלא, וכה. חומרי גלם חייבים להיות באיכות גבוהה במיוחד ובשלות מלאה. יש למיין בזהירות את גרגרי היער, לנקות אותם מפסולת, להתיישן, להתקמט ולהפגע כדי להשליךם. שוטפים היטב, זורקים למסננת, מניחים למים לנקז. יתר על כן, שימור הדובדבנים במיץ שלהם יכול להתבצע בדרכים שונות. מכינים אותו עם ובלי עיקור, עם ובלי תוספת סוכר; ישנן גם דרכים שונות להפריד מיץ או לפצות על חסרונו על ידי הוספת מים.
הכנת מיכל
יש לשטוף היטב את צנצנות הזכוכית, לבדוק אם יש סדקים וצ'יפס בצוואר, לעקרם באמצעות קיטור, בתנור או במיקרוגל. מרתיחים את המכסים ונותנים להם להתייבש.
סְטֶרִילִיזַציָה
לצורך עיקור, עליכם לבחור תבנית עם תחתית רחבה, גבוהה דיה כדי שלאחר הנחת המוצר תוכלו לסגור אותה עם מכסה. לרוב מומלץ להניח מגבת על הקרקעית כדי ליצור מחסום נוסף בין כלי זכוכית לאש ישירה. אך הדבר הטוב ביותר הוא לדאוג להכנת סורג עץ עד לקוטר התבנית. זו קונסטרוקציה מאוד נוחה ועמידה. מיכל מלא מניחים בסיר ומים חמים מוזגים כך שיגיעו לכתפיו. המוצרים מעוקרים על ידי כיסוי מכסים, אך לא גלגולם, אחרת האוויר המתרחב בחימום ישבור את הכוס.
מכסת
לאחר עיקור במלקחיים מיוחדים מסירים את הצנצנות מהתבנית, סוגרים אותן במפתח תפר, הופכות את הפוך ובודקים את איכות הסגירה. קופסאות שימורים חמות יש לכסות בשמיכה עבה ולהשאיר להתקרר לאט.
דובדבנים במיץ משלהם עם עיקור
המתכון הקלאסי לשימורים מרוכזים לחורף כולל הפרדת מיץ כתוצאה מחימום הפירות. על מנת לסגור את הדובדבנים במיץ שלהם, תזדקק ל:
- דובדבן מתוק - 1 ק"ג.
- סוכר מגורען - 1 כף. l.
הגרגרים מסודרים, נשטפים, מונחים בכלי זכוכית וממתיקים.השאירו למשך 2-3 שעות להפרדת הנוזל. במהלך תקופה זו, הגרגרים "מתיישבים", עליכם להוסיף עוד, לבסיס הצוואר. ואז עוקרים את המוצרים למשך 20 דקות, מוציאים אותם ואוטמים אותם.
המתכון בתוספת מים מתאים יותר לדובדבנים שימורים לבנים, צהובים וורודים לחורף בגלל העסיסיות הלא מספקת שלהם. עליכם להכין את המוצרים הבאים:
- דובדבן - 800 גרם.
- סוכר - 200 גרם.
בתחתית המיכל, שפכו תחילה סוכר מגורען, ואז הגרגרים למעלה. יוצקים מים רותחים על הכתפיים (יש לעשות זאת באטיות, במנות קטנות, כך שהצנצנת תחמם בהדרגה). מעקרים 20 דקות, סוגרים.
מתכון לדובדבנים לחורף עם רתיחה:
- פירות יער - 1 ק"ג.
- סוכר מגורען - 100 גרם.
- מים - 200 גרם.
יוצקים את חומרי הגלם המוכנים עם סוכר בכלי בישול, משאירים למשך 3 שעות. מוזגים מים ועולים באש. מרתיחים את הגרגרים במיץ שלהם למשך 5 דקות, מגלגלים אותם מתחת למכסה ועוטפים אותם בחום.
מתכון לדובדבנים לחורף עם מיץ סחוט:
- פירות בשלים - 1.5 ק"ג.
- סוכר מגורען - 1 כף. l.
סוחטים את המיץ מחצי גרגרים, ממתיקים, מרתיחים. יוצקים אותם על הפירות שנותרו, מונחים בכלי זכוכית. לעקר למשך 15 דקות, לאטום.
דובדבנים במיץ משלהם לחורף מגולענים:
- דובדבן מתוק - 1 ק"ג.
- סוכר מגורען - 300 גרם.
- חומצת לימון - 3 גרם.
הכן פירות, הסר זרעים. מניחים במיכל זכוכית, מכסים בסוכר, כותשים מעט, משאירים למשך 3 שעות עד למיצוי. ממיסים חומצת לימון בכמות קטנה של מים, יוצקים לתערובת פירות היער ומעקרים חצי שעה. במהלך תקופה זו, הדובדבנים יתבשלו במיץ משלהם. ניתן לסגור ולנקות לחורף.
דובדבנים במיץ משלהם ללא עיקור
שימור דובדבנים במיץ משלהם לחורף ללא עיקור מבוסס על שלוש פעמים מזיגה של פירות יער עם מיץ רותח, סירופ או מים. לשימור טוב יותר של המוצר, עליך להגדיל את קצב הסוכר וחומצת הלימון. למען הביטחון, תוכלו להכניס חצי טבליה של אספירין לצנצנת - כחומר משמר נוסף.
דובדבנים, משומרים לחורף בתוספת מים:
- פירות בשלים - 2 כוסות.
- סוכר מגורען - כוס אחת.
- חומצת לימון - שעה l.
יוצקים את כל החומרים לצנצנת ליטר, יוצקים עליו מים רותחים. משרים למשך 15 דקות, מרוקנים את הנוזל, מביאים לרתיחה, יוצקים לפירות היער. חזור על ההליך שוב, אטום היטב, הפוך, כסה בחום.
דובדבנים מתוקים טבעיים לחורף בתוספת סירופ:
- סדרו את הפירות המוכנים בבנקים.
- מבשלים סירופ בקצב של 1 כף. l. סוכר לליטר מים + 1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן.
- יוצקים עליהם פירות יער, מניחים לעמוד, לנקז, להרתיח 2 פעמים נוספות ולשפוך לצנצנות.
- סוגרים הרמטית עם מכסים, הופכים, מכסים.
נוח לנקז נוזלים מצנצנת להרתיחה חוזרת ונשנית דרך מכסה מיוחד עם חורים. אם לא, אתה יכול לעשות זאת בעצמך. עליכם לחמם מסמר גדול או מחט סריגה ממתכת על האש וליצור חורים במכסה פלסטיק רגיל.
דובדבנים במיץ משלהם:
- פירות יער - 1.6 ק"ג.
- סוכר - 1 כף. l.
- חומצת לימון - 1 כפית
סוחטים את המיץ מ -800 גר 'פרי, מוסיפים סוכר, חומצת לימון ומביאים לרתיחה. מכניסים את חומרי הגלם הנותרים היטב לצנצנת. יוצקים נוזל רותח שלוש פעמים, מגלגלים, מוציאים לחורף.
דובדבן מתוק טבעי עם דבש לחורף
מייבשים את גרגרי היער המוכנים, מניחים בכלי זכוכית, יוצקים דבש נוזלי, סוגרים עם מכסה פלסטיק ומקררים. דבש הוא חומר משמר מעולה, ניתן לאחסן את המוצר עד שישה חודשים.
דובדבנים מתוקים בסירופ דבש
מרתיחים את הסירופ מדבש ומים ביחס של 1: 1. מסדרים את הגרגרים בצנצנות, יוצקים סירופ רותח שלוש פעמים, סוגרים במפתח מכסה מיוחד, הופכים, עוטפים בחום.
דובדבנים לבנים במיץ משלהם לחורף
לצנצנת ליטר אחת תזדקק:
- דובדבן מתוק - 700 גרם.
- סוכר - 300 גרם.
- חומצת לימון וונילין - אופציונלי.
מוציאים זרעים מפירות קלופים ושטופים, מניחים את העיסה במיכל, מכסים בסוכר, יוצקים מים רותחים מעל. לעקר, לאטום.
דובדבנים ורודים במיץ משלהם עם תבלינים
מתכון יוצא דופן עם טעם וארומה חריפים לחורף:
- דובדבן ורוד - 1 ק"ג.
- סוכר - 200 גרם.
- ג'ינג'ר טחון - 0.5 כפית
- קינמון - מקל אחד.
- כוכב אניס - 4 יח '.
- אגוז מוסקט טחון - 1 כפית
- כוסברה - 2-3 דגנים.
- חומצת לימון - 1 כפית
שוטפים את הפירות, מסירים את הזרעים, מוסיפים מעט מים, מבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות. מסננים את המים, מוסיפים סוכר, חומצת לימון ותבלינים עטופים בשקית פשתן, מרתיחים במשך 15 דקות. מניחים את עיסת פירות היער המרוככים בצנצנות, יוצקים סירופ רותח, סוגרים.
דובדבנים מתוקים במיץ משלהם ללא סוכר
מלבנים את גרגרי היער במשך 5 דקות במעט מים או אדים בסיר כפול, מצננים. אחרי שהם הופכים רכים, מכניסים צנצנות, מעבים, מעקרים חצי שעה. ניתן לסגור עם מכסה, לקרר ולהניח במרתף לאחסון לחורף.
איך מכינים דובדבנים במיץ בעצמכם עם הל
כדי להעשיר את הארומה של גרגרי הקיץ, מוסיפים תבלינים למזון משומר - וניל, הל, קינמון. ניתן להכין ריקים לחורף עם או בלי עיקור על ידי בחירת אחד מהמתכונים שאתם אוהבים. דובדבנים מגולענים במיץ משלהם עם הל - מתכון לקינוח ריחני:
- דובדבן מתוק - 1 ק"ג.
- סוכר מגורען - 200 גרם.
- חומצת לימון - 0.5 כפית
- הל - 1 גרם.
ממיין את חומרי הגלם, שוטף, מסיר את העצמות. מכניסים צנצנות, מפזרים כל שכבה עם סוכר. מוסיפים חומצת לימון, הל מעל, מעקרים 20 דקות, סוגרים.
מתכון לדובדבנים במיץ שלהם בתנור
רכיבים:
- דובדבן - 800 גרם.
- סוכר מגורען - 150 גרם.
- מים - 200 מ"ל.
מניחים את גרגרי היער המוכנים בצנצנות עד לבסיס הצוואר, מכסים בסוכר, משאירים עד לשחרור נוזלים. יוצקים מים עד לרמה של מתלה המעיל, אוטמים בנייר אפייה ומכניסים לתנור. מבשלים את פירות היער במיץ שלהם בטמפרטורה של 150 ˚С למשך 45 דקות. בשלב זה, הרתיח וייבש את המכסים. מכבים את התנור, מוציאים את המוצרים, מסירים את נייר הכסף ומגלגלים.
מיץ דובדבן
מיצי פירות אהובים על מבוגרים וילדים. מוצר נפלא עם חומציות נמוכה מתקבל מדובדבנים. פירות להכנת משקה לחורף חייבים להיות טריים, יציבים, בשלים, שלמים. עדיף לבחור זנים דובדבנים כהים עם פירות גדולים - יש להם טעם וארומה עשירים.
מדוע מועיל מיץ דובדבנים?
המשקה המתוק בצבע יפה מכיל כמות גדולה של ויטמינים ומיקרו אלמנטים. התכולה הנמוכה של חומצות אורגניות מעניקה לו יתרון על פני מיצים של פירות רבים אחרים. בשל כך, ניתן להשתמש בו למחלות במערכת העיכול.
תכולת האשלגן, המגנזיום, ויטמיני A ו- B הופכת אותו למוצר הכרחי למניעת מחלות לב וכלי דם. אבל עבור חולי סוכרת, זה התווית לחלוטין בגלל הריכוז הגבוה של סוכרים.
מתכון למיץ דובדבן במסחטת מיץ
עקרון פעולתו של מסחטת מיץ הוא מיצוי נוזלים מהפרי על ידי חימוםם באדים. יחידה פשוטה קלה לשימוש. על מנת לבשל מיץ מדובדבנים במסחטת מיץ, אתה רק צריך להעמיס את חומרי הגלם של הפירות והגרגרים למיכל מיוחד, לשפוך 2 ליטר מים למיכל התחתון, לכסות במכסה ולהעלות באש. בעוד שעה וחצי, הצוף הארומטי יתנקז למאגר המרכזי. במהלך תקופה זו, עליכם להכין מיכלי זכוכית ומכסים. יוצקים שתייה חמה מהמאגר לפחיות מחוממות על ידי פתיחת התפס על הצינור. פקק, סובב, עוטף.
מיץ דובדבנים לחורף בבית
ישנם מתכונים שונים למיץ דובדבנים לחורף.הדרך הוותיקה וה"מיושנת "ביותר לעיבוד פירות יער היא להרתיח אותם בכמות קטנה של מים: 1 כוס לכל ק"ג דובדבנים. הגרגרים בוערים עד שהם מתרככים לחלוטין. הצוף המשוחרר מנוקז, הפירות המרוככים נסחטים בעדינות (אך לא משפשפים!). כל הנוזלים נאספים, מבושלים במשך 5 דקות ומגולגלים. אם ברצונכם להשיג שקיפות, יש לסנן את המשקה שוב ושוב ולהוציאו מהמשקעים.
ישנם מכשירים מיוחדים לסחיטת נוזלים יקרי ערך מפירות, שביניהם לחיצה ידנית תהיה המתאימה ביותר. תהליך עיבוד פירות היער אינו מחייב הסרת זרעים, דבר חשוב מאוד עבור כמויות גדולות של חומרי גלם. לשימור לחורף, המוצר הנלחץ מבושל במשך 15 דקות ומכוסה.
מיץ דובדבנים לחורף ללא פסטור
פסטור היא שיטת שימורים בה מחממים את המוצר ל- 70-80 ˚С ונשמרים בטמפרטורה זו למשך שעה. ללא טיפול בחום, שום מוצר לא יאוחסן לאורך זמן. לכן, מומלץ להרתיח את המיץ 15-20 דקות לפני האיטום. מתכון פשוט למשקה עיסת:
- סוחטים את המיץ דרך מכבש.
- מוסיפים מים לעיסה, מבשלים עד לריכוך.
- משפשפים את העיסה דרך מסננת.
- משלבים את הנוזל עם העיסה, מרתיחים, ממתיקים לפי הטעם, יוצקים לצנצנות, סוגרים.
תנאי אחסון של החסר הדובדבן
יש לאחסן דובדבנים משומרים במקום קריר וכהה ויבש. אם המוצר מכיל עצמות, יש לצרוך אותו תוך שנה. ניתן לאחסן את המטבח המגולען במשך 2-3 שנים.
סיכום
דובדבן מתוק במיץ של עצמו הוא מוצר מוגמר למחצה לשימוש כללי. הוא מכין מילויים נפלאים לפשטידות, כופתאות, קישוטי עוגות; על בסיסו תוכלו להכין מוסים וג'לי. כמנה עצמאית, היא גם טעימה מאוד.
