תוֹכֶן
נהוג לקרוא לצ'ו מנת מאכלים מהמטבח הבולגרי. אך זוהי טעות, למעשה, המתכון המסורתי הומצא בהונגריה, וההרכב המקורי של הסלט שונה מאוד מהלצ'ו שאנו רגילים לראותו. עד היום נוצרו הרבה מתכונים למתאבן טעים זה: ניתן לכלול בסלט מרכיבים אקזוטיים לחלוטין, כמו מיץ ענבים, למשל. באופן מסורתי הרוסים מבשלים פלפל לצ'ו ועגבנייה, לפעמים משלימים את המתכון עם מרכיבים אחרים.
מאמר זה יגיד לכם כיצד לבשל lecho לחורף, ונחשב גם למתכונים הטובים ביותר עם תמונות וטכנולוגיות בישול שלב אחר שלב.
המתכון ללצ'ו הקלאסי מעגבניות, פלפלים ובצל לחורף
מתכון זה הכי קרוב לסלט ההונגרי המסורתי. קל להכין מתאבן שכזה; תזדקק גם למוצרים הזולים והפשוטים ביותר.
כדי להכין לצ'ו לחורף, אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- 2 ק"ג פלפל אנגלי;
- בצל בכמות קילוגרם אחד;
- 2 ק"ג עגבניות טריות;
- חצי כוס שמן חמניות;
- חצי כף מלח;
- 4 כפות סוכר;
- כפית גרגירי פלפל שחור;
- 4-5 אפונה של פלפל אנגלי;
- 2 עלי דפנה;
- חצי זריקת חומץ (הכינו סלט לצ'ו לחורף בתוספת חומץ 9%).
כך, הכנת סלט עגבניות לחורף היא פשוטה מאוד:
- הדבר הראשון לעשות הוא לשטוף את כל הירקות, לקצץ את הגבעולים ולקלף את הבצל והפלפלים.
- כעת העגבניות נחתכות לחתיכות נוחות וקוצצות במטחנת בשר - כדאי לקבל מיץ עגבניות עם זרעים.
- קוצצים את הבצל בעזרת סכין, חותכים לחצאי טבעות.
- את הפלפל יש לחתוך לרצועות קטנות (רוחב כל רצועה הוא כ- 0.5 ס"מ).
- שלב את כל החומרים המרוסקים בקערה גדולה או בסיר, ערבב והוסף את כל התבלינים למעט חומץ.
- מרתיחים את הסלט על אש קטנה למשך שעה לפחות. אל תשכח שצריך לערבב כל הזמן את הסלט.
- בתום הבישול מוזגים חומץ ללצ'ו והתערובת החמה מוזגת לצנצנות. נותר לגלגל את הפחיות בעזרת מכסים או להשתמש במכסי ברגים.
מתכון של פלפל לצ'ו לחורף עם שעועית
אפשר לקרוא לסלט זה ניסיוני, מכיוון שהמתכון שלו טרם נבדק על ידי הציבור הרחב. עבור אלה שאוהבים את הפלפל והעגבניות המסורתיות, שילוב המרכיבים עשוי להיראות בלתי מקובל. אז זה, המתכון עם שעועית יאהב את הנסיינים שמעדיפים חטיפים מעניינים לחורף על פני תפירה מסורתית.
רשימת המוצרים היא כדלקמן:
- עגבניה 2 ק"ג;
- 1 ק"ג גזר;
- 4 פלפלים גדולים;
- 2 תרמילי פלפל חריף;
- 1 ק"ג שעועית ירוקה (אספרגוס);
- כוס שמן צמחי (עדיף לקחת שמן מזוקק, זה לא משפיע על הטעם והארומה של המנה);
- 2 ראשי שום;
- כוס סוכר מגורען;
- 2 כפות מלח;
- 3 כפות חומץ (תמצית 70%).
איך מכינים חטיף שעועית:
- הכנת הסלט יוצא הדופן הזה מתחילה בשעועית ירוקה רותחת. מרתיחים את השעועית במים מומלחים קלות. התרמילים צריכים להתבשל לפחות חמש דקות. זמן הבישול תלוי בגודל התרמילים ובנוכחותם של סיבים גסים בהם.
- מקלפים ומגרדים את הגזר.
- עדיף להסיר את הקליפה מהעגבניות, לאחר שחתכת עליה וטבילה את העגבניות במים רותחים למשך מספר שניות.
- עגבניות חתוכות לחתיכות גדולות מונחות במחבת עמוקה או תבשיל עם שמן חמניות חם.
- שופכים גזר מגורד לאותה מנה, מוסיפים סוכר ומלח. תבשיל את החומרים הללו לצ'כו למשך כ- 25 דקות, תוך ערבוב מתמיד בעזרת מרית.
- פלפלים בולגרים ופלפלים חריפים נחתכים לרצועות קטנות לאחר שניקו אותם מזרעים.
- יוצקים פלפל ושום קצוץ לפרוסות לסיר עם ירקות.
- שעועית מבושלת ומצוננת חייבת לקלף מסיבים קשים מדי. ראשית, חתוך את הקצוות בכל צד של התרמיל, ואז הסר את החוט הקשה העובר לאורך כל השעועית. אתה יכול לחתוך את התרמילים לשלושה חלקים, או להשאיר אותם שלמים - זה לא מתאים לכל אחד.
- מכניסים את פולי האספרגוס לסיר עם סלט רותח ומשהים עוד 10 דקות.
- יוצקים חומץ לצ'ו, מערבבים היטב את הסלט ומניחים בצנצנות סטריליות.
על פי מתכון זה, הלצ'ו מתגלה כמשביע מאוד, ועשוי בהחלט לשמש כמנה נפרדת או כתוספת לבשר, דגים, עופות.
מתאבן חצילים טעים
מתכון לצ'ו, שהוכן לא רק מעגבניות, בצל ופלפלים, זכה לפופולריות ניכרת. חצילים מוסיפים שובע לסלט המסורתי ומעניקים טעם יוצא דופן.
אתה צריך לבשל לצ'קו כזה לחורף מהמוצרים הבאים:
- עגבניות של 0.6 ק"ג;
- 6 פלפלים;
- 1.2 ק"ג חצילים;
- 4 בצלים גדולים;
- 4-5 שיני שום;
- ערימת שמן חמניות;
- כפית מלח;
- 2 כפות סוכר;
- כף חומץ (כאן אנו מתכוונים ל -6 אחוז חומץ);
- כפית פפריקה טחונה מתוקה.
בישול צ'כו לחורף מורכב מכמה צעדים:
- ראשית כל, עליך לשטוף את החצילים ולחתוך אותם לחתיכות גדולות (כל חציל ללצ'ו נחתך לשני חלקים, ואז כל אחד מהחצאים מחולק ל4-6 חלקים, תלוי בגודל הירק).
- עכשיו מלוחים הכחולים ונשארים לזמן מה כדי להסיר מהם את המרירות.
- מקלפים בצל ושום. את הבצל חותכים לחצאי טבעות, ואת השום חותכים לפרוסות דקות. שני המוצרים נשלחים למחבת עם שמן חם. מטגנים את הבצל עד לשקיפות.
- מקלפים את הקליפה מהעגבניות כדי שהלצ'ו יהיה עדין יותר לחורף. לשם כך יש לבצע חתך בצורת צלב על כל עגבנייה ולשפוך עליה מים רותחים.
- שים את העגבניות השלמות במחבת עם בצל ושום.
- ללוש את העגבניות בעזרת פירה, מערבבים ותבשיל.
- פלפלים מתוקים נחתכים לרצועות בינוניות, נשלחים לכל שאר המרכיבים.
- עכשיו אתה יכול לשים שם את החצילים. אם הכחולים מניחים למיץ, צריך לסחוט אותו כדי להסיר את המרירות האופיינית.
- כל החומרים מעורבבים, נמזגים שם פלפל, מלח, סוכר ופפריקה.
- אתה צריך לתבשיל צ'צ'ו על אש נמוכה לפחות שעה.
- כאשר המנה מוכנה, מוזגים לתוכה חומץ, מערבבים והסלט מונח בצנצנות סטריליות.
יופיו של הלצ'ו יוצא הדופן הזה מוכח בתצלומים המצורפים.
צ'צ'ו שום הרבה יותר ארומטי, התבלין משפר את הטעם והריח של כל מוצר בסלט זה.
לצ'ו עם מיץ ענבים
מתכון נוסף ללצ'ו עגבניות טעים, המובחן בפיקנטיות המיוחדת שלו. מיץ ענבים משמש כאחד המרכיבים העיקריים לסלט זה.
יש עקרות בית שמשתמשות במיץ ענבים חומצי לשימור עגבניות או מלפפונים - ענבים (או ליתר דיוק, המיץ שלו) נחשבים כחומר משמר מעולה.למה לא לנסות להכין לצ'ו לחורף עם מיץ פירות.
לכן, לצורך ה"ניסוי "תזדקק:
- ענבים - 1 ק"ג;
- עגבניות - 2 ק"ג;
- 2 חתיכות פלפל;
- 3 ראשי שום (במתכון זה כמות השום גדולה למדי);
- תרמיל קטן של פלפל חריף;
- כף מלח;
- ערימת סוכר מגורען;
- ערימת שמן חמניות;
- כף חומץ (בתמצית זו משתמשים ב 70% תמצית);
- 4 גרגרי פלפל שחור לכל צנצנת לצ'ו.
בישול צ'כו מפלפל ועגבנייה בתוספת מיץ שונה מהטכנולוגיה הסטנדרטית:
- בתנור צריך להדליק את הגריל ולאפות בו פלפל שלם. אופים את הפלפלים לצ'כו כעשר דקות. טמפרטורה - 180-200 מעלות.
- בעוד הפלפל חם, הוא מונח בשקית ניילון הדוקה ואוטם כראוי. במצב זה הפלפל אמור להתקרר ואז ניתן להסיר ממנו את הקליפה.
- כעת ניתן לחתוך את הפלפל לריבועים קטנים (כ -2 x 2 ס"מ).
- הקליפה מוסרת גם מהעגבניות - הלצ'ו הזה יהיה רך מאוד. מעגבניות קלופות עליכם להכין פירה (בעזרת ריסוק, בלנדר או שיטה אחרת).
- שוטפים את הענבים, מוציאים את הענבים מהענפים.
- טוחנים את הענבים בעזרת בלנדר ומטחנת בשר. מקפלים את המסה למספר שכבות של גזה, מסננים את המיץ.
- יוצקים את מיץ הענבים לסיר ומביאים אותו לרתיחה.
- שימו גם את מחית העגבניות על הכיריים, שפכו לתוכו שום קצוץ דק.
- פלפלים חריפים גם קצוצים דק ומוסיפים למחית עגבניות.
- עכשיו הם שופכים סוכר ומלח למחבת, מרתיחים את הרוטב לצ'כו במשך כשעה.
- לאחר שעה מוסיפים שמן, מיץ ענבים, חומץ, שמים פלפל בולגרי.
- לצ'ו מבושל עוד 25-30 דקות.
- בכל צנצנת מעוקרת מניחים כמה גרגרי פלפל ומונחים שם את הלצ'ו המוגמר. מגלגלים את הפחיות במכסים.
פלפלים מתוקים לצ'ו ללא שמן לחורף
זהו לצ'ו ללא שמן, מכינים אותו גם ללא תוספת חומץ. זה אומר ש סלט חורף יכול להיאכל אפילו על ידי ילדים קטנים, כמו גם על ידי מי שדואג לדמותם או דואג לבריאותם.
להכנת ויטמין לצ'ו תזדקק ל:
- עגבניות - 3 ק"ג;
- פלפל בולגרי - 1 ק"ג;
- כף מלח שולחן;
- 3 כפות סוכר מגורען;
- עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם;
- 6 שיני שום.
איך מכינים לצ'ו לחורף:
- חותכים לחתיכות גדולות מחצית מכמות העגבניות שצוינו.
- פלפל בולגרי נחתך לחתיכות באותו גודל.
- מניחים את שני המרכיבים בסיר או בסיר ומביאים לרתיחה. מבשלים אוכל כרבע שעה.
- כעת תוכלו לחתוך את שאר העגבניות ולהוסיף אותן ללצ'ו הבישול.
- ירקות (אפשר לקחת בזיליקום, פטרוזיליה) ושום קצוצים דק בעזרת סכין.
- כל התבלינים, השום ועשבי התיבול מוסיפים ללצ'ו.
- הכל מערבב ומבשל עוד 5 דקות.
לצ'ו מוכן ללא חומץ ושמן ניתן להניח בצנצנות סטריליות ולגלגל עם מכסים. אתה יכול לאחסן ריק כזה בחורף אפילו בדירה - שום דבר לא יקרה עם lecho.
עכשיו ברור איך לבשל לצ'ו טעים לחורף. נותר רק להחליט על המתכון או להתנסות בכמה דרכים להכין את סלט החורף הנפלא הזה בבת אחת.
