למרות השם, lecho בבולגרית היא מאכל הונגרי מסורתי. הכנה כזו לחורף שומרת על הטעם והארומה הנפלאים של פלפל טרי. המתכון הזה הוא קלאסי. הוא מורכב מכמה מרכיבים בלבד. מלבד עגבניות ופלפלים, אין בו יותר ירקות. בנוסף, חלק מהתבלינים מתווספים גם ללצ'ו.
ניתן להוסיף לצ'ו בולגרי לתבשיל, להשתמש בו כתוספת למנה עיקרית, או לאכול כמנה נפרדת. למטה תוכלו לראות מסורתיים ולא מסורתיים מתכון לצ'ו בבולגרית.
לשון בולגרית מסורתית
חשוב מאוד לשים לב לאיכות הירקות עצמם. תלוי בהם עד כמה הסלט ייצא טעים. פלפלים לקציר לא צריכים להבשיל יתר על המידה. אנו בוחרים רק בפירות בשלים ועסיסיים. צבע הפלפל יכול להיות לחלוטין. אך לרוב הנבחרים הם הזנים האדומים. עגבניות, לעומת זאת, עשויות להיות מעט בשלות יתר, אך הן לא צריכות להירקב. בחר פירות אדומים ורכים בהירים.
כדי להכין ליצ'ו הונגרי קלאסי תצטרך:
- עגבניות רכות בשלות - שלושה קילוגרמים;
- פלפל אנגלי - שני קילוגרמים;
- מלח - כ 40 גרם;
- סוכר מגורען - כ 70 גרם;
- אפונה של פלפל אנגלי - 5 חתיכות;
- ציפורן - 4 חתיכות;
- גרגרי פלפל שחור - 5 חתיכות;
- חומץ תפוחים 6% - 1.5 כפות.
כעת תוכלו להתחיל בתהליך הבישול. לשם כך עליכם לקלף ולחתוך את הירקות. הפלפלים שלי, חתוכים לשניים, מסירים את כל הזרעים וחותכים את הגבעולים. לאחר מכן, הפירות נחתכים לאורך לפרוסות גדולות. יש לשטוף את העגבניות גם, להסיר את הגבעולים, ואם תרצה, להסיר את העור. אבל אפשר לטחון את העגבניות מיד בעזרת מעבד מזון או מטחנת בשר. מסת העגבניות שהתקבלה נשפכת למיכל גדול ועולה באש. לאחר שרסק העגבניות רתח, הוא רותח במשך 15 דקות, מערבבים מדי פעם ומסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת. זה הזמן לזרוק את הפלפלים הקצוצים לעיסה. התערובת מביאה שוב לרתיחה.
לאחר מכן הוסיפו את כל התבלינים למנה והבשלו על אש נמוכה עוד 15 דקות. במהלך תקופה זו, הפלפל צריך להיות רך. אנו בודקים את המוכנות בעזרת מזלג. כמה דקות עד לבישול מלא, שפכו חומץ תפוחים למיכל.
לאחר מכן, הסלט מוזג לצנצנות מעוקרות מוכנות ומגולגל. במשך היום הראשון יש להתהפך על חתיכת העבודה ולעטוף אותה בשמיכה. לאחר קירור מוחלט, המכלים מועברים למרתף או לכל חדר קריר. ההונגרים עצמם אוכלים לצ'ו כמנה עצמאית. ניתן להוסיף לה ביצי עוף או בשרים מעושנים. בארצנו הם אוכלים סלט כזה כמתאבן או כתוספת לתוספות.
מתכון לא שגרתי ללצ'ו בבולגרית
הרוסים ניסו ליצור גרסה משלהם ל- lecho, והוסיפו אליו רק כמה מרכיבים חדשים. אז, הגרסה הרוסית של lecho מוכנה מהמוצרים הבאים:
- עגבניות בשריות טריות - קילוגרם אחד;
- פלפל אנגלי בשל בכל צבע - שני קילוגרמים;
- חבורה של כוסברה ושמיר;
- שום - 8 עד 10 שיניים;
- שמן צמחי מזוקק - כוס אחת;
- פלפל שחור גרוס - כפית אחת;
- בצל (גודל בינוני) - 4 חתיכות;
- סוכר מגורען - כוס אחת;
- פפריקה יבשה טחונה - כפית אחת;
- חומץ שולחן - כפית אחת;
- מלח לטעימה).
אנו מתחילים להכין את החומר על ידי חיתוך ירקות. מקלפים וחותכים את הפלפל, כמו במתכון הקודם. ואז אנחנו מקלפים וחותכים את הבצל לחצאי טבעות. שוטפים עגבניות טריות וחותכים לחתיכות גדולות. עכשיו שמנו מחבת גדולה על האש ונוסיף את הירקות בזה אחר זה. הבצל נזרק לתבנית תחילה, יש להביא אותו למצב שקוף. לאחר מכן, הוסיפו את העגבניות הקצוצות והבשלו על אש קטנה במיץ של עצמם למשך 20 דקות.
לאחר מכן, הפלפל המוכן נזרק לתבנית והלצ'ו ממשיך לבשל עוד 5 דקות. לאחר זמן זה, יש צורך להסיר את המכסה מהתבנית ואז לבשל את הסלט למשך 10 דקות נוספות. כל הזמן הזה יש לערבב את החומר כדי שלא יידבק לתחתית.
עכשיו הגיע הזמן להוסיף למנה שום קצוץ דק, חומץ תפוחים וסוכר. מבשלים עוד 20 דקות. ירקות קצוצים מתווספים אחרונים. בעזרתו, ה- lecho אמור להרתיח עוד כמה דקות וניתן לכבות אותו. כעת ניתן לשפוך את החומר למיכלים ולגלגל אותו.
כמה סודות של הכנת לצ'ו
לא משנה מה המתכון ל- lecho שתשתמשו בו, העצות הבאות בהחלט יועילו:
- עדיף לגלגל סלטים בצנצנות קטנות של 0.5 או 1 ליטר.
- הירקות הקצוצים צריכים להיות בערך באותו גודל. סלט כזה ייראה הרבה יותר אטרקטיבי ומעורר תיאבון.
- אם מתכון הסלט מכיל חומץ, עליכם להשתמש רק במנות אמייל. כמו כן, לא אמורים להיות בו סדקים או פגמים אחרים.
סיכום
עכשיו אתם יודעים בוודאות שלצ'ו בולגרי לחורף הוא מנה הונגרית עם הרכב פשוט מאוד ותהליך בישול מהיר. הכנה כזו משמרת לא רק את הארומה של ירקות טריים, אלא גם את הטעם, כמו גם כמה ויטמינים.
מתכונים טובים מאוד. אני משתמש בהם זמן רב.
תודה על המידע השימושי.