Lecho הוא אחד המאכלים שמעטים יכולים לעמוד בפניהם, אלא שאדם אלרגי לעגבניות או לפלפלים. אחרי הכל, הירקות האלה הם הבסיסיים במתכוני ההכנה. אף על פי שבתחילה הגיעה אלינו המטבח ההונגרי, הרכבו ומתכוניו הצליחו להשתנות לעיתים ללא היכר. בתנאי האקלים הקשים של רוסיה, שבה לפעמים החורף נמשך יותר מחצי שנה, הפך לצ'ו למופע זיקוקים בניחוח וטעם מדהימים של ירקות ועשבי תיבול של סתיו-קיץ מתובלים בתבלינים, בהתבסס על העדפות המארחת. וכמובן שהוא, מעל לכל, נקטף בכמויות גדולות לאחסון חורף על מנת שיוכל ליהנות מיופיו, מטעמו וארומתו לאורך כל השנה.
אם יש לכם חלקה משלכם וגדלים עליה הרבה עגבניות, כנראה שתכינו לצ'ו מירקות טריים. אך אנשים רבים מעדיפים לבשל לצ'ו על פי מתכון פשוט, תוך שימוש במיץ עגבניות טרי או אפילו מסחרי. אבל צ'צ'ו עם מיץ עגבניותלמרות פשטות הכנתו, הוא נותר אחד הזנים הטעימים ביותר של מנה זו, המוכן לחורף.
המתכון הכי קל
המתכון שלהלן הוא לא רק הכי קל להכנה וכמות החומרים המשמשים. ב lecho שהוכן על פי מתכון זה עם מיץ עגבניות, פלפלים שומרים על צפיפותם ויציבותם, כמו גם כמות גדולה יותר של ויטמינים, וזה חשוב מאוד בתקופת החורף הקשה. למרות העובדה שלא משתמשים בסטריליזציה במהלך ההכנה, כמות החומץ במרינדה מספיקה בכדי לשמור על הטופס המוקדם בתנאי אחסון רגילים.
אתה צריך רק:
- 3 ק"ג פלפלים איכותיים;
- 1 ליטר מיץ עגבניות;
- 180 גרם סוכר מגורען;
- 60 גרם מלח;
- חצי כוס חומץ שולחן 9%.
חשוב מאוד לקחת לבשל פלפלים טריים, עסיסיים, רצוי שנקטפו טריים, עם קירות בשרניים ועבים. זה יכול להיות מכל צבע. מפלפלים אדומים, כתומים וצהובים תקבלו לא רק מנה טעימה ומרפאת, אלא גם מנה יפה מאוד.
ניתן להשתמש במיץ עגבניות באופן מסחרי, או לסחוט אותו מתוך העגבניות שלך באמצעות מסחטה.
על פי מתכון זה, צ'צ'ו עם מיץ עגבניות לחורף אמור להתגלות כשלושה ליטרים של מוצרים מוגמרים.
ראשית עליך לשטוף ולשחרר את פירות הפלפל מזרעים, גבעולים ומחיצות פנימיות. תוכלו לחתוך את הפלפלים בכל דרך נוחה, בהתאם להעדפותיכם. מישהו אוהב לחתוך לקוביות, מישהו - לרצועות או טבעות.
לאחר החיתוך יוצקים את הפלפל במים רותחים, כך שכל החלקים ייעלמו מתחת למים וישאירו לאדים למשך 3-4 דקות.
תוכלו להכין את המרינדה במקביל. לשם כך, מערבבים את מיץ העגבניות עם מלח וסוכר בסיר גדול עם תחתית עבה ומביאים הכל לרתיחה. מוסיפים חומץ.
בינתיים, זורקים את חתיכות הפלפל המאודה במסננת ומנערים עודף לחות. מוזגים את הפלפל בעדינות ממסננת לסיר עם מרינדה, מרתיחים ומרתיחים תוך ערבוב כ -5 דקות. לצ'ו עם מיץ עגבניות מוכן. נותר רק לפזר אותו מיד בצנצנות מעוקרות שהוכנו מראש ולאטום במכסים. אין צורך לעטוף את הצנצנות כדי שהפלפל לא יהפוך ליותר מדי רך.
כמה עקרות בית שעושות פלפל בצ'לו עם מיץ עגבניות על פי מתכון זה, הוסיפו רכיב נוסף של ראש שום ו 100 מ"ל שמן צמחי.
נסו להכין ליצ'ו באמצעות שתי האפשרויות, ובחרו את הטעם שמתאים לכם ולמשפחתכם יותר.
Lecho "מגוון צבעים"
זֶה מתכון להכנת לצ'ו לחורף עם מיץ עגבניות הוא גם די פשוט, אך עשיר בהרכב המרכיבים, מה שאומר שטעמו יהיה מובחן במקוריותו ובייחודו.
מה תצטרך למצוא:
- מיץ עגבניות - 2 ליטר;
- פלפלים מתוקים קלופים וקצוצים - 3 ק"ג;
- בצל - 0.5 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- ירקות שמיר ופטרוזיליה - 100 גרם;
- שמן צמחי - 200 מ"ל;
- כמון - קורט;
- סוכר מגורען - 200 גרם;
- מלח סלע - 50 גרם;
- תמצית אצטית 70% - 10 מ"ל.
יש לשטוף פלפלים היטב, לחתוך לשני חצאים ולנקות את כל התוכן הפנימי מהפרי: זרעים, זנבות, מחיצות רכות. מקלפים את הבצל, שוטפים את הגזר ומסירים את הקליפה הדקה בעזרת קולפן ירקות.
בשלב השני של הבישול חותכים את הפלפל לרצועות, הבצל חותך לטבעות דקות והגזר מגורד בפומפיה גסה. הירוקים נשטפים, מנקים מפסולת צמחית וקוצצים דק.
כל הירקות ועשבי התיבול הקצוצים והקצוצים מועברים לסיר גדול, מלא במיץ עגבניות. מוסיפים מלח, זרעי קימל, שמן צמחי וסוכר. הסיר עם הלצ'ו העתידי מועלה באש והתערובת מחוממת עד להופעת בועות רותחות. לאחר הרתיחה יש להרתיח לצ'ו עוד עשר דקות. ואז מוסיפים לתבנית תמצית חומץ, התערובת מבושלת שוב ומונחת מיד בצנצנות מעוקרות חמות. לאחר המכסה הפכו את הפחיות לעקור עצמי.
לצ'ו ללא חומץ
אנשים רבים אינם סובלים נוכחות של חומץ בעבודות העבודה. כמובן, אתה יכול לייעץ להשתמש במקרים כאלה חוּמצַת לִימוֹן או תחליף אחר לחומץ, אך הבעיה בדרך כלל נעוצה בחוסר סובלנות של חומצה כלשהי בתכשירי החורף. דרך לצאת ממצב זה ניתן למצוא אם משתמשים במתכון ללצ'ו המוכן במיץ עגבניות ללא חומץ, אך מעוקר לחורף. להלן תיאור מפורט של תכונות הייצור של ריק כזה.
עדיף להכין את המיץ מעגבניות לשימור זה בעצמך כדי להיות בטוח לחלוטין באיכותו. ישנן שתי דרכים עיקריות להגיע:
- הראשון הוא הפשוט ביותר - שימוש במסחטת מיץ. העגבניות הבשלות, המתוקות, ורצוי שהן בשרניות נבחרות ומועברות דרך מסחטה. אם אין לכם מסחטת מיץ, תוכלו לטחון את העגבניות במטחנת בשר.
- משתמשים בשיטה השנייה בהיעדר מכשירי מטבח כלשהם. לשם כך, העגבניות נחתכות לחתיכות קטנות, לאחר שחתכו בעבר את נקודת ההצמדה לענף, והונחו במיכל אמייל שטוח. לאחר הוספת מעט מים שמים על אש קטנה ומערבבים כל הזמן, מבשלים עד לריכוך מוחלט. לאחר התקררות מעט, המסה המתקבלת נמרחת דרך מסננת ובכך מפרידה את העור והזרעים.
בערך ליטר מיץ עגבניות מתקבל מקילוגרם וחצי עגבניות.
פלפל נשטף ומנקה מכל המיותר. חותכים לחתיכות בגודל ובצורה נוחים. עבור ליטר מיץ עגבניות יש להכין קילוגרם וחצי פלפלים קלופים וקצוצים.
מיץ עגבניות מונח בסיר, מובא לסף רתיחה. לאחר מכן הוסיפו אליו 50 גרם מלח וסוכר והוסיפו עליו פלפל קצוץ. את התערובת מערבבים בעדינות, מחממים לרתיחה ומבשלים עוד 15-20 דקות.
בזמן הכנת הלצ'ו יש לעקר את הצנצנות, ולהכין את המכסים במשך 15 דקות לפחות. את הלצ'ו המוגמר יש לשים בכלי זכוכית מוכן, כך שמיץ העגבניות יכסה לחלוטין את הפלפלים. ניתן לעקר לצ'ו במים רותחים, אך נוח יותר להשתמש במייבש אוויר למטרות אלו.
במים רותחים מכוסים צנצנות של חצי ליטר מכסים מעל ומעוקרים למשך 30 דקות וצנצנות ליטר - 40 דקות.
במייבש האוויר זמן העיקור בטמפרטורה של + 260 מעלות צלזיוס ייקח לא יותר מ -10 דקות. אפשר גם לעקר צנצנות בעזרת מכסים, אך מהאחרון יש צורך לשלוף את מסטיק האיטום במהלך הסטריליזציה על מנת למנוע את נזקם.
אם תחליט לעקר בטמפרטורה של + 150 מעלות צלזיוס, אז פחיות ליטר אחד ידרוש 15 דקות של עיקור. יתר על כן, בטמפרטורה זו, לא ניתן להסיר את הגומיות מהמכסים.
לאחר עיקור, הלצ'ו המוגמר אטום, מתהפך ומתקרר.
הנה רק המתכונים הבסיסיים להכנת לצ'ו עם מיץ עגבניות. כל מארחת שתתייחס אליהן כבסיס תוכל לגוון את הרכב הלצ'ו לפי רצונה.
