עקרות בית רבות אוהבות קישואים, מכיוון שהן קלות להכנה וניתנות לשילוב עם מרכיבים רבים אחרים. כשלעצמם, לקישואים יש טעם ניטרלי. בגלל זה הם סופגים בקלות את הארומה והטעם של רכיבים אחרים של המנה. ניתן לבשל את הירקות הללו במגוון רחב של דרכים. לרוב הם מטוגנים, מבושלים ואופים. אבל עקרות בית מנוסות יודעות שאפשר להשתמש בקישואים גם לשימור מקורי וטעים מאוד לחורף. הם מומלחים ומכינים מגוון רחב של סלטים. כעת נשקול את האפשרויות להכנת לצ'ו מקישואים לחורף. הכנה כזו בהחלט לא תשאיר אף אחד אדיש.
סודות הכנת לצ'ו מקישואים
לפני תחילת העבודה עליכם ללמוד כמה דקויות כיצד לבשל לצ'ו טעים:
- פירות ישנים להכנת לצ'ו אינם מתאימים לחורף. עדיף לקחת קישואים צעירים, שמשקלם אינו עולה על 150 גרם. עליהם להיות בעלי עור דק למדי ובשר רך ונימוח. גם פירות עם זרעים לקציר אינם מתאימים. אם אתה משתמש בירקות מהגן שלך, עדיף לקצור אותם ממש לפני הבישול. ומי שקונה קישואים בשוק או בחנות צריך לשים לב למראה שלהם. פירות טריים לא צריכים לכלול פגמים.
- המתכון להכנת קישואים לצ'ו אינו שונה בהרבה מפלפל הפעמון והעגבניה העגבנית. רשימת המרכיבים כוללת גם עגבניות, פלפלים, שום, גזר ובצל. אין צורך בתבלינים מזוקקים לשם כך. החשוב מכל, את המנה הזו משלימים מלח, גרגירי פלפל שחור, סוכר, חומץ ועלי דפנה.
- מרכיב חיוני הוא חומץ לשולחן. הוא זה שמרווה את הקישואים חסרי הטעם עם טעם לוואי בולט, וגם משמש כחומר משמר.
- זכרו שלצ'ו אינו קוויאר קישואים, אלא משהו שדומה לסלט. כך שהירקות לא צריכים להיות קצוצים חזק מאוד כדי שהמנה לא תהפוך לדייסה. קישואים נחתכים בדרך כלל לקוביות או לפרוסות דקות. רוחב כל חלק צריך להיות בין 50 מ"מ ל- 1.5 ס"מ.
- ובכל זאת, מרכיבים נוזליים צריכים להיות נוכחים במנה. לשם כך טוחנים את העגבניות במטחנת בשר או בפומפיה דקה. אתה יכול גם להשתמש בבלנדר. יש עקרות בית שמעדיפות להשתמש בפומפיה. זו, כמובן, הדרך הארוכה ביותר, אך לפיכך, כל העור יישאר על הפומפיה ולא יגיע למנה. אבל, תחילה ניתן להסיר את העור מהפרי, ואז לטחון אותם בעזרת בלנדר.
- על מנת שהמסה הנוזלית של החומר יצליח, יש להשתמש רק בעגבניות בשרניות ועסיסיות. רבים מעבירים אותם דרך מסננת כדי שהמסה תהיה הומוגנית ככל האפשר. בנוסף, בזכות שיטה זו העור אינו נכנס לכלה המוגמרת. אם אין לכם כל כך הרבה זמן, תוכלו קודם להסיר את הקליפה מהעגבניות. לשם כך טובלים את הפירות המוכנים במים רותחים למשך כמה דקות. לאחר מכן, הם מוציאים אותם ומניחים אותם מייד מתחת לזרם מים קרים. הודות להליכים כאלה, העור מתקלף בקלות רבה.
- כמות הפלפל הפעמית במנה המוגמרת לא אמורה לגבור. ובכל זאת, המרכיב העיקרי הוא קישואים. כל פלפל אנגלי יעשה, אבל פירות אדומים הם הטובים ביותר. הם יעניקו למנה צבע יפה ותוסס יותר.
- סבתותינו תמיד עקרו לצ'ו. עכשיו עקרות בית מודרניות מכינות את כל מרכיבי הכלים בזהירות רבה יותר, כך שניתן לוותר על עיקור. העיקר הוא לשטוף את כל החומרים ביסודיות רבה.בנוסף, יש צורך לשטוף היטב את כל הצנצנות והמכסים, ולאחר מכן הם מבושלים או להכניס לתנור שחומם מראש לזמן מה.
קישו לצ'ו לחורף
רכיבים נדרשים:
- 2 ק"ג קישואים;
- 600 גרם גזר;
- 1 ק"ג פלפל אדום;
- 600 גרם בצל;
- 3 ק"ג עגבניות אדומות בשלות;
- 3 כפות. l. סוכר;
- 2 כפות. l. מלח;
- 4 כפות. l. חומץ שולחן;
- 140 מ"ל שמן צמחי.
עכשיו בואו נסתכל מקרוב על איך מכינים לצ'ו מקישואים, עגבניות ופלפלים. השלב הראשון הוא להכין את כל המנות. ניתן לבחור בנקים בכל גודל. אך עקרות בית מנוסות ממליצות להשתמש במיכלי ליטר בדיוק. בכלים כאלה, היצירה תישאר חמה יותר זמן, ובשל כך מתרחשת פסטור.
הכנת המכולות לא מסתיימת שם. לאחר כביסה יסודית כזו, יש צורך גם לעקר את הכלים. כל עקרת בית עושה את זה כמו שהיא רגילה. ואז מונחות הפחיות על המגבת המוכנה עם החור למטה.
ראשית, הכינו את העגבניות. הם נשטפים ביסודיות, חותכים לשניים וחותכים את המקום שבו הגבעול מצטרף לעגבנייה. ואז העגבניות נמעכות באמצעות מטחנת בשר או מכשיר אחר. המסה שהתקבלה נשפכת לסיר מוכן ולשים על אש נמוכה. בצורה זו, עגבניות מבושלות במשך 20 דקות.
בינתיים, בזמן שהמרכיב הראשון מתבשל על הכיריים, תוכלו להכין את הבצלים. יש לקלף אותו, לשטוף אותו במים קרים ולחתוך אותו לרצועות או לחצאי טבעות. ואז הפלפלים נשטפים, קלפים וקוצצים. זכור כי החלקים לא צריכים להיות קטנים מדי. את הירק ניתן לחתוך לקוביות או לרצועות. גזר מקלפים, נשטפים ומגוררים גם בפומפיה בינונית. אבל, אפשר גם לחתוך את הירק לרצועות. עכשיו אתה יכול להתחיל עם המרכיב החשוב ביותר. השלב הראשון הוא הסרת הגבעולים מקישואים. לאחר מכן שוטפים וקולפים את הפירות, במידת הצורך.
לאחר מכן, כל קישואים נחתכים ל -4 חלקים לאורך הפרי וכל אחד מהם חתוך לפרוסות. כל הזמן הזה יש צורך להתבונן בעגבניות שמבושלות על הכיריים. תוך 20 דקות המסה מבושלת מעט. כעת מוסיפים לו סוכר, מלח ושמן צמחי על פי המתכון. לאחר מכן מניחים גזר מגורר בסיר ומערבבים היטב. בצורה זו, יש לבשל את המסה במשך 5 דקות.
לאחר שחלף הזמן הוסיפו את הבצל למחבת ותבשלו את הירקות שוב למשך 5 דקות. יתר על כן, פלפל וקישואים מתווספים למנה כל חמש דקות. מערבבים מדי פעם. כעת יש למות את המנה כ- 30 דקות.
כשנותרו 5 דקות עד לסיום הבישול, יש צורך לשפוך חומץ שולחן לריק. לאחר שחלף הזמן, מכבים את האש והליצ'ו נשפך מיד לצנצנות מוכנות. המכולות סגורות במכסים מעוקרים והופכות. לאחר מכן יש לכסות את חומר העבודה בשמיכה חמה ולהשאירו בצורה זו עד שהלצ'ו התקרר לחלוטין. יתר על כן, צ'צ'ו עם קישואים ופלפל לחורף ממוקם במרתף או בחדר קריר אחר.
עקרות בית רבות מכינות קישואים לישואים טעימים עם פטרוזיליה או שמיר. צריך לשטוף אותם היטב, לקצוץ אותם עם סכין ולהוסיף אותם לליצ'ו 10 דקות לפני שהם מבושלים לגמרי. במהלך תקופה זו, החומר יצליח לספוג את כל הארומה והטעם. כמו כן, כל עקרת בית יכולה לשנות את כמות המרכיבים לפי שיקול דעתה וטעמה.
סיכום
כמובן, ישנם מתכונים שונים לקישואים לצ'ו לחורף. אבל בעיקר מכינים את המנה הזו עם פלפלים, עגבניות וגזר. כגון מתכון לצ'ו קישואים נחשבים לטובים ביותר. כל עקרת בית יכולה לבחור באופן עצמאי מרכיבים נוספים שיהפכו את טעמו של היצירה לעבודה רק טוב יותר. פלפל וקישוא לצ'ו הוא מאכל טעים שמאוד פופולרי כבר שנים רבות. נסו לבשל אותו פעם אחת וזה יהפוך למסורת השנתית שלכם.
