מעט מנות ירקות פופולריות כמו לצ'ו. אמנם בארצנו הרכבו וטעמו כבר השתנו ללא הכר, בהשוואה למתכון ההונגרי הקלאסי. אחרי הכל, צ'צ'ו הוא מאכל ירקות הונגרי מסורתי, שהרכבו יכול להיות מגוון מאוד, אך המרכיבים המחויבים אליו הם עגבניות, פלפלים ובצל.
אם אתה מתעמק בהיסטוריה, אז שורשי המאכל הזה חוזרים למאה ה -18, לחופי צרפת, שם איכרים עניים בקיץ הכינו לעצמם לעתים קרובות מנה של ירקות עונתיים שהתפרסמה מאוחר יותר - רטטוי. בגרסה הרגילה הייתה זו תערובת של קישואים, עגבניות, פלפלים, בצל ושום בתוספת מגוון עשבי תיבול ארומטיים: רוזמרין, נענע, בזיליקום, כוסברה. זה היה המתכון שלו שהיווה את הבסיס להכנת הלצ'ו ההונגרי מעט מאוחר יותר. ואכן, המילה lecho מתורגמת מהונגרית כרטטוי.
מנה זו שימשה לרוב כתוספת לבשר. עם זאת, בהונגריה נקניקיות תוצרת בית ובשר מעושן נכללו לעיתים קרובות בלצ'ו עצמו.
ברוסיה, שם הקיץ לא נמשך זמן רב, והעונה לצריכת ירקות עשבים ועשירי ויטמינים ועשבי תיבול שרוצים להאריך לתקופה ארוכה יותר, הפכה לצ'ו לתכשיר לחורף ייחודי בטעמו. עקרות בית מנוסות, שלפעמים אפילו לא ידעו על ההיסטוריה העשירה של המנה הזו, מתנסות במרכיביה בכוחות עצמן, ולעיתים מקבלות את המתאבנים והתוספות המגוונים ביותר. אולי המתכון הקלאסי והגמיש ביותר הוא צ'צ'ו עם בצל. זה אהוב על ידי כמעט כל אחד, כולל ילדים, והוא עוסק בתכונות הכנתו שיידונו במאמר זה.
המתכון הקלאסי והקל ביותר
הכי קל ומהיר לבשל לצ'ו על פי המתכון למטה, כאשר לא מבצעים פעולות נוספות עם הבצל, למעט חיתוך.
אז, כדי להכין lecho, תצטרך את הרכיבים הבאים:
- פלפל אדום או תפוז מתוק בולגרי - 2 ק"ג;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- שום - 7-8 ציפורן;
- ירוקים (כוסברה, בזיליקום, שמיר, פטרוזיליה) - כ 100 גרם בלבד;
- יין, תפוח או חומץ שולחן 9% - כף אחת;
- סוכר - 100 גרם;
- פלפל שחור גרוס - כפית אחת;
- מלח ותבלינים אחרים לפי הטעם.
ראשית, הכינו את רוטב העגבניות מהעגבניה. לשם כך, העגבניות נשטפות היטב וקולפות על ידי צרובן במים רותחים. ואז הם נחתכים לחתיכות שרירותיות וקוצצים אותם בבלנדר או במעבד מזון. ואז הניחו את כל תערובת העגבניות הטעימות על אש בינונית בסיר סמיך. הוא מביא לרתיחה ומחומם כ- 15 דקות.
במקביל, מכניסים את פלפל הפעמון ומנקים אותו מהזנבות ומתאי הזרעים. הוא נחתך לחתיכות די גדולות - פרי אחד מחולק ל-6-8 חלקים.
בצל מתקלף מקשקשים וחותכים אותו לחצאי טבעות דקות. לאחר הניקוי השום נמחץ בכל דרך נוחה.
כאשר תערובת העגבניות מבושלת מספיק, נזרקים לתוכה פלפלים, בצל, שום, מלח וסוכר. הלצ'ו העתידי מביא לרתיחה ונבשל במשך כ -10 דקות בממוצע. ראו איך אתם הכי אוהבים את הפלפל במנה הזו, אם כי רצוי לשמור עליו מעט קשה.
בתום הבישול מוסיפים לצ'ו עשבי תיבול קצוצים דק, תבלינים וחומץ, הכל שוב מביא לרתיחה.
על פי מתכון זה, אתה אפילו לא יכול להוסיף חומץ, אך במקרה זה יש לעקר את הלצ'ו עם הבצל לאחר שהונח בצנצנות. פחיות ליטר אחד מעוקרות בדרך כלל למשך כ- 30 דקות, פחיות שלוש ליטר - שעה.
מכיוון שניתן להגדיר את הטמפרטורה בו ליותר מ -100 מעלות צלזיוס, זמן העיקור הכולל של המנה מופחת בהתאמה והתהליך עצמו הרבה יותר נוח ומהיר יותר מאשר על הכיריים.
לצ'ו עם בצל מטוגן
היתרון של מתכון זה להכנת לצ'ו עם בצל לחורף הוא, בנוסף לטעם העשיר והפיקנטי של בצל מטוגן, היכולת לבשל מנה ללא עיקור.
כל המרכיבים העיקריים המשמשים להכנת לצ'ו זהים לחלוטין למתכון הקודם, אך מוסיפים להם 2-3 כפות שמן צמחי מזוקק.
השלב הראשון הוא הכנת רוטב העגבניות. כשאתה מבושל אפשר להוסיף בזיליקום בזיליקום קצוץ לעגבניות. לאחר מכן מוסיפים לתערובת העגבניות פלפל חתוך לחתיכות נוחות, כף אחת של שמן, סוכר ומלח. תערובת הירקות מבושלת 10-15 דקות, ולאחריה מוסיפים לו שום כתוש דק.
במקביל, בצל, חתוך לחצאי טבעות, מטוגן בשמן הצמחי שנותר עד להזהבה. ואז מוסיפים לבצל כמה כפות קמח, הכל מטוגן בפחות מדקה והתערובת המתקבלת מוסיפה ללצ'ו כמעט מוגמר יחד עם עשבי תיבול קצוצים וחומץ. הכל מעורבב ביסודיות רבה עד להמסה מלאה.
בהכרח לצ'ו חם מונח בצנצנות סטריליות וסגור במכסים סטריליים. רצוי להפוך את הצנצנות באופן מיידי ולכסות במגבת עבה עד שהן מתקררות לחלוטין.
טיפים שימושיים
כדי להפוך את הלצ'ו עם בצל לחורף לטעים באמת, מומלץ לשים לב לטיפים הבאים:
- עגבניות ללצ'ו צריכות להיות בשלות ועסיסיות באמת. ניתן להשתמש אפילו בפירות בשלים מעט מדי, אך אסור להם לקלקל. לא רצוי להשתמש ברסק עגבניות מוכן לבישול לצ'ו. אם אין דרך אחרת לצאת, אז האחרון צריך להיות באיכות הגבוהה ביותר.
- עבור lecho, זנים מתוקים בשרניים של פלפלים הם המתאימים ביותר. הפירות צריכים להיות בשלים, אך בשום פנים ואופן לא בשלים יתר על המידה, מכיוון שהם צריכים לשמור על מרקם מעט יציב ומעט פריך בתהליך הבישול.
- עשבי תיבול שונים יהפכו את הלצ'ו לריחני במיוחד. טרי, רצוי להוסיף אותם 5 דקות לפני הבישול. אך ניתן להוסיף אבקת צמחים יבשה בכל שלב בהכנה.
- אם תרצו להתנסות ולהספיק זמן, תוכלו לנסות להוסיף מרכיבים אחרים למתכון הלצ'ו הקלאסי, כמו קישואים, גזר וחציל.
- אחסן עבודות עבודה במקום קריר וחשוך. ולאחר הפתיחה רצוי להניח אותו במקרר מתחת למכסה לא יותר מ 1-3 ימים.
נסו לבשל לצ'ו קודם על פי המתכון הקלאסי, ואם אתם אוהבים אותו, אל תפחדו להתנסות במגוון תוספים. אולי תיצרו מנה משלכם, שהמתכון לה יעבור לאחר מכן לילדיכם ונכדיכם.
