קשה להשיג ירקות טריים במהלך החורף. ולאלה שיש, בדרך כלל אין טעם, והם יקרים למדי. לכן, בסוף עונת הקיץ, עקרות בית מתחילות לייצר תפרים לחורף. לרוב מדובר בירקות מוחמצים וכבושים, כמו גם מגוון סלטים. רוב עקרות הבית מבשלות לצ'ו לחורף. סלט זה מורכב בעיקר מעגבניות ופלפלים. אפשר להוסיף אליו גם בצל, שום וגזר. קומפוזיציה גרועה לכאורה מעניקה לחומר העבודה טעם חמוץ-חריף נפלא.
אך בכל שנה מופיעות יותר ויותר אפשרויות להכנת הלצ'ו. לדוגמא, רבים משבחים את הסלט הזה בתוספת תפוחים או קישואים. אך בעיקר נאספו ביקורות חיוביות מתכון לצ'ו מחצילים לחורף. בואו נבחן את האפשרות להכין אותו, ונלמד גם כמה דקויות התהליך עצמו.
תכונות חשובות
בישול לצ'ו של חצילים אינו שונה בהרבה מהמתכון הקלאסי המשתמש בעגבניות ופלפלים. הדבר היחיד הוא שבגרסה זו ישנם תוספים שונים יותר. אתה יכול לזרוק כאן מגוון עשבי תיבול ותבלינים. לדוגמא, אנשים רבים מוסיפים לסלט שמיר, עלי דפנה, שום ופלפל שחור.
בנוסף לתוספות ארומטיות כאלה, חומץ שולחן חייב להיות נוכח בהכנה. הוא זה שאחראי על בטיחות הלצ'ו במשך זמן רב. בנוסף, חומץ מעניק למנה חמיצות מיוחדת שבזכותה טעם הלצ'ו רק משתפר. חשוב להיות אחראיים מאוד בבחירת ירקות ללצ'ו. הם צריכים להיות בשלים ורעננים. אינך יכול לקחת חצילים גדולים ישנים לסלט.
חצילים ישנים הם לא רק קשוחים, אלא במידה מסויימת. עם הגיל, הפירות צוברים סולנין, שהוא רעל. חומר זה הוא שנותן לחציל טעם מר. כמו כן, ניתן לקבוע את כמות הסולנין על ידי מראה הפירות עצמם. אם הבשר משנה את צבעו באתר החיתוך, הרי שריכוז הסולנין די גבוה.
מסיבה זו, עדיף להשתמש בפירות צעירים. אך ניתן להשתמש בחצילים ישנים גם בבישול. הם פשוט נחתכים ומפזרים עליהם מלח. בצורה זו, הירקות צריכים לעמוד זמן מה. סולנין ייצא יחד עם המיץ המופק. ניתן לצרוך פירות כאלה בבטחה במזון, אך יהיה עליכם להמליח אותם בזהירות כדי לא להגזים. עכשיו בואו נסתכל על מתכוני לצ'ו חצילים לחורף.
לצ'ו חצילים לחורף
כדי להכין צ'צ'ו עם חצילים, עגבניות ופלפלים, אנחנו צריכים:
- חצילים צעירים קטנים - קילוגרם אחד;
- עגבניות בשרניות אדומות - חצי קילוגרם;
- פלפל אנגלי מכל צבע - חצי קילוגרם;
- בצל - שתי חתיכות;
- שום - חמש שיני;
- פפריקה טחונה - כפית אחת;
- סוכר מגורען - שתי כפות;
- מלח - כפית אחת;
- חומץ שולחן 6% - שתי כפות;
- שמן חמניות - כ- 60 מ"ל.
יש צורך להכין צנצנות ומכסים לליצ'ו מראש. הם נשטפים תחילה עם סודה, ואז מעוקרים על ידי אדים או במים רותחים. חשוב מאוד שהצנצנות יהיו יבשות לחלוטין עד למזיגת הסלט. אחרת, המים הנותרים עלולים לגרום לתסיסה.
עגבניות ללצ'ו נשטפות במים והגבעולים מוסרים. יתר על כן, הפירות נמעכים בכל דרך נוחה. הדרך המהירה ביותר לעשות זאת היא באמצעות בלנדר או מטחנת בשר. ואז את הפלפל הבולגרי שוטפים ומנקים. הוא נחתך לשניים וכל הזרעים והגבעולים מוסרים. כעת הפלפל נחתך לחתיכות גדולות בכל צורה שהיא.
לאחר מכן, הם מתחילים להכין את החציל. הם, כמו כל שאר הירקות, נשטפים מתחת למים זורמים. לאחר מכן הגבעולים נחתכים מהפרי וחותכים לקוביות או פרוסות. גודל החלקים לא משנה. מקלפים את הבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות. ואת השום אפשר פשוט למעוך בעזרת מכבש או לקצוץ אותו דק בעזרת סכין.
שמן צמחי מוזג לקלחת שהוכנה ללצ'ו, מחממים אותה וזורקים לשם בצל. כשהוא נהיה רך, מוסיפים לסיר רסק עגבניות. מערבבים את הבצל ומדביקים לתערובת חלקה ומביאים לרתיחה. עכשיו סוכר, מלח, פפריקה יבשה ופלפל נזרקים ללצ'ו.
את הסלט מביאים שוב לרתיחה ומוסיפים שם שום וחצילים. התערובת מבושלת על אש נמוכה למשך 30 דקות. כמה דקות לפני מוכנות מוחלטת, כדאי לשפוך חומץ שולחן לליצ'ו ולערבב. כשהמסה רותחת שוב, היא מכובה ונשפכת למיכלים מעוקרים. ואז הופכים את הפחיות ומכוסים בשמיכה חמה. בצורה זו, על הסלט לעמוד לפחות יום. ואז ה- lecho מועבר לחדר קר לאחסון נוסף.
סיכום
כעת תוכלו להכין בקלות לצ'ו חצילים טעים וארומטי. כפי שאתה יכול לראות, המרכיבים של ריק זה יכולים להשתנות בהתאם להעדפות הטעם. אבל בעצם לצ'ו מורכב מירקות פשוטים ומשתלמים ביותר. למשל, מעגבניות, פלפלים, שום ובצל. אנשים רבים אוהבים להוסיף עשבי תיבול ותבלינים שונים ללצ'ו. והוספת חצילים כאן, אתה מקבל סלט מדהים, אתה רק ללקק את האצבעות. נסו להפתיע ולפנק את יקיריכם.
ומתי להוסיף שום?))
הכל, נמצא, תודה על המתכון