תוֹכֶן
Lecho, פופולרי בארצנו ובכל מדינות אירופה, הוא למעשה מאכל הונגרי לאומי. לאחר שהתפשטה ברחבי היבשת, היא עברה שינויים רבים. בבית בהונגריה, לצ'ו הוא מאכל חם עשוי בייקון, עגבנייה, פלפל מתוק ובצל. הגרמנים תמיד מוסיפים לזה נקניקיות מעושנות או נקניקיות. בבולגריה זה טוויסט שמכיל רק עגבניות ופלפלים. יש לנו - קציר חורף מהירקות הכלולים בגרסה ההונגרית של לצ'ו, לעתים קרובות עם שום, גזר, פלפל חריף.
אנו מכינים סיבוב עם ובלי חומץ, עם אדום או עגבניות ירוקות, עם פסטור חובה או פשוט הנחת ירקות חמים בצנצנות סטריליות. לכל אחד מהמתכונים השונים המשותף - לצ'ו פלפל אנגלי לחורף מתגלה כטעים מאוד והיה אחד החטיפים האהובים עלינו כבר שנים רבות.
לצ'ו בולגרית
אנשים בבולגריה אוהבים מאוד לצ'ו, אך משום מה הם מבשלים אותו על פי מתכון פשוט.
מוצרים נחוצים
תלתל זה מוכן ללא חומץ. עבור 6 צנצנות של 0.5 ליטר תצטרך:
- עגבניות אדומות - 3 ק"ג;
- פלפל בולגרי - 2 ק"ג;
- סוכר - כוס אחת;
- מלח - כ -2 כפות.
בישול לצ'ו
טובלים את העגבניות במים רותחים, ואז מקררים במים קרים. הסר עור, חתוך לשניים.
מחלקים את הפלפל לשני חצאים, מקלפים מזרעים, מסירים את הגבעול, שוטפים במים זורמים.
חותכים את הפלפלים והעגבניות לחצאי טבעות בעובי 0.5 ס"מ או מעט יותר.
מערבבים פנימה סוכר ומלח, מניחים לעמוד 5-10 דקות, כך שהעגבניות נותנות למיץ מעט.
מניחים את הירקות בסיר עם תחתית כבדה.
שים מיכל עם ירקות חתוכים על אש שקטה, מערבבים עד שהעגבניות נותנות למיץ ולרתוח.
מכסים את הסיר במכסה, מבשלים את הלצ'ו הבולגרי ברתיחה נמוכה במשך 20 דקות.
מכניסים חטיף חם לצנצנות שעברו סטריליזציה מראש, מגלגלים. מניחים הפוך, עוטפים בשמיכה ישנה, מניחים להתקרר.
אנו מציעים לכם מתכון פשוט ללידאו, שהוכן בצורה דומה מאוד לגרסה הבולגרית:
זה שונה רק בכך שלא צריך לחתוך את העגבניות, אלא לאגור אותן במטחנת בשר, ורשימת המרכיבים כוללת שמן צמחי, מעט חומץ וגרגירי פלפל.
לצ'ו לעקרות בית עצלות מאוד
אולי אתה חושב שאתה כבר מכיר את המתכון הפשוט ביותר ללצ'ו פלפל. אנו נראה כי זה לא המקרה על ידי הצעת שיטת בישול מהירה שניתן להפקיד בידי בתך כניסוי הראשון בהכנת פיתולים לחורף.
מוצרים נחוצים
עבור מתכון זה, אתה צריך סט מינימלי של מוצרים:
- פלפל בולגרי - 2 ק"ג;
- רסק עגבניות או רוטב - צנצנת חצי ליטר;
- מים רתוחים - 0.5 ליטר;
- סוכר, פלפל, מלח - לא חובה.
בישול לצ'ו
שחררו את הפלפל מזרעים וגבעולים, חתכו לרצועות או לחתיכות קטנות.
מבלישים את פלפלי הלצ'ו לדקה ואז מקררים במהירות.
מכיוון שלצ'ו מוכנים ללא חומץ, ניתן לקחת עבורו כל רסק עגבניות, הן בחנות והן בתוצרת בית. עם הבחירה ברוטב, אסור לכם לפספס. אתה יכול לקחת כל אחד מוכן לחורף לבד, אבל את החנות - רק לאחסון ארוך טווח, שלרוב נמכר בצנצנת זכוכית, ולא באריזות פלסטיק.
מערבבים את רסק העגבניות עם מים ממש בסיר, מניחים את הפלפל, מרגע הרתיחה, מבשלים את הלצ'ו למשך 10 דקות.
מוזגים פלפל שחור או את האפונה שלו אם רוצים, מלח, סוכר. מרתיחים עוד 5 דקות תוך ערבוב מתמיד. במהלך תקופה זו עליכם להספיק להתאים את הטעם, לכן איננו ממליצים לכם להשאיר את הכיריים בתהליך הבישול.
מסדרים את הלצ'ו בצנצנות סטריליות, מהדקים בעזרת מכסה מבושל מראש. הפוך את החסר, עטוף אותם במגבות או בשמיכה חמה, הניח בצד עד שהם מתקררים. שמור לאחסון.
לצ'ו בזפורוז'יה
לא ניתן לקרוא למתכון זה להכנת לצ'ו פלפל עם עגבניות הכי קל. למעשה, אין בו שום דבר מסובך, למרות רשימת המוצרים הנרחבת לכאורה. אבל Lecho Zaporozhye מתברר לא רק ריחני וטעים, אלא גם בעל מראה אטרקטיבי, כפי שניתן לראות מהתמונות שהוצגו.
מוצרים נחוצים
על מנת לבשל לצ'ו על פי מתכון זה, תזדקק ל:
- פלפל בולגרי - 5 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- שום - 2 ראשים;
- ירקות פטרוזיליה - 3 גרם;
- ירקות שמיר - 3 גרם;
- פלפל מריר - 1 יח ';
- שמן צמחי - 150 גרם;
- עגבניות בשלות - 5 ק"ג;
- סוכר - כוס אחת;
- חומץ - 75 מ"ל;
- מלח - 100 גרם.
בישול לצ'ו
שוטפים, מקלפים, קוצצים את הגזר כך שניתן יהיה לסובב אותם בקלות במטחנת בשר.
שוטפים, מסירים, אם יש צורך, כתמים לבנים ליד גבעולי העגבניות, חותכים, משלבים עם גזר וטחון.
שוטפים את הפטרוזיליה והשמיר היטב, קוצצים דק. מקלפים את השום ואז קוצצים אותו, מעבירים אותו דרך מכבש, או קוצצים בעזרת סכין.
בסיר עם תחתית עבה או קערת בישול, שלבו ירקות טחונים ועשבי תיבול להכנת החורף, ערבבו, הכניסו לבישול.
כשהלצ'ו רותח, מנמיכים את האש ומבשלים למשך 15 דקות.
שוטפים היטב את הפלפלים המרים והפעמונים, מסירים את הגבעולים והזרעים. יש לשטוף במים זורמים.
קוצצים דק את הפלפל החריף, ואת הלצ'ו המתוק למתכון זה אפשר לחתוך כמו שאוהבים, להכניס לתערובת רותחת.
מוסיפים סוכר, מלח ומערבבים.
יוצקים חומץ 30 דקות לאחר הרתיחה.
הלצ'ו של פלפל הפעמון מוכן כשהוא רותח עוד 15 דקות.
בעודו חם, מוזגים אותו לצנצנות מעוקרות, מגלגלים אותו, הופכים אותו, עוטפים אותו במשהו חם.
לצ'ו ללא חומץ
זהו מתכון די מקורי שכולל מלפפונים. ניתן לשנות את Lecho בקלות על ידי בישול עם בצל - הטעם יהיה שונה. אבל כמה ומתי להוסיף - החליטו בעצמכם. בצל מטוגן מראש או מוקפץ יוסיף מתיקות, ותוספת גולמית בתהליך הבישול תוסיף תבלין.
מוצרים נחוצים
כדי להכין את lecho תצטרך:
- עגבניות - 2 ק"ג;
- מלפפונים - 2 ק"ג;
- פלפל בולגרי - 2 ק"ג;
- שום - ראש אחד;
- סוכר - כוס אחת;
- מלח - כף גדושה אחת.
כל הירקות חייבים להיות טריים, ללא פגמים, באיכות טובה.
שיטת בישול
שטפו היטב את כל הירקות.
צורבים את העגבניות במים רותחים, מצננים מתחת לברז, חותכים מלמעלה, מסירים את העור. במידת הצורך, חתוך את האזורים הלבנים הסמוכים לגבעול.
קוצצים את העגבניות באופן אקראי, מכניסים אותן לסיר ומלח - תנו למיץ ללכת מעט.
הפעל את הכיריים, הביא את הלצ'ו לרתיחה על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד.
קלפו פלפלים מתוקים מזרעים, שטפו, חתכו לחתיכות. אם תרצו, תוכלו פשוט לחתוך את הפירות הקטנים לארבעה חלקים.
שוטפים את המלפפונים, חותכים את הקצוות. גדולים, מקלפים את הפירות, חותכים לעיגולים בעובי 0.5 ס"מ או מעט יותר. אתה לא צריך לקלף מלפפונים צעירים.
מוסיפים פלפל ומלפפונים לסיר עם עגבניות.
כשהלצ'ו רותח, הוסיפו סוכר ושום קצוץ (למתכון זה תוכלו אפילו לחתוך אותו לפרוסות דקות).
מבשלים, מערבבים מדי פעם במשך 30 דקות. נסו זאת, הוסיפו מלח, סוכר במידת הצורך.
מסדרים את הלצ'ו בצנצנות מעוקרות מראש, מתגלגלים, מניחים הפוך ועוטפים עם שמיכה.
לצ'ו מזיק מאוד
מדוע שמנו כך את המתכון? הרכב הלצ'ו מכיל דבש שמטופל בחום. הדעות בשאלה האם דבש מזיק לאחר חימום מעל 40-45 מעלות נחלקו הן על ידי הרופאים והן על ידי המרפאים המסורתיים. לא נשקול נושא זה בפירוט כאן.
רק שים לב כי דבש כלול לעתים קרובות במוצרי ממתקים, והוא נמצא בשימוש נרחב גם במזרח, למשל, בסין לבישול מנות בשר. אם לבשל לצ'ו לפי המתכון המוצע, החליטו בעצמכם. מסתבר שהוא טעים מאוד, אבל בזכות אותו דבש הוא די יקר.
מוצרים נחוצים
תצטרך את הדברים הבאים:
- פלפל בולגרי - 2 ק"ג;
- חומץ - כוס אחת;
- שמן חמניות מזוקק - כוס אחת;
- דבש - כוס אחת.
שיטת בישול
מקלפים את הפלפלים מהגבעולים והזרעים, שוטפים היטב.
חותכים אותו לחתיכות לא גדולות במיוחד, מסדרים בצנצנות סטריליות.
שלבו דבש, חומץ, שמן צמחי. מערבבים היטב, אם כי לא תשיגו אחידות, אפילו לא באמצעות מיקסר.
שים את הרוטב על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, מביא לרתיחה.
מבלי להסיר את הסיר מהאש, יוצקים את הרוטב לצנצנות פלפל, מכסים במכסים רתוחים, מגלגלים.
יתכן שעדיין יש לך תחנת דלק, אך ככל הנראה זה לא יספיק. כדי שהלצ'ו יעבוד כמו שצריך בפעם הראשונה, שימו את חתיכות הפלפל בצנצנות בצורה הדוקה מאוד זו לזו, אך אל תשברו אותן.
תערובת דבש-חומץ-שמן אינה זולה, המתכון אינו מיועד לחתיכות הפלפל לצוף בחופשיות.
הפוך את הצנצנות במהופך, עטוף אותן בשמיכה חמה.
סיכום
אני מקווה שהמתכונים שלנו מגוונים מספיק כדי שתוכלו לבחור את אחד שאתם אוהבים ולהכין לצ'ו. תהנה מהארוחה!
