תוֹכֶן
לצ'ו הוא מאכל קולינרי הונגרי מסורתי. מזמן מטייל בהצלחה ברחבי אירופה. גם המארחות הרוסיות התאהבו במנה. כמובן שמתכון הלצ'ו השתנה, נוספו מרכיבים חדשים. בנוסף לעגבניות ופלפלים מתוקים, ישנם מתכונים המכילים קישואים, חצילים, גזר ובצל.
דרך טובה לשמר את הקציר לחורף היא לבצע קציר. ישנם מתכונים רבים, אך הם מאוחדים על ידי קלות הכנה ומוצרים משתלמים. ניתן לאכול את Lecho כמנה עצמאית, והוא יכול לשמש גם כתוספת לתוספות ומנות עיקריות.
מתכון 1 (פשוט)
הרכב:
- פלפל בולגרי - 2 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- עגבניות - 2 ק"ג;
- סוכר מגורען - 2 כפות. l.;
- מלח - 1 כף l.;
- גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם;
- פלפל אנגלי - לטעום;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- חומצה אצטית 9% - 3 כפות l.;
- שמן חמניות - 150 גרם
איך לבשל:
- ירקות מסודרים, רקובים ורכים מוסרים, נשטפים.
- חייבים לקצוץ עגבניות: לגרד או להשתמש בכלי מטבח.
- מקלפים וחותכים את הבצל לחצאי טבעות.
- פלפלים מתוקים משוחררים מזרעים וחותכים אותם לרצועות רחבות.
- כל החלקים מחוברים, מתובלים במלח, סוכר, תבלינים, שמים גז.
- לאחר הרתיחה התערובת מבושלת על אש נמוכה במשך 40-60 דקות.
- כשהוא מוכן מוסיפים חומצה אצטית, מונחים בצנצנות, נאטמים ומכוסים בשמיכה עד שהיא מתקררת.
המתכון קרוב לגרסה הקלאסית. יכול להיעשות lecho לחורףלשמור חתיכת קיץ בצנצנת.
מתכון 2 (עם גזר)
רכיבים:
- גזר - 1 ק"ג;
- פלפל מתוק - 3 ק"ג;
- שמן חמניות - 1 כף;
- רסק עגבניות - 1 ליטר;
- מלח - 1 כף l.;
- סוכר מגורען - 4 כפות. l.;
- חומצה אצטית 9% - 100 מ"ל.
איך לבשל:
- גזר נשטף ביסודיות, קלף וקוצץ על פומפיה דקה.
- הזרעים מוסרים מהפלפל המתוק. חותכים אותו לקוביות גדולות.
- במיכל גדול הביאו לרתיחה רסק עגבניות, שמן חמניות, מלח, סוכר.
- לאחר הרתיחה, הניחו ירקות והרתיחו את המסה 30-40 דקות.
- בתום הבישול מוסיפים חומר משמר - חומצה אצטית ונארזים במהירות בצנצנות סטריליות.
המתכון הקל ביותר ללצ'ו לחורף. עם זאת, הטעם ישמח אתכם. הצבע הבהיר העז יזכיר לכם את הקיץ ויגביר את התיאבון.
מתכון 3 (עם חצילים וקישואים)
הרכב:
- חציל - 1 ק"ג;
- קישואים - 1 ק"ג;
- פלפל בולגרי - 1 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- עגבניות - 3 ק"ג;
- שום - 0.1 ק"ג;
- מלח - 50 גרם;
- סוכר מגורען - 1.5 כפות;
- ירוקים: שמיר, פטרוזיליה - לפי הטעם;
- שמן חמניות - 1.5 כפות;
- גרגרי פלפל - 5-6 יח ';
- פלפל אנגלי - 5-6 יח ';
- עלה דפנה - 2 יח ';
- חומצה אצטית 9% - 100 מ"ל.
איך לבשל:
- חצילים נשטפים, חותכים אותם לעיגולים או לחצאים, אם הפירות גדולים.
- קישואים נשטפים, משוחררים מזרעים וקליפות וחותכים לחצאי טבעות אם הפירות ישנים. פירות צעירים נחתכים לעיגולים ומשאירים את העור.
- פלפל נשטף, זרעים מוסרים וחותכים אותו מספיק גדול.
- גזר נשטף, קלף ומגורד.
- שום קלוף וקצוץ.
- הירוקים קצוצים דק.
- עגבניות מרוסקות עם מטחנת בשר או בלנדר.
- שמן חמניות, תבלינים, עשבי תיבול, מלח, סוכר, שום מוסיפים למסת העגבניות.
- ירקות מוכנים מניחים בכלי בישול, יוצקים עליהם רסק עגבניות.
- הגדר לבשל במשך 40-60 דקות.
- בסוף הבישול מוסיפים חומץ ומכניסים אותו לצנצנות סטריליות.
- מכסים בשמיכה לקירור הדרגתי.
הקטיף טוב בכך שהירקות נשארים שלמים והם שונים, ספוגים ברוטב עגבניות.
מתכון 4 (עם מיץ עגבניות)
הרכב:
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- מיץ עגבניות - 1 ליטר;
- מלח - 2 כפות l.;
- סוכר מגורען - 1 כף .4
- חומצה אצטית 9% - 1/2 כף
שלבי בישול:
- שֶׁל מיץ עגבניות, מלח, סוכר מגורען וחומץ מכינים את המרינדה. כל הרכיבים מעורבבים ומביאים לרתיחה.
- בזמן שהמסה רותחת הם עוסקים בפלפל. הם שוטפים אותו, מסירים זרעים וגבעולים, חותכים לקוביות.
- טובלים במרינדה ומבשלים עד שהפלפל מבושל 20-30 דקות.
- המסה המוגמרת מונחת בצנצנות סטריליות.
מתכון פשוט ללצ'ו עם כמות מינימלית של מרכיבים. הכנה חיובית מאוד בהירה רק לארוחות משפחתיות בחורף.
צפו במתכון הסרטון:
מתכון 5 (עגבניות עגבניות)
מוצרים לבישול:
- גזר - 1 ק"ג;
- פלפל בולגרי - 2 ק"ג;
- עגבניות (בשרניות) - 2 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- קפסיקום - 1-3 יח ';
- שום - 6 ציפורן;
- מלח - 1.5 כפות l.;
- סוכר מגורען - 1 כף;
- שמן חמניות - 1 כף;
- חומצה אצטית 9% - 1/2 כף
שיטת בישול:
- קוצצים עגבניות בפירה בכל דרך שהיא.
- שים את הכיריים ומרתיח כ -20 דקות.
- מוסיפים מלח, סוכר, שום, פלפל חריף קצוץ דק, ללא גרעינים וקצוץ לחתיכות קטנות, כמו גם שמן צמחי.
- המסה מביאה לרתיחה ומבושלת 10-15 דקות.
- בינתיים הם מכינים ירקות, אותם יש לשטוף מראש.
- גרד גזר.
- הפלפלים משוחררים מזרעים וחותכים אותם לרצועות או קוביות.
- את הבצל מקלפים וגם חותכים. נסו לשמור על החלקים באותו גודל.
- ירקות משולבים עם מסת עגבניות המבעבעת על האש ומבושלים 30-40 דקות.
- חומק מוזג תוך 5-10 דקות לפני סיום הבישול. הביאו לרתיחה והניחו את ריק החורף על צנצנות סטריליות.
מתכון 6 (עם חצילים)
הרכב:
- חציל - 2 ק"ג;
- פלפל בולגרי - 3 ק"ג;
- עגבניות - 3 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- שום - ראש אחד;
- גזר - 2 יח ';
- שמן חמניות - 1 כף;
- חומצה אצטית 9% - 1/2 כף;
- מלח - 100 גרם;
- סוכר מגורען - 100 גרם;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- קפסיקום לפי הטעם.
איך לבשל:
- ירקות מסודרים, נשטפים, מיובשים.
- עגבניות נקצצות בפירה בכל דרך שהיא.
- חצילים נחתכים לטבעות או לחצאים.
- גרד גזר.
- זרעים מוסרים מהפלפלים, חתוכים באופן אקראי.
- מקלפים את הבצל, חותכים אותו לחצי טבעות.
- קוצצים את השום.
- שלבו את כל הרכיבים: חצילים, פלפלים, עגבניות מגורדות, בצל, שום, שמן חמניות, סוכר, מלח.
- הגדר לבישול 40-50 דקות.
- בתום הבישול, כרגיל, הוסיפו פלפל גרוס וחומץ. הם מונחים בצנצנות סטריליות ואטומים.
קל להכין סלט ירקות טעים, שבו פרוסות פלפל אנגלי משלים פרוסות חצילים.
מתכון 7 (באיטלקית)
מה אתה צריך:
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- עגבניות משומרות בפרוסות במיץ משלהן - פחית אחת;
- שמן זית כתית מעולה - 2 כפות;
- בצל נורה - 1 יח '. מידה מדיום;
- מלח לטעימה;
- פלפל גרוס - לפי הטעם;
- סוכר - כפית אחת
מה לעשות:
- זרעים מוסרים מהפלפל, נחתכים לריבועים.
- מבשלים בצל קצוץ בקערה עבת דופן עד שקיפות. לא לטגן.
- פלפלים קצוצים ועגבניות מוסיפים לבצל יחד עם נוזלים.
- מערבבים הכל היטב ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה. אם הלצ'ו נראה דק, זמן הבישול גדל, המכסה מוסר.
- בתום הבישול מוסיפים מלח, סוכר, פלפל. אם הטעם של החומר נראה חמצמץ, השווה את הטעם על ידי הוספת סוכר מגורען לעוד 1-2 כפית.
- הביאו שוב את הכל לרתיחה והכניסו אותו לצנצנות. אחסן את החומר בעבודה במקרר.
טעים ובריא! Lecho עם טעמים איטלקיים יאהב את כולם.
מתכון 8 (עם קישואים)
הרכב:
- קישואים - 2 ק"ג;
- פלפל בולגרי - 1 ק"ג;
- עגבניות - 1.5 ק"ג;
- בצל - 1.5 ק"ג;
- רסק עגבניות מוכן - 300 גרם;
- שמן חמניות - 1 כף;
- מלח - 1 כף l.;
- סוכר מגורען - 1 כף;
- חומצה אצטית 9% - 1/2 כף
תהליך:
- קישואים נשטפים, קלפים ומסירים זרעים, חותכים לקוביות.אין לקלף קישואים צעירים.
- פלפל נשטף, מסירים זרעים וגבעולים, חותכים לריבועים או לרצועות.
- מקלפים את הבצל, חותכים אותו לחצי טבעות.
- עגבניות נשטפות וחותכות לפרוסות. ניתן לנקות אותם מראש מהעור על ידי שפיכת מים רותחים מעליהם.
- מכינים רכיב נוזלי: ליטר מים, שמן מוזגים לקערה עם תחתית עבה, מוסיפים רסק עגבניות, מלח, סוכר.
- מביאים לרתיחה, מוסיפים קישואים ומבשלים 10 דקות.
- ואז מתחילים את העגבניות והפלפלים. מבשלים עוד 10 דקות.
- בתום הבישול, מחמצים בחומץ. והמסה החמה מונחת במיכלים סטריליים.
סיכום
הכנה נפלאה לחורף - לצ'ו פלפל אנגלי. השתמש בשיטות בישול שונות, מרכיבים ועשבי תיבול ארומטיים. זה משתלב היטב עם ירקות בהכנת מיורן, סלרי, פטרוזיליה, שמיר. לצ'ו מקבל תווי טעם שונים.
לכל עקרת בית יש את המתכון שלה לבישול. ולמי שעדיין לא ניסה להכין ריק, אנו ממליצים לכם לעשות זאת בהחלט. Lecho הוא חתיכת קיץ בצנצנת, מתאבן חגיגי אלגנטי משתלב היטב עם תפוחי אדמה, פסטה, תוספות דגנים, אפשר פשוט לאכול אותו עם לחם שחור. ניתן להכין פיצה, להוסיף טעם למרקים. תיבול אוניברסלי ומתאבנים יעזרו גם כאשר אורחים בלתי צפויים נמצאים בפתח.
