תוֹכֶן
תוכלו ליהנות מירקות טריים טעימים ובריאים לא רק בעונת ההבשלה שלהם, אלא גם בחורף. לשם כך ישנם מתכונים להכנות חורפיות "גולמיות". לדוגמא, בעזרת עגבניות, פלפלים או מרכיבים זמינים אחרים, תוכלו להכין אדג'יקה טעים שאינו מצריך טיפול בחום ויחד עם זאת מסוגל לשמור על טריותו לאורך זמן. זה הופך להיות אפשרי בגלל הכמות הגדולה של חומרים משמרים טבעיים בהרכב. לכן, הוספת חזרת לאדג'יקה, אתה יכול להיות בטוח שהתסיסה לא תקלקל את המוצר במהלך האחסון. אדג'יקה גולמית עם חזרת ניתן להכין על פי כמה מתכונים שונים, אך בכל אפשרות בישול שהמארחת תבחר, תוכלו להיות בטוחים שטעם הרוטב יהיה נפלא.
מתכוני הבישול הטובים ביותר
חזרת הינה חומר משמר טבעי מעולה המונע צמיחה של חיידקים שונים, תוך שמירה על איכות המוצר המבושל. יחד עם חזרת, חומץ, שום, מלח ופלפל חריף יש מאפיין זה. ניתן להוסיף מוצרים אלה לכל מתכון אדג'יקה טרי. הם יהפכו את טעמו של הרוטב לחריף, טארט ובמקביל יאפשר לכם לשמור על ירקות טריים לאורך כל השנה.
מתכון אמין
המתכון הבא מאפשר לכם לאסוף את כל המוצרים השימושיים ביותר ולשמור עליהם לאורך זמן. לצורך יישומו תצטרכו פלפלים ועגבניות בשלות, כמו גם מגוון רחב של חומרים משמרים טבעיים. אז, בשביל מתכון אחד של adzhika, עליכם להשתמש בקילו עגבניות אדומות בשלות, 200 גרם פלפלים בשרניים וארומטיים, עדיף אדומים. מתבלינים ותבלינים צריך שום, פלפל חריף ושורש חזרת. יש להשתמש בכל המרכיבים הללו בכמות של 50 גר '. לאדג'יקה מוסיפים סוכר וחומץ בכף אחת. l., מלח 1 כפית. נפח המוצרים המוצע מאפשר לכם לבשל כמות קטנה של אדג'יקה חריפה וטרייה, אך במידת הצורך ניתן להגדיל את כמות המוצרים באופן שווה.
בישול רוטב "גולמי" לחורף לא לוקח הרבה זמן. תוך 30-40 דקות בלבד, אפילו טבח חסר ניסיון יוכל לבצע את המניפולציות הבאות:
- שוטפים את הירקות, מקלפים את השום ושורש החזרת.
- הסר את העור מהעגבניות לקבלת רוטב עדין מאוד.
- חותכים את הפלפלים לשניים ומנקים את החדר הפנימי מדגנים וממברנות. מומלץ לעשות זאת גם עם פלפלים מרירים.
- פלפלים חריפים, שום וחזרת חייבים לקצוץ במטחנת בשר 2-3 פעמים כדי שהדייסה תהיה הומוגנית ורכה.
- אחרי המרכיבים החריפים והחמים, שימו עגבניות ופלפלים במטחנת בשר. מבחינתם די בטחינה אחת.
- מערבבים את כל המזונות המוכנים, מוסיפים להם מלח, סוכר וחומץ.
- לאחר הערבוב, המתן עד שהמלח והסוכר יתמוסס, ואז ערבב את האדג'יקה שוב והכניס אותו לצנצנות מעוקרות.
- יש לאחסן את אדג'יקה במקרר מתחת למכסה הדוק.
אדג'יקה בהרכב זה ניתן לאחסן במשך שנה ללא בעיות. רוטב חריף וטרי מעולה לפסטה, בשר, דגים, דגנים וסלטים שונים. מרכיבים חמים יהוו כלי מצוין למניעת מחלות זיהומיות בעונת החורף.
מתכון ללא חומץ
עבור אנשים מסוימים שתיית חומץ אינה רצויה או לא מקובלת. ניתן להמליץ עליהם מתכון להכנת אדג'יקה ללא חומצה אצטית. הוא ישמור על טריותו בזכות כמות גדולה של מלח, שום וחזרת. אז, להכנת אדז'יקה טרייה תצטרך 5 ק"ג עגבניות, פלפלים בכמות של 1 ק"ג.בנוסף למרכיבים אלה תזדקקו ל -1-2 תרמילי פלפלים חריפים, 4-6 שורשי חזרת בינונית, 5-6 ראשי שום ו- 100 גרם מלח. באמצעות מוצרים אלה ובמינימום מאמץ תוכלו להכין 5 ליטר אדג'יקה טרייה לחורף.
תהליך הכנת הרוטב הגולמי מורכב מהשלבים הבאים:
- שוטפים את כל הירקות. אם תרצה, הסר את הקליפה מהעגבניות.
- חותכים את הפלפלים ומסירים אותם מהתא הפנימי של התבואה.
- קלפו את חזרת, הוציאו את הקליפה מהשום.
- אפשר להשתמש בפלפלים מרירים עם הזרעים הפנימיים. הם יוסיפו טעם חריף עוד יותר לאדג'יקה. להכנת רוטב עדין, יש להסיר את הגרגירים מבפנים של הפלפל.
- טוחנים את כל החומרים הטריים במטחנת בשר ומערבבים עם מלח.
- התעקש על אדג'יקה בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות, ואז ערבב שוב את הרוטב ושפך אותו לצנצנות נקיות ויבשות. אטום מיכלים עם מכסה הדוק ושמור את המוצר בתנאי טמפרטורה נמוכה - במרתף, במקרר.
מומלץ לשים את האדג'יקה המוגמרת בצנצנות קטנות, כך שהחלק החדש שנפתח ברוטב נאכל במהירות. אחסון לטווח ארוך של צנצנת פתוחה יכול להוביל לתסיסה של מזון טרי.
אדג'יקה טרי עם חזרת ועשבי תיבול
ירוקים מועילים לא פחות לבני אדם מאשר ירקות טריים. עקרות בית מטפלות מכינות אותו במיוחד לחורף על ידי הקפאתו. עם זאת, האפשרות לבשל אדג'יקה עם עשבי תיבול עדיפה, מכיוון שפטרוזיליה ושמיר תמיד יהיו ברוטב האהוב עליכם, המתאים ממש לכל המאכלים שעל השולחן.
אתה יכול להכין אדג'יקה גולמית עם עשבי תיבול מסט המוצרים הבא: עבור 2 ק"ג עגבניות בשלות אתה צריך 10 פלפלים, 5 פלפלי צ'ילי חריפים, 8 ראשי שום קטנים ו -120 גרם שורש חזרת. מ ירקות, adzhika כולל 350 גרם פטרוזיליה ו -150 גרם שמיר. יש צורך להוסיף סט כזה של מוצרים עם מלח בכמות של 40 גרם. במידת הצורך, בסוף הבישול, ניתן להוסיף עוד מעט מלח לפי הטעם.
את המתכון לאדג'יקה גולמית עם חזרת ועשבי תיבול ניתן להחיות תוך חצי שעה ממש. הזמן הזה מספיק כדי להשלים את השלבים הבאים:
- פלפלים ופלפלים חריפים, מקלפים, חתוכים לחתיכות קטנות.
- חותכים את העגבניות לשניים, מסירים את האזורים הפגועים על פני הירק, גוזרים את המקום הקשוח בו מחברים את הגבעול.
- העבירו עגבניות, פלפלים, שורשי חזרת קלופים וראשי שום דרך מטחנת בשר.
- קוצצים את הירוקים דק בעזרת סכין ומוסיפים אותם לתערובת הירקות.
- לאחר הערבוב מוסיפים מלח לאדג'יקה ומחכים עד שהוא נמס לחלוטין.
- יוצקים את האדג'יקה המוכנה לבקבוקים או צנצנות, סוגרים היטב את המיכל במכסים.
עדיף לאחסן נפח גדול של אדג'יקה טרייה במרתף קריר. בהיעדר חדר מיוחד כזה, המוצר הגולמי יצטרך להיות מאוחסן במקרר, מה שאולי לא יהיה נוח במיוחד. כלל זה חל לא רק על המתכונים שלעיל, אלא גם על כל האפשרויות האחרות להכנת אדג'יקה ללא בישול. אחד מהם מוצג בסרטון:
הסרטון המוצע יאפשר למומחה קולינרי מתחיל להכיר את פרטיו בכל שלבי הכנת האדג'יקה הגולמית עם חזרת.
סיכום
זה מאוד פשוט להכין אדג'יקה טרייה ובוודאי, אם תרצה, כל עקרת בית תוכל להתמודד עם משימה זו. תערובת המרכיבים הטריים אידיאלית כרוטב למרק או כרוטב למנות שונות. תערובת הירקות לא רק תשמח עם טעמו הקיצי, אלא תציג גם קומפלקס שלם של ויטמינים טבעיים שאין להם תחליף שכל כך נחוצים לאדם בעונה הקרה.
