תוֹכֶן
אדג'יקה הוא אחד מסוגי ההכנות הביתיות, שמקבלים מעגבניות, פלפלים חריפים ורכיבים אחרים. באופן מסורתי, רוטב זה מיוצר באמצעות פלפלים. עם זאת, ישנם מתכונים פשוטים להימנע מרכיב זה. אדג'יקה ללא פלפל לחורף מוכנה גלם או מטופל בחום.
כללי בישול
אתה יכול לקבל מוצרים תוצרת בית טעימים אם פעל לפי ההמלצות הבאות:
- בישול ידרוש עגבניות בשלות בשרניות;
- זה לא יעבוד לגמרי בלי פלפל, מכיוון שאתה בהחלט צריך לתבל אותו צ'ילי;
- סוכר ומלח יעזרו להתאים את טעמו של הרוטב;
- תווים פיקנטיים יופיעו באג'יקה לאחר הוספת כוסברה, פפריקה, כשות-סונלי ותבלינים אחרים;
- הכמות הגדולה ביותר של חומרים מזינים מאוחסנת ברוטב שהוכן ללא רתיחה;
- משתמשים בתיבולים חריפים בזהירות כדי למנוע בעיות בקיבה;
- אם אתה צריך להכין הכנות לחורף, מומלץ להכניס את הירקות לטיפול בחום;
- אתה יכול להאריך את זמן האחסון של אדג'יקה על ידי הוספת חומץ.
המתכון הכי קל
ניתן לקבל אדג'יקה טעים ללא פלפל בהתאם למתכון הפשוט הבא:
- לבישול צריך 1.2 ק"ג עגבניות בשלות. ראשית, יש לשטוף את הירקות, ואז לחתוך אותם לחתיכות ולהסיר את הגבעול.
- שום (1 כוס) קלוף.
- הרכיבים המוכנים מועברים דרך מטחנת בשר.
- מלח מוסף לעיסה המתקבלת (2 כפות ל ').
- עגבניות ושום נשארים במיכל למשך 2-3 שעות. במהלך תקופה זו עליכם לערבב את המסה מספר פעמים בכדי להבטיח פירוק אחיד של המלח.
- במהלך תקופה זו, יש צורך לעקר את הצנצנות בהן מונח האדג'יקה.
- הבנקים סגורים במכסים ועוזבים לחורף.
אדג'יקה עם חזרת
אדג'יקה מתובל מאוד מעגבנייה ללא פלפל, אליה מתווסף שורש חזרת. הוא מוכן על ידי התבוננות בטכנולוגיה הבאה:
- יש לחתוך עגבניות (4 ק"ג) לחתיכות ולהסיר את הגבעול.
- שום (2 ראשים) מקולף.
- שורש חזרת ספוג במים למשך שעה, ולאחר מכן יש לקלף אותו.
- יש לטחון ירקות.
- מלח וחומץ 9% (4 כפות כל אחת) מוסיפים לתערובת המוגמרת.
- הרוטב מגולגל בצנצנות או מוגש לשולחן. מוסיפים סוכר אם רוצים.
אדג'יקה מעגבניות ירוקות
בעת שימוש בעגבניות ירוקות אדג'יקה מקבל צבע יוצא דופן. יחד עם זאת, טעמו של המנה נותר גבוה. עגבניות ירוקות יהפכו את האדג'יקה פחות חריף.
ניתן להכין רוטב כזה על פי המתכון:
- ראשית מכינים עגבניות ירוקות, שידרשו דלי אחד. אתה לא יכול להסיר את העור מהם, עם זאת, יש צורך לחתוך את הגבעולים. דגימות גדולות מדי נחתכות לחתיכות.
- עגבניות מוכנות עוברות דרך מטחנת בשר.
- פלפל צ'ילי (6 יח ') יעזור להוסיף תבלין למנה. הוא מועבר גם דרך מטחנת בשר אחרי העגבניות. צמצמו את כמות הפלפל במידת הצורך.
- מוסיפים כוס אחת של חזרת קצוצה, מלח ושמן זית לעיסה שהתקבלה. יש להוסיף את החומרים בזהירות, תוך שליטה מתמדת בטעם הרוטב.
- המוצר המוגמר מעורבב היטב ומונח בצנצנות.
אדג'יקה ירוקה עם בישול
אתה יכול לקבל אדג'יקה בצבע ירוק יוצא דופן על ידי עגבניות רותחות. לרוטב נבחרים רק עגבניות ירוקות שטרם החלו להבשיל. אם העגבניה כבר הופכת לורודה, היא לא משמשת לאדג'יקה.
תהליך הבישול של מנה יוצאת דופן זו כולל מספר שלבים:
- הגבעול נחתך מעגבניות, ולאחר מכן הן נמעכות בכל דרך אפשרית.
- שמן (0.5 ליטר) ומלח (0.5 כוסות) מוסיפים לעיסה המתקבלת.
- העגבניות הקצוצות מביאות לרתיחה, ולאחר מכן הן נשארות על אש נמוכה למשך שעה.
- לאחר פרק זמן מוגדר מוסיפים שום קצוץ (200 גרם) ובצל ירוק קצוץ. אתה צריך גם לשפוך 4 כפות למסת הירקות. l. חומץ 9%. לקבלת חריפות, ניתן להוסיף מעט פלפל חריף, שנקצץ בעבר.
- כל הרכיבים מעורבבים ואז מבושלים למשך 20 דקות.
- ניתן לשמר את הרוטב המוכן לחורף.
אדג'יקה עם אגוזי מלך
תוספת אגוזי מלך מעניקה לרוטב טעם ייחודי. אדג'יקה כזו מוכנה בכפוף לטכנולוגיה הבאה:
- פלפלים חריפים (5 יח ') צריך לשטוף היטב, להסיר את הגבעולים והזרעים.
- ירקות מוכנים נטחנים באמצעות בלנדר או מטחנת קפה. מומלץ ללבוש כפפות בעת הטיפול בהן.
- אגוזי מלך (1 ק"ג) חייבים להיות טחונים היטב.
- שום (4 יח ') מקלפים ואז עוברים דרך מכבש שום.
- הוסף את האגוזים והשום לפלפלים המוכנים.
- מוסיפים זרעי כוסברה, זעפרן, כוסברה קצוצה, כשות-סונלי לאדג'יקה.
- מערבבים את התערובת, ולאחר מכן מוסיפים לה 2 כפות. l. חומץ בן יין.
- אדג'יקה יכול להיות מונח בבנקים. מתכון זה אינו מצריך עיקור. הוא מכיל מוצרים המשמשים כחומרים משמרים.
אדג'יקה בוער
ניתן להשיג אדג'יקה חריפה מאוד באמצעות פפריקה וירקות שונים. אתה יכול להכין רוטב כזה על ידי שמירה על המתכון הבא:
- יש לנקות פלפלים חריפים מזרעים וגבעולים, ראשית יש ללבוש כפפות.
- פלפל מוכן מגולגל דרך מטחנת בשר.
- ואז מכינים ירקות: כוסברה, שמיר ופטרוזיליה (250 גרם כל אחד), שנקצץ דק.
- סלרי (50 גרם) נחתך בנפרד.
- ראש השום קלוף וקצוץ דק.
- עשבי תיבול מוכנים ושום מוסיפים למיכל עם פלפל.
- מערבבים את התערובת המתקבלת, מוסיפים 1 כפית. כוסברה.
- האדג'יקה המוגמרת מונחת בצנצנות ומאוחסנת.
מוח אדג'יקה
אדג'יקה טעים עשוי מקישואים ורסק עגבניות:
- קישואים (2 יח ') קליפה וזרע. אם אתה משתמש בירקות צעירים, אתה יכול לחתוך אותם מיד לחתיכות גדולות. ואז קישואים מועברים דרך מטחנת בשר או קצוצים בבלנדר.
- לקישואים מוכנים רסק עגבניות (200 גרם), שמן צמחי (1 כוס), מלח (100 גרם), פלפל חריף (3 כפיות).
- תערובת הירקות משאירה לתבשיל למשך 1.5 שעות.
- קוצצים בנפרד את השום (2 ראשים) וקוצצים את הפטרוזיליה (צרור 1).
- למרוח את שורש חזרת (200 גרם) על פומפיה.
- לאחר 1.5 שעות מוסיפים לירקות שום, פטרוזיליה וחזרת. ואז שופכים 4-5 כפות חומץ מדולל במים למיכל.
- את הירקות מבשלים עוד 10 דקות, ואז הם מביאים לרתיחה.
- הרוטב מוכן לשימורים.
אדג'יקה מקישואים בסיר איטי
קישואים אדג'יקה טעימים ניתן להשיג מעגבניות וקישואים. כדי להכין אותו, עליך לבצע את המתכון הבא:
- ראשית עליכם להכין את הקישואים. בשביל הרוטב צריך 1 ק"ג מהירקות האלה. אם הקישואים טריים, פשוט שוטפים וחותכים לקוביות. צריך לקלף ירקות בוגרים ולהסיר זרעים.
- בעגבניות (1 ק"ג) חותכים את הגבעול ואחריו חותכים אותו לכמה חלקים.
- ירקות מוכנים הופכים דרך מטחנת בשר או קצוצים בבלנדר. התוצאה צריכה להיות עקביות רטובה.
- המסה המוגמרת ממוקמת בכלי רב-בישול, מוסיפים שמן צמחי (1/2 כפית), מלח (1 כפית), סוכר (2 כפות). שחור או פלפל אנגלי, כוסברה, עלי דפנה משמשים כתבלינים.
- ה- Multicooker מופעל למצב "מרווה" והושאר למשך שעה.
- טועמים את תערובת הירקות, במידת הצורך מוסיפים תבלינים, מלח או סוכר.
- לאדג'יקה נותר להתחמם עוד שעה.
- בזמן שהירקות מתבשלים, עליכם לקצוץ את השום דק (2-3 שיני). פלפל צ'ילי, שקוצצים מראש בעזרת בלנדר או מטחנת בשר, יעזור להוסיף תבלין.
- לתערובת המוגמרת מוסיפים שום וחומץ.
אדג'יקה ריחנית
אדג'יקה ריחני מאוד בתוספת תפוחים ותבלינים. הוא מוכן בכפוף לרצף פעולות מסוים:
- עגבניות (2 ק"ג) טובלות במים רותחים. זה ייפטר מהעור במהירות. את העיסה שנוצרת יש לקצוץ או לקצוץ בבלנדר.
- תפוחים (3 יח ') נקלפים, מסירים תרמילי זרעים ואז מרוסקים בצורה נגישה.
- מעבדים בצל (0.5 ק"ג) באופן דומה, אותו יש לקלף תחילה מהקליפה.
- ירקות מוכנים שמים במיכל אחד, מוסיפים סוכר (150 גרם) ומלח לפי הטעם.
- תערובת הירקות מביאה לרתיחה.
- אדג'יקה מוסיפים פלפל אדום ושחור טחון (½ כף ל '), ו גם ציפורן, קינמון ועלי דפנה.
- לאחר הוספת התבלינים, הרוטב נותר להתבשל על אש נמוכה לא יותר מ -40 דקות.
- ואז שופכים למסת הירקות (80 מ"ל) ומבשלים עוד 10 דקות.
- את המוצר המוגמר ניתן למזוג לפחיות. במידת הצורך מותאמים את טעמו של הרוטב עם תבלינים, מלח וסוכר.
אדג'יקה משזיפים
המתכון המקורי לרוטב זה כולל שימוש בעגבניות ושזיפים:
- יש למיין שזיפים בשלים (1 ק"ג), לחתוך אותם לחתיכות ולגדול אותם.
- פלפל חריף יעזור להוסיף חריפות, שידרוש לא יותר מ -2 חתיכות. ראשית, הגבעולים והזרעים מוסרים מהפלפל.
- שום (2 ראשים) מקולף.
- 3 עגבניות בשלות מונחות במים רותחים על מנת להיפטר מהעור במהירות ובקלות.
- המרכיבים המוכנים הופכים באמצעות מטחנת בשר.
- להמשך בישול תזדקק לקלחת או לסיר, אותו משמנים בשמן צמחי.
- תערובת הירקות מונחת בקלחת ואז מבושלים למשך 20 דקות. את הירקות מערבבים מעת לעת.
- כאשר האדג'יקה מתעבה, ניתן להסיר אותה מהאש ולשמר אותה.
אדג'יקה מחצילים
כאשר משתמשים בחצילים ושום, אדג'יקה טעים במיוחד. עם זאת, ירקות אלה דורשים עיבוד נוסף. אפשרות אחת היא להכניס אותם למיכל מלח. זה ייפטר מהמיץ המר.
החצילים הכי קל לבשל בתנור. לכן, תהליך העיבוד פשוט מאוד, והירקות רכים וטעימים.
המתכון לבישול אדג'יקה של חצילים עם שום הוא כדלקמן:
- עגבניות בשלות (2 ק"ג) נחתכות לחתיכות, ויש לגזור את הגבעולים.
- עגבניות גוללות דרך מטחנת בשר או בלנדר.
- חצילים (1 ק"ג) מנוקבים בכמה מקומות בעזרת מזלג ואז מכניסים אותם לתנור למשך 20 דקות. חממו את התנור ל 200 מעלות.
- החצילים המוגמרים מקוררים ואז קוצצים בבלנדר.
- מוסיפים את מסת העגבניות לסיר ומביאים לרתיחה לאידוי נוזלים עודפים.
- ואז תוכלו להוסיף חצילים לעגבניות, להביא לרתיחה ולהבשל את עיסת הירקות למשך 10 דקות.
- לפני שמוציאים את האדג'יקה מהתנור מוסיפים שום קצוץ (2 ראשים), 2 יח '. פלפל חריף (במידת הצורך), מלח (2 כפות) וסוכר (1 כף).
- ניתן לפרוש אדג'יקה מוכנה לבנקים לחורף.
סיכום
אדג'יקה ללא פלפל אנגלי אינו מאבד מטעמו. להכנתו משתמשים בתפוחים, שזיפים, קישואים, חצילים ותבלינים שונים. המרכיב העיקרי של אדג'יקה נשאר עגבניות, המשמשות גם בצורה ירוקה. תנור וכיריים איטיות יכולים להאיץ משמעותית את תהליך הבישול. עם זאת, ניתן להכין אדג'יקה מירקות גולמיים שקוצצים בבלנדר או במטחנת בשר.
