תוֹכֶן
אחת האפשרויות להכנות ביתיות היא אדג'יקה עם חזרת ועגבניות בלי בישול... הכנתו אורכת מינימום זמן מכיוון שמספיק להכין את המרכיבים על פי המתכון ולטחון אותם. את שימור הרוטב מספק חזרת, שאינה מאפשרת התפשטות חיידקים.
איך לבשל אדג'יקה
הדרך הקלה ביותר להכין אדג'יקה היא לקצוץ את העגבניות, להוסיף שום, שורש חזרת ומלח. עם אפשרות זו, אין צורך לבשל ירקות. שום וחזרת משמשים כאן כחומרים משמרים ואינם מאפשרים לרוטב להתדרדר לאורך כל החורף.
בישול הרוטב ללא רתיחה מאפשר לכם לשמר את הויטמינים והמינרלים הכלולים בירקות. רובם הולכים לאיבוד במהלך טיפול בחום. אדג'יקה מקבל טעם פיקנטי יותר בשל תוספת של גזר, פלפלים ותפוחים.
כדי להשיג מוצרים תוצרת בית תצטרכו מטחנת בשר או בלנדר. בעזרתם ירקות נמחצים, והמנה המוגמרת רוכשת עקביות דשנה.
הכנת חזרת
הקושי הגדול ביותר בהכנת אדג'יקה הוא עיבוד חזרת. רכיב זה קשה וקשה לניקוי וטחינה. לכן, שורש חזרת מושרה מראש במים קרים, ולאחר מכן הוא נשטף בעזרת מברשת. ניתן להסיר את השכבה העליונה באמצעות קולפן ירקות.
הבעיה השנייה בשימוש בחזרת חזות מרשם היא הריח החריף. כמו כן, מרכיב זה מגרה את ריריות האף והעיניים. במידת האפשר, מומלץ לבצע את כל הפעולות איתו בחוץ.
מי מלח יכולים לעזור בהסרת ריחות מהעור. מכיוון שחזרת סותמת את מטחנת הבשר, היא נחתכת אחרי כל המוצרים האחרים. אחרת תצטרך לשטוף את מטחנת הבשר לפני שתעבד עגבניות וירקות אחרים.
מתכון מסורתי
הגרסה הפשוטה ביותר של אדג'יקה כוללת שימוש בעגבניות לא מבושלות עם חזרת ושום. הגרסה הקלאסית של חזרת מוכנה בטכנולוגיה הבאה:
- עגבניות (3 ק"ג) מונחות במים רותחים למספר דקות, ואז מוציאות ומקלפות.
- שורש חזרת הקלוף (0.3 ק"ג) מחולק למספר חלקים.
- שום (0.5 ק"ג) מתקלף.
- כל הרכיבים מגלגלים דרך מטחנת בשר.
- מערבבים היטב את תערובת הירקות, מוסיפים מלח (30 גרם) וסוכר (60 גרם).
- המסה המתקבלת מונחת בפחיות שימורים.
אדג'יקה עם פלפל וחזרת
כשמוסיפים פלפל, טעמו של הרוטב מתרכך מעט, למרות שהוא לא מאבד מחדותו:
- עגבניות (0.5 ק"ג) נחתכות ל -4 חלקים.
- יש לחתוך את פלפל הפעמון (0.5 ק"ג) למספר חלקים, לקלף אותו מזרעים וגבעולים.
- אפשר להשאיר פלפלים חריפים (0.2 ק"ג) שלמים, פשוט לחתוך את הזנבות. בשל זרעיו, הרוטב יתגלה כחריף במיוחד.
- שורש חזרת (80 גרם) קלוף ונחתך לחתיכות באורך של עד 5 ס"מ.
- שום (0.1 ק"ג) קלוף.
- המרכיבים המוכנים הופכים באמצעות מטחנת בשר ומערבבים היטב.
- מלח (2 כפות כל אחת) וסוכר (2 כפות כל אחד) מוסיפים למסת הירקות.
- אדג'יקה נותר להחדיר למשך 2-3 שעות.
- המוצר המוגמר מונח בצנצנות שעברו סטריליזציה מראש. אם הפחיות סגורות במכסי ניילון, ניתן לאחסן אותן רק במקרר.
אדג'יקה עם ג'ינג'ר וחזרת
לאחר הוספת זנגביל, הרוטב מקבל טעם פיקנטי. מתברר אדג'יקה כזו ללא בישול, בכפוף לתהליך הבא:
- עגבניות בשריות בשלות (1 ק"ג) טובלות במים רותחים למשך כמה דקות, ואז הן מוציאות והעור מסיר. את העיסה חותכים לחתיכות גדולות.
- פלפלים מתוקים (1 יח ') חוצים לשניים ומסירים זרעים וגבעולים.
- גזר (1 יח ') מקלפים וחותכים לחתיכות גדולות.
- יש לקלף בצל אחד וראש שום, ולחתוך את הבצל למספר חתיכות.
- מכינים גם שורש ג'ינג'ר (50 גרם) וחזרת (100 גרם).
- החומרים המוכנים נטחנים במעבד מזון או בבלנדר.
- בנפרד, אתה צריך לקצוץ צרור אחד של פטרוזיליה וכוסברה טריים.
- ירקות מתווספים למסת הירקות, ולאחר מכן הוא מערבב היטב.
- אדג'יקה נותר למשך שעתיים להחדיר.
- לפני שאתם מכניסים את הרוטב לצנצנות תוכלו לסחוט לתוכו את המיץ מחצי לימון.
אדג'יקה עם עגבניות ירוקות וחזרת
בהיעדר עגבניות בשלות, הן יוחלפו בהצלחה בירקות שעדיין לא בשלו. להכנות ביתיות נבחרות רק עגבניות ירוקות שלא החלו להצהיב או לאדום.
רוטב עגבניות ירוק מוכן על פי המתכון הבא:
- עגבניות בכמות של 5 ק"ג נחתכות למספר חלקים. אין צורך לקלף אותם מכיוון שזה לא ישפיע על איכות הרוטב.
- השלב הבא הוא הכנת חזרת ושום, שדורשים 0.2 ק"ג כל אחד.
- עגבניות, פלפלים חריפים (6 יח '), חזרת ושום מועברים דרך מטחנת בשר.
- המסה שנוצרה מעורבבת, שמן צמחי (1 כף ל ') וכוס מלח מתווספת.
- הרוטב המוגמר מונח בצנצנות.
אדג'יקה עם חזרת וסלק
ניתן להוסיף סלק לאדג'יקה חזרת המסורתי, ואז טעמו יהפוך עמוק יותר. את הרוטב מכינים לפי המתכון הבא:
- ראשית מכינים סלק (1 ק"ג) אותם יש לקלף ולחתוך ירקות גדולים למספר חלקים.
- ואז קולפים 0.2 ק"ג שום ו -0.4 ק"ג חזרת.
- המרכיבים גוללים דרך מטחנת בשר ומוסיפים מלח לפי הטעם.
- מערבבים היטב את מסת הירקות להמסת המלח.
- קפסיקום יעזור להוסיף חריפות.
- האדג'יקה המוגמרת מונחת בבנקים. כשהרוטב מוגש אפשר להוסיף לו כמה אגוזי מלך קצוצים.
אדג'יקה עם עשבי תיבול וחזרת
עשבי תיבול טריים משמשים כתוספת לאדג'יקה המוכנה. עם זאת, לקראת החורף אפשר להכין רוטב שכבר מכיל שמיר ופטרוזיליה. מכיוון שהרכיבים אינם מטופלים בחום במהלך תהליך הבישול, הירוקים ישמרו על תכונותיהם המועילות. ריקים כאלה מאוחסנים רק במקרר.
המתכון הבא יעזור להכנת הרוטב עם עשבי תיבול:
- עגבניות (2 ק"ג) נחתכות למספר חתיכות.
- פלפלים (10 יח ') צריך לחתוך, ואז להסיר את הזרעים והגבעולים.
- בצע פעולות דומות עם פלפל חריף. לרוטב, קחו אותו בכמות של 10 חתיכות.
- ואז מכינים שום (8 יח ') שקולפים אותו מהקליפה והחזרת (100 גרם).
- המרכיבים המוכנים בדרך זו מועברים דרך מטחנת בשר.
- שמיר (0.2 ק"ג) ופטרוזיליה (0.4 ק"ג) קוצצים בנפרד.
- את הירוקים מניחים במסת הירקות, מוסיפים מלח (30 גרם).
- הרוטב מונח בצנצנות לחורף.
סיכום
כדי לקבל אדג'יקה חריפה, אין צורך לבשל ירקות. מספיק להכין את הרכיבים, לנקות אותם ולטחון אותם במידת הצורך. אדג'יקה מתגלה כחריף יותר, שם, בנוסף לחזרת, יש פלפל חריף או ג'ינג'ר. אם אתם רוצים לרכך את הטעם, הוסיפו פלפלים, גזר או סלק. להכנת הרוטב צריך מטחנת בשר או בלנדר. לִשְׁמוֹר אדג'יקה גולמית צריך במקרר, במיוחד אם הוא מכיל עשבי תיבול טריים.
