תוֹכֶן
בין הרטבים והתבלינים הרבים שעליהם עקרות בית מצפוניות חייבות להכין לחורף, עומד אדג'יקה במקום מיוחד. קשה לדמיין ארוחת צהריים יומיומית ושולחן חגיגי בלעדיה. בנוסף, יש מספר מתכונים כל כך בלתי נתפס בשם זה שרבים, כנראה, לא זוכרים איך הכל התחיל, ומהי אדג'יקה קלאסית אמיתית.
אבל אדג'יקה, בהיותו מאכל אבחזי בראשית, פירושו ב מתורגם מהניב המקומי הוא רק "מלח ותבלינים". כלומר, הוא הפך לרוטב הרבה יותר מאוחר, ובתחילה זה היה תערובת של עשבי תיבול חריפים שונים עם פלפל חריף ומלח. כיום, במיוחד בשטחה של רוסיה, אדז'יקה מכונה לעתים קרובות תערובת טחונה של מגוון רחב של ירקות ועשבי תיבול, ולעתים אף פירות ואגוזים. וכמובן שתערובת זו מתובלת תמיד בפלפל חריף ומלח.
לשימור חומרים שימושיים שונים, ומעל לכל, ויטמינים, נעשה לעתים קרובות גלם לאדג'יקה, אפילו ללא טיפול בחום נוסף. נכון, ניתן לשמור תיבול כזה רק במקרר. ישנם גם מתכונים רבים לאג'יקה, כאשר מרכיביו מבושלים, מבושלים וסוגי בישול אחרים. מאמר זה יבחן מגוון אפשרויות להכנת אדג'יקה ללא עיקור שלאחר מכן, גם עם וגם בלי טיפול בחום.
אבחז אדג'יקה קלאסית
התיבול הזה הוא סופר חריף, ולכן הוא מומלץ רק לחובבים מיוחדים של כל דבר חריף, שיש להם גם בריאות ללא דופי.
להכנתו, עליכם לקחת: 2 ק"ג פלפל חריף, רצוי אדום, כוס וחצי מלח סלעים בינוני, ק"ג שום, 200 גרם תבלינים יבשים טחונים (שמיר, כשות-סונלי, כוסברה) ו 200 גרם עשבי תיבול טריים שונים (פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום, מלוח, סלרי).
צריך לקלף את השום ליצירת ציפורן לבנות ומבריקות רבות. שוטפים את הפלפל היטב, חותכים אותו לשניים ומנקים אותו בזהירות מהזנבות, הזרעים וכל המחיצות הפנימיות.
שטפו את הירוקים, הסירו את כל האזורים היבשים והפגומים וייבשו.
לאחר מכן העבירו פלפלים חריפים, שום ועשבי תיבול דרך מטחנת בשר, ערבבו, הוסיפו מלח ותבלינים יבשים וערבבו היטב שוב. ניתן להכניס את אדג'יקה מוכנה לצנצנות חצי ליטר סטריליות ולאחסן במקום קריר ללא אור. על פי מתכון זה, עליכם לקבל שלוש צנצנות חצי ליטר של תיבול אבחזי.
אדג'יקה עם עגבניות
גרסה זו של אדג'יקה הומצאה כבר ברוסיה, מכיוון שעגבניות מעולם לא היו חלק מהאדג'יקה הקלאסית. אף על פי כן, בעולם המודרני זהו זה מתכון אדג'יקה הפך כמעט לקלאסיקה.
מה שאתה צריך כדי להכין אותו:
- עגבניות - 3 ק"ג;
- פלפל מתוק בולגרי - 1.5 ק"ג;
- פלפל חריף - 200 גרם;
- שום - 500 גרם;
- עשבי תיבול טריים (בזיליקום, פטרוזיליה, כוסברה, שמיר) - 150 גרם;
- מלח גס - 150 גרם;
- סוכר מגורען - 175 גרם;
- חומץ 9% - 150 מ"ל.
יש לשטוף היטב את כל הירקות ועשבי התיבול ולנקותם מכל העודפים.
אם בחרתם באפשרות הראשונה טחנו את כל עשבי התיבול והירקות במטחנת בשר, ערבבו עם מלח, חומץ וסוכר, ערבבו היטב וסדרו בצנצנות סטריליות.אדג'יקה שהוכנה בצורה כזו ניתן לאחסן רק במקרר. אך מתחת למכסה הבורג במקרר, ניתן לאחסן אותו עד העונה הבאה.
באופציה השנייה אתה צריך להתנהג קצת אחרת. ראשית, העגבניות נטחנות דרך מטחנת בשר, מכניסים למיכל גדול ומוצבים באש.
בזמן שהם רותחים, מקלפים את הפלפל הפעמוני מזרעים ומקרבים ומעבירים אותו גם דרך מטחנת בשר. לאחר שהעגבניות רתחו כ-15-20 דקות וחלק מהלחות התאדה מהן, הוסיפו להן פלפלים קצוצים.
במקביל, מקלפים את השום וחותכים אותו לטריזים.
השום מעוות יחד עם הפלפל החריף.
המשך להרתיח את הפלפלים עד שהם מסמיכים, תוך ערבוב מדי פעם. כ- 40 דקות לאחר תחילת הרתחת העגבניות, תערובת הירקות אמורה להגיע למצב הרצוי ותוכל להוסיף לה פלפלים חריפים מגורדים עם שום.
לאחר 5-10 דקות נוספות, ניתן להוסיף עשבי תיבול קצוצים, כמו גם סוכר, מלח וחומץ. לאחר חמש דקות נוספות ניתן לטעום את אדג'יקה ואם יש מספיק תבלינים, כבה את החימום. מורחים את התיבול המוכן בצנצנות סטריליות, סובבים, והופכים הפוך, עוטפים בבד עבה עד שהוא מתקרר.
אדג'יקה גרוזינית
אפשרות זו אדג'יקה קווקזית הוא גם די מסורתי ומבושל ללא רתיחה. התיבול מתגלה כירוק עז. כדי לקבל שתי צנצנות של חצי ליטר תיבול כתוצאה מכך, עליך לאסוף את המרכיבים הבאים:
- ירקות סלרי - 900 גרם;
- ירקות פטרוזיליה - 300 גרם;
- כוסברה - 600 גרם;
- פלפלים מתוקים בצבע לבן, צהוב או ירוק בהיר - 300 גרם;
- פלפלים ירוקים חריפים - 300 גרם;
- שום - 6 ראשים בינוניים;
- מנטה - 50 גרם;
- אגוזי מלך מפוצלים - 200 גרם;
- מלח - 120 גרם;
- פלפל שחור גרוס - לפי טעמכם.
יש לשטוף היטב את כל הדשא הירוק, לסדרו, לשחרר אותו מחלקים מיובשים ונבולים ולייבש בצל על מגבת נייר. מקלפים את השום ומחלקים לטריזים. שוטפים את שני סוגי הפלפל, נקיים מהתוכן הפנימי ושוטפים היטב מתחת למים זורמים. אם יש לך פצעים בידיים, הקפד להשתמש בכפפות כשאתה מתמודד עם שום ופלפל חריף.
אחרי שכל רכיבי האדג'יקה המוכנים יבשים, טוחנים את כולם במטחנת בשר. אל תשכח אגוזי מלך. ואז תוכלו להוסיף פלפל שחור ומלח ולערבב היטב.
סדרו את התיבול המוכן בצנצנות קטנות ואחסנו אותו במקרר.
אדג'יקה עם חזרת
גרסה זו של אדג'יקה יכולה להיקרא בצדק רוטב רוסי מסורתי, שכן בנוסף לשום ופלפל חריף, הוא כולל גם את התיבול הרוסי הקלאסי - חזרת. לכן, כדי להכין אותו, עליכם למצוא 2.5 ק"ג עגבניות עסיסיות ובשלות, 1.5 ק"ג פלפל, 350 גרם שום, 350 גרם חזרת ו -350 גרם פלפל חריף.
כל הירקות מנוקים מזיהומים, עגבניות וחזרת - מהעור, השום - מהקליפה והפלפלים - מהזנבות ומתאי הזרעים. ואז כל הירקות נטחנים במטחנת בשר ומעורבבים זה עם זה. צריך לטחון רק חזרת דרך מטחנת בשר אחרונה, כדי שלא יהיה לה זמן להתפשט. לעיסה המגוררת מוסיפים 200 גרם מלח ו -200 מ"ל חומץ 6%. לאחר ערבוב יסודי, אדג'יקה מוכנה מונחת בצנצנות מעוקרות יבשות ומונחת במקרר לאחסון.
אדג'יקה עם תפוחים
גרסה זו של אדג'יקה מתגלה כה רכה וטעימה שאי אפשר לייחס אותה עוד לרטבים, אלא למנות נפרדות המוגשות כמתאבן.
ראשית, מבשלים 5 ק"ג עגבניות ו- 1 ק"ג גזר, תפוחים, פלפלים, וכן 300 גרם שום ו -150 גרם פלפלים חריפים.
ממרכיבי העזר, עליכם לקחת 0.5 ק"ג סוכר ו- 0.5 ליטר שמן צמחי. מלח וחומץ מוסיפים לאדג'יקה זה במהלך תהליך הייצור לפי טעמכם.
ירקות ופירות נשטפים ומנקים באופן מסורתי מכל עודף. ואז הם נחתכים לחתיכות קטנות וטוחנים דרך מטחנת בשר בכל רצף. הכל חוץ משום.
כל מסת הפירות והירקות, למעט שום, לאחר לישה יסודית, מונחת בסיר עם תחתית עבה ומונחת באש. לאחר הרתיחה מוזגים לתוכו שמן צמחי ומוסיפים סוכר ומלח. המסה כולה מבושלת כשעה. רצוי לערבב אותו מעת לעת באמצעות מרית עץ.
ואז תערובת שום עם מלח וחומץ מתווספת לאדג'יקה. הכל מבושל כחצי שעה. הקפידו לטעום את האדג'יקה המוכנה ולהוסיף מלח וחומץ במידת הצורך.
בעודו עדיין חם, התיבול מונח בצנצנות יבשות מעוקרות, מגולגלים ומאוחסנים בטמפרטורת החדר.
כמה סודות להכנת אדג'יקה
יש כמה מוזרויות, שהידע שלהן יכול לעזור לך בהכנת אדג'יקה על פי כל מתכון.
- אדג'יקה לפי מתכונים קלאסיים מוכן אך ורק ממלח סלע גס ללא תוספות.
- אפשר להשתמש בתרמילי פלפל חריף גם טרי וגם מיובש.
- אם אתה רוצה להגביר את החריפות של התיבול, השתמש בפלפלים חריפים עם הזרעים. כדי להפחית את החריפות שלו, ניתן להחליף חלק מהפלפל החריף בפלפלים מתוקים או גזר.
- כל התבלינים, עשבי התיבול והשום להכנת אדג'יקה נטחנים באופן מסורתי בטיט אבן או עץ.
- עשבי התיבול הטובים ביותר שמשתלבים היטב עם פלפלים חריפים הם מיורן, שמיר, מלוח, בזיליקום, כמון, עלה דפנה, כוסברה, חילבה כחולה וזעפרן.
- כדי לתת לתיבול טעם עשיר יותר, בדרך כלל קלים תבלינים ותבלינים במחבת יבשה מבלי להוסיף שמן.
- שום לבישול אדג'יקה מומלץ לקחת עם גוון סגול.
- עגבניות בשרניות נבחרות לתיבול. יש להימנע מזנים מימיים, כמו גם מפירות פגומים או בשלים יתר.
- מטחנת בשר מתאימה ביותר לקיצוץ ירקות. שימוש בבלנדר יכול להפוך ירקות ועשבי תיבול לפירה שאינו מתאים לאג'יקה.
- עדיף להשתמש במכסי מתכת לסגירת פחיות אדג'יקה. ניתן להשתמש בניילון רק עבור אותם תבלינים שיישמרו במקרר.
אדג'יקה פופולרי בקרב משפחות רבות. נסו לבשל אותו על פי כל המתכונים שתוארו לעיל, ובהחלט תמצאו משהו לטעמכם.
