תוֹכֶן
אדג'יקה ג'ורג'ית לחורף מפלפלים חריפים עם אגוזי מלך ובלעדיהם מכינים היום לא רק בגאורגיה, אלא בכל המרחב הפוסט-סובייטי. לתיבול זה לכל מנה יש טעם וארומה יוצאי דופן, הניתנים לתיבול פלפל מריר ועשבי תיבול חריפים.
הסכסוך בין אבחזים לגאורגים אינו מתפוגג: כל אומה מנסה להוכיח כי הם הם שהכינו לראשונה לפני מאות רבות את התיבול החריף הראשון לבשר. אבל זו לא הנקודה: העיקר שאג'יקה הוא מוצר שימושי. התבלינים כמעט זהים בהרכב ובשיטת ההכנה, אם כי הם שונים בניואנסים קטנים. היום נספר לכם כיצד מכינים אדג'יקה אמיתית עם אגוזים, מתכוני בישול נוכחים.
כמה נקודות חשובות
אם תחליט לעשות גרוזיני אמיתי אדג'יקו, חשוב לדעת כי צבע האדג'יקה לא ניתן על ידי עגבניות, אלא על ידי פלפלים אדומים חריפים.
לפני קצירת האדג'יקה הגאורגית לחורף, פלפלי צ'ילי חריפים יבשו בשמש כדי לאדות עודף לחות. לאחר מכן נטחנו את התרמילים. בזכות גרגירי הפלפל הכתוש, השום והתבלינים רכש התיבול את הארומה והטעם הייחודיים לו.
להכנת אדג'יקה גרוזינית על פי המתכון המסורתי משתמשים במרכיבים טריים, במיוחד עשבי תיבול חריפים ופלפלי צ'ילי חריפים. יתרה מכך, לעתים קרובות מתווסף פלפל.
כדי להכין תבלין חריף גרוזיני אמיתי שעומד בכל הכללים, קחו רק מלח סלעים גס. מלח דק, שלא לדבר על מלח מיוד, אינו מתאים. יוד גורם לתסיסה של ירקות, התיבול מתדרדר.
מתכון אדג'יקה גרוזי גולמי
יש כמה מתכונים כמו שיש עקרות בית בג'ורג'יה, כי כל אחת מהן מביאה את הטעם שלה. אנו נספק מספר אפשרויות כדי שתוכלו לבחור באחת המתאימה לכם. לא קשה לרכוש מרכיבים לאדג'יקה לחורף, גם אם אין לכם קוטג '. כל המוצרים נמכרים בשוק או בחנות.
אז מה אתה צריך להצטייד בהכנת אדג'יקה עם אגוזי מלך על פי המתכון בו השתמשו גאורגים רבים:
- פלפלי צ'ילי חריפים - 5 תרמילים;
- פלפל פלפל מתוק - חצי חלק;
- שום - ראש גדול אחד;
- ענפי שמיר טרי - חבורה אחת;
- כשות-סונלי - 2 חבילות;
- כוסברה יבשה - חבילה אחת;
- כוסברה יבשה - חבילה אחת;
- מלח - 2 כפיות;
- אגוזי מלך - 7 חתיכות;
- חומץ 3% - 2 כפיות.
כללי בישול
אדג'יקה עם אגוזים מוכן מחומרים טריים. ככלל, ראשית, כל המרכיבים נשטפים היטב במים קרים ומייבשים היטב, כך שעודף לחות לא נכנס לתיבול. ירקות גולמיים נקצצים להמשך קיצוץ.
אנחנו הופכים זרעי כוסברה ואגוזי מלך לקמח.
אנו שולחים חתיכות פלפלים חריפים לבלנדר, ומוסיפים מעט חומץ.
חותכים את השמיר לחתיכות גדולות ומוסיפים לבלנדר.
צבע התיבול ישתנה מיד, והריחות במטבח ילכו מדהים. אנו מעבירים את המסה מהבלנדר לכלי חרסינה עמוקים ויוצקים פנימה את התבלינים והכוסברה, המלח.
ללוש את האדג'יקה הג'ורגית שהתקבלה ביסודיות כך שכל הרכיבים יופצו באופן שווה.
לסיום הוסיפו אגוזי מלך עם כוסברה, שום קצוץ בכבישה של שום לתיבול.
כדי להשיג אדג'יקה אמיתית, אתה צריך לערבב אותה במשך זמן רב ויסודי. במהלך תקופה זו, החומרים היבשים יספגו לחות ותנפחו. התיבול עצמו צריך להיות כמו חמאה בעקביות. תוסף חריף לחורף לבשר וכל המאכלים מאוחסנים במקום קריר.
תיבול גרוזיני אמיתי
מתכון נוסף לאדג'יקה גרוזי המכיל אגוזי מלך. הוא מוכן מהחומרים הבאים:
- קילוגרם פלפל חריף;
- 350 גרם שום;
- 150 גרם אגוזי מלך;
- 60 גרם כשות סונלי;
- 10 גרם אוטסקו-סונלי;
- 10 גרם כוסברה טחונה;
- 10 גרם זרעי שמיר טחונים;
- 10 גרם זעפרן;
- מלח לטעימה).
התקדמות הבישול
שוטפים את הפלפל היטב, מורחים אותו על מגבת לייבוש. ואז מסירים את הגבעול, חותכים לחתיכות.
הסר את הקליפה העליונה והסרט מהשום.
בואו נברור את אגוזי המלך, נסיר את המחיצות.
טוחנים את הפלפל, השום והאגוזים במטחנת בשר.
מוסיפים מלח ותבלינים יבשים לעיסה המתקבלת. אדג'יקה אמיתית צריכה להיות בעלת הרכב הומוגני, כך שייקח הרבה זמן ללוש אותו. אנו משאירים את המסה לזמן מה כדי שהמלח יספיק להתמוסס.
מורחים את התיבול המוכן על גבי גבינה כדי לסחוט עודפי נוזלים. אל תשפכו את המיץ, הוא שימושי לתיבול מרקים ורטבים. אפשר לשמור במקרר.
ממלאים את האדג'יקה החריפה המוגמרת היטב לצנצנות ומאחסנים במקום קריר.
אדג'יקה יבשה בגאורגית
בג'ורג'יה נקטף אדג'יקה יבשה גם לחורף.
זה מורכב מ:
- פלפל חריף - 700 גרם;
- זרעי כוסברה - 75 גרם;
- כשות-סונלי - 75 גרם;
- מלח גס.
אדג'יקה גרוזינית עשוי מפלפלים מרירים אדומים. לפני הכנתו, עליכם לנבול ולייבש את תרמילי הפלפל תוך שבועיים.
אנו מסירים את התרמילים מהחוט, חותכים את הגבעולים ומגלגלים את בסיס האדג'יקה במטחנת בשר רגילה. ההליך חוזר על עצמו 2-3 פעמים כדי לקבל מסה הומוגנית. אתה יכול להשתמש בבלנדר.
טוחנים זרעי כוסברה במכתש, יוצקים למסה הכוללת.
אנחנו גם שולחים לשם כשות סונלי ומלח.
יש לטחון היטב את התיבול שנוצר כך שהחומרים היבשים יספגו את מיץ הפלפלים ויתפחו מעט.
אנחנו לוקחים דף נייר ריק ושמים עליו את האדג'יקה שלנו.
ניתן לאחסן אדג'יקה יבשה בצנצנת או בשקית נייר במקום קריר.
מתכון טעים נוסף:
סיכום
ישנם מתכונים רבים לבישול אדג'יקה גרוזינית, אך המהות מסתכמת בעובדה שהמרכיבים העיקריים הם פלפלים חריפים, כשות סונלי ועשבי תיבול. להכין תיבול זה בכלל לא קשה, העיקר לבחור את המרכיבים הנכונים, ובזמן ההכנה מצב הרוח צריך להיות במיטבו. בהצלחה!
