המטבח האבחזי והגאורגי הוא משהו שאפשר לדבר עליו שעות. לאחר שניסית את הכלים לפחות פעם אחת, לא תוכל להישאר אדיש. בשר בקר, טלה, עוף הם הבשר ממנו מכינים את המנות המסורתיות הטעימות ביותר. אבל אם אתה משתמש בהם עם אדג'יקה, הם נוצצים בצבעים חדשים. שקול את המתכונים המעניינים ביותר לאדג'יקה גולמית.
אדג'יקה לחורף
כיום אדג'יקה סגור לחורף בבתים רבים לא רק בקווקז. הוא שומר על טעמו ועל הארומה, הוא משמש כרוטב לבשר או רוטב למנות עיקריות. הארומה של אדג'יקה היא בקיץ, בהירה, שאין דומה לה לכלום.
התייחסות להיסטוריה
באופן מסורתי, בשטחה של אבחזיה מערבבים מלח עם פלפל ותבלינים אחרים כדי להעניק לו טעם מיוחד. המילה "אדג'יקה" מתורגמת משפת אבחז כ"מלח ". עם הזמן המתכון השתנה פעמים רבות. כיום כל עקרת בית מחפשת את קבוצת המרכיבים האהובה עליה כדי ליצור את האדג'יקה הטעימה ביותר.
על פי המסורת, עגבניות לא נכללו במתכון, אך עם הזמן הן החלו להכניס למנה זו בהדרגה. אל תתפלאו כשאתם נתקלים במתכוני אדג'יקה עם שפע עגבניות. הם משמשים להוסיף עסיסיות.
ככלל, אדג'יקה מבושל ואז נסגר בצנצנות, אך ישנם מתכונים כאשר טיפול חום אינו נדרש. היום נדבר עליהם. אז, אדג'יקה גולמית אינה נחותה בשום אופן בטעמה מְבוּשָׁל... יתר על כן, ארומת הפלפל עזה יותר בה. איך לבשל אדג'יקה גולמית ולשמור אותו בחורף, נדבר להלן, אך לעת עתה נדון בכמה טיפים פשוטים.
טיפים פשוטים לעקרות בית בנושא קצירת ירקות
ראשית, ברצוני לייעץ לכל עקרות הבית להשתמש באחד המתכונים שלהלן, מכיוון שמנה כזו, שלא עובדה בטמפרטורות גבוהות, שומרת לא רק על הארומה הייחודית שלה, אלא גם על רוב התכונות המועילות של פלפל, עשבי תיבול ומרכיבים אחרים.
כשמכינים אוכל, שטפו הכל ביסודיות, במיוחד עשבי תיבול טריים. זכרו שהחטיף יכול להתחמם גם בגלל ריבוי המים הגולמיים שנכנסו אליו. לאחר הכביסה ייבש את המרכיבים על מפית נקייה או מגבת נייר.
אדג'יקה טעים יותר כאשר המסה שלו הטרוגנית. אנו ממליצים לכם לטחון חלק מהמרכיבים בבלנדר, ולהעביר חלקם במטחנת בשר. אם המתכון מכיל עגבניות, בחרו בשרניות בעלות טעם בולט. הם יתנו יותר מיץ ויתנו לחטיף טעם ייחודי. אם העגבניות מימיות, סובב אותן ונקז עודפי מים. אם משתמשים בשורש חזרת כמרכיב, עליכם לנקות וללטחון אותו באוויר. תהליך זה הוא הקשה ביותר עבור עקרות בית מסוימות. אתה לא יכול לקרב חזרת לפנים שלך. עליכם להיזהר גם בעת הטיפול בפלפלים חריפים. כדי להגן על עצמך, עדיף לנקות אותו ולטחון אותו בכפפות.
כשמכינים אוכל, עדיף להבליג מראש את הפלפלים והעגבניות. הם פשוט מכוסים במים רותחים כדי להסיר מהם במהירות את העור הדק. אם זה לא נעשה, העור עלול לקלקל את הטעם במקצת. בנוסף, קשה ללעוס. פלפל מתוק עדיף להשתמש במתוק ועסיסי. ואז אדג'יקה יהיה יותר ריחני.
סטריליות מוחלטת היא אחד הכללים בהכנת אדג'יקה לחורף. ואם אנחנו מדברים על חטיף גולמי, במקרה זה עליכם להיות זהירים מאוד. הבנקים נשטפים היטב, והכי טוב עם סודה לשתייה, יוצקים אותם עם מים רותחים ומייבשים.
מתכונים
שקול כמה מתכונים מעניינים לאדג'יקה גולמית. כולם נבדקו לאורך השנים, כאשר הטובים ביותר מבין הטובים שנבחרו לפרסום.
מתכון מספר 1. אדג'יקה שמיר גולמי
אם אתה צריך אדג'יקה ייחודי ללא חומץ, אז זהו. לכן, כדי להכין אותו, המארחת תצטרך:
- פלפל בולגרי מתוק - 1.5 ק"ג;
- פלפל מריר - 0.5 ק"ג;
- שמיר - 200 גרם;
- פטרוזיליה - 100 גרם;
- מלח - 3 כפות;
- שום - 250 גרם.
אדג'יקה גולמי, שהמתכון שלו פשוט ביותר, מתגלה כמדי חַד... זה מושלם לשולחן חורף.
ראשית עליך לקלף את הפלפל ולגלול אותו דרך מטחנת הבשר. עכשיו השום קלוף ומתווסף אליו. אפשר לקצוץ שום, לקצוץ בבלנדר או גם לגלול במטחנת בשר אם רוצים. הירוקים נחתכים או גוללים אחרונים, לאחר כריתת הגבעולים. מלח מוסף אחרון ומשאיר במקום קריר למשך שעה-שעתיים. כשהמלח מתמוסס מערבבים את האדג'יקה, מניחים אותו בצנצנות נקיות וסוגרים. יש לעקר בנקים. אם מישהו אוהב את הטעם של הכוסברה, אפשר להוסיף אותו למתכון, אבל לא יותר מחבורה אחת.
מתכון מספר 2. אדג'יקה גולמי עם בסיס עגבניות
אדג'יקה עגבניות גולמיות היא מנה טעימה ועסיסית. באופן ספציפי למתכון זה תזדקק:
- עגבניות - 1.5 ק"ג;
- פלפל חריף - 500 גרם;
- שום - 100 גרם;
- מלח - 50 גרם;
- שורש חזרת - 100 גרם.
שורש חזרת הקלוף נטחן במטחנת בשר. עדיף לטחון אותו מיד לשקית נוחה לאיטום, לשקול חזרת ולהניח בצד.
עכשיו התחילו לבשל ירקות. עגבניות מולבנות, קלופות, מרוסקות, פלפלים קלופים שנמעכו באמצעות מטחנת בשר מוסיפים להן ואז שום. כעת מלוחים את התערובת המוגמרת ובסוף מוסיפים לה את חזרת המוגמרת. הכל מעורבב ביסודיות, מוזג לצנצנות ומאוחסן במרתף קר או במקרר. תוכלו להתאים את כמות הפלפל החריף לפי טעמכם.
מתכון מספר 3. אדג'יקה עם חזרת נמרצת
בבסיס המתכון הזה עומדים די הרבה שורש חזרת ושום. טעמו של המתאבן טעים מאוד, אידיאלי לארוחת ערב חורפית. לבישול תצטרך:
- עגבניות בשרניות - 2 ק"ג;
- פלפל מתוק אדום - 2.5 ק"ג;
- שורש חזרת - 400 גרם;
- שום - 200 גרם;
- פלפל מריר - 2 חתיכות;
- מלח - 2 כפות;
- סוכר - 150 גרם;
- חומץ שולחן - 200 גרם.
תקבל הרבה רוטב. ראשית, מקלפים את שורש חזרת וטוחנים אותו דרך מטחנת בשר. הניחו בצד. עכשיו אנחנו צריכים להתמודד עם עגבניות ופלפלים. עגבניות קלופות ומגלגלות דרך מטחנת בשר, והן מוגשות עם פלפלים. פלפל מריר ניתן לטחון ישירות עם הזרעים כדי להגביר את החריפות. שום קלוף וקצוץ ככל שנוח.
הכל מעורבב, מוסיפים מלח, סוכר, חזרת וחומץ, מערבבים שוב ונשלחים למקרר למשך הלילה. אדג'יקה גולמית לחורף תהיה מוכנה עד הבוקר. ניתן לצרוך אותו מיד או לסגור בצנצנות ולאחסן במקום קר בטמפרטורה של לא יותר מ +5 מעלות. אם הוא מאוחסן כראוי, אדג'יקה כזו יכולה להימשך עד האביב ולא לאבד את טעמו יוצא הדופן.
מתכון מספר 4. אדג'יקה גולמי עם אגוזים
המתכון הזה מאוד יוצא דופן. עדיף להשתמש באגוזים. זה יוסיף נופך של פיקנטיות. אנחנו צריכים:
- פלפל אנגלי - 1 ק"ג;
- עגבניות בשרניות - 1 ק"ג;
- פלפל חריף - 500 גרם;
- אגוז - 200 גרם;
- שום - 200 גרם;
- מלח לטעימה.
כל המרכיבים מנוקים, קצוצים וטחונים. מלח אדג'יקה לפי הטעם, אחסן במקרר. ניתן להשתמש באגוזים אחרים לבישול, אך שקדים מוסיפים מרירות ובוטנים מוסיפים מתיקות. אתה יכול להתנסות לפי שיקול דעתך.
מתכון מספר 5. אדג'יקה גולמית לחורף עם ג'ינג'ר
הרוטב הזה דומה יותר לחטיף ים תיכוני. הוא ריחני מאוד, בעל טעם עשיר, אידיאלי לפסטה. מרכיבים משומשים:
- עגבניות בשרניות - 1.2 ק"ג;
- פלפל בולגרי - 1 ק"ג;
- פלפל חריף - 300 גרם;
- שורש זנגביל - 80 גרם;
- בזיליקום - חבורה אחת;
- שום - 200 גרם;
- מלח לטעימה.
עגבניות ופלפלים מכינים וקוצצים כרגיל. מוסיפים שום קצוץ (אפשר לחתוך אותו בעזרת סכין, לטחון אותו או לדחיס שום). שורש הג'ינג'ר המקולף נמעך אחרון. קשה לטחון מכיוון שהגידים הפנימיים יכולים לעטוף את המטחנה ואת סכין הבלנדר. אנו ממליצים לכם לחתוך מראש את הג'ינג'ר לקוביות קטנות. כל החומרים מעורבבים, המתאבן מומלח לפי הטעם ונשלח לאחסון בצנצנות.
כיצד מאחסנים אדג'יקה גולמית
יש לשמור אדג'יקה מבושלת במקרר. אף על פי כן, יש עקרות בית שמתלוננות על כך שהרוטב מתחיל להתסיס לאחר חודש ומעלה. אדג'יקה גולמית, שהוכנה על פי אותו מתכון על ידי עקרות בית שונות, ניתנת לאחסון בדרכים שונות. תסיסה מוקדמת נובעת לרוב מ:
- חדירת מים גולמיים;
- ירקות באיכות נמוכה;
- חדירת פסולת ולכלוך.
כמובן, אדג'יקה גולמית טעימה יותר ומבושלת מהר מאוד, אך כדאי לשים לב במיוחד לשטיפת ירקות ובעיקר עשבי תיבול. ניתן למצוא עשבים בצירי עלים. אם יש ספק שהרוטב לא יחזיק מעמד זמן רב, עדיף להוסיף לו כמה טבליות אספירין (מחושבת טבליה אחת לליטר רוטב). חומץ ואפילו וודקה הם חומרים משמרים טובים.
מתאבן זה צריך להיות חריף. אם תסגור את הצנצנות ללא שימור אז ככל שרכיבים חדים יותר בהרכב כך הם יאוחסנו זמן רב יותר. עקרות בית מסוימות, כאשר משתמשים בעגבניות, טוחנות אותן ומרתיחות אותן ואז מוסיפות רכיבי גלם אחרים.
בייצור של רוטב כזה לא משתמשים בחומרים מחמצנים; הוא מעורבב רק עם כף עץ. אם נוח, תוכלו לאחסן את אדג'יקה בבקבוקי פלסטיק. מעט שמן צמחי מוזג על גבי הצנצנת או הבקבוק לפני שסוגרים אותו לשימור.
אדג'יקה גולמי הוא חטיף טעים ואין דומה לו. היא יכולה לענג גורמטס לא רק בעונת הקיץ, אלא גם לאחסן בכל החורף, בתנאים מיוחדים.
