תוֹכֶן
אדג'יקה הוא תבלין יליד הקווקז. בעל טעם וארומה עשירים. מוגש עם בשר, משלים את טעמו. התיבול נדד למטבחים של מדינות אחרות, הוכן על ידי מומחים קולינריים ותמיד זכה להצלחה אדירה.
אם בתחילה הוכן אדג'יקה מפלפל, שום ועשבי תיבול שונים, כעת מוסיפים לו מרכיבים אחרים שמטרתם לרכך את הטעם החריף והחריף. אלה יכולים להיות עגבניות, תפוחים מתוקים או חמוצים, גזר, פלפלים.
בנתיב האמצעי, שם נהוג להכין הכנות לחורף, התיבול משומר לאחסון ארוך טווח באמצעות חומץ וטיפול בחום. אך גם בהיעדר חומץ במתכון, החסר מאוחסן היטב בדירה בעיר, שכן התכולה הגבוהה של שום ופלפל - חומרי חיטוי טבעיים, מונעת התפתחות של פטריות וחיידקים.
גם המראה של אדג'יקה השתנה. עכשיו זה לא רק תיבול פלפל אדום סמיך, אלא גם רוטב עגבניות עם תבלינים, קוויאר או חטיף ירקות. שעברו מקטגוריית התיבול לקטגוריית המנות העצמאיות. והם מוגשים לא רק עם בשר, אלא גם עם כל מנה שנייה. טוב לנשנוש עם פרוסת לחם לבן או חום.
דרכים לבשל אדז'יקה מגזר ותפוח לחורף
אדג'יקה מגזר ולתפוחים אין טעם חריף, מתברר חמוץ-מתוק, ארומטי ועבה לא פחות. חובבי פיקנטי, על ידי שינוי הפרופורציות, יכולים לקבל תיבול העונה על הצרכים.
מתכון 1 (מתכון בסיסי)
מה אתה צריך:
- גזר - 3 חתיכות;
- עגבניות - 1.3 ק"ג;
- מלח שולחן - לפי הטעם;
- פלפל מריר לפי הטעם;
- פלפל בולגרי - 0.5 ק"ג;
- שום - 100 גרם;
- שמן חמניות - 100 גרם.
איך לבשל:
- יש לשטוף מראש את כל הירקות והתפוחים, פלפלים ותפוחים מזרעים, גזר מהשכבה הגסה העליונה. ניתן לקלף עגבניות. אל תתעצלו ועשו הליך זה: חותכים את העגבניות ויוצקים עליהן מים רותחים ואז מים קרים. לאחר רחצה כזו מנוגדת, עור העגבניות מוסר בקלות. ואז כל הירקות נחתכים לחתיכות בגודל נוח להגשה במטחנת בשר.
- מקלפים את השום. מכיוון שיהיה צורך לקלף הרבה שום, תוכלו להשתמש בשיטה מסובכת. מחלקים את השום לפרוסות, חותכים בתחתית ומניחים בכלי עם מכסה. לנער בעוצמה במשך 2-3 דקות. פתח את המכסה ובחר את הטריזים המקולפים.
- ירקות טחונים במטחנת בשר, מתובלים בשמן חמניות. ובשל על גז בינוני במשך 40 דקות עד שעה, תוך ערבוב מדי פעם.
אל תשתמש במכסה כי זה יתעבה טוב יותר. מבשלים בכלי עבה דופן, רצוי בקלחת, ואז הירקות לא יישרפו. - בתום הבישול המיסה תתחיל להתנפח ולהתיז. הגיע הזמן לכסות את הכלים באופן חופשי במכסה.
- קוצצים את השום. השתמש בגאדג'ט למטבח, כגון טחנה, לשם כך. יהיה עליך לטחון את השום למצב דייסה.
- בתום הבישול מוסיפים שום, מלח, מביאים שוב לרתיחה. התמקדו בטעם שלכם. יתכן שתצטרך להוסיף מלח, תוכל להוסיף גם סוכר מגורען אם הטעם נראה חמוץ.
- המסה החמה מונחת בצנצנות מוכנות, מעוקרות, נאטמת מיד, הופכת ומניחה להצטנן מתחת לשמיכה.
- אדג'יקה העשוי מגזר ותפוחים עם עגבניות נשמר בטמפרטורת החדר במקום חשוך. מקרר משמש לאחסון מיכל פתוח.
מתכון הבישול פשוט, הפופולרי ביותר, מכיוון שהוא מוכן ממוצרים פשוטים וזמינים ואינו מצריך הכנה מורכבת. אדג'יקה כזו יכולה לשמש כרוטב מוכן למנות עיקריות או להוסיף למרקים ולתבשילים.
מתכון 2 (עם בצל)
מה אתה צריך:
- גזר - 1 ק"ג;
- תפוחים חמוצים - 1 ק"ג;
- פלפל מתוק בולגרי - 1 ק"ג;
- עגבניות - 2 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- פלפל חריף - 1-2 תרמילים;
- מלח לטעימה;
- סוכר מגורען - 3 כפות. l.;
- שום - 100-200 גרם;
- שמן חמניות - 50 גרם
איך לבשל:
- מכבסים ירקות, מקלפים פלפלים ותפוחים, קולפים בצל ושום. זרעי פלפל חריף מותירים על ידי אלה שאוהבים אותו בצורה חדה יותר.
- ירקות ותפוחים נקצצים דרך מטחנת בשר, מוגדרים לבישול 40-60 דקות תוך ערבוב קבוע.
- בשלב הבישול האחרון מדווחים על הרכיבים החסרים בצורה של שום קצוץ, פלפל חריף, מלח, סוכר. התאימו את כמות התבלינים לפי טעמכם.
- המסה החמה המוכנה מונחת בצנצנות מעוקרות ונקיות. הם מייד פותחים אותו, מניחים אותו מתחת לשמיכה, מניחים את הצנצנות על המכסים.
אדג'יקה מאוחסן בדירה במקום חשוך. צנצנת פתוחה נמצאת במקרר.
מתכון 3 (עם דלעת)
- גזר - 3 יח ';
- תפוחים חמוצים - 3-4 יח ';
- פלפל אדום אדום - 1 ק"ג;
- דלעת - 1 ק"ג;
- עגבניות - 2-3 ק"ג;
- פלפל חריף - 1-2 תרמילים;
- מלח לטעימה;
- סוכר מגורען - 3 כפות. l.;
- שום - 100-200 גרם;
- חומץ 70% - 2.5 כפית (100 גרם - 9%);
- כוסברה - שקית אחת;
- שמן חמניות - 1 כף;
- לברושקה - 2 עלים.
איך לבשל:
- ירקות נשטפים, מנקים מזרעים, קליפות, חותכים לרבעים, כך שיהיה נוח להגיש במטחנת בשר.
8 - המסה כולה מונחת בתבנית עם קירות עבים לרתיחה נוספת למשך 40-50 דקות, זה עלול לקחת 1.5 שעות.
- כמה דקות לפני תום הבישול מוזגים שמן צמחי, מניחים בתבלינים, מלח, סוכר, חומץ, שום קצוץ ופלפל חריף. הם מחכים לרתיחה, מווסתים מלח, סוכר, חריפות.
- הם מונחים בצנצנות מוכנות, מגולגלות. החומר מתקרר הפוך מתחת לשמיכה.
מתכון למי שלא אוהב דלעת במיוחד. באדג'יקה זה לא מורגש, לטעם התכשיר מעט חמצמץ, והופך למתיקות עדינה.
צפו במתכון הוידאו לבישול אדג'יקה:
מתכון 4 (עם תווים גרוזיניים בטעם)
מה אתה צריך:
- גזר - 0.5 ק"ג;
- תפוחים חמוצים - 0.5 ק"ג;
- פלפל בולגרי - 0.5. ק"ג;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- פלפל חריף - 1-2 תרמילים;
- מלח לטעימה;
- כוסברה - חבורה קטנה אחת;
- טרגון (טרגון) - זוג צביטות;
- שום - 100-200 גרם;
- שמן חמניות - 100 גרם
תהליך:
- מכינים ירקות: שוטפים, חותכים לרבעים, משוחררים מזרעים, קוצצים דרך מטחנת בשר.
- המסה מבושלת במשך 40-60 דקות.
- בסוף מוסיפים שום קצוץ, עשבי תיבול, מלח, שמן חמניות. התאימו את הטעם לפי רצונכם על ידי הוספת מלח או שום.
- המוצר המוגמר מונח בצנצנות לאחסון נוסף בחדר חשוך וקריר.
עשבי תיבול דרומיים מוסיפים מגע בלתי צפוי של טעם מלוח למנה מוכרת.
מתכון 5 (עם אגוזי מלך)
מה נדרש לבישול:
- עגבניות - 2 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- תפוחים מכל הזנים - 1 ק"ג;
- פלפל מריר - 300 גרם;
- פלפל מתוק בולגרי - 1 ק"ג;
- אגוזי מלך (גרעינים) - 0.4 ק"ג;
- מלח שולחן - לפי הטעם;
- ירקות (פטרוזיליה, שמיר) - 0.4 ק"ג
- שום - 0.4 ק"ג.
איך לבשל:
- מכינים ירקות ותפוחים: שוטפים, מייבשים, קלופים וקולפים. חותכים לחתיכות קטנות להגשה טובה יותר במטחנת בשר.
- עוברים דרך מטחנת בשר. המסה מומלחת מעט, בסוף ניתן להוסיף מלח לפי הטעם.
- שים גז, לאחר הרתיחה, האש הופכת למתונה ומבשלת עד שעתיים תוך ערבוב מתמיד.
- שום קצוץ ועשבי תיבול מוסיפים בסוף הבישול, מחכים לרתיחה מחודשת.
- המסה החמה מונחת בצנצנות מוכנות, מכוסות במכסי מתכת.
- אדג'יקה עם אגוזי מלך מאוחסנים בדירת עיר בחדר חשוך או במרתף.
אגוז אגוז מוסיף טעמים יוצאי דופן חדשים. למרות העלות הגבוהה של אגוזים, כדאי. אדג'יקה מתברר שלא כמו כולם, די חריף. ניתן לכוונן את החריפות על ידי הקטנת כמות הפלפל החריף והוצאת זרעיו.
מתכון 6 (גולמי ללא עגבניות)
מה אתה צריך:
- פלפל בולגרי - 2 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- תפוחים - 0.5 ק"ג;
- פלפל מריר - 0.3 ק"ג;
- שום - 0.2-0.3 ק"ג
- מלח לטעימה;
- סוכר מגורען - 1 כף. l.;
- שמן חמניות - 0.3 ליטר;
- כוסברה - חבורה אחת.
איך לבשל:
- כל הירקות והתפוחים נשטפים, קלופים וקולפים.
- פלפל בולגרי, פלפל חריף ושום נחתכים לחתיכות קטנות וקוצצים במטחנת בשר.
- תפוח וגזר נמרחים על פומפיה בינונית.
- שלב את כל המרכיבים על ידי הוספת תבלינים וכוסברה קצוצה דק. שוב מערבבים הכל עד להמסת הסוכר והמלח.
- הם מונחים בצנצנות מוכנות.
אדג'יקה גולמית מאוחסנת רק במקרר. שומר על הרבה ויטמינים ומינרלים, שחסר במיוחד בחורף הארוך.
מתכון 7 (עם קישואים)
מה אתה צריך:
- קישואים - 2 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- פלפל בולגרי - 0.5 ק"ג;
- תפוחים - 0.5 ק"ג;
- שום - 0.1 ק"ג;
- פלפל מריר - 0.3 ק"ג;
- מלח לטעימה;
- סוכר לטעום;
- חומץ 9% - 0.1 ליטר;
- ירוקים - אופציונלי.
איך לבשל:
- הכינו ירקות לטיפול בחום: שטפו, הסירו זרעים וקליפות, חתכו לחתיכות קטנות.
- טוחנים דרך מטחנת בשר או מעבד מזון.
- מניחים קישואים, תפוחים, גזר, פלפלים בכלי בישול לחצי שעה לאחר הרתיחה.
- ואז מוסיפים פלפל חריף, שום, מלח, סוכר לפי הטעם, יוצקים חומץ, מביאים לרתיחה, מרתיחים עוד כ -10 דקות.
- מחלקים את המסה המוגמרת לצנצנות ומגלגלים. הופכים הפוך, מכסים בשמיכה ומניחים להתקרר.
- אדג'יקה מאוחסן בדירה בעיר במקום חשוך.
אולי נראה למישהו שריק כזה דומה לקוויאר דלעת, אולם נוכחות של כמות גדולה של פלפל חריף ושום בו מעמידה אותו בקנה אחד עם אדג'יקה.
מתכון 8 (בונוס למי שקורא עד הסוף)
אתה תצטרך:
- עגבניות ירוקות - 3 ק"ג;
- עגבניות אדומות - 0.5-1 ק"ג;
- פלפל בולגרי - 0.5 ק"ג;
- גזר - 2-3 יח ';
- שום - 200 גרם;
- פלפל מריר - 0.2 ק"ג;
- ירוקים לפי הטעם;
- מלח לטעימה;
- סוכר לטעום;
- חמלי-סונלי - אופציונלי.
איך לבשל:
- עגבניות ירוקות נשטפות וחותכות לפרוסות.
- פלפלים, גזר, עגבניות אדומות נקצצים דרך מטחנת בשר.
- שלבו עם עגבניות ירוקות ובשלו את התערובת במשך 40 דקות.
- ואז מוסיפים שום קצוץ, פלפל חריף, סוכר, מלח. מביאים שוב לרתיחה ומכניסים צנצנות.
מתכון מצוין להכנת יצירת מופת קולינרית מעגבניות ירוקות על בסיס המתכון הבסיסי של אדג'יקה.
סיכום
אם מעולם לא בישלת אדג'יקה עם תפוחים וגזר, אז הקפד לעשות זאת. תיבול פיקנטי הוא עזרה טובה לעקרות הבית לגוון את תפריט החורף, את היכולת לשמור את קציר הקיץ בצנצנת. בנוסף, מגוון המתכונים מאפשר יצירתיות, השתמש במרכיבים שונים ליצירת מגוון טעמים. התאימו את כמות המלח והשמן, התבלינים ועשבי התיבול וקבלו את החדשים שלכם על בסיס המתכון הבסיסי, שלא תתביישו להתרברב בו.
