עבור כל עקרת בית, במיוחד מתחילה, אדג'יקה לבישול הוא סוג של מבחן מיומנות. אחרי הכל, אדג'יקה, בגלל החריפות שלה, נחשב לרוטב למחצית חזקה של האנושות. ואם היצירה שלך היא לטעמם של הגברים במשפחה שלך, אז יש לשמור את המתכון, ואז להתנסות בו ללא הגבלת זמן, להבטיח שטעמו של אדג'יקה יהפוך לאוניברסלי וכולם, ללא יוצא מן הכלל, יאהבו אותו.
אומנם אדג'יקה נחשב לתיבול קווקזי ראשוני, אך מאמר זה יתמקד במנה עם מרכיבים יוצאי דופן. ואכן ברוסיה נהוג לכנות את אדג'יקה לכל תבלין פיקנטי העשוי מירקות קצוצים ועשבי תיבול. ואדג'יקה סלק לחורף יוכל לקשט את השולחן החגיגי שלכם ולשמש כתיבול שאין לו תחליף לתפריט היומיומי שלכם.
מתכון קווקזי
מחווה למסורת, נסה תחילה לבשל אדג'יקה סלק על פי המתכון הקווקזי המסורתי, שהוא קצת כמו סלט המתאבנים של הסלק המשמש לעתים קרובות על שולחנות חג.
בשביל זה תצטרך:
- סלק בינוני - 2 חתיכות;
- שום - 2 ציפורן;
- אגוזי מלך - 150 גרם;
- כוסברה - 50 גרם;
- פלפל חריף - תרמיל אחד;
- פלפל שחור גרוס - 5 גרם;
- כמון (זירה) - 5 גרם;
- חומץ בלסמי - 50 מ"ל;
- מלח סלעים - 60 גרם.
את הסלק שוטפים, מקלפים בעזרת חותכן ירקות ומגוררים. כוסברה נשטפת וקוצצת דק. השום קלוף וטחון. פלפלים חריפים משוחררים מזנבות וזרעים וקוצצים דק.
אגוזי מלך חתוכים ונמעכים.
ראשית, יש לקלוט את הסלק במחבת בתוספת כף מים ושמן צמחי, כמו גם מלח, כמון ופלפל שחור למשך 25 דקות.
מערבבים היטב, מצננים וסובבים הכל דרך מטחנת בשר או טוחנים בעזרת בלנדר.
כל הרכיבים המגורדים מחוממים מחדש, מביאים לרתיחה ומחוממים עוד 10 דקות. לאחר מכן, חומץ בלסמי מתווסף לאדג'יקה הכמעט מוגמרת, הכל מביא לרתיחה שוב ובעודו חם מונח בצנצנות מעוקרות. לאחר הגלגול, יש להניח את אדג'יקה במקום קריר וחשוך.
מתכון רוסי
מכיוון שהמתכון הזה הומצא ברוסיה, השימוש המסורתי בו הוא רוטב לבורשט. עם זאת, מכיוון שאדג'יקה של סלק מתגלה כטעים ויפה להפליא, הוא מתאים למדי לשולחן חגיגי.
מה אתה צריך?
- סלק - 2 ק"ג;
- עגבניות - 2 ק"ג;
- פלפל מתוק בולגרי - 0.5 ק"ג;
- שום - ראש אחד;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- פלפל חריף - 2 תרמילים;
- עשבי תיבול לבחירתכם - 100 גרם;
- מלח - 60 גרם;
- חומץ - 3 כפות. כפות;
- שמן צמחי מזוקק - 4 כפות;
- סוכר מגורען - 60 גרם;
- קארי - כפית אחת.
ראשית, ירקות ועשבי תיבול נשטפים ומנקים מכל העודפים. ואז הם נחתכים בחתיכות כאלה שנוח להעביר אותם דרך מטחנת בשר. בשלב הבא זהו תהליך טחינת כל הרכיבים בעזרת מטחנת בשר המתבצעת.
ראשית, נמזג שמן לתבנית עם קירות עבים, מובא למצב חם, כאשר עשן בקושי מורגש מתחיל לעלות ממנו. סלק קצוץ מטוגן תחילה בסיר כ- 30 דקות. אחר כך שמים עגבניות וגזר בסיר וכולם יחד מבושלים עוד 20 דקות.
בשלב הבא מוסיפים פלפל מתוק וכל מסת הירקות מחוממת למשך 10 דקות. לבסוף מוסיפים לאדג'יקה פלפלים חריפים, שום ועשבי תיבול.הכל מחומם לעוד 15 דקות. בסוף ממש מכניסים מלח, סוכר, תבלינים לתבנית ויוצקים את כמות החומץ הנדרשת. לאחר שהאדג'יקה שוב רותח, ניתן להניח אותה בצנצנות סטריליות ולגלגל אותה.
אדג'יקה עם סלק שהוכן על פי מתכון זה ניתן לאחסן אפילו בחדר רגיל, אך רצוי ללא אור, למשל, בארון מטבח.
אדג'יקה עם תפוחים
האדג'יקה הזו, למרות הרכבה העשיר למדי, קלה מאוד להכנה, ולכן בהחלט כדאי לנסות אותה. כל המרכיבים העיקריים נלקחים באותו הרכב וכמות כמו למתכון הקודם. אבל במקום חומץ תשתמשו כאן בכ קילוגרם אחד של תפוחים חמוצים. מתבלינים עבור אותה כמות ירקות, מוסיפים כפית כוסברה אחת, ונוטלים יותר סוכר - 150 גרם.
כל הירקות המוכנים מעוותים במטחנת בשר, מונחים בסיר, מסת הירקות עם התפוחים מביאה לרתיחה ומבושלת על אש נמוכה במשך כשעה תוך ערבוב מדי פעם. בתום הבישול והבישול מוסיפים שמן, מלח, סוכר ותבלינים. תיבול טעים ובריא מאוד - המתאבן מוכן.
הקפידו לנסות לבשל אדג'יקה סלק על פי אחד המתכונים שלעיל, וכתוצאה מכך, לא רק קרוביכם, אלא גם אורחים בשולחן החגיגי יופתעו לטובה.
