תוֹכֶן
כל מארחת, המכינה אספקה לחורף, חולמת תמיד על איזו מנה יוצאת דופן שיכולה להפתיע את האורחים במסיבת ארוחת ערב, ועל חידוש המתכונים המסורתיים, שעוברים בדרך כלל מדור לדור, מתכונים שנבחנו בזמן. נראה כי דוגמא להכנה כזו תהיה מתכון לעגבניות ירוקות הכבושות לחורף.
מצד אחד, מעטים עוסקים כעת בעגבניות ירוקות, חלקם אף משאירים אותם על השיחים כדי להקפיא אותם לחורף או להאכיל אותם לבעלי חיים, ולא חושדים שניתן להכין מהם טעים רבים ושונים. מצד שני, אפילו בתקופה הסובייטית נפגשנו לפעמים בחנויות עגבניות ירוקות, ואניני טעם הבינו שקשה למצוא חטיף טעים ומלוח יותר בעונת החורף.
כמובן שלא ניתן לחתוך עגבניות ירוקות לסלט כמו עמיתיהן הבוגרים. זה יכול להיות לא רק חסר טעם, אלא אפילו מסוכן לבריאות, בגלל התוכן המוגבר של רעלן סולנין. אך נראה שהם נוצרו על ידי הטבע עצמו לצורך כבישה וכבישה לחורף. מכיוון שזה בתהליך המלחה או טיפול בחום הסולנין נהרס ועגבניות רוכשות את הטעם של כל התבלינים והתבלינים איתם הם מוחמצים.
מתכון פשוט לקציר עגבניות ירוקות, בסגנון סובייטי
עגבניות ירוקות משומרות כאלה ניתן היה למצוא בחנויות בתקופת ברית המועצות, ואת טעמן החריף והחריף ניתן לזכור על ידי הכנת עגבניות על פי מתכון זה.
עבור צנצנת של שלושה ליטר, אתה צריך:
- 2 ק"ג עגבניות ירוקות;
- תרמיל קטן של פלפל חריף;
- 6-7 אפונה של פלפל אנגלי ו 12-13 פלפל שחור;
- 2-3 לברושקה;
- כשני ליטר מים;
- 100 גרם סוכר ומלח;
- כפית תמצית 70% חומץ.
בתור התחלה, יש לשטוף את הצנצנת ולעקר אותה היטב. עגבניות נשטפות גם תחילה בקור, ואז במים חמים. כל התבלינים מונחים בצנצנת סטרילית בתחתית ועגבניות מונחות שם היטב.
לאחר מכן מנקזים את המים, מודדים את הנפח המתקבל ומוסיפים להם סוכר ומלח, בהתבסס על העובדה שיש צורך ב -50 גרם משני התבלינים לכל ליטר. התערובת מחוממת שוב לרתיחה, נשפכת חזרה לצנצנת, מוסיפים לה תמצית חומץ, והצנצנות מגולגלות מיד עם מכסים סטריליים. כלי העבודה דורשים עיקור נוסף מתחת לשמיכה בצורה הפוכה.
וניתן לאחסן אותם בכל טמפרטורה, אך ללא חשיפה לאור השמש.
מתכון זר שום
על פי מתכון זה, טעים מאוד למרינדת עגבניות ירוקות לחורף עבור בעלך האהוב, שכן גברים בדרך כלל מאוד אוהבים עגבניות עם שום. כדי להכין חטיף של 5 ק"ג עגבניות, אתה צריך למצוא כמה ראשים בינוניים שום, 100 גרם עשב שמיר עם תפרחות, 6 עלי דפנה, 2 כוסות חומץ שולחן 9%, 125 גרם סוכר ו- 245 גרם מלח.
בעזרת סכין חדה חותכים את נקודת ההצמדה של הגבעול מכל עגבנייה ומכניסים פנימה שן שום קטנה.
אם אתה פוגע בטעות בעגבנייה וחותך אותה לחלוטין, אתה יכול להשתמש בה להכנת סלט חטיפים באמצעות המתכון שלהלן.
כל עגבניה צריכה להיות ממולאת בשום.להכנת המרינדה, המיסו את כל התבלינים ועשבי התיבול ב -6 ליטר מים, הוסיפו חומץ והביאו לרתיחה. הניחו בעדינות את העגבניות עם השום בצנצנות, וסירגו אותן בשמיר. יוצקים את הצנצנות במרינדה רותחת, מיד מגלגלים ומשאירים, כמו תמיד, מתחת לשמיכה להתקררות. עדיף לאחסן חומר כזה בחדר בו הטמפרטורה אינה עולה על + 18 מעלות צלזיוס.
חטיף עגבניות
במתכון פשוט זה, עגבניות ירוקות במרינדה לחורף אינן מבשלות מהר מאוד, אך הן מהוות חטיף מעולה.
אם יש לכם 2 ק"ג עגבניות ירוקות, הכינו עבורן 2 תרמילי פלפל אדום חריף, 3 ראשי שום, 175 מ"ל חומץ שולחן 9%, 30 גרם מלח ו 70 גרם סוכר.
לכבישה של עגבניות, יש לשטוף את המיכל ביסודיות עם סודה, ואז לשטוף אותו במים רותחים. עגבניות שטופות היטב נחתכות לחתיכות קטנות באותו גודל - עדיף לחתוך כל עגבנייה ל -4 חלקים, ואז כל חלק ל -2 חצאים נוספים.
את המרינדה מכינים גם בלי להוסיף מים. ראשית, מומס מלח וסוכר בכמות החומץ הנדרשת. פלפלים חריפים ושום משוחררים מכל חלקי החילוף המיותרים וחותכים לחתיכות קטנות. עדיף לטחון אותם במטחנת בשר. ואז הם מוסיפים לתערובת החומץ-תבלינים והכל מעורבב היטב.
חתיכות עגבניות קצוצות מונחות בכלי כבישה, מוסיפים להן את תערובת המרינדה, ומערבבים אותן ביסודיות. מלמעלה יש צורך למצוא ולהניח צלחת מידה מתאימה, ועליה העומס.
השאירו את מיכל העגבניות הירוקות בצורה זו למשך 24 שעות. לאחר שחלף הזמן הזה, ניתן להסיר את העומס, ולהעביר את העגבניות יחד עם המרינדה לצנצנות סטריליות קטנות ולקרר אותן. אחרי שבועיים המנה כבר מוכנה לחלוטין לקישוט השולחן החגיגי.
עגבניות "נס"
אפשר למרינדה עגבניות ירוקות לחורף בטכנולוגיות שונות, אך ילדים אוהבים במיוחד את המתכון הזה, אולי בשל טעמו המתקתק העדין, או אולי בגלל השימוש בג'לטין.
על מנת למרוח כ -1000 גרם עגבניות ירוקות, עליך לבחור:
- 2 ראשי בצל בינוני;
- 5 שיני שום;
- 10 חתיכות ציפורן ו -7 חתיכות לברושקה;
- 20 אפונה של פלפל אנגלי;
- כפית חומצת לימון;
- 5 גרם קינמון;
- 60 גרם מלח;
- 100 גרם סוכר;
- 15-20 גרם ג'לטין;
- 1 ליטר מים.
השלב הראשון הוא להשרות את הג'לטין בכמות קטנה של מים חמים למדי במשך 30-40 דקות. בזמן שהג'לטין תופח במים, שטפו וחתכו את העגבניות לשניים אם הם גדולים מדי.
בצנצנות מעוקרות היטב שמים בצל, חתוך לטבעות ושום, קצוץ לפרוסות דקות. הוסיפו אליהם גרגירי פלפל וציפורן. לאחר מכן, מלאו את הצנצנת בעגבניות, וטלטלו את תכולתה כשהיא מתמלאת. מעבירים את העגבניות עם עלי הדפנה.
להכנת מרינדה, ממיסים חומצת לימון, מלח וסוכר במים, מחממים את התערובת לרתיחה, מוסיפים את הג'לטין הנפוח ומביאים שוב לרתיחה. יוצקים את העגבניות עם תבלינים עם המרינדה החמה המוכנה ולשים את הצנצנות לעיקור במשך 8-12 דקות. ואז סגרו אותו הרמטית.
עגבניות נס רכות במיוחד, והמנה עצמה מושכת במראה יוצא דופן שלה.
מתכון ממולא
אי אפשר אפילו לדעת מיד מה מושך יותר במנה מוכנה שהוכנה על פי המתכון הזה - העגבניות עצמן או המילוי איתן הם ממולאים. מעט מתאבנים יכולים להתפאר במגוון כזה של מרכיבים, ויחד הם מרכיבים זר טעמים מדהים שכמעט ולא ישאיר אנין טעם של סלטים כבושים אדיש.
התחל בהכנת עגבניות ירוקות. על פי המתכון, הם יצטרכו כ -5 ק"ג. זכרו לשטוף את העגבניות כמו שצריך.
לאחר מכן, עליך למצוא את הרכיבים הבאים:
- פלפל מתוק, רצוי אדום - 800 גרם;
- קישואים - 100 גרם;
- פלפל חריף - 2 תרמילים;
- בצל אדום - 500 גרם;
- 50 גרם של עשבי התיבול הבאים: שמיר, סלרי, בזיליקום, פטרוזיליה;
- שום - 2-3 ראשים;
- גזר - 200 גרם;
- חציל - 150 גרם.
יש לשטוף, לקלף ולחתוך את כל הירקות לחתיכות זעירות. אפשר להשתמש במטחנת בשר למטרה זו.
יחד עם זאת, מרבית העיסה נבחרת מתוך העגבניות החתוכות, הוא גם מרוסק ומעורבב עם שאר הירקות ועשבי התיבול.
למילוי שנוצר כבר יש מראה אטרקטיבי וארומה אלוהית. מילוי הירקות נארז היטב בנתחי העגבנייה והעגבניות עצמן מהודקות היטב לצנצנות מעוקרות מראש.
עכשיו הגיע תור המרינדה. כדי למזוג 5 ק"ג עגבניות תצטרך כ 4-6 ליטר מים. עדיף להכין את המרינדה בשוליים קטנים.
עבור ליטר מים אחד משתמשים ב- 60 גרם מלח ובכפית אחת של חומץ 9% וסוכר מגורען.
לאחר שהבאתם את תערובת המים, המלח והסוכר לרתיחה, הסירו אותה מהאש והוסיפו את כמות החומץ הנדרשת.
יוצקים צנצנות עגבניות עם מרינדה עדיין לא מקוררת. אם אתה מתכוון לאחסן את החומר הזה בחדר, אז מומלץ לעקר אותו בנוסף במים רותחים. לפחיות ליטר מספיק 20-30 דקות לאחר מים רותחים. אם יש לכם מקום נוסף במקרר או במרתף קר, לאחר שפכו את המרינדה, הצנצנות עם עגבניות ממולאות נסגרות מיד במכסים סטריליים ונעטפות עד שהן מתקררות.
מתכון עם סלק ותפוחים
מתכון זה שונה לא רק בטעם המקורי, אלא גם בצבע שלא ישאיר את ביתכם ואת האורחים אדישים. והכל מוכן בפשטות.
- שוטפים וקולפים זנבות וזרעים עם 0.5 ק"ג עגבניות ירוקות ו 0.2 ק"ג תפוחים. ואז חותכים את שניהם פרוסות ומניחים בצנצנת מעוקרת.
- מקלפים סלק קטן אחד, חותכים לפרוסות דקות ומחברים לתפוחים ועגבניות בצנצנת.
- מחממים את המים ל- + 100 מעלות צלזיוס, יוצקים מים רותחים על ירקות עם תפוחים ומשאירים עד שהמים מתקררים לחלוטין.
- מרוקנים בזהירות את המים מהצנצנת, מוסיפים אליה 30 גרם מלח, 100 גרם סוכר ותבלינים לבחירתך - פלפל אנגלי, ציפורן, עלה דפנה.
- הביאו את המרינדה לרתיחה, הרתיחו 4-5 דקות, הוסיפו 100 גרם חומץ 6%.
- יוצקים את המרינדה החמה על הירקות והתפוחים, מכסים היטב ומצננים.
בין שלל המתכונים שהוצגו, בהחלט תוכלו למצוא משהו לטעמכם. או אולי אתה רוצה לנסות את כל הדרכים לכבוש עגבניות ירוקות לחורף. ואחד מהם יהפוך למתכון החתימות החביב עליכם בכל הזמנים.
