תוֹכֶן
פרוסות עגבניות ירוקות לחורף מכינים אותם במרינדה במי מלח, שמן או מיץ עגבניות. מתאים לעיבוד פירות בצבע ירוק בהיר או לבנבן. אם לעגבנייה יש צבע כהה עשיר, זה מצביע על טעמה המר ועל תכולת הרכיבים הרעילים.
מתכונים לכבישה של עגבניות עם פרוסות
לפני הכבישה שוטפים עגבניות ירוקות וחותכים לארבע-שמונה חתיכות. כדי להסיר מרירות מהפרי, מומלץ לשרוף אותם במים רותחים או לפזר עליהם מלח למיצוי מיץ. לשיעורי בית לוקחים צנצנות זכוכית עם מכסי ברזל מכל יכולת שהיא.
מתכון לשום
הדרך הקלה ביותר לעבד עגבניות ירוקות היא להשתמש בשום ומרינדה. קל להכין את החטיף הזה מכיוון שהוא דורש סט מינימלי של מרכיבים.
מתכון מיידי זה כולל את השלבים הבאים:
- עגבניות בשלות (3 ק"ג) נחתכות לרבעים.
- קילו שום מחולק לציפורן שכל אחד מהם נחתך לשניים.
- מרכיבים את החומרים הצמחיים, מוסיפים להם שלוש כפות מלח שולחן ו -60 מ"ל חומץ.
- התערובת מוציאה למקרר ומשאירה למשך כמה שעות.
- לאחר פרק זמן מוגדר מחלקים את הירקות בין הפחיות המבושלות.
- את המיץ המשוחרר ומעט מים קרים מבושלים מוסיפים לירקות.
- ניתן לסגור בנקים עם מכסי פלסטיק ולאחסן אותם בקור.
מתכון לפלפל
הכנות החורף אינן שלמות ללא שימוש בפלפלים ופלפלים צ'יליאניים. עם קבוצת מרכיבים זו, תהליך הבישול עם טריזי שום ופלפל יהיה כדלקמן:
- חותכים שני קילוגרמים של עגבניות לפרוסות.
- קוצצים דק כמה ענפי שמיר.
- מקלפים מהזרעים את תרמיל הפלפל הצ'יליאני ופלפל הזרע וחותכים לרצועות.
- את השיניים מחצי ראש השום יש לחתוך לפרוסות.
- מניחים עלה דפנה וכמה גרגרי פלפל בתחתית צנצנת ליטר.
- עגבניות וירקות אחרים מונחים בצנצנת.
- ואז אנו ממלאים את המיכל במים רותחים, סופרים למטה 10 דקות ומנקזים את המים. אנו מבצעים את ההליך פעמיים.
- למרינדה שמנו ליטר מים לרתיחה, שם אנו יוצקים 1.5 כפות מלח ו -4 כפות סוכר מגורען.
- מוסיפים 4 כפות חומץ למלח החם.
- ממלאים את הפרוסות במרינדה ומשאירים את הצנצנת לפסטור באמבט מים.
- אנו סוגרים את המיכל במכסה ברזל ועוטפים אותו בשמיכה עד שהוא מתקרר לחלוטין.
מתכון לחרדל
לחרדל תכונות מועילות שונות, הכוללות יכולת לשפר את התיאבון, לייצב את הקיבה ולהאט את הדלקת.
להמלחה עגבניה ירוקה לחורף, עליך להקפיד על רצף השלבים הבא:
- עגבניות בשלות במשקל כולל של 2 ק"ג נחתכות לפרוסות.
- ראשית, פלפל חריף כתוש, כמה גרגרי פלפל, עלי דפנה, שמיר טרי ועלה חזרת מונחים בכלי זכוכית.
- את ראש השום יש לקלף ולקצוץ לצלחות דקות.
- עגבניות עם שום מועברות למיכל.
- ואז מודדים כוס מים קרים, ממיסים חצי כוס סוכר וכמה כפות מלח גדולות.
- הפתרון מוזג לצנצנת, הנפח הנותר ממולא במים קרים מבושלים.
- יוצקים מעל 25 גרם חרדל יבש.
- צוואר המכולה סגור במטלית. השרידה מתקיימת במשך 14 יום בטמפרטורת החדר.
- עד למוכנות הסופית, החטיף נשמר בקור למשך 3 שבועות.
מתכון עם אגוזים
אגוזי מלך הם מרכיב לא סטנדרטי להכנות ביתיות. הם משמשים בשילוב עם זרעי כוסברה לצורך כריסת עגבניות ירוקות.
עגבניות ירוקות מוחמצות מוכנות בפרוסות על פי האלגוריתם הבא:
- יוצקים מים רותחים על קילוגרם עגבניות וממתינים 20 דקות.
- ואז המים מתנקזים, והפירות נחתכים לשמונה חלקים. יש להסיר את הקליפה מהעגבניות.
- יש למעוך כוס אגוזי מלך קלופים במכתש עם שלוש שיני שום.
- מוסיפים אגוזים, שום, כמה כפות מלח, כוס זרעי כוסברה ופלפלים חריפים קצוצים דק למיכל עם עגבניות.
- הקפידו להוסיף 2 כפות חומץ יין.
- המסה המתקבלת מחולקת בין הצנצנות לאחר עיקור ומוסיפים שמן צמחי.
- לאחר שהכנתם חטיף עליכם להכניסו למקרר לאחסון.
מתכון עם כרוב ומלפפונים
בנוכחות כרוב לבן ופלפלים, לחטיף יש טעם מתקתק. אפשר להשתמש בו גם בירקות עונתיים אחרים - מלפפונים, בצל וגזר.
זה מתקבל על ידי ביצוע מתכון פשוט:
- עגבניות בשלות (4 יח ') חתוכות לפרוסות.
- מלפפונים טריים (4 יח ') ואת הגזר צריך לקצוץ לרצועות דקות.
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
- קוצצים שני פלפלים מתוקים לרצועות.
- קוצצים חצי מהכרוב לרצועות.
- משפשפים את פרוסת השום על פומפיה דקה.
- מערבבים ירקות עם מלח. הסלט אמור להיות טעים מלוח.
- כעבור שעה מנקזים את המיץ המשוחרר, והירקות מונחים בתבנית אמייל.
- הקפידו להוסיף כף וחצי תמצית חומץ 70% ו -3 כפות שמן צמחי.
- התערובת אמורה להתחמם באופן אחיד, ולאחר מכן אנו מעבירים אותה לצנצנות.
- לפני הגלגול מכניסים את הפחיות לאמבט מים למשך חצי שעה.
כבישת שמן
למרינדת ירקות, מספיק להשתמש בשמן זית. המתכון לשימורי שימורים לחורף מחולק לשלבים הבאים:
- קילוגרם עגבניות לא בשלות נשטף וחותכים לפרוסות.
- את הפרוסות מכסים במלח (0.3 ק"ג), מערבבים היטב ומניחים ל -5 שעות.
- כשחלף פרק הזמן הנדרש, העגבניות מונחות במסננת כדי להיפטר מהמיץ.
- לאחר מכן מעבירים את הפרוסות לסיר ויוצקים 0.8 ליטר חומץ יין בריכוז של 6%. ניתן להוסיף מעט בצל ושום בשלב זה אם תרצה בכך.
- ירקות מרינדים במהלך 12 השעות הבאות.
- עגבניות מוגמרות מונחות בצנצנות מעוקרות. בין השכבות עם הירקות, השכבות עשויות פלפלים חריפים מיובשים ואורגנו.
- הצנצנות ממולאות בשמן זית ואז נאטמות במכסים.
- ניתן לכלול בתזונה עגבניות משומרות לאחר חודש.
מרינדה קוריאנית
המטבח הקוריאני אינו שלם ללא חטיפים מלוחים. אחת האפשרויות להכנות חריפות היא כבישה של עגבניות ירוקות יחד עם גזר ותבלינים שונים.
עליכם להמליח ירקות בהתאם למתכון הבא:
- יש לחתוך קילוגרם עגבניות לפרוסות.
- צריך לקצוץ פלפלים חריפים לטבעות, ושבעה שיני שום נחתכות לצלחות דקות.
- שני גזרים מגורדים להכנת סלטים קוריאניים.
- שמיר ובזיליקום צריך להיות קצוץ דק.
- ירקות ועשבי תיבול מעורבבים היטב בתוספת כף מלח ו- 1.5 כפות סוכר מגורען.
- לתערובת מוסיפים גם 50 מ"ל שמן צמחי וחומץ 9%.
- תיבול מתווסף לפי הטעם, המשמש לגזר קוריאני.
- מסת הירקות מחולקת במיכלים ומשאירה לאחסון במקרר.
כבישה במיץ עגבניות
כמילוי לכבישה של עגבניות ירוקות, משתמשים לא רק במים, אלא גם במיץ עגבניות. מכינים אותו באופן עצמאי מעגבניות אדומות.
המתכון לעגבניות ירוקות מוחמצות במקרה זה הוא כדלקמן:
- ראשית, הכינו את המילוי לעגבניות ירוקות. לשם כך, קחו חצי קילוגרם פלפל מתוק ועגבניות אדומות וראש שום.
- ירקות נשטפים, קצוצים בחלקים גדולים והופכים במטחנת בשר.אם תרצה, תוכל להוסיף מעט פלפל חריף בכדי להפוך את חתיכות העבודה לחדות יותר.
- הקפידו להוסיף 130 גרם מלח שולחן ו -40 מ"ל שמן צמחי.
- מיץ עגבניות מוסיפים ירקות קצוצים (פטרוזיליה ושמיר) והופ-סונלי (40 גרם).
- עגבניות בשלות (4 ק"ג) נחתכות לרבעים.
- סיר עם מרינדה מונח על הכיריים, שם מניחים פרוסות עגבניות קצוצות.
- על הכיריים הדליקו אש קטנה ותנו לתערובת לרתוח.
- ואז מחלקים את כלי העבודה במיכלי זכוכית.
מתכון ללקק את האצבעות
חטיפים טעימים מתקבלים ממגוון ירקות שמבשילים בתחילת הסתיו. אלה כוללים פלפלים, גזר ובצל. ניתן להוסיף כמה פרוסות תפוחים עם החמניות עם עגבניות ירוקות.
עגבניות ירוקות ללקק את האצבעות שהוכנו על פי האלגוריתם הבא:
- עגבניות בשלות (4 יח ') נחתכות לפרוסות.
- התפוח החמוץ המתוק נחתך לפרוסות.
- את הפלפל האדום צריך לחתוך לרצועות.
- קוצצים את הגזר לפרוסות.
- את הבצל קוצצים בחצי טבעות.
- חותכים שתי שיני שום לשניים.
- ירוקים מונחים בצנצנת (על ענף סלרי ופטרוזיליה).
- ואז מונחים פרוסות תפוחים, פלפלים ועגבניות.
- השכבה הבאה היא גזר ובצל.
- ואז מניחים את השום, גרגרי הפלפל ועלי הדפנה.
- כף מלח, 6 כפות סוכר וחצי כוס חומץ מוסיפים לליטר מים רותחים.
- מרינדה נשפכת על ירקות בצנצנת.
- המיכלים טובלים בסיר עם מים רותחים ומפסטרים לרבע שעה.
- הפחיות נשמרות עם מכסי ברזל.
סיכום
עגבניות ירוקות כבושות עם שום, פלפלים מסוגים שונים, גזר ותפוחים. תבלינים חמים ועשבי תיבול מוסיפים לפי הטעם. תכשירים כאלה מתאימים למנות עיקריות או מוגשים כמנה נפרדת.
לאחסון חורף מומלץ לעקר את הצנצנות באמבט מים או בתנור. זה יבטל מיקרואורגניזמים מזיקים ויארך את חיי המדף של החטיפים שלך.
