תוֹכֶן
עגבניות ירוקות יכול להיכלל בבית ריקים ולהיות טעים חֲטִיפִים... יש לבחור עותקים שהגיעו לגודל הנדרש, אך טרם הספיקו לְהַסמִיק... פירות קטנים שלא הספיקו לגדול אינם מומלצים לשימוש מכיוון שהם מכילים את החומר הרעיל סולנין.
אתה יכול לקבוע את מידת הבשלות של עגבניות ירוקות לפי צבע. עדיף להשאיר פירות ירוקים כהים להבשיל, ואילו עגבניות שהחלו להבהיר או להצהיב מתאימות לריקים. ירקות אלה מוחמצים מהר יותר ויש להם טעם טוב.
כבישת מתכוני עגבניות ירוקות חריפות
ניתן להשיג חטיף חריף על ידי הוספת שום ופלפלים חריפים. לכבישה משתמשים במלח, הכולל מים, סוכר מגורען ומלח שולחן. אבל עגבניות ירוקות כבושים במיץ, שמן זית ואדג'יקה משלהם. אפשר להוסיף לגזרות, פלפלים, אגוזים ותבלינים.
מתכון לשום
הדרך הקלה ביותר לקבל חטיף מלוח היא להשתמש בעגבניות שום ירוקות. תהליך הבישול כולל מספר שלבים:
- עגבניות ירוקות (3 ק"ג) חתוכות פרוסות.
- יש לקלף שום (0.5 ק"ג) ולקצוץ אותו דק.
- עגבניות ושום מונחות בכלי כבישה.
- אז אתה צריך להוסיף שלוש כפות גדולות של מלח ו -60 מ"ל של חומץ 9%.
- הרכיבים מערבבים ומשאירים במקרר למשך שעתיים.
- עגבניות ומיץ משוחרר מונחות בצנצנות זכוכית.
- הוסף מים רותחים חמים למיכל.
- לא ניתן לגלגל בנקים, זה מספיק כדי לסגור אותם עם מכסי ניילון.
מתכון לפלפל חריף
פלפלים חריפים יכולים להפוך מוצרים ביתיים לחריפים יותר. רכיב זה מגרה את עבודת הקיבה והמעיים, מפעיל את זרימת הדם ומנרמל תהליכים מטבוליים.
המתכון לעגבניות צ'ילי ירוקות כולל מספר שלבים:
- עגבניות ירוקות (קילוגרם וחצי) יש לשטוף ולחתוך לרבעים.
- צנצנת בת שלושה ליטרים מעוקרת בתנור או באמבט מים.
- שיני שום מראש אחד מונחות במיכל, פלפל חריף חתוך לחתיכות גדולות וכפית פלפל אנגלי, חצי מלא. לכבישה צריך עלי דומדמניות שחורות צעירות ותפרחות שמיר מיובשות.
- ואז העגבניות הקצוצות מונחות במיכל.
- יוצקים מים רותחים על תכולת הצנצנת ומשאירים אותה למשך 10 דקות.
- כדי לקבל את המילוי מוזגים ליטר מים לסיר. הקפידו להוסיף 4 כפות סוכר מגורען ושתי כפות מלח. מהתבלינים צריך כמה עלי דפנה.
- מכסים מחוררים מונחים על הצנצנת והמים מנוקזים.
- לאחר מכן הוסיפו למיכל 6 כפות חומץ והמרינדה המוכנה.
- את הצנצנת סוגרים במכסה מעוקר, הופכים ומושארים מתחת לשמיכה להתקרר לאט.
מתכון פלפל ואגוזים
השיטה המקורית לכבישה של עגבניות ירוקות כוללת לא רק פלפלים חריפים, אלא גם אגוזי מלך.
חטיף חריף על פי מתכון זה מוכן באופן הבא:
- יש להניח עגבניות ירוקות (1 ק"ג) בכלי אמייל ולשפוך אותן עם מים רותחים.
- ואז העגבניות נחתכות למספר חלקים.
- יש לקצוץ אגוזי מלך קלופים (0.2 ק"ג) במכתש, להוסיף 30 גרם מלח ושתי שיני שום שעברו דרך מכבש.
- מוסיפים לתערובת פלפלי צ'ילי קצוצים (תרמיל 1) וזרעי כוסברה (5 גרם).
- עגבניות ותערובת שהתקבלה מונחים בצנצנות מעוקרות. מתבלינים נדרשים 6 אפונים של פלפל אנגלי ועלה דפנה.
- הבנקים סגורים במכסי ניילון ומועברים למקום קר.
מתכון לשמן זית
עגבניות ירוקות ניתן לכבוש בשמן זית. תהליך הבישול מקבל את הצורה הבאה:
- עגבניות ירוקות (1.5 ק"ג) מחולקות לשני חלקים, חותכות את המקום שבו מחברים את הגבעול.
- ואז הם מכוסים במלח גס (0.4 ק"ג), מערבבים ומשאירים למשך 6 שעות.
- המסה שהתקבלה מונחת במסננת למשך שעתיים להסרת המיץ.
- לאחר התקופה שצוינה, חתיכות עגבניות מונחות בסיר ונמזגות עם חומץ לבן יין בריכוז של 6%. זה יצטרך 0.8 ליטר.
- המיכל עם העגבניות והחומץ נשאר למשך 12 שעות.
- לטעימה, ניתן להוסיף בצל, חתוך לחצאי טבעות, לחסר.
- המסה עוברת במסננת, ולאחריה היא מונחת על מגבת מטבח.
- עבור החסר מעוקרים צנצנות זכוכית, שם מניחים את מסת העגבניות.
- הקפידו להכין שכבות של פלפלים חריפים קצוצים ועלי אורגנו.
- ירקות מוזגים עם שמן זית (0.5 ליטר) ולוחצים בעזרת מזלג לשחרור אוויר.
- המכולות סגורות במכסים מעוקרים.
- הירקות הכבושים החריפים יהיו מוכנים בעוד חודש.
עגבניות ממולאות
עגבניות ירוקות טובות למילוי מכיוון שהן שומרות על צורתן לאחר בישולן.
במקרה זה, תהליך הבישול מחולק למספר שלבים:
- עגבניות ירוקות בינוניות (12 יח ') יש לשטוף היטב. במקומות שמצמידים את הגבעול עושים חתכים, שם מניחים חצי שן שום.
- לאחר עיקור מניחים בצנצנת של שלושה ליטר שני עלי דפנה, שני גבעולי שמיר עם תפרחות ועלה חזרת חתוך לשניים.
- את תרמיל הפלפל החריף חותכים לטבעות ומניחים בצנצנת יחד עם העגבניות המוכנות.
- ירקות מוזגים לצנצנות עם מים רותחים למשך 5 דקות, ולאחר מכן יש לנקז את המים.
- למרינדה צריך להרתיח ליטר מים ולשפוך לתוכו כף מלח וארבע כפות סוכר מגורען.
- כשהמים רותחים מכבים את האש ומוסיפים למרינדה 120 מ"ל חומץ בריכוז של 9%.
- צנצנת עגבניות ממולאת במרינדה, בנוסף יוצקים 2 כפות וודקה גדולות.
- המכולה סגורה במכסה ברזל, הופכת אותה ומניחה להצטנן מתחת לשמיכה.
מרינדה גרוזינית
המטבח הגאורגי ידוע בחטיפים המלוחים שלו. עגבניות ירוקות אינן יוצאות מן הכלל. על בסיסם מכינים תוספת חריפה למנות עיקריות.
שימורי עגבניות בגאורגית באופן הבא:
- כמה שיני שום במשקל 50 גרם נחתכות לארבעה חלקים.
- הגבעול וזרעי הפלפל החריף מוסרים ואז נחתכים לחצאי טבעות.
- שוטפים עגבניות ירוקות (1 ק"ג) מספיק טוב.
- 0.6 ליטר מים מוזגים לסיר, מוסיפים 0.2 ק"ג סלרי וכמה עלי דפנה. מירקות, אתה צריך גם להניח 150 גרם פטרוזיליה ושמיר במיכל.
- מרתיחים את המרינדה למשך 5 דקות, ולאחר מכן מסירים את עשבי התיבול.
- כף מלאה של מלח מונחת במרק.
- עגבניות מונחות בצנצנת, מכינים שכבות פלפל, עשבי תיבול ושיני שום ביניהן.
- ירקות נשפכים עם מרינדה חמה, ולאחר מכן הם מגלגלים את הצנצנת ומכניסים אותה לקור.
- אחרי 14 יום כבושים עגבניות ירוקות חריפות ניתן להגיש כחטיף.
כבישה בסגנון קוריאני
אפשרות חטיף חמה נוספת היא כבישה של עגבניות ירוקות בסגנון קוריאני. ההליך כולל את השלבים הבאים:
- כוסברה, שמיר ועשבי תיבול אחרים צריכים להיות קצוצים דק לפי הטעם.
- עגבניות ירוקות נחתכות בכל דרך שהיא.
- פלפלים מתוקים קוצצים בחצי טבעות.
- יש למעוך שום (4 ציפורן) באמצעות מכבש.
- צריך לגרד גזר על פומפיה קוריאנית.
- הרכיבים מעורבבים, מוסיפים 50 מ"ל חומץ 9% ושמן צמחי.
- לחריפות, הוסיפו חצי כפית פלפל אדום גרוס.במקום זאת, תוכלו להשתמש בתבליני גזר קוריאניים.
- ואז מעבירים את הצנצנות ומניחים את הפרוסות בהן. מיכלים סגורים במכסי פוליאתילן מאוחסנים במקרר.
- לוקח 8 שעות לבשל ירקות משומרים.
כבישה קרה
בעת עיבוד קר, ירקות שומרים על יותר חומרים מזינים שאובדים כאשר הם נחשפים לטמפרטורות גבוהות. חסרון יחסי של שיטה זו הוא הצורך לאחסן את החסר שנוצר במקרר.
מוצרים תוצרת בית בבישול קר מתקבלים על ידי ביצוע הפעולות הבאות:
- יש לשטוף היטב עגבניות ירוקות (4 ק"ג). ירקות גדולים רצוי לחתוך לחתיכות. מספר פנצ'רים נעשים ליד הדקל עם קיסם.
- יש לקלף את ראש השום ולחלק אותו לציפורן.
- יש לשטוף פטרוזיליה וכוסברה (צרור אחד כל אחד) ולהשאירם לייבוש.
- תרמילי פלפל חריף (6 יח ') נחתכים לחצאי טבעות תוך כדי הוצאת הגבעול.
- עגבניות מניחות בכלי אמייל, מעל מניחים שום, פלפל ועשבי תיבול.
- מהתבלינים מוסיפים גרגרי פלפל ועלה דפנה (5 יח ') וכן מספר מטריות שמיר.
- במים קרים (ליטר), ממיסים שתי כפות גדולות של מלח וסוכר.
- יוצקים ירקות במים, מכסים את הכלים במכסה ומכניסים אותם למקום קריר.
- לאחר שהירקות הוחמצו תוכלו להעבירם לצנצנות זכוכית.
מתכון לחרדל
חרדל הוא תרופה ידועה למאבק בהצטננות ונורמליזציה של העיכול. בשל תכונותיו האנטיבקטריאליות, החרדל מאריך את חיי המדף של חתיכות העבודה.
ניתן להכין עגבניות ירוקות כבושות לחורף באופן הבא:
- פלפל צ'ילי, קצוץ בעבר, כמה גרגרי פלפל שחור ועלה דפנה מונחים בכלי זכוכית.
- את עלה חזרת יש לקרוע ביד למספר חלקים. צרור שמיר טרי קצוץ דק. הרכיבים מונחים גם בצנצנת.
- עגבניות ירוקות (2 ק"ג) מונחות במיכל.
- שתי כפות גדולות של מלח וחצי כוס סוכר מומסות בכוס מים, ולאחריהן יוצקים אותה לצנצנת עגבניות.
- מוסיפים מים קרים מבושלים לשולי המיכל.
- יוצקים אבקת חרדל (25 גרם) מעל.
- הצנצנת נשמרת במשך שבועיים בתנאי החדר, החור מכוסה בעבר בגזה.
- ואז החמוצים מקררים 20 יום.
אתה תלקק את האצבעות
שימורים טעימים מתקבלים בשילוב ירקות שונים שמבשילים בסוף העונה. כדי להכין חטיף חריף שנקרא "ללקק את האצבעות", עליך לבצע מספר פעולות:
- עגבניות ירוקות (3 ק"ג) נחתכות לרבעים ומניחות בצנצנת זכוכית.
- אתה צריך לחתוך את הגזר לחתיכות גדולות, שתי חתיכות פלפלים בולגרים וחריפים. מקלפים את השום. ירקות מוכנים מגלגלים דרך מטחנת בשר.
- למזיגת ירקות נדרשת מרינדה המתקבלת ממים בתוספת ½ כוס מלח שולחן וכוס סוכר שלמה.
- לאחר הרתיחה מוסיפים כוס חומץ לנוזל ושופכים את מסת הירקות הקצוצים. התערובת מבושלת לא יותר מ -2 דקות.
- עגבניות נשפכות פעמיים עם מים רותחים, ואז מנוקזים.
- בפעם השלישית המרינדה משמשת למזיגה.
- בנקים משומרים מתחת למכסי ברזל.
עגבניות ירוקות באדג'יקה
כמרינדה, אתה יכול להשתמש לא רק במים רגילים, אלא גם באג'יקה חריפה. לחורף המתכון להכנת חטיף הוא כדלקמן:
- ראשית מכינים את החומרים לאדג'יקה: פלפלים אדומים (0.5 ק"ג), פלפלי צ'ילי (0.2 ק"ג) ועגבניות אדומות (0.5 ק"ג) נחתכים לחתיכות גדולות.
- שום (0.3 ק"ג) מחולק לטריזים.
- יש לקצוץ את הרכיבים בבלנדר ומטחנת בשר.
- לעיסה שנוצרה מוסיפים 150 גרם מלח. מתבלינים לוקחים 50 גרם כשות-סונלי. הקפידו להוסיף 50 גרם שמן.
- עגבניות ירוקות (4 ק"ג) נחתכות לפרוסות, ולאחר מכן הן נשפכות עם אדג'יקה מבושלת ועולות באש.
- כשהמסה רותחת היא מבושלת 20 דקות על אש נמוכה.
- בשלב הבישול מוסיפים עשבי תיבול טריים קצוצים - צרור פטרוזיליה ושמיר.
- עבודות עבודה חמות מונחות בצנצנות זכוכית, פקקות ונותרות להתקרר.
סיכום
עגבניות ירוקות משמשות להכנת חטיף פיקנטי שניתן לאחסן בכל החורף. ניתן לטפל מראש בפירות במים רותחים. ריקים כאלה מתקבלים על ידי הוספת פלפלי צ'ילי, שום, חרדל ומרכיבים חמים אחרים. יש לעקר את מיכלי החטיפים והמכסים כדי להשמיד מיקרואורגניזמים מזיקים. החסר שנוצר מאוחסן במקום קריר.
