תוֹכֶן
לאחר התפר המלפפונים מעוננים בצנצנות - זו בעיה שאוהבי התכשירים הביתיים מתמודדים איתם לעתים קרובות. על מנת למנוע עננים או לשמור את המלח, עליכם לדעת מדוע הוא מאבד משקיפותו.
רשימת הסיבות לכך שצנצנות מלפפון מעוננות
הסיבה הכללית מדוע המלפפונים מעוננים בעת גלגול היא תמיד זהה - התסיסה מתחילה במלח. בשל פעילותם של מיקרואורגניזמים, לא רק צנצנות המלפפונים מעוננות כשהן מומלחות, הפירות עצמם משנים את הטעם ומתדרדרים, המכסים על הצנצנות עם החסר מתנפחים.
עם המלחה ושימורים נכונים, מלפפונים בצנצנות לא צריכים לתסוס. אם הם נעשים עכורים, זה בדרך כלל מעיד על כמה טעויות.
אם חתיכות העבודה מעוננות, תהליך התסיסה מתנהל בצנצנת.
מדוע המלפפונים התעכבו בצנצנת מיד לאחר הסגירה?
לא רק המלפפונים האלה עומדים בצנצנת חודשים רבים ברציפות והחלו להידרדר. לפעמים התמיסה הופכת אטומה כמעט מיד לאחר גלגול הפירות.
זה אומר רק דבר אחד - לכלוך ומספר גדול של מיקרואורגניזמים נכנסו לצנצנת. לרוב, עבודות העבודה נעשות עכורות בגלל מלפפונים שטופים היטב לפני שימורים ופחיות מעוקרות בצורה גרועה. סביר להניח שיש שרידי חומרי ניקוי או חתיכות מזון על דפנות המכולה, לכלוך בלתי מורגש מצטבר לעיתים קרובות בצוואר הפחית או מתחת למכסה.
מדוע מלפפונים כבושים בצנצנת מתעכבים
בעת הכבישה הפירות גם הם נעשים לעיתים קרובות, וזה יכול לקרות מסיבות שונות. בנוסף לפחיות שטופות גרוע ולא מעוקרות לחלוטין, ישנם רגעים כאלה:
- הפרה של מתכון הכבישה - פרופורציות לא נכונות או דילוגים מדורגים בתהליך קצירת ירקות;
- שימוש במרכיבים לא תקניים או לא מתאימים, כגון שימוש בחומץ שפג תוקפו או חומצת לימון במקום חומץ;
- נזק בלתי מורגש לפחית או למכסה - שבבים או סדקים בצוואר, מכסה רופף מתאים.
חשוב לקחת רק מרכיבים טריים, לא להפר את הפרופורציות שלהם ולא להחליף במרכיבים אחרים שנראים דומים לפעולה.
הפרה של המתכון שנבחר מובילה להעננת הפתרון בפחיות
מדוע מלפפונים מעוננים בצנצנות כשהם מומלחים
המלחה נראית הליך פשוט מאוד, אך גם אחריה צנצנות מלפפונים לרוב מתעננות ומתפוצצות. זה קורה מהסיבות הבאות:
- שימוש במלפפונים שגויים - לא כל הזנים יכולים להיות מומלחים, מוחמצים ומשומרים, מיני סלטים אינם מתאימים לכבישה ונעשים עכורים במהירות;
- השימוש במלח לא מתאים - לחסר ניתן ליטול רק מלח מאכל אוניברסלי, מלח מיוד ומים ים אינם מתאימים במקרה זה.
כמו במקרים אחרים, בעת המלחה, ירקות מתעכרים גם בגלל הלכלוך שנכנס לחומר העבודה או מיכלים שעברו עיקור גרוע.
מדוע המלפפון החמוץ בצנצנות המלפפונים הופך להיות מעונן
לפעמים זה קורה שכשכל תנאי השימורים מתקיימים, הירקות נשארים חזקים ופריכים, אך כאשר מלפפונים מלפפונים, המלח הופך להיות מעונן. ניתן להסביר זאת מהסיבות הבאות:
- מים באיכות ירודה המשמשים להמלחה או שימורים, אם יש בהם זיהומים עודפים, הפתרון צפוי להיות מעונן;
- נוכחות של חנקות בפירות שנרכשו - לאחר שהייה ארוכה בנוזל, כימיקלים משאירים את עיסת הירקות, אך המלח מתדרדר;
- מלח לא מתאים המשמש לכבישה או שימורים, או חומץ מקולקל, כמעט מיד מתברר שהמלפפון החמוץ בצנצנת מלפפונים הפך עכור, אם כי הפירות עצמם יכולים לשמור על צבעם ומבנהם הצפוף למשך זמן מה.
מה לעשות אם המלח במלפפונים כבושים ומוחמצים הופך להיות מעונן
מסוכן מאוד לאכול ריקים מקולקלים, אך אם מלפפונים בצנצנות שהיו טריים לחלוטין אתמול נעשים מעוננים, הרי שבמקרים רבים ניתן לשמור אותם. העיקר לבדוק תחילה את חומר העבודה המעונן ולוודא שהירקות לא באמת איבדו את איכותם וראויים להחייאה.
ניתן לבצע מחדש עבודת עבודה מעוננת
כיצד לחסוך מלפפונים מעוננים
אם המלפפונים המשומרים שלך מעוננים, אינך צריך לזרוק אותם. ניתן לשמור פיסת עבודה שאיבדה לאחרונה את שקיפותה באופן הבא:
- פתח את הצנצנות המגולגלות ושפך את התמיסה העכורה לתבנית;
- מוזגים מים רותחים לצנצנות לירקות ולעשבי תיבול עד הצוואר;
- השאירו את הירקות במים חמים, ובשלב זה הניחו את תמיסת המלח המעוננת על האש והרתיחו;
- הרתיח במשך 5-8 דקות, ואז הוסף כמה כפות חומץ לנוזל.
ואז המים החמים מנוקזים מהצנצנת עם פירות, והמלוח המטופל בכמויות גדולות של חומץ נשפך בחזרה. הפחיות מגולגלות שוב בחוזקה, בעוד שאתה צריך לוודא שהחומר אטום לחלוטין.
מה לעשות אם חמוצים מותססים
לרוב, פירות מלפפון מעוננים בצנצנת במהלך תהליך ההמלחה, מכיוון שהשימור מתרחש ללא שימוש במרכיבים נוספים. עם זאת, גם במקרה זה ניתן לשמור חמוצים ולהפסיק את תסיסת החלב המותסס בשלבים הראשונים.
אם המלפפונים מותססים בצנצנת, אך המכסה אינו מתנפח, אז מחדשים את הירקות המלוחים באופן הבא:
- הצנצנת נפתחת ונשפך את המלח המקולקל;
- הפירות מוסרים ונצרבים במים רותחים במיכל נפרד ואז משאירים אותו למשך 10 דקות;
- מכינים מלח חדש לירקות, אך הפעם מוסיפים לו מעט חומץ שישמש כחומר משמר טבעי;
- ירקות מוחזרים לצנצנת ושופכים אותם עם תמיסת מלח טרייה ואז נסגרים היטב.
אתה יכול לשמור רק את החסר שעליו המכסים אינם נפוחים
איך עושים מחדש מלפפונים חמוצים מעוננים
אם מלפפונים כבושים בצנצנת מעוננים, זה בדרך כלל מעיד על הפרות חמורות בעת יצירת ריק. חומץ במרינדה משמש כחומר משמר טוב, ואם התמלחת נעשתה עכורה, למרות נוכחותה, המשמעות היא שהרבה מיקרואורגניזמים נכנסו לצנצנת.
כדי ליצור מחדש ירקות כבושים, עליכם:
- יוצקים את כל התמיסה העננה מהצנצנת לתבנית ויוצקים את הירקות למיכל נפרד;
- לעבד את הפירות עם מים רותחים טריים, שיעזרו להרוג חיידקים אפשריים;
- השאירו ירקות במים חמים, ובינתיים הרתיחו את התמיסה בסיר נקי למשך 5 דקות לפחות;
- לעקר את הצנצנת והמכסה שוב ביסודיות.
לאחר מכן, שוב מניחים את הפירות במיכל ויוצקים אותם עם מלח, ולא שוכחים להוסיף אליו עוד קצת חומץ טרי. יש צורך להפשיל את הפחית בפעם השנייה בזהירות במיוחד, כך שהחומר אטום לחלוטין.
האם אתה יכול לאכול מלפפונים משומרים מעוננים?
אם הפירות שנקטפו לקראת החורף מעוננים, זה לא תמיד אומר שהם הידרדרו באופן בלתי הפיך. לכן, לאנשים רבים יש שאלה - האם יש צורך שוב להחמיץ ומלחים ירקות, או אפילו לאכול אותם מעוננים.
אתה לא יכול לאכול ירקות עכורים - זה מסוכן לבריאות.
אם המלח במלפפונים כבושים הפך מעונן, בהחלט לא מומלץ לאכול פירות כאלה ללא עיבוד. חיידקי בוטוליזם עשויים להימצא בצנצנת, והם מהווים סכנה עצומה לבני אדם. במקרה הטוב, קציר יגרום לקלקול קיבה, ובמקרה הרע זה יוביל למחלה קשה עם פוטנציאל למוות.
יש לזכור שכאשר המלפפונים מעוננים, יש לבחון אותם היטב לפני הכבישה מחדש או המלחה. מותר לשנות את חומר העבודה רק אם הירקות לא התרככו, לא קיבלו צבע וארומה לא נעימים, והמכסה על הצנצנת עם המלח המעונן לא הספיק להתנפח. אם הירקות מתסיסים, והמכסה מתנפח בעת ובעונה אחת, וריח לא נעים נובע מחומר העבודה, אז בהחלט צריך לזרוק את הפירות. החזרתם לחיים היא חסרת טעם ומסוכנת - הם כבר לא מתאימים לשימוש.
כמה טיפים כיצד להמליח מלפפונים חמוצים כדי למנוע מהם להתעונן
כמה המלצות פשוטות עוזרות לשימור ירקות בבטחה:
- עדיף לקחת מים מזוקקים או מעיינות לכבישה ולכבישה. מי ברז עלולים להכיל עודפי זיהומים גם לאחר רתיחה, והפירות מעוננים בהם לעיתים קרובות יותר.
- עדיף להמליח ולשמר מוצרים שגדלו בחלקה שלך ללא שימוש בחומרים כימיים. אתה צריך לאסוף רק זנים מיוחדים בגודל קטן, עיסה צפופה פריכה וקוצים קטנים וקשים על הקליפה.
- יש להשרות ירקות במים קרים מספר שעות לפני שימורים. במקביל, לא רק חומרים מזיקים אפשריים ייצאו מהם, אלא גם אוויר מהחללים הפנימיים, כמו גם הלכלוך יישטף באופן איכותי - ירקות ספוגים תסיסה בתדירות נמוכה יותר.
בעת השימור עקרות בית רבות מוסיפות למלפפונים כמה עגבניות קטנות. בדרך כלל המלח אינו מתסיס לאחר מכן - עגבניות מונעות תהליכים לא רצויים.
עגבניות בחמוצים מסייעות במניעת עננים
סיכום
לאחר התפר, מלפפונים נעשים בפחיות אם הופרה טכנולוגיית השימורים, או אם נעשה שימוש במרכיבים הלא נכונים למלח. אם אין נפיחות על מכסי החומר, אתה יכול לנסות להציל אותו ואז לא תצטרך לזרוק את הירקות.
