תוֹכֶן
לחם זנגוויל (חלב גורמה) הוא פטריה שימושית מאוד, ששימשה זמן רב להכנת מרקים משומרים ומטוגנים. פטריות מוחמצות חמות לחורף הן חטיף נפוץ. ניתן להגיש אותם ביום קבוע לשולחן ארוחת הערב, ולהשלים באופן מושלם את עושר התענוגות הקולינריים לחג. ישנן דרכים רבות בהן ניתן להחמיץ פטריות כדי לגוון את התזונה. בין המתכונים ישנן אפשרויות פשוטות ומאוד מקוריות.
הכנת כובעי חלב זעפרן לכבישה חמה
מראש, לפני שמתחילים לכבוש פטריות לחורף בצורה חמה, חשוב להכין אותן נכון לתהליך זה. קודם כל, יש לשטוף את הפטריות, להיפטר מפסולת ולכלוך, ואז לחתוך את השורשים ולשטוף אותם שוב.
על מנת שכל החרקים והתולעים ייצאו מכסי חלב הזעפרן, עליהם להשרות אותם למשך פרק זמן קצר במים קרירים, לאטום עליהם. לאחר חצי שעה יופיעו אורחים זדוניים שלא הוזמנו על פני השטח, שעליך רק לשטוף.
איך מרינדים פטריות חמות
מתכון כזה להכנת חלבנים מרמז על רתיחה ראשונית שלהם (שיטה חמה). אין צורך לבשל זן זה מספר פעמים: די בהליך אחד, שלוקח לא יותר מ 7-10 דקות. ואז, כאשר הפטריות רותחות, אתה צריך לתת לה להתנקז. לצורך כך הם מונחים במסננת. אתה צריך לחמץ חומרי גלם מיובשים, ללא עודף נוזלים.
מתכונים לבישול פטריות כבושות לחורף בצורה חמה
על מנת למרוט פטריות לחורף בצורה חמה על פי כל הכללים, יש צורך לא רק להקפיד על טכנולוגיית הבישול, אלא גם לקחת בחשבון מספר ניואנסים קשורים:
- לסגירת המוצר המוגמר, הדרך הקלה ביותר היא איטום מיכלים באמצעות מכסי ניילון.
- במרינדה חמה ניתן להחליף חומץ בתמצית ולדלל אותו במים רותחים או בחומצה אסקורבית. לא מומלץ להחתים חלבנים עם אספירין.
- המילוי המשמש למרינדה חייב להיות בנפח כזה שהוא מכסה לחלוטין את כל חומרי הגלם, וכמותו ביחס למוצר חייבת להיות לפחות 18%.
- כדי להימנע מהופעת עובש במיכל עם היצירה, מומלץ להוסיף לו כף שמן - הוא מוזג מיד לפני סגירת המיכל במוצרים כבושים.
מתכון פשוט לכובעי חלב זעפרן כבוש לחורף בצורה חמה
בישול על פי מתכון זה מאפשר תהליך הכנת מוצר לחורף תוך שימוש בתבלינים ותוספים שונים, אך קיימת גרסה קלאסית אוניברסאלית שתוערך אפילו על ידי גורמה.
להכנת חטיף חורפי מוחמץ חם תצטרכו:
- חלבי גורמה - 2 ק"ג;
- מלח - 20 גרם;
- מים - 300 מ"ל;
- לימון - 3 גרם.
מרינה (הכנה חמה):
- חלקו את החלבים המוכנים בצנצנות שעברו סטריליזציה מראש.
- מרתיחים מים נקיים, מוסיפים שם חומצה ומלח.
- יוצקים מים רותחים על המוצר המוכן, כך שהנוזל מכסה אותו לחלוטין.
- הכניסו את הצנצנות לעיקור לסיר רחב, שפכו לתוכו מים כך שהמיכל עם הפטריות יטבע יותר מחצי.
- הפעל אש בעוצמה בינונית, המתן עד שהיא רותחת לגמרי.
- עיקור מרגע הרתיחה אמור להימשך 20 דקות.
- סגרו היטב את הפחיות בעזרת מכסי פלסטיק או מתכת, תלוי בנוחות השימוש.
- הניחו לחסר להתקרר והניחו אותם במקום קריר וחשוך.
מתכון הכבישה המתואר הוא פשוט ובמקביל מאפשר לכם להשיג מוצר אוניברסלי שניתן לכלול במגוון רחב של מנות, כולל סלטים.
פטריות מרינדה חמות לחורף עם חמאה
ניתן לבצע כיפות חלב זעפרן משומר חם באמצעות תוספים שונים. ארומה מיוחדת תינתן לחולבים כבושים על ידי שמן צמחי רגיל שלא זוקק. בנוסף לשיפור הטעם, שמן חמניות יתרום גם לאחסון בטוח יותר של כיפות חלב זעפרן במהלך החורף.
כדי להתכונן לחורף תצטרך:
- פטריות - 3 ק"ג;
- סוכר מגורען - 100 גרם;
- מלח - 90 גרם;
- מים - 2 ליטר;
- שמן לא מזוקק - 1 כף;
- חומץ - 1 כף;
- כמה אפונת פלפל (שחור או פלפל אנגלי) ועלי דפנה - לפי הטעם;
- ציפורן - 10 ניצנים;
- שיני שום - 15 יח '.
תהליך הכנת החלבים החמוצים בצורה חמה לחורף:
- שים את חומרי הגלם המבושלים בצנצנות.
- מניחים את שיני השום הקצוצות.
- הכינו את המרינדה על ידי מים רותחים והוסיפו סוכר מגורען, כמות המלח הנדרשת ותבלינים שהוכנו מראש. יש צורך להרתיח הכל במשך 5 - 7 דקות.
- מוסיפים שמן וחומץ למרינדה ומחכים שהנוזל ירתח.
- יוצקים את הפטריות עם מרינדה חמה.
- לעקר צנצנות עם פטריות בהתאם לכל הכללים למשך 10 דקות לפחות, לסגור את המכסים ולעטוף אותם בשמיכה או צעיף חם.
מתכון למרינדת קמלינה לחורף חם עם שום
למי שמעדיף חטיפים מלוחים, יש מתכון שמשתמש בהרבה שום. ירק שורש זה יהפוך את החלבנים ליותר ריחניים וטעימים בטירוף. בחורף, המלחה כזו תהיה המתאימה ביותר.
לכובעי חלב זעפרן כבוש תצטרכו:
- חלבנים - 2.5 ק"ג;
- מים מזוקקים - 0.75 ליטר;
- שיני שום - 2 ראשים גדולים;
- סוכר מגורען - 5 כפיות;
- מלח שולחן - 10 כפיות;
- תמצית מדוללת או חומץ - 6 כפות. l.;
- אפונה של פלפל שחור ופלפל אנגלי - 15 יח ';
- תיבול דפנה - 3 - 5 יח '.
קצירת כובעי חלב זעפרן כבושים לחורף:
- מרתיחים מים, מוסיפים אליהם תבלינים, סוכר ומלח.
- הכניסו את החלבינים המבושלים למרינדה והניחו להם להתבשל במשך 10 דקות.
- מוסיפים שום וחומץ, מרתיחים ומניחים כך למשך כ5 - 7 דקות.
- חלקו את הפטריות בצנצנות מעוקרות מראש ושפכו לתוכם את המרינדה המוכנה.
- מגלגלים אותם ועוטפים אותם.
- שמור באחסון בטמפרטורה שלא תעלה על 5 על אודותלאחר שאיפשר למוצר המוגמר להתקרר.
פטריות מוחמצות חריפות לחורף בצורה חמה
מרינדה לכובעי חלב זעפרן לחורף בצורה חמה יכולה להיות לא רק פיקנטית, אלא גם חריפה, ארומטית. קינמון יעזור להפוך את החטיף לטעים יותר.
כדי לבשל פטריות חמוצות חריפות לחורף בצורה חמה, עליכם להכין:
- חלבנים - 1.5 ק"ג;
- קינמון - מקל אחד;
- דפנה - 3 עלים;
- מים - ½ ליטר;
- חומץ תפוחים (אם הוא נעדר, אתה יכול להחליף אותו בחומר הרגיל) - 100 מ"ל;
- תבלינים בצורת אפונה שחורה או פלפל אנגלי (על פי העדפות הטעם) - 5 - 7 יח ';
- מלח - 3 כפיות;
- סוכר מגורען - 3 כפיות.
קציר פטריות כבושות:
- הכינו מרינדה - הרתיחו עלי דפנה, גרגרי פלפל וקינמון במים עם מלח וסוכר. אתה צריך להרתיח לפחות 10 דקות.
- ואז יש צורך להוציא את הקינמון מהמרינדה ולטבול בו את הפטריות המוכנות.
- המתן עד שהוא רותח והוסף חומץ.
- תנו לנוזל לרתוח עוד 7 - 10 דקות.
- מכניסים את הפטריות לצנצנות המוכנות, ולא שוכחים להוסיף את המרינדה כך שתכסה את הפטריות.
- חותמים במכסים ומכניסים למקום קריר לאחר שעבודות העבודה התקררו לחלוטין.
פטריות מרינדה חמות עם זרעי חרדל
חרדל יהפוך כבישה בחורף לא רק לטעימה יותר, אלא גם לשימושית ביותר. לכן, מתכון כזה מכינים לעיתים קרובות על ידי חסידי אורח חיים בריא. למרינדה יש להכין את המרכיבים הבאים:
- חלבנים - 1 ק"ג;
- זרעי חרדל - 5 - 8 גרם;
- מעט ירקות - 8 כפות. l.;
- תיבול דפנה - 2 עלים;
- מלח סלעים - 3 כפיות;
- סוכר מגורען - 3 כפיות;
- מים מסוננים - ½ ליטר;
- שחור, פלפל אנגלי ופלפל לבן - 3-4 אפונים כל אחד (ניתן לכלול אחד מהסוגים);
- שום - 5 שיניים;
- רכיב חומץ - 2 כפות. l.
הכנה חמה של המוצר לחורף:
- מבשלים את המרינדה על ידי הוספת כל המרכיבים למים.
- אחרי 12 דקות. לאחר שהמרינדה רתחה, יש למזוג אותה לצנצנות שמולאו מראש בפטריות מבושלות.
- סוגרים את המכסים ומכניסים למקום חם.
- לאחר התקררות, העבירו את כלי העבודה למקום קריר ללא גישה לאור.
לחם ג'ינג'ר במרינדה חמה עם בצל
מתכון מעניין בו פטריות סגורות לחורף עם הרבה בצל.
לבישול אתה צריך:
- פטריות מוכנות - 1.5 ק"ג;
- בצל - 2 ראשים גדולים;
- בצל ירוק - 20 נוצות;
- מלח וסוכר מגורען - 5 כפית כל אחד;
- מים - 3 כפות;
- דפנה - 5 עלים;
- חומץ - 9 כפות. l.;
- פלפל בצורת אפונה - 20 יח '.
הכנת כובעי חלב זעפרן לחורף בצורה חמה:
- חותכים את ראש הבצל לטבעות ליצירת פרוסות דקות.
- יוצקים עליו חומץ.
- קוצצים בצל ירוק ומערבבים עם פטריות.
- הכן את המרינדה ממים ומרכיבים אחרים.
- לאחר 3 דקות. מרתיחים, מוסיפים אליו טבעות בצל, מרתיחים.
- הכניסו את הפטריות עם עשבי התיבול למרינדה והרתיחו עוד כ -10 דקות.
- הניחו את החומר החם במיכלים המוכנים ואטמו היטב בעזרת המכסים.
פטריות מרינדה חמות עם גרגרי ערער
ניתן להפוך מרינדה חמה לפטריות לבריאה וטעימה עוד יותר על ידי הוספת גרגרי ערער אליה.
כדי להתכונן לחורף תצטרך:
- פטריות - 3 ק"ג;
- ראש קשת - 3 יח ';
- מלח סלעים - 3 כפיות;
- מים מטוהרים או נרכשים - 1.5 ליטר;
- סוכר מגורען - 100 גרם;
- חומץ - 2 כפות. l.;
- תבלינים, למשל, אפונה של פלפל אנגלי - 10 יח ';
- גרגרי ערער - 2 כפות. l.
כדי להכין חטיף מקורי לחורף, עליך לעבור על השלבים ברצף:
- שים בצל חתוך לטבעות דקות בצנצנות מוכנות.
- הכינו מרינדה עם מים ושאריות מרכיבים. אתה צריך לבשל אותו לפחות 15 דקות.
- שים פטריות מבושלות במיכל לסיום.
- יוצקים הכל עם מלח (מרינדה).
- מכסים במכסים.
- עקרו את החומר למשך 30 דקות.
- מוציאים לצינון.
תנאי אחסון
לא קשה להכין פטריות מוחמצות כהכנה לתקופת החורף, אך חשוב להקפיד על הכללים ותקופות האחסון.
לשם כך, עליך לקחת בחשבון את ההמלצות והטיפים הבאים כיצד לשמר כראוי מוצרים:
- טארה. הכלים שבהם יאוחסנו החלבים הכבושים כל החורף צריכים להיות עשויים זכוכית או עץ. השימוש במיכלים מאוימים ללא פגע מותר. חל איסור לאחסן כלי עבודה בכלי מתכת ובמכלים מגולוונים, מכיוון שהדבר עלול לגרום לחמצון ולהשפיע לרעה על הבריאות.
- לאחר שהפטריות מבושלות חם, עליהן להיות אטומות היטב במכסים. ואז על חומר העבודה להתקרר לחלוטין.
- עליכם לאחסן את השימור כל החורף במקום קריר. האפשרות הטובה ביותר היא מרתף או מרתף. אם משאירים פטריות במקרר, כדאי להניח אותן על המדף התחתון. טמפרטורת האחסון המרבית המותרת היא +5 על אודותC (ברמה גבוהה יותר, החלבנים הופכים חמוצים והופכים רעילים), והמינימום הוא 0 על אודותC (בערך נמוך יותר מאפייני הטעם הבלתי נתפסים של המוצר הולכים לאיבוד).
כדי להבין שמשהו לא בסדר בשימור, מראה המלח יעזור. ישנם מספר סימנים אופייניים המצביעים על התאמת המוצר לצריכה:
- המראה החום והמעונן מעט של המלח נחשב לנורמלי; אין לחלוט מחדש את המוצרים: הוא יעמוד בכל החורף ללא השלכות שליליות.
- הצבע השחור של הנוזל מעיד על כך שהחלבים המשומרים החלו להידרדר. סביר להניח שטמפרטורת האחסון חרגה. במקרה זה, אתה אפילו לא צריך לחשוב על שמירת הקציר לחורף, יש להיפטר מהפטריות מכיוון שהפכו לרעילות. מסוכן להחתים אותם בכדי לשמר מוצרים.
- מי מלח חמוצים, שלא שינו את צבעם, מעידים כי שלב התסיסה החל בשימור. עדיף להשליך פטריות כאלה מבלי להשאיר אותן לחורף. הכבישה מחדש שלהם אסורה גם כן.
אם לעומת זאת, כמה שינויים נראים רק בפחיות מקוררות, למשל, המלח מבעבע, המכסים נפוחים וכו ', אז עדיין ניתן לשמור את החלבנים בצורה פשוטה אחת.
לשם כך עליך לבצע את המניפולציות הבאות:
- מסננים את כל המלוחים מכובעי חלב הזעפרן, שוטפים אותם במים זורמים וקרים זורמים.
- מרתיחים מים ומכניסים לשם פטריות.
- מרתיחים במשך 5 - 10 דקות.
- מכניסים שוב את הפטריות למסננת, נפטרים מכל הנוזלים.
- הכן צנצנות חדשות.
- מבשלים את המרינדה (ניתן להשתמש בשיטת הייצור הקודמת או להכין את הגרסה הסטנדרטית ממים ומלח בפרופורציה הבאה: עבור 1 ליטר של מרכיב מים - 1.5 כפות מלח).
- מכניסים את החלבנים לצנצנות ויוצקים על המרינדה החמה המבושלת.
- מגלגלים מכסי מתכת או משתמשים במכשירי פלסטיק.
לא קשה להחתים חלבנים לחורף, העיקר להקפיד על אמצעי זהירות, מכיוון שגם מגוון לא מזיק כזה יכול לגרום להרעלה קשה.
סיכום
פטריות מוחמצות חמות לחורף הן תכשיר ייחודי שניתן להכין גם למתחילים. השימור מאוחסן היטב, הוא מכיל תכונות שימושיות רבות של פטריות. ותוכלו להשתמש בשימור להכנת סלטים ומנות חמות.
