נראה כיצד ניתן לשפר את המתכון לכרוב כבוש או לכרוב כבוש, אם מתאבן הסלטים הטעים הזה הוכן ברוסיה מאז ומתמיד ואין אנשים אחרים שיכולים להתפאר ביחס יראת כבוד לא פחות כלפי הירק הזה. אך מתברר כי כדאי גם לאמץ את חווייתם של עמים אחרים. כלומר, הגאורגים היו הראשונים שחשבו להוסיף סלק בעת המלחת הכרוב. והתוצאה היא מנה שקשה לבוא בה מבחינת יופי. ובזכות השימוש בעשבי תיבול חריפים מסורתיים ופלפלים חריפים, טעם הכרוב המוכן על פי מתכון זה מסוגל לכבוש כל חובב חטיפים חריף לאורך זמן.
מתכון קלאסי להכנה כרוב כבוש עם סלק בגאורגית, או בגוריאנית, כפי שהוא מכונה לפעמים, אינו כרוך בשימוש בחומץ. התסיסה מתרחשת בצורה הטבעית ביותר, אך נמשכת זמן רב למדי, לפחות 5-7 ימים. למי שרוצה ליהנות ממעדן זה בהקדם האפשרי, יש מתכון נוסף המשתמש בחומץ - מאמר זה מפרט את שתי האפשרויות הפופולריות ביותר.
קלאסיקות שנבחנו בזמן
אם אנחנו מדברים על המרכיבים העיקריים, אז בגרסה הקלאסית אין כל כך הרבה מהם.
המרכיבים העיקריים שעליך למצוא הם:
- כרוב לבן - 3 ק"ג;
- סלק - 1.5 ק"ג;
- סלרי עלים - 1.5-2 צרורות;
- שום - 2 ראשים;
- פלפל חריף - 1-4 תרמילים;
- מים - 2.5 ליטר;
- מלח - 3 כפות.
מרכיבים נוספים:
- סוכר מגורען - כף אחת;
- פלפל אנגלי - 5-6 אפונה;
- עלה דפנה - 3-4 חתיכות;
- כוסברה - חבורה אחת;
- כוסברה - 1-2 כפיות זרעים;
- פטרוזיליה - חבורה אחת;
- בזיליקום - חבורה אחת.
בבחירת כרוב, התמקם במבט על ראשי כרוב קטנים וחסונים. אם אתה משתמש בראשי כרוב גדולים, הסיכויים טובים שהם יתפוררו כשאתם משרים אותם. ורכיב אסתטי נוסף במתכון זה מורכב בדיוק מחתיכות כרוב צפופות קטנות. עליכם לבחור בסלקים בשלים ועסיסיים אשר נותנים היטב את צבעם. שום יכול להיות בכל, אך ללא נזק גלוי.
ראשי כרוב נחתכים ל-6-8 חתיכות על מנת לקבל צפיפות מסודרת חתיכות... עדיף לחתוך את הסלק לפרוסות דקות בעזרת קולפן. אז אפשר יהיה לחגוג בסלק בשווה עם הכרוב עצמו - הם כל כך טעימים במנה המוגמרת. השתמש בפלפלים חריפים לפי רצונך - אם אתה לא חובב גדול של מנות חריפות, אז רק תרמיל אחד מספיק. חותכים את הפלפל לרצועות או טבעות דקות. אסור לקצוץ שום יותר מדי. לאחר שניקיתם את הציפורן מהקליפה החיצונית, חתכו כל ציפורן ל -2-4 חלקים.
לא ניתן לקצוץ סלרי, אלא רק לחלק אותו לענפים.
עדיף להכין את המלח למזיגה מראש, מכיוון שעל פי המתכון יש להשתמש בו קר. ממיסים את המלח במים, מחממים ואז מצננים.
מכמות הירקות שצוינה במתכון מתקבלים כ- 6 ליטר מהמנה המוגמרת. על בסיס זה, הכינו מיכל אמייל בגודל מתאים והתחילו להניח את הירקות הפרוסים בתוכו בשכבות.ראשית שמים חתיכות כרוב, מכוסים בפרוסות סלק, ואז מפזרים אותן חתיכות שום ופלפל חריף, ולבסוף מניחים כמה ענפי סלרי. רצף זה חוזר על עצמו פעמים רבות ככל שיש לכם מספיק ירקות שנקטפו. מלמעלה, חייבת להיות שכבת סלק.
אם התמלחת קרה, אז שפכו בזהירות את הירקות המונחים בשכבות, לחצו עליהם מעט כך שהם יהיו שקועים לחלוטין במלח. לאחר מכן סגרו את הסיר עם מכסה והשאירו בתנאי חדר רגילים למשך 3 ימים. לאחר הזמן הקצוב, פתח את המכסה וטעם את המלח. אם רוצים מוסיפים עוד מלח למחבת מעל ומערבבים אותו מעט. ביום החמישי אפשר כבר לנסות כרוב וירקות אחרים ולהסיר איתו את התבנית במקום קריר יותר.
אך ככלל, כרוב כבוש זוכה במלואו בטעמו ובארומו לאחר יומיים נוספים. ניתן לאחסן ריק כזה עד מספר חודשים במקרר.
מתכון לאוכל מהיר
כמובן שבכרוב שהוכן על פי המתכון הקודם, כל הויטמינים וחומרים שימושיים אחרים הנמצאים בירקות ובעשבים המשמשים לכבישה נשמרים ואף מוכפלים במקסימום. אבל לפעמים יש מצבים שבהם יש צורך לבשל כרוב גרוזיני עם סלק במהירות ואז המתכון שלהלן נחלץ להצלה.
חשוב לשמור רק על הפרופורציות המדויקות של תכולת הכרוב והסלק, 1.5 ק"ג סלק נלקחים עבור 3 ק"ג כרוב. אתה יכול להרשות לעצמך להתנסות בשאר הירקות ועשבי התיבול, אך על פי המתכון, הרכבם צריך להיות כדלקמן:
- שום - 2 ראשים;
- סלרי - 2 צרורות;
- קינזה, פטרוזיליה - חבורה אחת;
- פלפל אדום חריף - 2 תרמילים;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- פלפל מתוק - 0.5 ק"ג.
כל הירקות נבחרים וחותכים בדיוק באותו אופן כמו בגרסה הקודמת. עדיף לגרד את הגזר בפומפיה קוריאנית ולקצוץ גס את הירוקים.
ההבדל העיקרי יהיה בהכנת המרינדה. על פי המתכון, עבור 2.5 ליטר מים מוסיפים 100 גרם מלח, 60 גרם סוכר, חצי כפית זרעי כוסברה, מעט אפונה של פלפל אנגלי, כמו גם פלפל שחור ו 3-4 עלי דפנה. הכל מחומם לרתיחה, מוסר מהאש ומוסיפים למרינדה 2-3 כפות חומץ תפוח או יין.
את המרינדה ניתן לקרר מעט ולשפוך על הירקות ועשבי התיבול המונחים בשכבות. הכרוב המיוצר בצורה זו נשמר בחדר חם למשך 24 שעות, ומונח במקום קריר. ביום ניתן לטעום מכרוב גרוזיני עם סלק, ותוך 2-3 ימים הוא יהיה מוכן לחלוטין.
כרוב שהוכן על פי מתכונים אלה חייב להישמר במרינדה כך שהוא מכסה אותו לחלוטין במקום קריר. אם כי, כפי שמראה בפועל, כרוב כזה אינו מתיישן זמן רב ואפילו כמויות משמעותיות ממנו נאכלות במהירות רבה.
