תוֹכֶן
לכל מדינה יש מתכונים משלה להכנת כרוב לבישול. ברוסיה ובגרמניה נהוג לתסוס אותו. ובג'ורג'יה ירק זה מוחמץ באופן מסורתי. מנה זו חריפה, כמקובל במטבח הגאורגי, ולכן תמיד מוסיפים לה פלפלים חריפים, שום ותבלינים אחרים, כמו גם הרבה ירקות. הצבע הוורוד המיוחד של כרוב כבוש גרוזיני נובע מתוספת סלק, לרוב גולמי ולעיתים מבושל. עוצמת הצבע תלויה בכמותו.
כשם שלכל משפחה רוסית יש את המתכון המועדף עליה לכרוב כבוש, כך גם בגאורגיה מכינים אותו בדרכו בכל בית.
עם זאת, ישנם כללים כלליים להכנת המנה הזו, ואחריהם כולם פועלים.
טיפים לבישול כרוב כבוש גרוזיני
- ראש הכרוב לבישול לא צריך להיות גדול במיוחד, ואפילו יותר רופף.
- לא לחתוך את הירק דק מדי. באופן אידיאלי, ראש הכרוב נחתך למספר מגזרים והגדם נחתך. גודל החלקים תלוי בצפיפות ראש הכרוב. את הכרוב הכי חזק חותכים לחתיכות קטנות יותר.
- ניתן לחתוך סלק בכל דרך שהיא: לטבעות, לרצועות או לגרד אותן.
- בדרך כלל מניחים שום בריקים בפרוסות שלמות, למעט ציפורן גדולה - הם נחתכים לשניים.
- שורש הסלרי נחתך לטבעות. ירקות סלרי פשוט מקומטים בידיים.
- פלפלים חריפים נחתכים לשני חצאי אורך. אם אתה רוצה מנה חריפה יותר, אתה יכול להשאיר את הזרעים.
- עדיף להשתמש בחומץ תפוחים - זה שימושי יותר.
- יש לכסות את פיסת העבודה במלח מלא, אחרת המוצר עלול להידרדר.
- אחסן את חומר העבודה בקור.
כאשר אתה מכיר את הטכניקות להכנת מוצרים, בוא נלך ישירות למתכונים.
כרוב כבוש המוכן על פי מתכון זה מיוצר במתינות. חַד... הוא מבושל עם גזר, יחד עם כמות גדולה של סוכר, הגזר נותן לו טעם חריף. הכרוב הכבוש הזה בסגנון גרוזיני הוא מיידי. לאחר שעמד 24 שעות במקרר, הוא מוכן לאכילה.
כרוב גרוזיני עם גזר
מרכיבים לכרוב בינוני אחד:
- 3 גזרים;
- 5 סלקים קטנים מבושלים;
- 2 ראשי שום גדולים;
- כוס סוכר;
- 1 כף. כף פלפל שחור גרוס טרי, אתה יכול להחליף אותו בגרגירי פלפל, אתה צריך 15 חתיכות;
- 2 כפות. כפות מלח גס;
- כוס חומץ 9%;
- 0.5 כוסות שמן צמחי;
- 5 עלי דפנה;
- 2 ליטר מים.
ממלאים את ריבועי הכרוב המוכנים במלח גס ומניחים להם להמליח למשך כמה שעות. חותכים לרצועות את הסלק המבושל והגזר הגולמי. שמנו ירקות בצנצנת זכוכית גדולה בשכבות:
- מתחת לסלק;
- לברושקה ושום;
- כרוב;
- גזר.
מכינים את המרינדה: מרתיחים מים עם תבלינים, מלח וסוכר למשך 5 דקות. אנו מורידים את האש, מוסיפים חומץ ושמן צמחי. לאחר 2 דקות, כבה את האש. מלא את הכרוב כאשר המלח התקרר למצב חם.
לכרוב שהוכן לפי המתכון הבא יש טעם חריף, במיוחד אם משתמשים בכמות מקסימלית של פלפלי צ'ילי חריפים. יש לזכור - לא מוסיפים לו סוכר.
אם החומצה בכרוב מושכת אתכם, השתמשו בחומץ תפוחים לבישול.
כרוב גרוזיני פיקנטי
מרכיבים לכרוב בינוני אחד:
- סלק 1;
- 1 עד 5 פלפלים חריפים;
- ראש שום;
- צרור ירקות, המתכון הקלאסי משתמש בעלים של סלרי;
- ליטר מים רתוחים;
- 2 כפות. כפות מלח.
נבשל בצנצנת של 3 ליטר. אנו מניחים את המוצרים בשכבות: השכבה התחתונה של סלק טרי חתוך לרצועות, ואז עשבי התיבול קמטו בידינו.
מספיק למרוח אותו מעט בידיים כדי שהיא תהיה מוכנה למזוג את המיץ ולתת אותו למלח.
הניחו את חצאי הפלפל החריף והשום על גבי הירוקים. חזור על השכבות פעם נוספת. הכן מלח ממים ומלח ושפך אותו לצנצנת.
הקפידו לשים מטען, למשל, בקבוק מים מפלסטיק בקוטר קטן, כך שייכנס לצוואר הפחית. אנו שומרים עליו חם בין יומיים לשלושה. ואז אנחנו מוציאים את זה לקור.
אי אפשר לחשוף את הכרוב בחום יתר, אחרת הוא לא יהיה פריך כנדרש במתכון. ניתן להכין את הכרוב הגאורגי לחורף. אתה צריך לאחסן אותו בקור.
כרוב גרוזיני עם חזרת
חזרת שנוספה לכרוב הגאורגי, שהוכנה על פי המתכון הבא, מעניקה לו טעם וריח מיוחדים. הירוקים מיוצגים על ידי פטרוזיליה לא שגרתית.
מרכיבים לכרוב של 1.5 ק"ג:
- 2 סלק, שורש חזרת, פלפל חריף;
- פטרוזיליה;
- ראש שום;
- 0.5 כוסות שמן צמחי וחומץ 9%;
- כוס סוכר;
- ליטר מים;
- 3 כפות. כפות מלח.
יותר נוח להכין ריק בבנק. אנחנו לוקחים סלק גולמי למתכון הזה, חותכים אותם לטבעות. שלוש חזרת על פומפיה גסה. אנחנו מערבבים את כל המרכיבים. אנו מכינים מלח ממים, מלח, שמן וסוכר. מרתיחים ומגניבים, אבל לא מעט. יוצקים חומץ למלח ויוצקים אותו לצנצנת. הכניסו את החומר הקריר למקרר.
כרוב גרוזיני טעים יהווה תוספת טובה למנות בשר ביום חול. מתאבן בהיר ואלגנטי יקשט את השולחן החגיגי. וצריכה קבועה של ירק יקר ערך זה תביא יתרונות בריאותיים גדולים, תעשיר את הגוף בויטמינים הדרושים לחורף.
