תוֹכֶן
בשביל אוהבים חַד מתאבנים כדאי לשים לב למתכונים של כרוב כבוש עם סלק. הם יצטרכו לבן אחד, בייג'ינג או כרובית. השרידה מתרחשת עקב התמלחת, שנמזגת לרכיבים המוכנים. ירקות כבושים מוגשים או מגולגלים בצנצנות לקראת החורף.
מתכונים לכבישה של כרוב עם סלק
כרוב כבוש פיקנטי עם סלק מתקבל על ידי הוספת שום, פלפל חריף או שורש חזרת. אתה יכול להשתמש בגזר להכנת חטיף. כדי להכין את המלח צריך מים נקיים, מלח, סוכר ותבלינים. כבישת ירקות מתבצעת בכלי זכוכית או אמייל.
מתכון פשוט
הדרך הקלה ביותר למרינדת כרוב וסלק כוללת שימוש במרינדה. הליך הבישול במקרה זה יקבל את הצורה הבאה:
- קילוגרם כרוב מעובד בצורה סטנדרטית: את שכבת העלים העליונה מסירים, חותכים לחתיכות וקוצצים דק.
- ואז הם לוקחים סלק בינוני, שנמעך בפומפייה או בכלי מטבח אחרים.
- לחריפות צריך חצי פלפל צ'ילי, מקולף מזרעים וגבעולים. הוא נגרס לחתיכות קטנות.
- הרכיבים מעורבבים במיכל משותף.
- למזיגת ירקות מכינים מרינדה: מכניסים אמייל עם 0.5 ליטר מים על הכיריים. בכמות המים שצוינה, מדדו שתי כפות סוכר וכף מלח אחת. כאשר הנוזל מתחיל לרתוח, עליך להמתין מספר דקות ולכבות את המבער.
- הנוזל אמור להתקרר מעט ואז מוסיפים לו כוס וחצי חומץ 9%.
- עלה דפנה, 6 פלפל אנגלי וגרגירי פלפל שחור, 3 ציפורן טבולים במרינדה.
- מיכל עם ירקות שהוכנו קודם מלא בנוזל חריף.
- תהליך הכבישה לוקח בערך יממה ולאחריו תוכלו להגיש ירקות משומרים לשולחן או לשים אותם לאחסון קבוע.
מתכון לשום
אפשרות נוספת לכבישה של כרוב וסלק כוללת הוספת שום. ואז תהליך עיבוד הירקות מחולק למספר שלבים:
- מזלגות כרוב במשקל 2 ק"ג קצוצים לחתיכות, שקוצצים לרצועות דקות.
- יש לחתוך את שני הסלקים לרצועות ביד או באמצעות מכשירי חשמל ביתיים.
- יש לקלף ראש שום גדול ולחתוך לפרוסות דקות.
- תרמיל הפלפל מנוקה מזרעים וגבעולים, ואז קוצצים אותו לחתיכות קטנות.
- הרכיבים מעורבבים היטב. לנוחיותכם, תוכלו לסדר אותם מיד בצנצנות זכוכית.
- ואז הם מתחילים להכין את המלח. יש צורך בכף 1.5 כפות לליטר מים. l. מלח ו -2 כפות. l. סהרה.
- את הנוזל מעלים באש ומרתיחים עד שהוא רותח.
- כאשר המלח רותח במשך 2 דקות, כבה את הכיריים.
- כוס שמן מזוקק ו- 1/3 כוס חומץ תפוחים מוסיפים לנוזל.
- המלח המוכן מלא לחלוטין בירקות.
- מעליו מניחים חפץ כבד, והתערובת במרינדה.
- לאחר יומיים ניתן לקחת דגימה ולהוציא את השרידים בקור לשימוש בחורף.
מתכון לגזר
גזר הוא מרכיב קלאסי בכבישה של כרוב. בעזרתו ניתן להכין חטיף סלק פיקנטי.
ההליך של קבוצת מרכיבים זו הוא כדלקמן:
- קילוגרם של מזלגות כרוב נחתכים לרצועות דקות.
- סלק וגזר (1 יח ') יש לקלף ולקצוץ בברים.
- פלפלים חריפים נמעכים לחתיכות קטנות, לאחר הסרת הגזע והזרעים.
- הרכיבים מעורבבים היטב וממשיכים להכנת המרינדה.
- סיר שממולא בליטר מים מונח על האש. מוסיפים לה כוס סוכר מגורען וכמה כפות מלח.
- כאשר הנוזל מתחיל לרתוח, ספרו לאחור 2 דקות וכבו את הפלטה.
- לאחר 15 דקות, כאשר הנוזל התקרר מעט, הוסיפו 70 מ"ל חומץ ו -80 מ"ל שמן חמניות.
- את המרינדה מוזגים למיכל עם המסה המוכנה.
- לאורך היום, המכולה נשארת בטמפרטורת החדר, ואז תוכלו להסיר אותה ולהשאיר אותה קרה.
כבישה בנתחים
ניתן לכבוש ירקות נתחים גדוליםואז נחסך זמן בהכנתם. הליך הכבישה מחולק לשלבים הבאים:
- ראש כרוב במשקל 1.5 ק"ג נחתך לריבועים עם צד של 7 ס"מ.
- יש לחתוך סלק אחד גדול לפרוסות דקות.
- צריך לקלף את ראש השום, ולהעביר את הפרוסות באמצעות מכבש.
- פלפלי צ'ילי קוצצים בחצי טבעות.
- הרכיבים מחוברים ומונחים במיכלי זכוכית.
- ואז אתה יכול לעבור למרינדה. סיר מונח על הכיריים, שם מוסיפים ליטר מים נקיים ושתי כפות מלח שולחן וסוכר. בתור תבלינים, קחו עלה דפנה (5 יח ') ופלפל אנגלי (6 יח').
- כאשר הנוזל מתחיל לרתוח, המתן 2 דקות וכבה את הפלטה.
- המרינדה מקוררת במשך 10 דקות, ואז מוסיפים חצי כוס חומץ תפוחים.
- צנצנות נשפכות במרינדה חמה, שצריך להדק בעזרת מכסה לחורף.
מתכון חזרת
שורש חזרת יעזור להוסיף חריפות לחסר. ראשית, עליך לנקות אותו, ורק אז לטחון אותו על פי המתכון.
במקרה זה, תהליך קבלת חטיף חריף מחולק למספר שלבים:
- מזלגות כרוב של שני קילוגרמים נקצצים לפרוסות דקות.
- יש לקצוץ סלק גדול בכל שיטה מתאימה.
- שורש חזרת (50 גרם) נחתך או הופך באמצעות מטחנת בשר.
- פטרוזיליה, שמיר וסלרי (צרור אחד כל אחד) חייבים להיות קצוצים דק.
- הרכיבים משולבים, מוסיפים להם שלוש שיני שום חתוכות לשניים וכן 1/3 כפית. פלפל חריף יבש.
- מטריית שמיר ועלי דומדמניות שחורות (5 יח ') מונחים בתחתית הפחיות.
- ואז מניחים את המיסה המוכנה בצנצנות. צריך להדביק את זה היטב.
- מרינדה מיוחדת משמשת כמילוי. מבחינתו, ליטר מים דורש כף מלח וסוכר מגורען.
- יש להרתיח את הנוזל במשך 2 דקות, ואז להסירו מהתנור.
- למרינדה מוסיפים כוס חומץ ולאחריה מוזגים לתוכה ירקות.
- תוך 3 ימים, התערובת עוברת במרינדה, ולאחר מכן היא כלולה בתזונה.
כבישה בסגנון קוריאני
המטבח הקוריאני ידוע בתשוקתו לאוכל חריף. הליך הכבישה של כרוב עם סלק לא היה יוצא מן הכלל. מאפיין של מתכון זה הוא השימוש בכרוב פקין, אך ניתן להחליפו גם בזני כרוב לבן.
הליך הבישול מחולק למספר שלבים:
- ראש כרוב מהזן הנבחר במשקל 1.5 ק"ג מחולק לעלים נפרדים.
- ואז מבושלים שני ליטר מים, בהם מומסים 2/3 כוס מלח.
- עלי כרוב מוזגים עם מלח, נלחצים בעומס ומושארים בן לילה.
- בבוקר צריך לשטוף את יתרת המלח מהעלים.
- ואז הם מתחילים להכין את הרוטב החריף. לשם כך, שלושה תרמילי פלפל חריף מועברים דרך מטחנת בשר.
- ראש השום מתקלף מהקליפה, וגם ציפורן מגולגלות במטחנת בשר.
- שום ופלפל מעורבבים בתוספת כפית סוכר.
- עלי כרוב טובלים במילוי כך שהוא מכסה אותם לחלוטין.
- לכבישה מניחים מטען מעל, והירקות נותרים במקום קריר למשך יומיים.
- חמוצים מוכנים מכניסים למקרר לאחסון.
מתכון לכרובית
בילטים חריפים מתקבלים בשילוב כרובית, סלק ושום. אתה יכול לכבוש ירקות בטכנולוגיה מסוימת:
- ראש כרובית במשקל 1.2 ק"ג מחולק לתפרחות בודדות.
- מים חמים מוזגים לסיר, ולאחר מכן מוסיפים 1/2 כפית חומצת לימון.
- מכניסים כרוב לנוזל שמבשל במשך 3 דקות.
- סלק (0.4 ק"ג) נחתך לחצי מכונות כביסה.
- פלפלים חריפים צריכים להיות קלופים וקוצצים דק.
- פטרוזיליה טרייה מונחת בצנצנות 0.5 ליטר ונקצצת מעל שן שום.
- ואז כרוב וסלק מונחים במיכלים. הם מוזגים עם מים חמים למשך 20 דקות, ואז המים מתנקזים.
- הם שמו על האש ליטר וחצי מים, שופכים לתוכו כף סוכר וכף וחצי מלח. קח 10 גרגרי פלפל כתבלינים.
- מיכלים עם כרוב נשפכים עם מרינדה חמה, הנסגרים במכסים.
סיכום
אוכל חריף מבוסס כרוב וסלק מתקבל על ידי כבישת ירקות. פלפלי צ'ילי, חזרת ושום עוזרים להפוך את חתיכות העבודה לחריפות יותר בטעמן. הרכיבים נמחצים, ולאחר מכן הם מוזגים במרינדה. תהליך הכבישה לוקח מספר ימים. אם אתה צריך לקבל ריקים לחורף, אז אתה צריך להוסיף מעט חומץ.
