תוֹכֶן
כרוב פקין, כה טרי ועסיסי, מפורסם לא רק בטעמו, אלא גם בתועלתו. הוא מכיל הרבה ויטמינים, חומצות שימושיות וחלבונים. בשל הרכבו, הכרוב שייך לקטגוריית המוצרים שאין להם תחליף לבני אדם. מכינים מכרוב פקין סלטים טריים ותוספות תבשיל. אסייתים למדו לכבוש ירק בצורה טעימה, מכנים את המנה החריפה קימצ'י. האירופאים אימצו את המתכון וכינו אותו קוריאני. כיצד לחמץ כרוב סיני בקוריאנית נדון בהמשך הסעיף. מתכוני הבישול הטובים ביותר יאפשרו לכל עקרת בית להפתיע קרובים וחברים במנה חריפה ובריאה מאוד.
מתכוני קמחי
כרוב בקוריאנית יכול להיות ברכה אמיתית לאוהב המטבח החריף והחריף. המוצר הכבוש מכיל תבלינים שונים, מלח ולעיתים חומץ. ניתן להוסיף קימצ'י עם שום, בצל, גזר, סוגים שונים של פלפלים חריפים ופלפלים ופירות. זה משתלב עם ירקות, דייקון, סלרי, חרדל. אפשר להכין מנה קימצ'י טעימה רק אם המוצרים משולבים נכון. לכן, ננסה לתאר בפירוט רב יותר את האפשרויות הטובות ביותר לבישול כרוב פקין כבוש.
מתכון פשוט לבשלנים מתחילים
המתכון המוצע מאפשר הכנת קימצ'י ממספר מצומצם של מרכיבים זמינים. ניתן למצוא אותם בקלות בכל חנות, דבר שמפשט מאוד את המשימה. אז בשביל מתכון אחד תצטרכו כרוב בייג'ינג בכמות של 3 ק"ג, כמו גם 3 ראשי שום, פלפל אדום חריף ו -250 גרם מלח.
תהליך הכנת החטיף הכבוש הוא מקורי מאוד:
- חותכים את ראש הכרוב ל2-4 חתיכות, תלוי בגודל הירק. חלקו אותו לפיסות נייר.
- יש לשטוף כל עלה במים, לנער אותו ולשפשף במלח.
- מקפלים היטב את העלים שטופלו במלח והניחו בסיר ליום. השאירו את המיכל חם.
- מקלפים וסוחטים את השום באמצעות מכבש. מוסיפים פלפל גרוס חריף למסת השום. כמות הפלפל והשום צריכה להיות שווה בערך.
- לאחר המלחה יש לשטוף את עלי הכרוב במים ולמרוח אותם עם משחה חמה מבושלת.
- שים את העלים הכבושים בצנצנת זכוכית או בסיר לאחסון מאוחר יותר. אתה צריך לאכול קימצ'י תוך 1-2 ימים. בשלב זה הירק רווי בניחוחות חריפים.
את עלי כרוב הפקין הכבושים ניתן לחתוך לחתיכות או להניח בקפידה על צלחת בצורת קן לפני ההגשה. מומלץ גם לשפוך שמן צמחי על המנה.
מתכון לכרוב חריף בתוספת סוכר (פרוסות דקות)
את השילוב של פלפלים חריפים, שום ומלח אפשר לקזז במעט סוכר. במקרה זה, הכרוב יהיה עדין יותר ויתאים לטעמם של כולם. חיתוך דק יאפשר לכם לכבוש את הירק מהר יותר ולא לקצוץ את העלים לפני ההגשה.
המתכון המוצע מיועד ל -1 ק"ג כרוב. לכבישה צריך 1 כף. l. מלח ו 0.5 כפות. l. סהרה. ארומה חריפה וטעם חריף, קימצ'י יקבלו בזכות משחה העשויה מפלפל צ'ילי טחון (1 כף), קורט מלח, ראש שום וכמות קטנה של מים.
להכנת קימצ'י יש לקצוץ כרוב סיני לרצועות ברוחב 1.5-2 ס"מ. את אטריות הירקות שהתקבלו יש להעביר לסיר או לאגן. מפזרים את המוצר עם מלח וסוכר. מועכים את הירקות קלות בידיים, תוך כדי ערבוב המרכיבים שנוספו. לכבישה יש להניח דיכוי על גבי הכרוב. השאירו את המיכל חם למשך 10-12 שעות.
עליכם להכין משחה לכרוב קוריאני מראש כדי שיהיה לו זמן להחדיר. לבישול מערבבים קורט מלח עם פלפל ומוסיפים מעט מים רותחים לתערובת כך שמתקבלת עקביות נוזלית (כמו בצק פנקייק). מוסיפים שום סחוט באמצעות מכבש לדבק שהתקרר. מערבבים את כל החומרים ומשאירים בחדר למשך 10 שעות.
לאחר שהכרוב מוחמץ במלח וסוכר, יש לשטוף אותו ולייבש מעט, ואז להכניסו שוב למיכל גדול ולערבב עם עיסה חמה. השרו לעוד 4 שעות של כבישה, ואז ערבבו את הכרוב והשאירו אותו למשך 4 שעות. לאחר מכן ניתן להניח את הקימצ'י בצנצנות זכוכית ולאטום היטב. הגשת חטיף חריף על השולחן מומלצת בתוספת שמן צמחי.
קמחי עם חומץ
מעט חמיצות לא תפריע לכרוב, מכיוון שלירק עצמו יש טעם ניטרלי יחסית. המתכון הבא מאפשר לכם להכין סלט המשלב בצורה הרמונית בין מתיקות, מליחות, תבלינים וחמיצות. המתכון מיועד לכמות מצומצמת של מרכיבים, שבמשפחה אחת נאכלים מספיק מהר, כך שאם אתם רוצים להצטייד בכרוב טעים לשימוש עתידי, אז יש להגדיל את כמות המרכיבים.
המתכון ממליץ להשתמש בכ -300 גרם כרוב בלבד. משקל זה אופייני לראש כרוב קטן אחד. תוסיפו את הירק בסלט, אתם צריכים 1 כף. l. מלח, 7 כפות. l. סוכר, 4 כפות. חומץ. אין שום במתכון, אך יש להשתמש בפלפל טרי. תרמיל צ'ילי אחד אמור להספיק.
בישול חטיף כבוש פיקנטי עם חומץ מורכב מהשלבים הבאים:
- חותכים את עלי הכרוב לפרוסות דקות.
- מניחים את נתחי הירקות בסיר ומתבלים במלח. השאירו את המכולה למשך שעה בחדר עם דיכוי.
- כרוב מלוח עוטפים בפיסת גזה וסוחטים עודף מלח מומס. מעבירים את הכרוב חזרה לסיר.
- בכוס מערבבים את החומץ והסוכר. מרתיחים את התערובת במיקרוגל ויוצקים על הירקות הקצוצים.
- השאירו את המתאבן למרינדה למשך 2-3 ימים. במהלך תקופה זו, הכרוב יפיק מיץ, וכתוצאה מכך מרינדה. לפני ההגשה יש להוציא את הכרוב מהמרינדה ולערבב עם צ'ילי קצוץ.
כרוב כבוש כזה טוב לטעמו העדין. אם תרצה, ניתן לאכול קימצ'י ללא תוספת פלפל; לאוהבי אוכל חריף ניתן להוסיף את החטיף עם שום קצוץ לפני ההגשה.
מתכון ייחודי ממחוז סצ'ואן
המתכון המוצע לכבישה של כרוב אינו יכול להיקרא קוריאני באמת, שכן לראשונה הוכנה מנה כזו במחוז סצ'ואן שבמרכז סין. בין אם זה נכון ובין אם לא, לא נבין, אך ננתח את המתכון עצמו ביסודיות בכדי למנוע טעויות בבישול וליהנות מהטעם והארומה של המטבח המזרחי.
במתכון המוצע, תצטרכו לכבוש לא רק כרוב סיני, אלא גם פלפלים. לכן, על כל ראש כרוב יהיה צורך להוסיף פלפל סיני ירוק אחד ופלפל אנגלי מתוק. כמו כן, המתכון צריך לכלול 3-4 גזרים בינוניים ובצל. יש לקצוץ את כל מרכיבי הצומח המפורטים, למעט בצל, לחתיכות גדולות למדי. קוצצים את הבצל דק.
לאחר קיצוץ הירקות כדאי לדאוג להכנת המרינדה. לשם כך הוסף 1 כף ב 100 מ"ל מים. l. חומץ, 2.5 כפות. l. סוכר ומעט מלח, פשוט כפית אחת. מלח. בנוסף לחומרים המפורטים, עליך להוסיף 1.5 כפית למרינדה.סלרי (זרעים), 1 כפית חרדל ו 0.5 כפית. כורכום לצבע. יש להוסיף את כל התבלינים והתבלינים המפורטים למים רותחים ולהרתיח במשך 1-2 דקות. מוזגים ירקות חתוכים עם מרינדה חמה ומשאירים אותם במקרר למשך 12 שעות. במהלך תקופה זו הירקות יספגו את הארומה והטעם של התבלינים.
המתכון פשוט למדי, למרות מגוון המרכיבים. יחד עם זאת, טעמו של המנה מתגלה כחריף ומקורי מאוד.
מתכון פלפל או שום
המתכון הבא מאפשר לכם להכין כרוב סיני חריף ופריך במהירות ובקלות. לבישול צריך את הכרוב עצמו (מספיק כרוב בגודל בינוני אחד), 2 כפות. l. מלח ופלפל 1. חדות המנה תוסיף חריף צ'ילי, פלפל גרוס ושום. יש להוסיף חומרים וכוסברה אלה לפי הטעם בהתאם להעדפתכם הגסטרונומית.
יש להכין את המנה בשלבים:
- חותכים את הכרוב לרצועות דקות.
- מערבבים 1 ליטר מים ו -2 כפות. l. מלח. מרתיחים את התמיסה, מצננים.
- יוצקים עלי כרוב קצוצים עם מלוחים קרים. המלחת ירק, תלוי בשבר החיתוך, יכולה לקחת 1-3 ימים. מוכנות הכרוב המלוח נקבעת על ידי רכותו.
- שוטפים את הירק המוכן והמרוכך ומייבשים אותו מעט במסננת.
- פלפלים בולגריים וצ'ילי, זרעי כוסברה ושום, כמו גם תבלינים אחרים, אם רוצים, טוחנים בעזרת בלנדר עד לקבלת עיסה (הדבק) הומוגנית.
- מכניסים ירקות למיכל ומוסיפים פסטה. מערבבים את החומרים ומשאירים במקרר לכבישה למשך 1-2 ימים.
סיכום
במזרח הרחוק מנת הקימצ'י כל כך נפוצה, עד שכל מחוז בסין או בקוריאה גאה במתכון הייחודי למנה זו. אפשר רק לדמיין איזה מגוון מתכוני כרוב פקין כבושים קיימים. יחד עם זאת, במזרח לא נהוג לבשל כרוב במנות קטנות, המארחות של אותם מקומות קוטפות מיד 50 קילוגרמים או יותר מכבישה זו לעתיד. תוכלו להעריך את היקף הבישול כזה ולהכיר את המתכון הקוריאני המסורתי על ידי צפייה בסרטון:
