תוֹכֶן
קור הסתיו כבר הגיע, וקציר העגבניות עדיין לא הבשיל? אין צורך להתרגז, כי עגבניות ירוקות בצנצנת יכול להיות טעים מאוד אם אתה משתמש במתכון טוב. אנו מוכנים להציע כמה אפשרויות מעולות להכנת עגבניות ירוקות כבושות לחורף בצנצנות. באמצעות ההמלצות המוצעות ניתן יהיה לשמר את היבול הבשל ולהצטייד בכבישה טעימה לכל עונת החורף.
מתכונים כבושים
מבין כל מגוון המתכונים ניתן לבחור את אפשרויות הבישול הפשוטות ביותר עבור עקרות בית מתחילות, ומתכונים מורכבים למדי שיעניינו במידה רבה יותר את השפים המנוסים. ננסה להציע מתכונים ברמות מורכבות שונות כך שכל אחד יכול לבחור לעצמו אפשרות בהתאם להעדפות הטעם ולאפשרויות הקולינריות.
המתכון הכי קל
המתכון המוצע לעגבניות ירוקות מוחמצות הוא פשוט מאוד. היישום שלה ידרוש רשימת מצרכים מוגבלת ומעט מאוד זמן. יחד עם זאת, עגבניות מוחמצות טעימות מאוד ומשתלבות טוב עם מנות בשר ותפוחי אדמה.
בהכנת כבישה בחורף תצטרכו 2 ק"ג עגבניות ירוקות. יש לשטוף היטב את הירקות ולהלבינם במים רותחים במשך מספר דקות. יש להרתיח את המרינדה מליטר מים, 60 מ"ל חומץ 9% וסוכר, מלח (50 גרם מכל מרכיב). המלחה תרכוש טעם חריף ואביזרים מצוינים בזכות ראש שום ותבלינים אחד. ניתן להשתמש בגרגירי פלפל שחור, עלי דפנה, גבעולי שמיר ושורש חזרת לפי הטעם.
השלב הראשוני של הבישול הוא הכנת הירקות והנחתם בצנצנת. בתחתית המיכל צריך לשים שום קלוף, שורש חזרת קצוץ וגבעולי שמיר. לקבלת ארומה בהירה יותר, יש לקצוץ מעט את כל מרכיבי התבלינים הרשומים. יש לקרר עגבניות מולבנות ולהכין מספר דקירות בכל ירק עם מחט דקה באזור הגבעול. שים את העגבניות בצנצנת.
עליכם לבשל את המרינדה בתוספת סוכר, מלח, חומץ ותבלינים. יש צורך להרתיח את הנוזל על אש נמוכה במשך 5-7 דקות, ולאחר מכן יש למלא את צנצנות הירקות במרינדה רותחת. מכסים את המיכלים במכסים ומחכים עד שהם מתקררים. מוזגים מרינדה קרה לסיר ומבשלים שוב. יש לחזור על הליך זה שלוש פעמים. לאחר המילוי השלישי, יש לשמור על הצנצנות. הופכים את הפחיות האטומות ומכסים בשמיכה חמה. ניתן להסיר את התפרים שהתקררו למרתף או לארון לאחסון נוסף.
כמות גדולה של תבלינים וחומץ גורמת לעגבניות ירוקות לטעם חריף, חריף, נותן חורף חתיכת עבודה ארומה מיוחדת. שימורי עגבניות ירוקות מומלץ בצנצנות ליטר, מכיוון שהן לא מאוחסנות זמן רב כאשר הן נפתחות.
מתכון פשוט נוסף לשימורי עגבניות ירוקות מוצג בסרטון:
הסרטון המוצע יעזור למארחת חסרת ניסיון להתמודד עם המשימה הקולינרית שנקבעה.
מתכון בצל וקפסיקום
במתכונים רבים משלימים עגבניות ירוקות עם ירקות שונים, כמו פלפלים, סלק או בצל. זה המתכון עם בצל וצ'ילי חם שאוהבים במיוחד עקרות בית רבות.
ל כבישה עגבניות ירוקות על פי מתכון זה, ניתן להשתמש בפחיות בנפח שלושה ליטר או ליטר. לפני השימוש יש לעקר אותם יחד עם המכסים למשך 10-15 דקות.
להכנת המלחה תצטרכו 1.5 ק"ג עגבניות חומות או ירוקות, 2 תרמילי פלפלים חריפים אדומים ו-2-3 ראשי בצל. לקבלת 3 ליטר מרינדה מוסיפים 200 גרם מלח, 250 גרם סוכר וחצי ליטר חומץ 9%. מבין התבלינים, מומלץ להוסיף 8 גרגירי פלפל שחור ו 5-6 יח '. ציפורנים. צרור שמיר קטן (תפרחות ועלים) ופטרוזיליה יהפכו את ההכנה לארומטית ויפה יותר.
המתכון המוצע לעגבניות ירוקות דורש את השלבים הבאים:
- פירס עגבניות ירוקות שטופות בזהירות בעזרת מחט או חתך לשניים.
- מחלקים את הקפסיקום, הפלפל החריף למספר חלקים, חותכים את הגבעול. אם תרצה, תוכל להסיר את הזרעים מהפלפלים, מכיוון שהם יוסיפו עוד חריפות למנה המשומרת המוגמרת.
- קוצצים את הבצל לחצאי טבעות.
- מקפלים היטב את הירקות המוכנים בצנצנת מעוקרת. מוסיפים את התבלינים הנותרים למיכל. יש להניח מטריות שמיר על גבי ירקות ותבלינים.
- המרינדה במתכון זה היא מים עם תוספת סוכר ומלח. לאחר רתיחה קצרה מסירים את הסיר עם המרינדה מהאש ומוסיפים חומץ לנוזל.
- ממלאים את נפח הצנצנות הנותר במרינדה ושומרים על המיכלים.
- עוטפים את התפרים בשמיכה חמה ומחכים שיתקררו.
עגבניות ירוקות המוכנות על פי מתכון זה הן חריפות וארומטיות. מתאבן זה פופולרי בכל ארוחה.
עגבניות ירוקות במרינדה עם סלק
אֵיך עגבניות ירוקות חמוצים בהיר ומקורי? התשובה לשאלה זו תתברר אם תסתכל בתצלום ותלמד את המתכון המוצע להלן.
סלק משמש לעתים קרובות להכנת תכשירי החורף כצבע טבעי. לדוגמה, בתוספת סלק, כרוב כבוש או עגבניות ירוקות רוכשים מראה מעניין מאוד:
תוכלו לבשל עגבניות ירוקות ייחודיות עם גוון אדום אם תוסיפו סלק 1 בינוני לכל 1 ק"ג מהירק העיקרי. כמו כן, אם תרצה, ניתן להוסיף את המתכון עם תפוח.
תלוי בכמות החומר, עליכם לבשל את המרינדה. על כל 1.5 ליטר נוזלים הוסיפו 1 כף. l. מלח ו 80 גרם חומץ 6%. כמות הסוכר במתכון עשויה להשתנות, אך להכנת עגבניות מתוקות מומלץ להשתמש ב -4 כפות. l. חול מתוק. ניתן להוסיף פטרוזיליה ופלפל אנגלי לפי הטעם.
להכין חטיף כבוש לחורף קל:
- שוטפים וחותכים את העגבניות לחתיכות.
- מגרדים או חותכים את הסלק לפרוסות.
- שים סלק מגורר בתחתית פחיות נקיות, ואז מלא את הווליום העיקרי של המיכל בעגבניות. אם תרצה, שים פרוסות תפוח כשכבה עליונה.
- יוצקים מים רותחים לצנצנות ומעמדים 10-15 דקות. ואז מרוקנים את המים.
- מרתיחים את המרינדה וממלאים מחדש את הצנצנות ואז שומרים אותן.
כמות הסלק במתכון זה משפיעה על צבע וטעם קציר החורף: ככל שנוספו יותר סלק כך העגבניות יהיו בהירות ומתוקות יותר.
עגבניות עם כרוב ופלפל
אפשר למרוח עגבניות ירוקות בצנצנות עם כרוב ופלפלים. כתוצאה מהכנה כזו מתקבל מבחר נפלא, בו כל טועם ימצא את כל הטעים ביותר עבור עצמו.
הרכב המרכיבים של המנה הזו נשלט, כמובן, על ידי עגבניות ירוקות. יש לקחת כרוב בכמות של 1/3 מסך הקציר. פלפלים פופולריים מומלצים בהתאם למספר המיכלים. לכן, בכל מיכל ליטר, יש להוסיף פלפל 1 בינוני. אפשר להוסיף את הירקות עם פטרוזיליה ושמיר אם רוצים.כמות הירק תלויה בהעדפה אישית.
להכנת המרינדה תצטרכו 2.5 ליטר מים, 130 מ"ל חומץ 9%, 100 גרם מלח וכמות כפולה של סוכר. תהליך הכנת העגבניות הכבושות הוא כדלקמן:
- מוציאים את הזרעים מהפלפל וחותכים לפרוסות (חצי טבעות, רצועות).
- שמים פלפלים ותבלינים קצוצים (לפי הטעם) בתחתית הצנצנת.
- חותכים את הנפחים לפרוסות גדולות. קוצצים את הכרוב לריבועים.
- שמים כרוב ועגבניות בצנצנת על גבי הפלפל.
- יוצקים מים רותחים על ירקות ומניחים לעמוד 10-15 דקות. מסננים את המים הרותחים ומשתמשים בהכנת המרינדה.
- יוצקים ירקות עם המרינדה המוכנה.
- מתחת למכסה, מיד לפני התפר, הוסיפו לשונית אחת צנצנת לכל ליטר של החומר. אספירין או 70 מ"ל וודקה.
- פקק את הצנצנות בצורה הרמטית ושמור אותם בשמיכה חמה עד שהם מתקררים לחלוטין.
מוצר משומר התואם למתכון זה מתגלה תמיד כיפה מאוד וטעים. ניתן להגיש אותו על השולחן בכל חג. אין ספק שזה תמיד יוערך על ידי אוהבי חמוצים.
עגבניות ממולאות כבושות
לעיתים קרובות יותר עקרות בית מוחמצות עגבניות ירוקות שלמות או חותכות אותן לפרוסות, ורק טבח מקצועי אמיתי מכין עגבניות ממולאות לקראת החורף. היתרון העיקרי שלהם הוא המראה המקורי והטעם והארומה המדהימים. ישנם מתכונים שונים לכבישה של עגבניות ירוקות ממולאות לחורף, אך אנו מציעים שניים מהם:
מתאבן חריף לחורף
מתכון לכבישה זה כולל שימוש ב -2 ק"ג עגבניות חומות או ירוקות. עדיף להשתמש בירקות בינוניים למלית קלה. למלית צריך ראש שום, 500 גרם גזר קלוף, פטרוזיליה ושמיר. כמות הירקות תלויה בעומק החיתוך ויכולה להיות 300-400 גרם. את החריפות של המנה תספק הקפסיקום האדום (2-3 תרמילים לכל נפח התפר). יש להוסיף מלח לחומר העבודה בכמות של 100 גרם. אין צורך להוסיף סוכר לחומר העבודה החדה.
תהליך הכבישה של עגבניות ממולאות הוא די ארוך וקפדני. זה ייקח לפחות 2-3 ימים. אז השלב הראשון של הבישול צריך להיות בישול המרינדה. לשם כך יש להוסיף מלח ל -2 ליטר מים רותחים ולקרר את הנוזל. עגבניות ימולאו בירקות, לכן קוצצים דק גזר, שום, פלפל חריף ועשבי תיבול. מערבבים את החומרים הקצוצים. חותכים חתך אחד או יותר בעגבניות ירוקות. הכניסו את הירק הטחון המבושל לחללים שנוצרו.
מניחים את העגבניות הממולאות בדלי או בסיר גדול ואז שופכים על המרינדה המלוחה. הניחו מכבש על גבי הירקות ושמרו את העגבניות במצב זה למשך 2-3 ימים. לפני שמאחסנים עגבניות, צריך לנסות. לאחר רכישת הטעם הרצוי, יש להעביר את העגבניות לצנצנות נקיות. סגור את המיכלים עם מכסה ניילון.
עגבניות כבושות ירוקות טעימות ובריאות מאוד, מכיוון שהירקות אינם כפופים לטיפול בחום ואינם מכילים חומצה אצטית. עליכם לאחסן עגבניות מתחת למכסה ניילון במקרר או במרתף קר. לפני ההגשה, ניתן להוסיף תאבון עם בצל ירוק טרי ושמן צמחי.
עגבניות ירוקות במילוי פלפל
אפשר למלא עגבניות ירוקות בפלפל אנגלי בתוספת עשבי תיבול ושום. לשם כך, בהקבלה למתכון שניתן בעבר, עליכם להכין בשר טחון למילוי ולמלא איתו את החריצים בעגבניות. יש להניח ירקות מוכנים בצנצנות.
אתה לא צריך לבשל מרינדה לעגבניות.זה מספיק רק להוסיף 2 כפות. לכל צנצנת 1.5 ליטר. l. חומץ 9%, שמן צמחי וסוכר. יש להוסיף מלח לנפח זה בכמות 1 כף. l. ניתן לכלול במתכון גם תבלינים: אפונה שחורה, עלי דפנה, ציפורן. לאחר הכנסת כל החומרים הדרושים לצנצנת, עליה למלא במים רותחים. לפני איטום המיכל, יש צורך לעקר במשך 10-15 דקות. דוגמה ממחישה לאפשרות בישול מורכבת זו לעגבניות ממולאות מוצגת בסרטון:
סיכום
ניסינו לתת כמה מתכונים נפוצים וטיפים פרקטיים כיצד לחמוץ עגבניות ירוקות. בבחירת אחת האפשרויות המוצעות, תוכלו בהחלט להפתיע ולרצות את בני משפחתכם וחבריכם במוצר טעים ומוחמץ. טעם מדהים, ארומה ייחודית ומראה מעולה הופכים את המתאבן הזה למתן מתנה לכל שולחן.
