תוֹכֶן
עגבניות ירוקות מלח בבנקים ניתן להשתמש בשיטות שונות. השיטה הקרה מאפשרת להסתדר ללא עיקור פחיות, אך חיי המדף של החסר כזה הם מספר חודשים. בגרסה החמה יוצקים את הירקות עם מלח, ואת הצנצנות מכניסים לפסטור במים רותחים.
לצורך עיבוד תזדקקו לעגבניות שהגיעו לגודל הנדרש, אך טרם החלו להפוך לאדומות או צהובות. אם יש אזורים של צבע ירוק כהה על הפירות, אז הם לא משמשים בריקים בגלל התוכן של רכיבים רעילים. עדיף להשאיר אותם להבשיל לזמן מה.
מתכוני עגבניות ירוקות מומלחות
עגבניות מומלחות מתאימות כמתאבן למנות בשר או דגים. להמלחה תצטרכו להכין מלח חם או קר. הליך הבישול מתבצע בתוספת תבלינים, עשבי תיבול טריים, שום ופלפל חריף.
המלחה קרה
המתכון המיידי הזה הופך את העגבניות לעסיסיות ומעט יציבות. הם מוגשים שלמים או חתוכים לסלט.
ניתן להמליח עגבניות ירוקות לחורף בצנצנות ברצף הבא:
- ראשית, נבחרים 3 ק"ג עגבניות שלא בשלות. עדיף להתאים פירות באותו גודל. דגימות גדולות מדי ניתן לחתוך לחתיכות.
- בכל צנצנת מונחים על הקרקעית כמה גיליונות של דפנה, שמיר, נענע ופטרוזיליה.
- מניחים מהתבלינים 0.5 כף פלפל שחור גרוס.
- עגבניות שכבות מעל. ביניהם מכינים שכבות של דובדבנים טריים ועלי דומדמניות שחורות.
- ירקות נשפכים עם מלח קר. מכינים אותו על ידי המסת 60 גרם סוכר ו- 100 גרם מלח ב -2 ליטר מים.
- הצנצנות אטומות במכסי פוליאתילן.
- ירקות כבושים מחזיקים חיי מדף של לא יותר מחודשיים כשהם מאוחסנים במקום קריר.
המלחה חמה ללא חומץ
כשמשתמשים בשיטת המלחה חמה זמן האחסון של חתיכות העבודה גדל בגלל טיפול החום של המיכלים. קינמון טחון יעזור להוסיף טעם יוצא דופן מאוד למתאבן.
הליך המלחת עגבניות ירוקות בצנצנות לובש את הצורה הבאה:
- ראשית עליכם לבחור כ -8 ק"ג עגבניות בוסר ולשטוף אותן היטב.
- לאחר מכן, מעקרים מיכלי זכוכית במיקרוגל או בתנור.
- עגבניות מוכנות מניחות בצנצנות. מוסיפים ירקות ופלפלים חריפים לפי הטעם.
- כל מיכל נשפך עם מים רותחים למשך חצי שעה, ולאחר מכן ניקוז המים המקוררים.
- ההליך חוזר על עצמו פעם נוספת.
- בפעם השלישית מכינים מרינדה שמתקבלת על ידי רתיחה של 3 ליטר מים. בשלב זה מוסיפים 6 כפות מלח.
- הנוזל שנוצר מתמלא בצנצנות, אותן ניתן לשמר בעזרת מפתח.
- עגבניות ירוקות מומלחות הופכות בצנצנות לקראת החורף ומניחות להתקרר מתחת לשמיכה חמה.
מתכון לחומץ
שימוש בחומץ יכול לעזור בהארכת חיי המדף של החמוצים הביתיים שלכם. כדי לכבוש עגבניות ירוקות לחורף בצנצנות, עליכם לעבור רצף שלבים מסוים:
- ראשית עליך לשטוף את צנצנות הזכוכית ליטר ולהשאיר אותן לייבוש. עבור מתכון זה תזדקקו לשבע פחיות בנפח 0.5 ליטר.
- יש לשטוף ולחתוך לתשעה קילוגרמים של עגבניות שלא בשלות אם הפירות גדולים למדי.
- המסה המתקבלת מהודקת היטב לצנצנות, ומשאירה כ -2 ס"מ ריקה מהקצה.
- שלוש כוסות מים מונחות על הכיריים לרתיחה, שם מומסות 4 כפות מלח.
- מתבלינים עליכם להוסיף שלוש כפות זרעי חרדל וכף אחת של סלרי, וכן כמה כפות שחור ופלפל אנגלי בצורת אפונה.
- כאשר הנוזל מתחיל לרתוח, הסירו אותו מהאש והוסיפו 3 כוסות חומץ.
- יש צורך למלא את הצנצנות במלח חם ולכסות את החלק העליון במכסים שהורתחו בעבר.
- במשך 15 דקות מפנקרים צנצנות ליטר בסיר מלא במים רותחים.
- ואז מכסים את הברגים, והחמוצים נותרים במקום קריר.
מתכון לשום
מכינים עגבניות מלוחות בשילוב עם שום ופלפל חריף, המשמשים כחומרים משמרים טבעיים להכנות ביתיות. תחילה עליך לעקר את הבנקים. איך ממליחים עגבניות ירוקות בצנצנות, מפורט במתכון הבא:
- יש לשטוף קילוגרם עגבניות שלא הספיקו להבשיל ולבצע בהן חתכים.
- עשר שיני שום חתוכות בצלחות.
- יש לחתוך כמה פלפלים חריפים לטבעות.
- שום ופלפל מונחים בעגבניות.
- צנצנות זכוכית מעוקרות בתנור לא יותר מ -15 דקות.
- בתחתית המכלים מניחים כמה ענפי פטרוזיליה, ואחריהם מונחות העגבניות.
- ממיסים שתי כפות מלח במים רותחים (2 ליטר).
- את המלח המוכן מוזגים לצנצנות ומגלגלים עם מכסים.
- המלחת עגבניות ירוקות תימשך כחודש. אחסן את כלי העבודה במקום קריר.
מתכון לפלפלורה
ניתן לבשל עגבניות ירוקות במהירות רבה לחורף יחד עם פלפלים צ'יליים. כדי למלא פחית אחת המכילה 3 ליטר, נדרשים השלבים הבאים:
- יש לשטוף כקילוגרם של עגבניות בשלות, לחתוך פירות גדולים לחתיכות.
- פלפלים פעמונים נחתכים לרצועות אורכיות.
- משתמשים בפלפלים צ'יליאניים בשלמותם או חוצים אותם לחצי.
- עגבניות ופלפלים מונחים בצנצנת, שנמזגת עם מים רותחים למשך 10 דקות.
- לאחר שחלף הזמן הנדרש, המים מתנקזים.
- כדי להמליח ירקות, הרתיח ליטר מים עם כף סוכר ושתי כפות מלח.
- לאחר תחילת תהליך הרתיחה מוסיפים לנוזל 80 גר 'חומץ 6%.
- עליכם למלא את הצנצנת בתמלוח ולגלגל אותה עם מכסה ברזל.
- לאחר הקירור מעבירים את חתיכות הצנצנות למקום קריר לאחסון לחורף.
עגבניות ממולאות
בצורה לא סטנדרטית, אתה יכול מאוד טעים עגבניות ירוקות חמוצים עם שום ועשבי תיבול. הפירות מתחילים במסת ירקות חריפה וככאלה הם מוזגים עם מלח.
המלחת עגבניות ירוקות לחורף בצנצנות נחוצה באופן הבא:
- יש לשטוף עגבניות בשלות בכמות של 5 ק"ג. חתך רוחבי נעשה בכל עגבנייה.
- למילוי קוצצים שני פלפלים חריפים בעזרת סכין או באמצעות ציוד מטבח. ראשית, עליך לסלק מהם זרעים וגבעולים.
- קילו שום מעובד בצורה דומה.
- יש לקצוץ את הירוקים (כמה צרורות סלרי ופטרוזיליה).
- המילוי נעשה על ידי ערבוב פלפלים קצוצים, שום וחצי מנפח הירקות שנוצר.
- עגבניות ממולאות במסה מבושלת.
- כמה עלי דפנה וחצי כפית אבקת חרדל מונחים בצנצנות של שלושה ליטר.
- ואז מניחים את העגבניות, שביניהן מכינים שכבות מהירקות שנותרו.
- המלח דורש 5 ליטר מים ו- 1.5 כוסות מלח. ראשית, יש להרתיח את המים ואז לקרר אותם לטמפרטורת החדר.
- המלח המקורר מוזג לתוכן הפחיות, אותו יש לאטום במכסים.
- במהלך היום מחזיקים את חתיכות החדר בחדר ואז מעבירים את הירקות המלוחים לאחסון בקור.
סיכום
עגבניות לא בשלות מלוחות הן אחת האפשרויות לגיוון הדיאטה בחורף. תהליך הכנתם פשוט וכולל הכנת קופסאות שימורים, חיתוך ירקות וקבלת מלח. תלוי במתכון ניתן להוסיף לשום החסר שום, סוגים שונים של פלפלים, עשבי תיבול ותבלינים. אחסן ירקות מומלחים במקום קריר.
