כאשר הכפור הראשון בא באופן בלתי צפוי בתחילת הסתיו, הבעלים הקנאים ביותר מתמודדים עם השאלה: מה לעשות עם העגבניות הבשלות והכמעט ירוקות שנאספו בחיפזון מהשיחים? ואכן, בשלב זה לעיתים קרובות הם מגויסים בכמות אפילו יותר מפירות אדומים בשלים, שתמיד ניתן לשים על רסק עגבניות.
מתברר שמאז ימי קדם היו אלה עגבניות ירוקות בכמויות גדולות שהומלחו לחורף בצורה המסורתית ביותר, תוך שימוש בחביות וגיגיות עץ גדולות. ובזמננו, שיטה זו לא איבדה את הרלוונטיות שלה, רק שכעת היא ידועה יותר כשיטת המלחה קרה עגבניות ירוקות, והסיר הנפוץ ביותר משמש לרוב כמכולה.
מתכון פשוט אך יעיל
ישנם לא מעט מתכונים להכנת עגבניות ירוקות בשיטת המלחה קרה. אבל ביניהם, הפשוטה ביותר היא זו שסבתות רבא וסבתא רבא שלנו השתמשו בהן לרוב ואשר תדרוש ממך מאמץ מינימלי.
מספר העגבניות לכבישה יהיה שונה עבור כולם. אבל, למשל, עבור 2 ק"ג עגבניות יש להכין 2 ליטר מים לתמלחת ו -120-140 גרם מלח.
על פי מתכון זה משתמשים בעגבניות בשלמותן, אך לצורך הספגה טובה יותר עם מלח, רצוי לנקב כל עגבנייה בעזרת מחט בכמה מקומות.
תבלינים הם מרכיבים חיוניים לכל המלחה. כדי שיהיה טעים, עליכם לבשל לפחות את כמות העגבניות הזו:
- שמיר - 50 גרם;
- שום - ראש אחד;
- עלי דובדבן ודומדמניות שחורות - כ -10 חתיכות;
- עלי אלון ודפנה - 2-3 חתיכות כל אחד;
- עלים וחתיכות קנה שורש חזרת - כמה חתיכות;
- פלפל שחור ופלפל אנגלי - 3-4 אפונים כל אחד;
- חבורה של פטרוזיליה, בזיליקום, סלרי, טרגון - כל מה שתמצאו לטעמכם.
ניתן להשתמש במחבת עם אמייל או נירוסטה. לפני השימוש בו, עליך לשרוף אותו במים רותחים.
בתחתית הסיר מניחים תחילה חלק מהתבלינים ועשבי התיבול כך שהם יכסו את כל התחתית. העגבניות המשוחררות מהזנבות והגבעולים מונחות בחוזקה למדי, ומעבירות אותן עם שכבות תבלינים. מעל, כל העגבניות צריכות להיות מכוסות לחלוטין בשכבת תבלינים.
בשיטה זו יוצקים עגבניות עם מי מלח קרים. אך על מנת שהמלח יתמוסס בו היטב, יש להרתיחו ולקרר אותו מראש.
יש לשמור את העגבניות הכבושות בתנאי חדר רגילים למשך שבוע, ולהניח אותן במקום קריר. הם יהיו מוכנים בעוד כ -3 שבועות, אם כי הטעם רק ישתפר כאשר הם נושרים בתמלוח למשך חודשיים. העגבניות הכי בשלות וירוקות לחלוטין מומלחות לאורך זמן. לא מומלץ לגעת בהם מוקדם יותר מאשר לאחר חודשיים.
אם אין לך תנאים כלל ל הַבשָׁלָה ואחסון עגבניות, ואז תוכלו להעביר אותן בזהירות אחרי שבוע בצנצנות זכוכית, לכסות במכסי פלסטיק ולהכניס למקרר.
מעניין שניתן לפשט עוד יותר את המתכון הזה בלי להכין מלח מיוחד, אלא פשוט לשפוך את העגבניות עם תבלינים עם כמות המלח הנדרשת.לאחר המלחה, יש צורך רק לכסות את העגבניות במכסה ולהניח עליה מטען בצורת אבן נקייה או צנצנת זכוכית מלאה במים.
מתכון לשן מתוקה
המתכון החריף והחמוץ הנ"ל הוא אוניברסלי, אך אנשים רבים אוהבים תכשירים חמוצים מתוקים. הם יתעניינו במתכון הייחודי הבא באמצעות סוכר ותבלינים מיוחדים.
כדי להצטנן בעגבניות ירוקות חמוצות בסיר לפי מתכון זה, תצטרכו לבשל עוד כמה עגבניות אדומות בשלות בנוסף לעגבניות הירוקות על מנת להכין את המילוי.
כדי להכין עגבניות ירוקות, במשקל כולל של 1 ק"ג, עליך למצוא:
- 0.4 ק"ג עגבניות אדומות;
- 300 גרם סוכר;
- מלח 30 גרם;
- 50 גרם עלי דומדמניות שחורות;
- קורט קינמון;
- כמה חתיכות ציפורן;
- כמה אפונה של שחור ופלפל אנגלי.
מכסים את תחתית הסיר שנצרבה במים רותחים בשכבה רציפה של עלי דומדמניות שחורות ומוסיפים מחצית מהתבלינים האחרים. להניח את העגבניות הירוקות הנקיות בשכבות, לפזר סוכר על כל שכבה. יש צורך שלאחר הנחת כל העגבניות מעל יישארו במיכל לפחות 6-8 ס"מ של שטח פנוי.
לאחר מכן העבירו את העגבניות האדומות דרך מטחנת בשר, הוסיפו מלח ואת יתרת הסוכר להן, ערבבו. יוצקים את העגבניות המונחות עם התערובת שהתקבלה. לאחר שהן היו חמות במשך 3-4 ימים, יש להוציא את התבנית עם החומר לחדר קר.
מלא עגבניות מלוחות
על פי מתכון זה, לרוב מכינים עגבניות בשיטת מזיגה חמה עם חומץ, אך אין זה אומר כלל שאי אפשר לבשל עגבניות ירוקות באותה צורה וקרה ללא חומץ. אבל יש לאחסן חומר עבודה כזה, אם אינך משתמש בסטריליזציה, עליו להיות במקרר.
עבור 5 ק"ג עגבניות ירוקות, הכינו 1 ק"ג פלפלים מתוקים ובצל, 200 גרם שום וזוג תרמילי פלפל חריף. יהיה טוב להוסיף כמה צרורות של ירקות: שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום.
להכנת המלח, הביאו לרתיחה 30 גרם מלח בליטר מים, הוסיפו עלי דפנה, פלפל אנגלי ופלפל שחור לטעמכם. המלח מקורר. כמו במתכונים הקודמים, השימוש בתבלינים להמלחה מתקבל בברכה בלבד: תפרחת שמיר, עלי עץ אלון, דובדבנים ודומדמניות, ואולי טרגון עם מלוחים.
להכנת המילוי קוצצים את שני סוגי הפלפלים, הבצל והשום בעזרת סכין או מטחנת בשר ומומלחים קלות. ואז כל עגבנייה נחתכת מהצד החלק ל -2, 4 או אפילו 6 חלקים ומניחים בתוכה מילוי של ירקות. בתבנית בגודל הנדרש העגבניות נערמות עם מילוי. בין השכבות מונחים עשבי תיבול חריפים עם תבלינים. השכבות נדחסות ככל האפשר כדי לא למעוך את העגבניות.
ואז הם מתמלאים בתמלוח קר. צלחת מונחת מעל ללא דיכוי, אך על העגבניות להיות מוסתרות לחלוטין מתחת לפני המלח. במקום חמים, מספיק שחומר עבודה כזה יעמוד כ -3 ימים עד שהמלח יתעונן. ואז חייבים להכניס את העגבניות למקרר.
אם אין לך לחלוטין מקום במקרר לאחסון של חומר כזה, אתה יכול לעשות אחרת. מכניסים את העגבניות לצנצנות ולאחר שמזגים את המלח מכניסים את הצנצנות לעיקור. לפחיות ליטר יש צורך לעקר אותן למשך 15-20 דקות מרגע רתיחת המים, פחיות שלוש ליטר זקוקות לפחות 30 דקות לעיקור מוחלט. אבל עגבניות ירוקות שנקטפו בצורה כזו ניתן לאחסן במזווה פשוט.
נראה כי בין מגוון המתכונים הנ"ל, כל אחד בוודאי ימצא לעצמו משהו שמתאים לטעם או להעדפות של בני הבית שלהם.
