המלחה או כבוש כרוב כל כך מסורתיים לחיים הרוסיים שקשה לדמיין סעודה ברוסיה ללא המנה הזו, במיוחד בעונת הסתיו-חורף. אבל בעשורים האחרונים, המטבחים של מדינות אחרות החלו להכניס באופן פעיל לחיינו. ולאוהדי המטבח הקוריאני יש אפשרות לא רק להמליח כרוב בקוריאנית, אלא גם לבשל במו ידיהם מנות אקזוטיות אחרות של העם הזה. מאמר זה מציג כמה מהמתכונים המעניינים ביותר לכבישה של כרוב בסגנון קוריאני, שיאהבו במיוחד את מחפשי הריגושים.
המתכון הקל ביותר לכרוב מלוח קוריאני
בקוריאה עצמה ישנם מתכונים רבים להמלחת כרוב, כל מחוז מביא את טעמו שלו לתהליך הכנת המנה הזו, או להרכבה. אך המתכון הפשוט והגמיש ביותר לפיו ניתן להכין מתאבן טעים ועסיסי תוך מספר שעות בלבד, הוא האפשרות הבאה.
אבל בתנאים של רוסיה, זה לא כל כך חשוב איזה כרוב אתה מחמץ. אתה יכול לנסות לבשל גם כרוב לבן וגם כרוב סיני על פי מתכון זה - שתי האפשרויות יתבררו כעשירות וטעימות באותה מידה. יתר על כן, אם אתה רוצה להתנסות, אז זה בהחלט אפשרי לנסות המלחה בדרך זו. ג'ִינג'ִי ואפילו כרובית.
אם אתה לוקח ראש כרוב בינוני אחד, שמשקלו כ -2 ק"ג, תזדקק לעוד 3-4 גזרים ו -2 ראשי שום. שימו לב שצריך להיות די הרבה שום.
להכנת מלפפון חמוץ כרוב בסגנון קוריאני, חפשו:
- חצי כפית פלפל אדום גרוס חריף;
- 3.5 כפות מלח;
- 1 כוס סוכר;
- 1 כף חומץ 9%;
- 3-4 עלים של לברושקה;
- 1 כוס שמן צמחי.
בשלב הבא מערבבים את כל הרכיבים הללו, למעט חומץ, עם ליטר מים ומחממים לרתיחה. כשהתערובת רותחת אפשר להוסיף לה חומץ.
בזמן שהמלח מתחמם, תוכלו להתחיל לעבד ירקות. ראש הכרוב נחתך למספר חלקים וקוצצים אותו בכל דרך שנוחה לכם. הגזר מתקלף ונמרח על פומפיה גסה.
ראשי השום מחולקים לציפורן וקוצצים דק בעזרת מגרסה מיוחדת. יש לערבב היטב את כל הירקות ולהכניס לקערה להמלחה. הכלים צריכים להיות זכוכית או אמייל או קרמיקה. אין להשתמש בכלים ממתכת ואמייל אם לאחרים יש צ'יפס.
כאשר המלח עם החומץ שמוסיפים אליו רותח שוב, שפכו אותו מיד על הירקות. מניחים להתקרר בטמפרטורת החדר. לאחר התקררות ניתן כבר להניח את החטיף המוגמר על השולחן. כרוב מלוח המיוצר על פי מתכון זה ניתן לאחסון במקרר למשך כשבועיים, אלא אם כן, כמובן, נאכל מוקדם יותר.
קמחי - המלחה טעימה
מתאבן זה הפך כמעט לאגדי עבור חובבי המטבח הקוריאני וחובבי האוכל החריף. למעשה, קימצ'י הוא רק סוג של כרוב הגדל בקוריאה ובמדינות אחרות במזרח. אך שם זה הפך לשם דבר לשם סלט כרוב טעים ואטרקטיבי להפליא, שאפשר להכין גם לחורף.
בנוסף, ריק זה אינו מכיל חומץ ולכן, בשונה מכרוב כבוש, הוא יכול להיות מושך למי שלא אוהב ולא מוצג לו חומץ.
מה צריך למצוא ולהכין ליצירת המנה הייחודית הזו:
- כרוב פקין - בערך 1 ק"ג;
- שום - 5-6 ציפורן;
- מלח - 3 כפות;
- דייקון - 150 גרם;
- פלפלים - 3-4 חתיכות;
- ג'ינג'ר טרי - פרוסה אחת או כפית אחת יבשה;
- בצל ירוק - 50 גרם;
- פלפל חריף - 2-3 חתיכות או 2 כפיות פלפל גרוס יבש;
- סוכר - 1-2 כפיות;
- כוסברה טחונה - 1-2 כפיות.
את הכרוב מנקים מלכלוך וכמה עלים חיצוניים. ואז ראש הכרוב נחתך ל -4 חתיכות. הכינו את המלח בנפרד, שעליו נמסים 150 גרם מלח (או 5 כפות מפלסות) בשני ליטר מים.
חתיכות כרוב מונחות במיכל עמוק וממולאות מלח, כך שהוא מכסה את כל הכרוב. מעל מניחים צלחת ומניחים דיכוי. לאחר 5-6 שעות של המלחה, עדיף לערבב את נתחי הכרוב כך שהחלקים התחתונים יהיו מעל. החזירו את הדיכוי ושמרו בצורה זו עוד 6-8 שעות. לאחר מכן, ניתן לשטוף את הכרוב מעט מתחת למים קרים זורמים.
הסרטון שלהלן מציג בפירוט את כל תהליך הכנת הכרוב באמצעות מתכון זה.
בזמן שנתחי הכרוב כבושים, הכינו את שאר מרכיבי הסלט. ניתן להכין אותם מראש ולאחסן במקרר, כך שניתן יהיה להשתמש בהם מיד לאחר הוצאת הכרוב הסיני מהמלוח.
- אז הדייקון מקלף וחותכים לפרוסות ארוכות דקות. אם תרצה, ניתן לקצוץ אותו גם בפומפיית גזר קוריאנית.
- שני זני הפלפלים מתקלפים מתאי הזרעים וחותכים אותם לרצועות ואז טוחנים בעזרת בלנדר למצב פירה.
- שום נמחץ באמצעות מגרסה מיוחדת או פשוט קוצצים אותו דק בעזרת סכין.
- בצל ירוק נחתך גם לרצועות קטנות.
- אם משתמשים בג'ינג'ר טרי אז קוצצים אותו בעזרת סכין חדה או בצורה אחרת שנוחה לכם.
בשלב הבא צריך לערבב את כל המרכיבים יחד בקערה עמוקה, להוסיף בערך כפית כל מלח, סוכר וכוסברה טחונה לפי המתכון.
לאחר ערבוב הכל ביסודיות, מומלץ לתת לתערובת להתבשל לפחות שעה לפני השימוש בה לשילוב עם כרוב מלוח.
עכשיו הכיף מתחיל: עליכם לקחת רבע כרוב מלוח ולשמן כל עלה כרוב ברציפות משני הצדדים בתערובת החריפה המוכנה. זה צריך להיעשות עם כל חתיכת כרוב סיני. ואז עלי הכרוב המשומנים מודבקים היטב בצנצנת או בכל מיכל קרמיקה או זכוכית אחר. כבר אין צורך במטען בשלב זה.
התסיסה יכולה להימשך בין יומיים לחמישה ימים, תלוי בטמפרטורה בחדר.
כרוב מלוח בסגנון קוריאני מבושל יש לאחסן במקרר למשך 2-3 שבועות. אך אם ברצונך לשמור אותו לחורף, עליך לשים אותו בצנצנות מעוקרות ובנוסף לעקר אותו למשך 10 דקות לפחות, תלוי בגודל הצנצנות.
גם אם אינכם חובבי אוכל קוריאני, נסו להכין כרוב בסגנון קוריאני. היא בהחלט תביא מגוון לתפריט שלך ותיתן טעם אקזוטי לארוחה שלך.
