תוֹכֶן
פטריות מעולות בטעמן, פטריות שניתן להשתמש בהן כמעט בכל צורה שהיא. באופן טבעי כל עקרת בית רוצה להצטייד בפטריות לחורף, מכיוון שפטריות אלו יתקבלו בברכה בכל שולחן חגיגי. יתר על כן, לא קשה לעשות זאת, וקיימים מתכונים רבים לקצירת כובעי חלב זעפרן לחורף.
תכונות של קצירת פטריות קמלינה לחורף
אולי, אלה הפטריות שניתן לבשל לחורף בכל הדרכים הקיימות בטבע, אם תרצה בכך, ובכל מקרה, למנה המתקבלת יהיו מאפייני טעם מדהימים.
פטריות אלה יוצאות דופן גם בכך שהן דורשות הכנה מינימלית, ולעתים אינן זקוקות לה כלל, אם הן גדלות ביערות אורן נקיים. ישנם מתכונים לבישול כובעי חלב זעפרן לחורף על ידי המלחה קרה יבשה, כאשר הפטריות אפילו אינן צריכות להישטף במים. זה רק כדי לנגב קלות את מכסהיהם עם מברשת, מטלית או מטלית לחה.
כמובן שאם הפטריות שנאספו מכילות כמות מסוימת של לכלוך שנראה לעין: חול, אדמה או פסולת יער, יש לשטוף אותן בדלי מים קרירים, ולשטוף בנוסף כל פטריה במים זורמים. אך גם במקרה זה, הפטריות לא ידרשו ניקיון נוסף מיוחד. במיוחד אם הם נחתכו כהלכה בסכין בעודם ביער וגובה הרגל הסמוכה אינו עולה על 1-2 ס"מ.
יש גם משאלות לגודל מכסי חלב הזעפרן המשמשים לקציר על ידי המלחה וכבישה לחורף בבית. למטרות אלה, מומלץ לקחת פטריות שכובעיהן אינם בקוטר של 5 ס"מ. פטריות כאלה שומרות לחלוטין על צורתן במהלך העיבוד ונראות אטרקטיביות מאוד על השולחן כפינוק חגיגי.
איך לבשל פטריות לחורף בצנצנות
בצנצנות זכוכית תוכלו להכין כובעי חלב זעפרן לחורף במגוון דרכים.
הכן:
- פטריות מומלחות בדרכים קרות, חמות ויבשות;
- פטריות מוחמצות;
- פטריות כבושות קרות וחמות;
- חטיפים, מוצרים מוגמרים למחצה וסלטים בתוספת כל מיני ירקות;
- קוויאר פטריות;
- פטריות מטוגנות ואפויות.
כל התפרים הללו לחורף יכולים לשמש גם כמנות מוכנות וגם כרכיבי עזר להכנת מנות אחרות: מילויים לכל מיני מאפים, סלטים, תוספות.
מתכונים לקטיף כובעי חלב זעפרן לחורף
להלן יתארו בפירוט את כל השיטות העיקריות לבישול כובעי חלב זעפרן לחורף עם המתכונים הטעימים ביותר.
פטריות כבושות לחורף
פטריות מוחמצות הן אחד המתאבנים הפופולאריים ביותר, הן במהלך סעודה רגילה והן בכל ארוחת ערב חגיגית. הכבישה היא אחת הדרכים המהירות ביותר לבשל קמלינה לחורף. התהליך עצמו ייקח מינימום זמן, ולא נדרשים מרכיבים נוספים רבים. אחרי הכל, פטריות כל כך טעימות בפני עצמן שלא צריך להוסיף יותר מדי תבלינים להכנות איתן.
אתה תצטרך:
- 2 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
- 700 מ"ל מים;
- 1 כף. l. מלח (ללא שקף);
- 1 כף. l. סוכר (עם שקופית);
- חצי כפית פלפל שחור טחון;
- 60 מ"ל חומץ 9%;
- 3 עלי דפנה.
הכנה:
- מוזגים פטריות טריות קלופות ושטופות עם מים קרים ומחממים על אש בינונית עד לרתיחה.
- מבשלים כ -10 דקות, הקפידו להסיר את הקצף שמופיע.
- מוסיפים סוכר, מלח, פלפל ועלה דפנה ומרתיחים עוד 3 דקות.
- שופכים פנימה חומץ ומרתיחים 2-3 דקות נוספות.
- הפטריות מונחות בצנצנות סטריליות, נמזגות במרינדה רותחת ואטומות במכסי ניילון הדוקים.תשומת הלב! אם תהליך קצירת כובעי חלב הזעפרן הושלם בשלב זה, ניתן לאחסן את הפטריות רק במקרר.
- לאחסון ארוך טווח בארון רגיל נדרש עיקור נוסף.
- לשם כך מניחים מיכלים עם פטריות במים חמים, מביאים לרתיחה ומעוקרים למשך 20 דקות צנצנות של חצי ליטר ו -30 דקות - ליטר.
- מתגלגלים לחורף, מצננים ושומרים לאחסון.
פטריות מומלחות לחורף
מדובר בפטריות מומלחות לחורף שהן באופן מסורתי הפופולריות ביותר. הם יכולים להיות מומלחים בשלוש דרכים: חם, קר ויבש. לאחר מכן, אנו רואים את אחד המתכונים הטעימים ביותר כאשר פטריות מומלחות לחורף בצורה קרה.
לרוב, כאשר ממליחים כיפות חלב זעפרן, הם גם לא משתמשים בתבלינים בכלל או מכניסים אותם לכמויות מינימליות. אחרי הכל, לא רק שהם יכולים להרוג את הארומה והטעם הטבעי של הפטריות, הפטריות יכולות להתכהות מרוב תבלינים חריפים. אבל אם העיקר ברכש הוא להשיג פטריות פריכות לחורף, אז אתה צריך להוסיף עלי אלון טריים, דובדבנים, דומדמניות שחורות או חזרת.
אתה תצטרך:
- 6 ק"ג פטריות טריות;
- מלח 250 גרם (1 כוס);
- 20 עלי דומדמניות ודובדבנים;
- 50 אפונה של פלפל שחור.
הכנה:
- מנקים את הפטריות מפסולת שנדבקת להם ביער, החלק התחתון של הרגליים נחתך ונשטף במים קרים. אם נתפסים דגימות גדולות ואין מקום אחר להשתמש בהן, אז הם נחתכים למספר חלקים.
- השאירו את הפטריות להתייבש במסננת, ובשלב זה שפכו מים רותחים על עלי דובדבן ודומדמניות, ואז ייבשו אותם מעט.
- כמות מסוימת של עלים מונחת בצנצנת זכוכית סטרילית בתחתית, 1 כף מוזגת. l. מלח ולשים 10 גרגירי פלפל. הניחו שכבה של כובעי חלב זעפרן כך שהכובעים יסתכלו מטה והרגליים למעלה.
- מוזגים שוב מלח ופלפל ומניחים את הפטריות עד שהצנצנת מלאה.
- מכסים בעלים מעל, שמים פיסת בד נקי, מכניסים דיכוי פנימה בצורה של כוס או אבן מרוצפת מתאימה.
- מוציאים למקום קריר בטמפרטורה של לא יותר מ + 10 מעלות צלזיוס.
- לאחר מספר שעות, המיץ צריך לצאת ולכסות לחלוטין את הפטריות.
- מדי יום במשך שבוע יש לבדוק את צנצנות הפטריות הכבושות כדי לוודא שהן מכוסות לחלוטין בתמלוח מלח. במידת הצורך הוסיפו מי מעיין קרים לצנצנות.
- אם מופיעים עקבות עובש על גבי הבד, הרי שהדיכוי מוסר ונשטף במים רותחים. הבד נשטף ביסודיות או מוחלף בבד טרי.
- לאחר מספר שבועות, פטריות מלוחות טעימות לחורף יכולות להיחשב מוכנות ולהתחיל לטעום.
פטריות כבושות לחורף
פטריות מוחמצות נבדלות ממלוח רק בכמות מלח קטנה יותר. אחרת, התהליכים המתרחשים בשתי שיטות קצירת מכסי חלב הזעפרן לחורף דומים מאוד. כתוצאה מתסיסה, חומצת חלב תורמת להרס הקרומים של תאי הפטרייה הקשים ביותר לעיכול. הודות לתהליכים אלה, גם פטריות מוחמצות וגם מלוחות נספגות באופן מושלם בגוף האדם. את התכונות החיוביות של פטריות מלוחות וכבושים משלימות העובדה שבשני המקרים הפטריות נקצרות לחורף ללא שימוש בחומץ.
אתה תצטרך:
- 1500 גרם כובעי חלב זעפרן;
- 1000 גרם כרוב לבן;
- 5 גזרים בינוניים;
- 1/3 כפית כמון;
- מים ומלח להכנת מלח.
על פי מתכון זה, לא רק פטריות, אלא גם כרוב עם גזר יותססו בצנצנות לקראת החורף, מה שיוסיף ערך תזונתי נוסף למנה.
הכנה:
- ראשית, המלח מבושל מתוך הנחה שמוסיפים 100 ליטר מלח לליטר מים.תגובה! עבור כמות המרכיבים הנ"ל, יתכן שתצטרך ליטר אחד או שני ליטר תבשיל מבושל ומקורר לטמפרטורת החדר.
- את הכרוב מנקים מהעלים העליונים, קוצצים ומורחים בתמלוח במשך רבע שעה.
- ואז יוצקים את הנוזל למיכל נפרד, והכרוב נשאר בסיר לזמן מה.
- הפטריות נשטפות, דגימות גדולות נחתכות לחתיכות קטנות יותר ומבושלות במים עם קורט מלח וחומצת לימון למשך 10 דקות.
- המים מנוקזים, והפטריות נותרות להשתחרר מעודפי נוזלים במסננת.
- מקלפים את הגזר, משפשפים על פומפיה גסה ומערבבים עם כרוב.
- פטריות וכרוב עם גזר מונחים בצנצנות סטריליות, ומפזרים כל שכבה בזרעי קימל.
- יוצקים את יתרת המלח כך שיכסה לחלוטין את הירקות בפטריות.
- הוא נשמר במשך 12 עד 24 שעות בטמפרטורת החדר, ואז מוציא אותו למקום חשוך וקר למשך שבוע לפחות.
- מספר פעמים ביום, עם מקל עץ חד, חוררים את כל היצירה עד לתחתית, כך שלגזים שנוצרו תהיה אפשרות לצאת החוצה, והחטיף לא יתגלה כמר.
- בעוד שבוע, כאשר המלח הופך לשקוף לחלוטין, הפטריות הכבושות עם הכרוב מוכנות לשימוש.
סלט קמלינה לחורף
זה ייצא טעים מאוד אם תבשלו פטריות לחורף בצורה של סלט עם ירקות טריים. כמובן שבמהלך הבישול כל הירקות יטופלו בהכרח בחום. אך ללא שלב זה, לא ניתן לאחסן חומר כזה לאורך זמן. אבל מנה זו מסוגלת להדהים את כל האורחים בטעמם ובארומה. עגבניות, שבלעדיהן הקציר יאבד את מרבית האטרקטיביות שלו, נותנות גרידה מיוחדת לפטריות שנקטפו לחורף.
אתה תצטרך:
- 2 ק"ג פטריות טריות;
- 1 ק"ג עגבניות;
- 1 ק"ג פלפל אנגלי;
- 500 גרם גזר;
- 500 גרם בצל;
- 5 כפות. l. סהרה;
- 4 כפות. l. מלח ללא עלייה;
- 300 מ"ל שמן צמחי;
- 70 מ"ל חומץ שולחן 9%.
הכנה:
- פטריות מסודרות, נשטפות, נחתכות לפרוסות.
- מרתיחים רבע שעה, מכניסים מסננת לניקוז המים.
- במחבת מחוממת מראש מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה ומכניסים לקערה עמוקה ונפרדת.
- מקלפים את הבצל והגזר, קוצצים את הבצל בחצי טבעות, מגרדים את הגזר.
- ירקות חתוכים מטוגנים עד שהם מזהיבים ומעורבבים עם פטריות.
- עגבניות נשטפות וחותכות לפרוסות.
- פלפלים מנוקים מתאי זרעים, נחתכים לרצועות.
- בסיר עמוק עם קירות עבים מניחים עגבניות, פלפלים, יוצקים כ- 100 מ"ל שמן צמחי.
- מוסיפים סוכר, מלח, חומץ, מערבבים ותבשיל 30-40 דקות על אש נמוכה.
- מכניסים תערובת של פטריות, בצל וגזר, את השמן הצמחי שנותר שופכים פנימה, מערבבים ומבשלים באותה פרק זמן.
- הפץ בצנצנות זכוכית סטריליות קטנות, בנפח של לא יותר מ 0.5 ליטר, אטום הרמטית והשאיר להתקרר עטוף.
פטריות מטוגנות לחורף
כידוע, אין מחלוקת לגבי הטעמים. ולמרות שרבים רואים בפטריות מלוחות את ההכנה הכי טעימה לחורף, רבים עדיין מעדיפים להשתמש במתכונים לפטריות שמטוגנות עם בצל.
אתה תצטרך:
- 1000 גרם פטריות טריות;
- 150 מ"ל חמאה או שמן צמחי;
- ראש בצל גדול 1;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
מתכון זה לבישול פטריות מטוגנות לחורף בצנצנות הוא אחד הפשוטים ביותר מבחינת הרכב המרכיבים ושיטת הבישול.
הכנה:
- חותכים את הפטריות לפרוסות, מכניסים למחבת יבשה ומטגנים עד שהנוזל מתאדה לחלוטין.
- לאחר מכן מוסיפים חמאה מומסת או שמן צמחי.
- מקלפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות דקות ומוסיפים לתבנית. מערבבים הכל היטב, מלח ופלפל לפי הטעם, מכסים ומטגנים כחצי שעה על אש לא מאוד עזה.
- מורחים את מסת הפטריות החמות לצנצנות סטריליות קטנות, יוצקים את יתרת השמן בתבנית.חָשׁוּב! אם אין מספיק שמן ליצירת שכבה בכל צנצנת בעובי של לפחות 10 מ"מ, אז יש צורך לחמם מנה חדשה של שמן במחבת ויוצקים אותה על תכולת הצנצנות.
- סוגרים עם מכסי פלסטיק הדוקים ומצננים.
בצורה זו ניתן לאחסן את ריק הפטריות במקרר או במרתף. אם מתוכנן לאחסן כובעי חלב זעפרן מטוגנים במזווה, יש לעקר את הפחיות בנוסף במים מלוחים למשך 40-60 דקות.
טיפים קולינריים
על מנת להכין כובעי חלב זעפרן לשימוש עתידי, זה ישמור על העקביות האלסטית הצפופה של הפטריות, שפים מנוסים ממליצים לשטוף אותם במי קרח, אליהם מוסיפים כפית אחת. חומץ לליטר נפח.
לפני ההגשה, פטריות מוחמצות, מלוחות או חמוצות מתובלות לעיתים קרובות גם בשמן צמחי, שום או בצל.
באשר לאחסון ריקים מקמלינה, פטריות מגולגלות עם מכסי מתכת יכולות להימשך עד 10-12 חודשים. אך לצורך גלגול אטום, יש לעקר כל ריק פטריות.
ניתן לאחסן מלאי פטריות מתחת למכסי פלסטיק רק במקרר או במקום אחר בו הטמפרטורה אינה עולה על + 5 מעלות צלזיוס. עבור פטריות מומלחות ומוחמצות זוהי למעשה אפשרות האחסון היחידה, מכיוון שלא ניתן לסגור אותן הרמטית.
סיכום
ניתן להכין ריז'יקים לחורף בדרכים רבות ושונות. לכל עקרת בית, בטוח יהיה מתכון מתאים כדי לספק את הטעם המעודן ביותר.
