תוֹכֶן
- 1 האם אפשר להמליח שום בר
- 2 היתרונות של שום בר מלוח
- 3 איך חמוצים שום בר בבית
- 4 המלחה חמה של שום בר
- 5 איך מייבשים שום מלח
- 6 איך ממליחים שום שום עם עשבי תיבול וקינמון מיד בצנצנות
- 7 שום בר מלוח עם עלי דובדבן ודומדמניות
- 8 איך ממליחים שום בר בבית: מתכון עם חומץ
- 9 סלט מלוח של שום בר ושומן חזיר לחורף
- 10 מתכון להמלחת שום בר עם שמיר וחזרת
- 11 המלחת שום בר לחורף ברוטב עגבניות
- 12 שימורי שום בר: מתכון עם שום
- 13 כללי אחסון לשום בר מלוח
- 14 סיכום
המלחת שום בר בבית בכלל לא קשה. העיקר לדעת כיצד לעשות זאת נכון. עדיף לאסוף שום בר לכבישה בתקופת סוף האביב, תחילת הקיץ. לא צריך להיות פרחים על הצמח. לשום בר כבוש יש טעם חריף, שמזכיר קצת שום.
האם אפשר להמליח שום בר
המלחת שום בר בבית אינה רק אפשרית, אלא גם הכרחית. מתברר חטיף ריחני, והצמח שומר על סגולות הריפוי שלו לאורך זמן.
ישנם מתכונים רבים לכבישה של שום בר. היצירה מיוצרת בצורה חמה ויבשה. הכינו חטיף עם עשבי תיבול, קינמון, רוטב עגבניות, שום או בייקון.
היתרונות של שום בר מלוח
שום בר מלוח יכול להועיל ולהזיק גם יחד. צמח ייחודי זה מכיל ויטמינים רבים ומיקרו אלמנטים שימושיים.
תכונות שימושיות של שום בר מלוח
- משפר את מערכת העיכול, מפעיל ייצור מיץ קיבה.
- מחדש את הרכב הדם.
- מגביר את התיאבון.
- משמש להצטננות, ראומטיזם, דלקות מעיים ומחלות מוגלתיות.
- יש לו מאפיין טוניק, קוטל חיידקים ואנטי צפדינה.
- מפחית את לחץ הדם ומונע היווצרות רובדי כולסטרול.
- ממריץ תהליכים מטבוליים בגוף.
- מחזק את מערכת העצבים.
- תרופה מצוינת למחסור בוויטמינים, ישנוניות, עייפות ועייפות.
התכונות המועילות של שום בר מלוח אינן נחלשות גם עם אחסון ממושך.
איך חמוצים שום בר בבית
רמזון מומלח בתמלוח, עם תוספים שונים. הדרך הקלה ביותר להכין צמח היא לחתוך לחתיכות קטנות, לפזר מלח, לערבב ולסדר בצנצנות.
אפשר למלח לא רק את הגבעולים, אלא גם את העלים, שאפשר אפילו להגיש על השולחן החגיגי כמנה עיקרית.
היצירה תרכוש טעם בהיר וארומה עשירה אם תוסיפו לו תבלינים שונים. שמיר ועלה דפנה יהפכו למליחה יפה. אם אתם רוצים תבלין, הוסיפו שום. ניצני ציפורן מוסיפים תבלין.
תוכלו לשנות את כמות התבלינים בהתאם להעדפות הטעם שלכם. מלח מוסף ככל שצוין במתכון, אחרת קיים סיכון שחומר העבודה לא יעמוד זמן רב.
המלחה חמה של שום בר
מתכון קל להכנה לשימורי שום בר. להמלחה צריך רק מים, מלח והמרכיב העיקרי.
רכיבים
- 1 ק"ג שום בר;
- 1 ליטר מי מעיינות;
- 50 גרם מלח שולחן.
שיטת בישול:
- שוטפים את המרכיב העיקרי ביסודיות, מניחים בכלי מתאים, עדיף אם מדובר בסיר רחב.
- ממיסים את המלח במים ומרתיחים. מסננים את המלח שנוצר דרך בד גבינה, מקפלים אותו מספר פעמים. זה ייפטר מהמשקע שנוצר לאחר המסת המלח.
- יוצקים את הגבעולים עם מלח חם, מניחים צלחת מעל שעליה ניתן לקבוע את הדיכוי.
- השאירו לחמוצים ממש בחדר. הקצף שנוצר על פני השטח מוסר בכף.
- זמן המלחה - שבועיים. חשוב לבדוק מעת לעת את עשבי התיבול למלח על ידי דגימת העיסה.סדרו את המוצר המוגמר בצנצנות ואחסנו במקרר או קחו את המיכל למרתף.
איך מייבשים שום מלח
עלי שום בר מומלחים בצורה יבשה, שמתווספים לאחר מכן למנות מוכנות. בזכות טיפול מינימלי בחום נשמרים כל איכויות התזונה והטעם.
רכיבים:
- 50 גרם מלח סלע גס;
- 1 ק"ג שום בר.
שיטת בישול:
- העלים נשטפים היטב, כל אחד מהם נפרש. מניחים במסננת ומשאירים לניקוז כל הנוזלים.
- הצמח נחתך לרצועות לא גדולות, בעובי 2 ס"מ.
- כותשים קלות את הירוקים הקצוצים, מפזרים מלח וטוחנים. הם מונחים בצנצנות סטריליות, מהדקים היטב כך שלא יהיו חללים. המכסים רותחים והמיכל מגולגל איתם. נשלח לאחסון בחדר קריר.
איך ממליחים שום שום עם עשבי תיבול וקינמון מיד בצנצנות
במקרה זה, קינמון יוסיף פיקנטיות, והירוקים יהפכו את חתיכת העבודה לבהירה ומעוררת תיאבון.
רכיבים:
- 100 מ"ל חומץ שולחן;
- 900 גרם שום בר;
- לטעם ציפורן, עשבי תיבול וקינמון;
- 1 ליטר מים מסוננים;
- 50 גרם סוכר עדין ומלח שולחן.
שיטת בישול:
- גבעולי העלים של הצמח נשטפים היטב, נותרים למספר דקות, מוצפים במים נקיים. בנקים מעוקרים בכל דרך נוחה.
- המרכיב העיקרי ממוקם בכלי זכוכית מוכנים. המים מביאים לרתיחה, מומלחים, ואת שאר התבלינים ועשבי התיבול מוסיפים. המרינדה מבושלת במשך 3 דקות, חומץ מוזג פנימה, מערבב ומסיר מהכיריים.
- שום פראי מוזג בצנצנות עם מרינדה רותחת. התגלגלו הרמטית עם מכסים, לאחר שהרתיחו אותם בעבר.
שום בר מלוח עם עלי דובדבן ודומדמניות
הקציר מתובל וארומטי בזכות תוספת עלי דובדבן ודומדמניות. חשוב שהם קרועים לאחרונה, נקיים מנזקים וכתמים.
רכיבים:
- גבעולי שום בר;
- 50 גרם מלח סלעים;
- עלי דובדבן;
- 1 ליטר מים מסוננים;
- זרעי שמיר וענפים;
- גרגרי פלפל;
- לְתַבֵּל.
שיטת בישול:
- גבעולי הצמח נשטפים היטב מתחת למים זורמים. להניח על מגבת ולייבש. אותו הליך מתבצע עם עלים של עצי פרי.
- במיכלי זכוכית סטריליים מונחים שכבות של שום בר, עלי דומדמניות, דובדבנים ומרכיבים אחרים.
- ממיסים מלח במים ומביאים לרתיחה. יוצקים את תכולת המיכל ומשאירים למשך שבועיים בטמפרטורת החדר. הקצף שייווצר על פני השטח מוסר בעזרת כף.
- בסוף תהליך התסיסה מוסיפים מלח לצנצנות ומגלגלים אותם.
איך ממליחים שום בר בבית: מתכון עם חומץ
הודות לתוספת חומץ, תהליך ההמלחה פשוט מאוד. לחומר העבודה יש טעם חריף.
רכיבים:
- 50 גרם סוכר דק;
- 1 כף. מים מסוננים;
- 30 גרם מלח סלעים;
- 210 מ"ל חומץ שולחן.
שיטת בישול:
- יורה ועלים של שום בר נשטפים במים זורמים, מוזגים במים נקיים ומשאירים למשך שעה.
- ירקות מוכנים מונחים בבנקים, מהדקים אותו בחוזקה. שלב מים עם חומץ, סוכר ומלח. מעלים באש ומרתיחים מרגע הרתיחה למשך 3 דקות. התוכן מוזג עם מלח, אטום, הופך ומושאר בטמפרטורת החדר למשך שעתיים.
סלט מלוח של שום בר ושומן חזיר לחורף
אפשרות מתאבון זו יכולה לשמש כריכים, להוסיף למנות ראשונות, סלטים או לאפות איתה.
רכיבים:
- תבלינים;
- 30 גרם מלח סלעים;
- 200 גרם שום בר;
- 400 גרם שומן חזיר.
שיטת בישול:
- השלב הראשון הוא למרוח את הבייקון במלח. מניחים אותו בכלי אמייל, מכסים במכסה ומשאירים ליום.
- לאחר הזמן שהוקצב, מוסרים עודפי המלח מהבייקון, ואת המוצר עצמו חותכים לחתיכות.
- שוטפים ירקות, קוצצים לחתיכות קטנות. יחד עם שומן חזיר, טוויסטו במטחנת בשר.
- המסה נערבבת ביסודיות ומונחת במיכלי זכוכית מעוקרים. מגלגלים מכסים מבושלים הרמטית.אחסן את החטיף במקרר לא יותר משנה.
מתכון להמלחת שום בר עם שמיר וחזרת
חטיף חריף יחמם אתכם בחורף הקר ויפצה על מחסור בחומרים המזינים בגוף. הוא נצרך מיד לאחר ההכנה, אך רצוי שהוא יעמוד מספר חודשים, כך שהוא יהיה הרבה יותר טעים.
רכיבים:
- 1 ליטר מי מעיינות;
- 3 חלקים שום בר;
- 70 גרם מלח סלעים;
- שמיר חלק ושורש חזרת;
- גרגרי פלפל;
- עלה דפנה.
שיטת בישול:
- עלי הצמח מסודרים, ובוחרים רק דגימות שלמות ללא נזק. יש לשטוף היטב במים זורמים ולייבש על ידי מריחה על מגבת.
- שורש חזרת נשטף, קלף וקוצץ. ירקות שמיר נשטפים וחותכים לחתיכות. עלי שום בר שמים בצנצנות יבשות סטריליות, לסירוגין עם שמיר, חזרת ועלי דפנה.
- מעגל עץ מונח בגרון ומעליו מותקן דיכוי. לאחר זמן מה יתחיל תהליך התסיסה. הקצף מוסר מעת לעת בכף, והדיכוי נשטף בתמיסת מלח.
- לאחר שבועיים מסירים את הדיכוי, מוסיפים את המלח ואת הצנצנות מגולגלים עם מכסים מבושלים. נשלח לאחסון במקום חשוך וקריר.
המלחת שום בר לחורף ברוטב עגבניות
מתכון זה מכין חטיף טעים ממנו ניתן ליהנות בכל עת של השנה. הוא מוכן בפשטות, ממוצרים פשוטים ומשתלמים.
רכיבים:
- 50 גרם סוכר דק;
- 2 ק"ג עלי שום בר;
- 120 גרם מלח סלעים;
- 800 מ"ל מי מעיינות;
- 2 עלי דפנה;
- 200 גרם רסק עגבניות;
- גרגרי פלפל.
שיטת בישול:
- עלי הצמח נשטפים היטב, ממלאים במים נקיים ונשמרים שעה. הניחו על מגבת נייר וייבשו.
- המים רותחים, מכניסים לתוכם את כל המרכיבים ורסק העגבניות. מבשלים את התערובת במשך 3 דקות ומסירים מהכיריים.
- העלים נארזים בכלי זכוכית, לאחר עיקורם. יוצקים מלוח חם ומכסים במכסים. המיכל מונח בתבנית רחבה ומצפה את התחתית במגבת. יוצקים מים חמים עד לכתפיים ומעקרים על אש נמוכה למשך 20 דקות. המכולות מוסרות בזהירות, אטומות ונשלחות לאחסון בחדר קריר.
שימורי שום בר: מתכון עם שום
החומר ירכוש ארומה עשירה וטעם בהיר אם תוסיף תבלינים שונים למרכיב העיקרי. שום יוסיף תבלין. שמיר ועלי דפנה יוסיפו טעם וצבע יפה.
רכיבים:
- 4 ניצני ציפורן;
- 500 גרם שום בר צעיר;
- 4 עלי דפנה;
- 100 גרם מלח סלעים;
- צרור שמיר אחד;
- 1 ליטר מים מסוננים;
- 4 גרגרי פלפל;
- 10 גרם סוכר מגורען;
- שן שום אחת.
שיטת בישול:
- השלב הראשון הוא הכנת המלח. הכניסו מים לסיר על הכיריים, הוסיפו אליו סוכר ומלח, הרתיחו כמה דקות והצטננו מעט כדי שהנוזל הרותח לא יבשל את העלים הצעירים.
- המרכיב העיקרי נשטף, לוקח רק דגימות שלמות, ללא נזק ועקבות של הידרדרות. את הצמח חותכים לחתיכות קטנות ומניחים במיכלי זכוכית יבשים סטריליים.
- מעל המיכלים הממולאים מניחים שמיר חתוך, עלי דפנה, ניצני ציפורן, שום קלוף ופרוס, גרגירי פלפל.
- את התוכן יוצקים מלח תערובת מוכנה והצנצנות מגולגלות עם מכסים מבושלים.
כללי אחסון לשום בר מלוח
ירקות מלוחים משומרים מאוחסנים בחדרים צוננים, שאין גישה לקרני השמש. אם היצירה סגורה במכסי ניילון, היא נשמרת במקרר.
סיכום
אפילו עקרת בית מתחילה יכולה להמליח שום בר בבית, מכיוון שהתהליך עצמו פשוט ואינו דורש שום כישורים מיוחדים. התוצאה היא חטיף טעים ובריא שניתן לאכול בכל עת של השנה.
