איך ממליחים חמאה: מתכונים לחורף, המלחה בצנצנות, בתוך דלי, מתחת למכסה ניילון

איסוף פטריות ועיבוד נכון נוסף שלהן מאפשר לכם לשמור על תכונות שימושיות למשך חודשים רבים. המלחת חמאה בבית היא קלה, כך שכל עקרת בית תוכל להתמודד עם משימה זו. בחירת המתכון המתאים לעצמך, תוכל להכין יצירה אמיתית של אמנות קולינריה.

מה עדיף לעשות עם פטריות עם חמאה: מלח או מלפפון חמוץ

ישנן מספר דרכים להכין חמאה לחורף בבית. הפופולריים ביותר הם המלחה וכבישה. במקרה השני משתמשים במרינדה מיוחדת להכנת המנה הכוללת חומץ, סוכר, מלח ותבלינים שונים. הוא האמין שלמוצר שהוכן בשיטת הכבישה יש חיי מדף ארוכים יותר מאשר כבישה.

המלחת פטריות היא דרך לאנשים שלא רוצים לאכול מזונות המכילים חומץ בשום צורה שהיא. מרינדת חומץ היא מוצר די קשה לעיכול. הוא האמין כי במינונים גדולים, זה יכול לגרום נזק חמור לגוף.

המלחת חמאה היא טכנולוגיה שעברה מאות שנים. זה מאפשר לך לשמר את הפטריות האהובות עליך באמצעות מרכיבים טבעיים בלבד. בנוסף, ניתן להשתמש בחמאה מלוחה גם כמנה עיקרית וגם כמרכיב ביצירות מופת קולינריות מורכבות יותר.

שיטות להמלחת חמאה

תוכלו להשתמש באחת משלוש שיטות להכנת מעדן פטריות טעים. ניתן להמליח את הבולטוס בשיטת המלחה חמה. זה אומר להרתיח פטריות במשך 20-30 דקות ואז לשפוך אותן עם מלח מלוח.

השיטה המסורתית יותר היא המלחה קרה של שמן חמאה. בשיטה זו הפטריות מונחות בשכבות ומפזרות כל אחת מהן כמות גדולה של מלח בתוספת תבלינים. לאחר מכן, מעבירים את הדיכוי על הבולאטוס כדי שיוציאו את המיץ. שיטה זו ארוכה יותר, אולם היא מאפשרת לך לחסוך יותר חומרים מזינים שעלולים ללכת לאיבוד בתהליך הבישול.

יש גם שיטת המלחה משולבת. זה אומר בישול לטווח קצר של חמאה במים רותחים, ואז להניח בשורות עם הרבה מלח. שיטת המלחה זו מאפשרת לך להגן על עצמך מפני חומרים מזיקים אפשריים הכלולים בפטריות הלא נכונות, אך פוגעת באופן חלקי בטעם המנה המוגמרת.

איך ממליחים חמאה בצורה קרה

כדי להכין מנה טעימה באמת, חשוב לנקוט בגישה אחראית מאוד לבחירת המרכיב העיקרי. עדיף לבחור בעצמך פטריות - זה יאפשר לך להיות בטוח באיכות חומרי הגלם. למרות המוזרויות של בולטוס, אנשים רבים נזהרים מלקטוף פטריות.אם לא די בניסיון בציד שקט, עדיף לקנות את המוצר מקוטפי פטריות מהימנים. התכונות של מוצר איכותי הן כדלקמן:

• כובע שאין בו גוון סגול;
• החלק התחתון של הכובע עם מבנה ספוגי;
• טבעת סגולה בהירה על הרגל.

עדיף לבחור בפטריות קטנות. אתה יכול גם להשתמש בבולטוס גדול, אבל אז זמן ההמלחה יגדל, והמנה המוגמרת תומלח בצורה לא אחידה. כמה עקרות בית חותכות דגימות גדולות לכמה חלקים, אך הדבר הופך את המוצר המוגמר לא כל כך מושך מבחינה אסתטית.

באשר לבחירת הכלים להמלחת חמאה בבית, עדיף לבנות על נפח החומר. בעבר נעשה שימוש בחביות עץ גדולות, אך כעת ניתן להכין חלק קטן מהמעדן גם בסיר קטן. עבור עבודות עבודה, אתה יכול להשתמש בצנצנות זכוכית או כלים אמייליים. לא מומלץ להשתמש בכלים מנירוסטה.

איך מכינים חמאה להמלחה

על מנת להגן על עצמך בעת אכילת מנה מוכנה, יש צורך לבצע את העיבוד העיקרי של פטריות. בתחילה, עליכם להיפטר מפסולת עודפת שהצטברה על הרגליים והכובעים. מכניסים את השמן לסיר קטן וממלאים אותו במים קרים למשך 20 דקות. כל לכלוך, פסולת ולהבי דשא קטנים יצוף למעלה.

לאחר הוצאת הלכלוך העודף מהשמן, תוכלו להמשיך ולנקות אותם. אזורים פגומים ורקובים של הכובע או הרגליים מנותקים מהפטריות בעזרת סכין. לאחר מכן מסירים את הסרט השמן על הכובע.

מתי לשים תבלינים כשממליחים חמאה

תבלינים ומלח הם חלקים בלתי נפרד מהמתכון. בלעדיהם לא תקבלו מוצר נהדר שמתחשק עם טעם רב פנים. בכל מתכון להמלחת חמאה, המלח מונח בו זמנית עם פטריות, שכבות מתחלפות. עדיף להשתמש במלח ים גס - השמן יספוג את הכמות הנדרשת, והשאר נזרק. אם אתם משתמשים במלח משובח, תוכלו להפריח את המנה המוגמרת ולקלקל אותה.

באשר לתבלינים, מומלץ להשתמש בהם גם בזמן ההנחה. באופן מסורתי משתמשים בשחור ופלפל אנגלי, שמיר ושום. ניתן להוסיף עלים של עצי פרי ושיחים - דובדבנים או דומדמניות שחורות. כמו כן, לעתים קרובות תוכלו למצוא מרכיב כזה במתכונים כמו שבבי עץ אלון. כל התבלינים מעורבבים עם מלח ליצירת תערובת בטעם.

כמה ימים הם בולטוס מומלח

משך ההמלחה יכול להשתנות באופן משמעותי בהתאם למתכון הבישול שנבחר. ישנם מספר גורמים המשפיעים על זמן הבישול. החשוב ביותר הוא כמות המלח - אם לא מכניסים מספיק, הפטריות עדיין יתבשלו במלח, אך זה ייקח זמן רב יותר. גורם נוסף הוא חומרת הדיכוי ששימש. עומס כבד יותר מקדם מיץ מהיר יותר.

הזמן הממוצע של המלחת חמאה בשיטת המלחה קרה הוא חודש. בהתאם לריאציה של המתכון והמרכיבים הנוספים, זה יכול להיות בין 3 שבועות לחודשיים.

האם ניתן להמליח בולטוס קפוא

לעיתים קרובות קורה שקטיף הפטריות יצרני יתר על המידה, ולאדם פשוט לא היה מספיק זמן לעבד את כל היבול. במקרים כאלה תוכלו להקפיא את העודפים בשיטת הקפאת ההלם - כך ישמרו על רוב אבות המזון.

כדי להמליח בולטוס קפוא בבית, עליכם לעקוב אחר מספר כללים. לפני ההקפאה יש לנקות את הפטריות מלכלוך וחלקים מקולקלים.יש לבצע הפשרה במים בטמפרטורת החדר - הדבר ישמור על עסיסיות המוצר. מכיוון שהבולטוס הקפוא משתנה מעט במרקמו בכדי לשמור על פריכותו, מומלץ עלי דומדמניות.

איך ממליחים חמאה לחורף לפי המתכון הקלאסי

המתכון הקלאסי להכנת חמאה מומלחת לחורף כולל שימוש בחביות עץ אלון. בהתאם לכמות ההמלחה הכוללת, נפחם עשוי להשתנות. להמלחת מעדן תזדקקו:

• 10 ק"ג חמאה טרייה;
• 600 גרם מלח גס;
• גרגרי פלפל;
• מטריות שמיר.

הפטריות מעובדות על ידי סילוק פסולת ושטיפה מספר פעמים. שליש מהמלח מוזג על קרקעית הקנה ואז מחצית מהחמאה יוצקים עם הכיסות כלפי מעלה. שמיר ופלפל מורחים עליהם ואז מפזרים עוד מלח שליש. לאחר מכן מכינים שכבת פטריות נוספת שמפזרים עליה גם מלח ותבלינים.

מלמעלה, החומר מכוסה בעיגול עץ, עליו מונח דיכוי. לאחר שבוע תופיע כמות גדולה של מיץ שאפשר לנקז את העודף. לאחר חודשיים, הפינוק יהיה מוכן.

איך ממליחים חמאה בבית עם עלי דובדבנים ודומדמניות

המתכון דומה לזה הקודם בכמות החומרים המשמשים. מאפיין של המלחה הוא תוספת של עלי דובדבן ודומדמניות בתהליך ההכנה. הם מוסיפים ארומה נהדרת וטעם עדין למנה המוגמרת.

השמן מעובד ומונח על קרקעית חבית עץ. מפזרים עליהם שכבת מלח, שמיר ופלפל. שכבת עלים נמרחת על התבלינים. חשוב שהם יווצרו שכבה צפופה - זה יאפשר להשרות את המרכיב העיקרי במיץ שלהם באופן איכותי. כל המרכיבים מונחים בשכבות, ואז נכנסים לדיכוי למשך חודשיים, ומנקזים מעת לעת מיץ מופרש.

איך ממליחים פטריות בולטוס עם עלי ענבים ודומדמניות

השימוש בעלים של ענבים בהמלחה יוסיף למוצר ויטמינים נוספים ומיקרו אלמנטים שימושיים. המרכיב החשוב ביותר בצילומי ענבים הוא ויטמין A. בשילוב עם עלי דומדמניות, ניתן לקבל תערובת טעם וארומה מדהימה שלא תשאיר אדיש כלשהו אדיש. להמלחה תזדקק ל:

• 10 ק"ג שמן;
• 600-700 גרם מלח;
• 150 גרם עלי ענבים;
• 150 גרם עלי דומדמניות;
• שָׁמִיר;
• אפונה של פלפל אנגלי.

תחתית הקנה מכוסה ב 1/3 מהמלח שנלקח. מורחים עליו בולטוס שמכוסה בשכבת עלים מעורבבת בשמיר ופלפל אנגלי. השכבה מכוסה במלח, ואז שוב בפטריות ועלים במלח. החומר המתקבל מונח לדיכוי למשך חודשיים.

איך ממליחים לחורף בצנצנות של שמן חמאה עם שום ושמיר

אם לא ניתן להשתמש בחבית עץ אלון, וכמויות ההמלחה קטנות, ניתן להמליח חמאה לחורף בצנצנת זכוכית פשוטה. יחד עם זאת, בשל הנפחים הקטנים, תהליך הבישול מצטמצם משמעותית מבחינת זמן. בשביל המתכון הזה להמלחת חמאה, אתה צריך:

• 1 ק"ג פטריות;
• 3 כפות. l. מלח שולחן;
• 4 שיני שום;
• חבורה של שמיר;
• 5 גרגרי פלפל;
• 5 עלי דפנה;
• 5 עלי דומדמניות.

מעט מלח נשפך לתחתית סיר אמייל קטן, ואז מונחות שכבות של פטריות ומפזרות כל אחת מהתבלינים, העלים והשום הקצוץ. כל המיסה נתונה לדיכוי במשך 24 שעות. לאחר מכן, הבולטוס מונח בצנצנת מעוקרת ונמזג עם המיץ שנוצר במהלך היום. הצנצנת מוסרת למקום קריר למשך 2-3 שבועות.

איך ממליחים חמאה עם עלי אלון

עלי אלון יכולים לשמש כתוספת ארומטית בהיעדר חבית עץ. עדיף להשתמש בעלים שנקטפו טרי כדי לשמר את טעמם. להמלחה של 1 ק"ג שמן חמאה תצטרכו:

• 50-70 גרם מלח;
• 5 עלי אלון;
• 5 גרגרי פלפל;
• 2 מטריות שמיר.

כדי לתת לעלים את טעמם מהר יותר, ניתן לרסק אותם ולערבב אותם עם מלח ותבלינים אחרים. פטריות נמרחות בסיר אמייל, מפוזרות בתערובת תבלינים, מלח ועלי אלון.המנה נותרת בדיכוי למשך יממה, ואז מועברת לצנצנות זכוכית יחד עם המיץ שנוצר, מגולגלת מתחת למכסים ונשלחת לאחסון. המנה תהיה מוכנה בעוד חודש.

איך ממליחים טעים חמאה מבושלת

בישול המרכיב העיקרי מאפשר לכם להיות בטוחים כי כל החומרים האפשריים העלולים לפגוע בגוף מוסרים ממנו. עם זאת, במהלך הבישול הטעם והארומה נעלמים חלקית, ולכן כמות התבלינים מוגברת מעט בכדי להפוך את טעמו של המנה המוגמרת לבהיר יותר. להמלחה תזדקק ל:

• 1 ק"ג שמן;
• 100 גרם מלח;
• 5 גרגרי פלפל;
• 5 עלי דומדמניות;
• חבורה של שמיר;
• 4 שיני שום.

מרתיחים את הפטריות כחצי שעה ואז מרוקנים את כל הנוזלים, שוטפים אותם במים זורמים ומייבשים מעט. ההמלחה דומה אחרת למתכונים הקודמים - החמאה מונחת בשכבות, בוזקים מלח ותבלינים ואז מכניסים אותה לדיכוי. יממה לאחר מכן הם מועברים לצנצנת ונשלחים למקום קריר למשך חודש.

איך מוחמצים במהירות חמאה בבית בדלי

דלי הוא האפשרות הטובה ביותר להמלחה, ומאפשר לכם לבשל מספיק אוכל למשפחה קטנה בו זמנית למשך כל החורף. עדיף להשתמש בדלי עץ, אך הם פחות ופחות נפוצים בבתים מודרניים, כך שתוכלו להשתמש בדלי אמייל רגיל. זהו אחד המתכונים הפשוטים ביותר לחמאה מומלחת. להמלחה תזדקק ל:

• 4 ק"ג פטריות;
• מלח 250 גרם שולחן;
• עלי דומדמניות;
• מטריות שמיר;
• גרגרי פלפל לפי הטעם.

מנקים פטריות מפסולת ואזורים מושחתים. תחתית דלי האמייל מפוזרת במלח עליו מורחים את המרכיב העיקרי. הנקודה החשובה ביותר עם המלחה כזו היא הצורך בשכבת מלח ותבלינים בין כל שכבת פטריות. לאחר שהונחו כל השכבות, הם נלחצים בדיכוי. הדלי נשלח למרתף למשך 1.5-2 חודשים.

איך ממליחים חמאה בצנצנות עם חזרת ושום לחורף

על מנת לקבל את המנה הארומטית והמלוחה ביותר, בנוסף לשום, תוכלו להוסיף מנה טובה של חזרת. צמח זה יקנה לבולטוס ריח נהדר ויוסיף פיקנטיות בהירה לטעמם. אפשר לחתוך אותו לקוביות בעזרת סכין או לגרד אותו. לחמאה מומלחת לחורף בצנצנות תצטרכו:

• 1 ק"ג שמן;
• 1/2 ראש שום;
• 2 שורשי חזרת בינונית;
• חבורה של שמיר;
• פלפל אנגלי;
• 100 גרם מלח.

המרכיב העיקרי מנוקה מלכלוך ומבושל במשך 10-15 דקות. מלח נשפך לתחתית התבנית, ואז מורחים שכבה של פטריות, שכבת תבלינים, שום וחזרת. השכבות חוזרות על עצמן עד שהשמן נגמר. הם שמו את הדיכוי בראש במשך 24 שעות. ואז כל החומרים מועברים לצנצנות מעוקרות ונשלחים להבשלה למשך 2-3 שבועות.

כללי אחסון

את האחסון כדאי לעשות במיכל בו הומלחו. אם המוצר הוכן בחביות עץ, אתה יכול להעביר אותו לצנצנות מעוקרות ולגלגל אותו מתחת למכסה. שטח האחסון הטוב ביותר הוא מרתף או ארון כהה. טמפרטורת האחסון הרצויה היא לא יותר מ 5-7 מעלות.

בהיעדר מרתף או מזווה מיוחד, תוכלו לאחסן פחיות עם ריקים ממש במטבח. הכלל העיקרי הוא הימנעות מאור שמש ישיר. בטמפרטורת החדר, פטריות יכולות לסבול את החורף בקלות ולשמור על תכונותיה המועילות עד לקציר הבא.

סיכום

ניתן להמליח חמאה במגוון דרכים. מספר עצום של מתכוני בישול מאפשר לכל עקרת בית לבחור את השילוב המושלם אשר יאהב את כל בני המשפחה. פטריות המלחה לא רק מאפשרות לכם לשמר את התכונות השימושיות של המוצר, אלא גם לשפר משמעותית את מאפייני הטעם שלהן.

ערכים מומלצים

ירקות לחורף עם מלח

כרוב כבוש עם מתכון לפלפל

מתכון כרוב כבוש לחורף בצנצנות

איך ממליחים כרוב בחבית לחורף

מתכון להמלחת כרוב עם חמאה

איך מכבשים כרוב בקוריאנית

כרוב מלוח: מתכון פשוט

איך לכבוש במהירות כרוב ללא חומץ

עגבניות ירוקות כמו עגבניות חבית בצנצנות