תוֹכֶן
מלח כרוב לחורף מתחיל בסוף אוקטובר, תחילת נובמבר. למטרות אלה משתמשים במיכלים שונים. כיום יותר ויותר עקרות בית מעדיפות מלח ירק בצנצנות או במחבתות. אך לאחרונה נעשה שימוש בחביות. האפשרות הטובה ביותר היא מיכלי אלון.
מידות חבית עבור מלח כרוב ניתן לבחור על פי צרכי המשפחה. ירקות מומלחים במיכל עץ שכזה מתגלים כבעלי תיאבון הרבה יותר. בנוסף, כל המאפיינים השימושיים נשמרים בהם באופן מלא. ננסה לספר לקוראים שלנו על כללי המלחה בחבית.
מלחים סודות
לכל משפחה יש מתכונים משלה להמלחת כרוב בחבית. רבים מהם נשמרו במשך דורות רבים.
אבל שום מתכון לא יאפשר לך לקבל כרוב טעים אם אינך יודע כמה סודות:
- להמלחה משתמשים בזנים מהבשלה בינונית ומאוחרת. כרוב מוקדם אינו מתאים למטרה זו, מכיוון שהוא מתגלה כרך.
- כרוב פריך מחייב שימוש במלח סלעי לא מיוד, אבל הכי טוב. יוד מרכך ירקות והופך מוצרים ללא שימוש.
- אתה יכול מלח כרוב במיץ שלך או במלח. יש לו גם טעם משלו. ל מי מלח צריכת תיבול - 30 גרם לליטר מים. המלחה יבשה - 60 גרם מלח על כל קילוגרם ירקות לבנים.
- ניתן לתבל כרוב פריך ארומטי עם ציפורן, פלפל אנגלי ופלפל שחור, זרעי קימל.
- חמוצים יכולים להיות מגוונים עם תוספים כגון תפוחים וסלקים, חמוציות, לונגבניות וגזר. עם גזר וסלק, הכרוב יהיה כתום או אדום. ותפוחים וגרגרים יוסיפו תבלין.
- המלחה היא הטובה ביותר בחבית עץ אלון. המוצר המוגמר מתגלה כטעים וארומטי בהרבה.
- יש לשמור על ירקות מלוחים בטמפרטורת החדר למשך שבועיים לפחות, ואז להוריד אותם למרתף לאחסון לחורף.
כללים לגיבוב ירקות
הסבתות שלנו ידעו להמליח כרוב בחבית. בנוסף לעובדה שהם הכינו את המיכל במיוחד, הם גם הניחו את הירקות בצורה מיוחדת:
- על מנת לשמר את הטעם, שפכו מעט קמח שיפון על קרקעית הקנה וכוסו בעלי כרוב. הם הונחו גם על גבי המלחה מתחת ללוח.
- הירקות הונחו בשכבות בהזמנה מיוחדת. ראשית, כרוב מוכן, אחר כך מלח, ורק אז גזר מגורד. אפשר לערבב ירקות ולהכניס אותם לחבית לאחר הטחינה.
- כל שכבה הוטמעה באגרוף או בעץ עד שהמיץ הופיע.
- חבית האלון לא התמלאה למעלה, והותירה מקום לברוח מלוחים. החלק העליון היה מכוסה בעלי כרוב.
- הקנה עם ירקות מומלחים היה מכוסה בהכרח בבד פשתן, ומדי פעם תוכן החבית ננעץ בזרד חד.
אלה סודות חשובים של המלחה בחבית לחורף, שיעזרו לכם להשיג מוצר פריך וטעם עשיר בויטמינים וחומרי מזון.
מלח כרוב
ועכשיו לגבי איך ממליחים כרוב לחבית. כמו שאמרנו, יש הרבה מתכונים מעניינים. אנו נתמקד בכמה.
אפשרות ראשונה
על פי המתכון הקלאסי, אנו זקוקים למרכיבים הבאים:
- מזלגות הדוקים - 10 ק"ג;
- גזר - 300-400 גרם;
- חמוציות - 200 גרם;
- מלח גס ללא תוספים - 250 גרם.
ככלל, כף מלח גדושה נלקחת לק"ג כרוב.
למזלגות בינוניות, על פי הכללים, לוקחים גזר אחד.אך חובבי כרוב כבושים כתומים יכולים להשתמש בגזר מגורר מעט יותר.
אנו לשים את הירקות בחבית, שמים צלחת מעל ומתכופפים מעל. ככלל, זהו אבן מרוצפת, נשטפת ומושתלת במים רותחים. כל שאר הפעולות מבוצעות באופן מסורתי.
אפשרות שנייה
כרוב מלוח מלא בחבית - מוצר נהדר. ניתן לחתוך את הכרוב הזה לסלטים. ואיזה לחמניות כרוב ממולאות וטעימות מתקבלות!
המלחה כזו מוזגת עם מלח: 400 גרם מלח גס שאינו מיוד נלקח עבור 10 ליטר מים.
איך לבשל
- להמלחת כרוב עם מזלגות בחר כרוב עם עלים לבנים בלבד. הסר את העלים העליונים מראשי הכרוב. שמנו את השלמים על השולחן, מכיוון שהם שימושיים לכיסוי תחתית הקנה, מילוי החללים בין ראשי הכרוב וכיסוי הכרוב מלמעלה.
- חותכים גדמים מראשי הכרוב ומניחים אותם בשכבות. מניחים גזר בין הכרוב, חותכים לחתיכות גדולות או לחצאים (הכל תלוי בטעם). אפשר להוסיף עגבניות בשלות, פלפל מתוק בולגרי. זה ישפר את הטעם של המוצר המוגמר.
- יוצקים את הירקות המונחים עם מלח מלח, מכסים בעלי כרוב. לוח עליון, בד קנבס ודיכוי.
הבד נשטף ומבושל כך שאין עובש על הכרוב. מדי יום מנקבים ירקות בכדי לשחרר אוויר, מסירים קצף. בתוך הבית, הקנה צריך לעמוד כ-8-10 ימים: ראשי הכרוב יומלחו במהלך תקופה זו.
הקנה מאוחסן בטמפרטורה שלא נמוכה מאפס מעלות במרתף. הקפיאו ירקות לא רצוי מכיוון שהם מאבדים לובן ופריכות לאחר ההפשרה.
אתה יכול להאמין שלכרוב מלוח יש טעם טוב יותר בחבית מאשר בצנצנת או סִיר, הודות לטעם הבלתי ניתן לחיקוי של המיכל.
מלח כרוב בחבית ארז:
לסיכום לגבי הכנת הקנה
אמרנו לך איך מכבשים כרוב בחבית. אבל הדבר החשוב ביותר הוא הכנת המיכל, הם התגעגעו אליו. האפשרות הטובה ביותר לכבישה היא חבית אלון. אף על פי שמכלים של אשור, טיליה, ליבנה ואספן אינם דבר. חביות מגיעות בגדלים שונים בין 15 ל -150 ליטר.
לפני המלחה, החביות נשטפות ומושרות במשך שבועיים כדי לסגור את הסדקים. כל הזמן מחליפים את המים. טיפול במים זה מסיר טאנינים וריחות מהעץ.
לאחר מכן, מיכל הכרוב המלוח מלא במים רותחים וסודה. לאחר 10 דקות, המים בדרך כלל צבעוניים. הוא נשפך ונשטף מספר פעמים במים קרים עד שהוא בהיר לחלוטין. לאחר מכן מנקים את הקנה בעזרת רשת מתכת, נצרבת במים רותחים.
אתה יכול לעשות אחרת: יוצקים מים רותחים על הקנה וטובלים לתוכה אבן חמה. ואז מכסים את המיכל היטב. בימים ההם נאמר שצריך להרתיח את הקנה לפני המלחה. אתה יכול לאדות חבית נקייה עם ערער (האפשרות הטובה ביותר) או ענפי שמיר עם מטריות. הקנה יקנה ארומה נעימה.
ובכן, זה הכל, תיהנו מקציר הכרוב לחורף.
