תוֹכֶן
הכרוב הוא מקור זול ובעל ערך במיוחד של ויטמינים ויסודות קורט הדרושים לבני אדם. הירק פופולרי בקרב עקרות בית רגילות ושפים מקצועיים של מסעדות עילית. לא משתמשים בו רק טרי, אלא גם משומר, מותסס, מוחמץ. כרוב מלוח בבנקים זה הכי הרבה פָּשׁוּט ודרך יעילה לשמר את האיכות והיתרונות של המוצר בחיי היומיום. ננסה לתאר מתכונים שונים להכנת ריקים חורפיים כאלה בהמשך המאמר. בעזרת הטיפים והטריקים שלנו, אפילו טבח מתחיל יוכל לבשל מתאבנים כרוב טעים במו ידיו במשך כל החורף.
כבישה בצנצנות
כרוב כבוש שימושי במיוחד. העניין הוא שבתהליך התסיסה מייצר הירק כמות גדולה של ויטמינים P ו- C. ניתן לתסוב כרוב בצנצנות 3 ליטר בדרכים שונות. מתכוני מחמצת יבשה ותסיסה במלח יש הרבה. ננסה לתת את המתכונים המפורסמים, "הבסיסיים" ביותר שניתן להוסיף עם כמה מרכיבים על פי בקשת המומחה לקולינריה.
מתכון מחמצת יבשה קלאסית
אבותינו השתמשו רק במוצרים החיוניים ביותר לתסיסה: כרוב, גזר, מלח וסוכר. ניתן לבחור את כמות המרכיבים באופן אינדיבידואלי לפי הטעם, אך ההמלצות הכלליות הן כדלקמן: לכבישה של ראש כרוב אחד גדול, תזדקקו לגזר אחד, 1 כף. l. סוכר ואותה כמות מלח.
התהליך של הכנת כרוב כבוש טעים הוא די פשוט:
- קוצצים את הכרוב דק;
- הניחו את המוצר הכתוש בקערה או באגן גדול. מתבלים במלח ומועכים את הכרוב המלוח כבר בידיים עד שהוא נותן מיץ. כמות מספקת של מיץ ושקיפות של פרוסות הכרוב מעידות על מוכנות הירק העיקרי.
- מקלפים את הגזר ושוטפים היטב ואז קוצצים על פומפיה גסה.
- הוסף גזר וסוכר לירק העיקרי. מערבבים היטב את כל החומרים.
- הכניסו את הכרוב המוגמר לצנצנת של שלושה ליטר, והדביקו היטב כל שכבה חדשה. כתוצאה מכך, המוצר חייב להיות מכוסה לחלוטין במיץ. במידת הצורך (בהיעדר מיץ חינם), יש לשים דיכוי על גבי המוצר.
- בתנאי חדר, תהליך התסיסה נמשך באופן פעיל 3 ימים. כל הזמן הזה נפלט גז עם ריח לא נעים. מעת לעת יש לשחרר אותו מעובי הירקות. לשם כך יש לנקב את הכרוב בסכין או בקצה דק של כף ארוכה 2-3 פעמים ביום.
- לאחר 3 ימים ניתן לאטום את המוצר המותסס במכסה ניילון ולהכניסו למקרר או לחדר בטמפרטורה של + 1- + 50מ.
במהלך תהליך התסיסה, חשוב לטעום באופן קבוע את המוצר שהתקבל. זה יאפשר לכם להכין חטיף מלוח וחמצמץ למדי לחורף. את המתכון הנ"ל, אם תרצה, ניתן להוסיף עם חמוציות טריות, זרעי קימל, זרעי שמיר או אפילו אפר הרים טרי.
מחמצת באמצעות מלח
שיטת התסיסה היבשה מצריכה טיפול מיוחד מהמומחה לקולינריה: אם תלוש ירק קצוץ יותר מדי זמן, הוא יהפוך לרך ורזה במהלך תהליך התסיסה. אתה יכול להימנע ממטרד כזה בעת שימוש במלח. לבישול תמיד כרוב כבוש פריך תצטרך ראש כרוב אחד במשקל 2.5-3 ק"ג, 300 גרם גזר עסיסי ומתוק, כמה עלי דפנה, אפונה של פלפל אנגלי (פלפל אנגלי) בכמות של 10-12 יח '. 1 כף. l. סוכר, ליטר מים ו -2 כפות. l. יש להשתמש במלח להכנת מלח.
עכשיו בואו נדבר בפירוט רב יותר על אופן המלח הכרוב על פי המתכון המוצע:
- השלב הראשון הוא הכנת המלח על ידי הוספת מלח וסוכר למים רותחים.
- מגרדים את הגזר. קוצצים את הכרוב המקולף מהסדינים העליונים.
- מערבבים את הירקות בכלי גדול ואז מניחים אותם לבנק נפח של 3 ליטר. הניחו עלי דפנה וגרגירי פלפל בירקות.
- יוצקים כרוב ארוז היטב בצנצנת מלח מצונן... יש לסגור את המיכל עם מכסה קטרון יניקה. 2-3 פעמים ביום מעובי הכרוב, יש צורך לשחרר את הגזים שהצטברו.
- לאחר 3 ימי מחמצת מניחים את הצנצנות עם המוצר החמצמץ בחדר או במקרר קריר.
הבחירה בשיטת תסיסה כזו או אחרת תלויה בהעדפות המארחת, אך הטעם והיתרונות של קציר החורף בכל מקרה ישמחו את הצרכן.
מתכון נוסף ודוגמא כיצד לתסוב כרוב בצנצנת מוצגים בסרטון:
כרוב מלוח בצנצנות
בצנצנות גדולות של 3 ליטר, אתה יכול לא רק לתסוס, אלא גם מלח, כרוב חמוצים. עקרות בית רבות משתמשות באפשרות זו להכנת הכנות לחורף, ולכן הוחלט לתת במאמר כמה מהאפשרויות הטובות והמעניינות ביותר להכנת חמוצים של כרוב.
המלחת ירקות בנתחים
לגרוס כרוב עם סכין במשך זמן רב, ולא לכל עקרת בית יש חותך ירקות מיוחד. ואם אינך רוצה לבזבז את זמנך בטחינה מדויקת של ירק, תוכל להכין המלחה בריאה על ידי חיתוך הכרוב לחתיכות.
להכנת חטיף חורפי גושמי ומוחמץ תצטרכו כרוב, 300-400 גרם גזר, ראש שום אחד, 150 גרם סוכר, חצי כוס חומץ (9%). כמו כן, ההמלחה תצטרך לכלול ליטר מים אחד, 2 כפות. l. מלח ו 100 מ"ל שמן.
כרוב מלח בצנצנות לחורף על פי המתכון הנתון הכרחי כדלקמן:
- מקלפים וקוצצים את הגזר.
- מוציאים ראשי כרוב קטנים מהעלים הירוקים העליונים וקוצצים בחתיכות.
- ממלאים את הצנצנות בכרוב, ומפזרים כל שכבה בגזר קצוץ ושום.
- להכנת המלח יש להוסיף מים רותחים סוכר, שמן, מלח וחומץ.
- יוצקים מלח חם לצנצנות מלאות ואוטמים את המכלים היטב עם מכסה.
אחסן המלחה כזו במקום קריר. אחד הסודות של בישול כרוב בצנצנת הוא צפיפות הירקות: פיסות הכרוב לא יומלחו מספיק אם החתיכות יחברו חזק מדי. בכפוף למתכון ולכללים הבסיסיים, כתוצאה מהמלחה, יתקבל מוצר טעים מאוד, טרי ובריא מאוד, שישמור על איכותו לאורך כל החורף.
מתכון לחטיפים לחג
כרוב לבן הוא באופן טבעי ניטרלי יחסית בצבעו ובטעמו. אתה יכול לעשות את זה יותר מעורר תיאבון עם תבלינים וסלק. לכן, המתכון המוצע להלן מאפשר לכם להכין מתאבן יפהפה וטעים מאוד, שתמיד יהיה על השולחן החגיגי.
להכנת חטיף כרוב חגיגי תצטרכו ראש הכרוב עצמו, 10-12 שיני שום, 2-3 סלק בינוני. מתבלינים, כדאי להשתמש ב -2 כפות. l. מלח, תריסר גרגרי פלפל, 2 כפות. l. סוכר, כמה עלי דפנה וחצי כוס חומץ תפוחים, מים.
המלחה היא די פשוטה:
- חותכים את הכרוב לפרוסות. ניתן לחלק ראשי כרוב קטנים לרבעים.
- שום וסלק וקולפים וחותכים לטריזים.
- שים את נתחי הירקות בצנצנת של 3 ליטר. יש להעביר כל שכבה עם סלק ושום.
- מוסיפים תבלינים למים רותחים. יוצקים את המלח לצנצנות. מכסים את המיכלים במכסה פלסטיק. יש להכות את המוצר בטמפרטורת החדר.
ייחודו של מתכון זה נעוץ בפשטות ובמהירות ההכנה. אז, ניתן להגיש מוצר מומלח על השולחן לאחר 4-5 ימים. צבע וטעם המתאבן בוודאי יפתיעו וישמחו את כל הטועמים.
מתאבן חריף לפי המתכון הגאורגי
חובבי אוכל חריף בהחלט צריכים לשים לב למתכון שלהלן. הוא מאפשר להכין חורף חטיף טעים, מלוח ומתובל מאוד ממוצרים פשוטים ומשתלמים.
להכנת חטיף חריף תזדקקו לראשי כרוב קטנים, 1 סלק ופלפל חריף אחד. שום, ירקות סלרי, חומץ ומלח יוסיפו גם תבלין למנה. ניתן להשתמש בתבלינים לפי הטעם, אך ככלל, 4 שיני שום, 1 כף. l. מלח, 100 גרם עשבי תיבול ו 2-3 כפות. l. חומץ (9%).
תהליך הכנת חטיף פיקנטי לחורף מורכב מהשלבים הבאים:
- חותכים את הכרוב לקוביות, שומרים על יריעות הדוקות.
- סלק, שום, קליפה, חתוכים לפרוסות דקות.
- מקלפים את הפלפלים החריפים וקוצצים דק בעזרת סכין.
- שים את הירקות בצנצנות בשורות, ומפזרים כל אחד מהם עם שום.
- הכן את המלח מהמים, המלח והחומץ.
- יוצקים את המלפפונים החמוצים עם מלח חם, מכסים את הצנצנות במכסה ומרינדים במשך יומיים.
המתכון המוצע למלוח כרוב אינו מאפשר לשמור את המוצר המוגמר לאורך זמן, ולכן לאחר יומיים של כבישה יש להניח את הצנצנות בקור ולהתרוקן בהדרגה.
דוגמה חיה לאופן החמץ של כרוב בצנצנת ניתן לראות בסרטון:
מתכון פשוט יאפשר לכם להכין במהירות ובקלות חטיף טעים לחורף בבית.
המתכון המקורי לכרוב מלוח עם עגבניות
ישנן דרכים שונות להמלחת כרוב בצנצנות, אך המקורי ביותר בהן הוא, אולי, המתכון בתוספת עגבניות. המרכיבים העיקריים במתכון זה הם ראשי כרוב 5 ק"ג, עגבניות בשלות 2.5 ק"ג ומלח 170-180 גרם. יש להשתמש בתבלינים זרעי שמיר, דומדמניות ועלי דובדבן, סלרי ותרמילי פלפל חריף.
כדי להבין כיצד לכרוב כרוב לחורף על פי המתכון המוצע, התיאור הבא יעזור:
- שוטפים את הירקות. קוצצים את הכרוב, חותכים את העגבניות למספר חתיכות.
- מכניסים את הירקות והתבלינים המלוחים מראש לכלי גדול בשכבות דקות.
- שים פיסת בד נקי על גבי המזון ולחץ כלפי מטה למעלה בלחץ.
- במשך 3-4 ימים, ירקות מפרישים מיץ ותסיסה בטמפרטורת החדר. בשלב זה, יש צורך לערבב אותם מעת לעת.
- מכניסים את הכרוב המלוח לצנצנות זכוכית נקיות, סוגרים אותן במכסה ומצננים.
כרוב מלוח עם עגבניות זה תמיד יוצא טעים ומקורי מאוד. ניתן לצרוך את המתאבן כמנה עצמאית או להשתמש בה להכנת מנות קולינריות שונות.
לדעת מתכונים טובים, קל למדי צנצנות כרוב. שימוש במרכיבים הנכונים בפרופורציות הנכונות הוא המפתח להכנת חטיף פשוט, בריא וטעים. יחד עם זאת, פחיות בנפח שלוש ליטרים תמיד בהישג יד. ניתן לאחסן מיכלים מרווחים פשוט במקרר או על מדף המרתף. זכוכית אינה משפיעה על טעמו של המוצר ומאפשרת לך לצפות באופן אישי בתהליך התסיסה או הכבישה.
