תוֹכֶן
בסתיו, כשתגיע העונה החמה להכנת מספר רב של ריקים לחורף, עקרת בית נדירה לא תתפתה למתכונים לכבישה של מלפפונים ועגבניות. ואכן, בכל שנה נוסף בהכרח משהו חדש למתכונים המסורתיים לירקות כבושים. בעוד שעקרות בית מנוסות בדרך כלל שולחות בצורה מושלמת בתחבולות הכנת חמוצים לחורף, אומנות מתחילות לפעמים אינן יודעות מדוע, שבוע-שבועיים לאחר הכבישה, ירקות כבושים עדיין מכוסים עובש, למרות כל מאמציהם. והאם יש משהו שניתן לעשות בעניין זה.
מתברר שזה אפשרי, והסוד הזה היה ידוע עוד מימי קדם, ואז איכשהו נשכח. זה מורכב משימוש בחרדל כחומר משמר. אבל זה בכלל לא התפקיד היחיד שלה. עגבניות ירוקות מלוחות עם חרדל - למתכון זה יש כמה שינויים, אך בכל מקרה, טעמו של החטיף שנוצר הופך לחדש, יוצא דופן ומעניין מאוד.
חרדל כחומר משמר
ראשית, יש לציין שלא משנה באיזה מתכון תשתמשו בכבישה של עגבניות ירוקות, באמצעות חרדל תמיד תוכלו להיות רגועים בנוגע לבטיחות החומר. סביר להניח כי עובש לא ימנע ממך ליהנות מהטעם ההגון של החמוצים שלך.
יש דרך נוספת ויסודית יותר - הם משתמשים במה שמכונה פקק חרדל. כשמניחים עגבניות בצנצנת ושופכים אותן עם מלח, השאירו כמה סנטימטרים של שטח ריק. ואז מכסים את השכבה העליונה של העגבניות בגזה פי שניים מגודל הצנצנת. שופכים שכבת חרדל על גבי הגזה עד הצוואר ומכסים אותה בפינות גזירת הגזה. ורק אז סוגרים את הצנצנת עם מכסה פלסטיק.
המתכון המסורתי להמלחה עם חרדל
הדרך הקלה ביותר ליצור עגבניות חרדל לחורף היא שימוש בצנצנות זכוכית רגילות. מכיוון שאתה הולך לאחסן את החומר במשך זמן רב, יש לעקר את הצנצנות לפני השימוש.
על פי המתכון, עליכם לבחור 2 ק"ג עגבניות כאלה ולמצוא את התבלינים הבאים:
- 100 גרם תפרחות שמיר וירקות;
- צרור אחד של פטרוזיליה, מלוח, טרגון (או טרגון) ובזיליקום;
- 2-3 ראשי שום;
- זוג עלי חזרת ודפנה;
- כפית זרעי כוסברה וזרעי חרדל מיובשים;
- עשרה דובדבנים ודומדמניות שחורות כל אחד.
בנוסף, להכנת המלח יש צורך להמיס 140 גרם מלח סלעים בשני ליטר מים, להרתיח אותו ולקרר אותו למצב קריר.
יוצקים מחצית מכל התבלינים וכל החרדל בתחתית הצנצנות המעוקרות. ואז עורמים היטב את העגבניות הירוקות ומניחים מעל את שארית התיבול. מלא אותם במלח מלח צונן ובנה "תקע" חרדל בצוואר הפחיות לאמינות. עגבניות מומלחות בדרך זו יהיו מוכנות מארבעה עד שישה שבועות, תלוי בתנאי האחסון ובמידת הבשלות של העגבניות עצמן. העגבניות הירוקות לוקחות הכי הרבה זמן לחמץ - עד חודשיים.
מלפפון חמוץ
בין הרבה דרכים כבישה עגבניות ירוקות עם חרדל, האופציה הטעימה ביותר נחשבת כאשר מזריקים חרדל יבש ישירות למלח, אותו שופכים על העגבניות. הפרופורציות הבאות משמשות בדרך כלל: עבור 5 ליטר מים, לוקחים חצי כוס מלח ו -12 כפיות אבקת חרדל. כמות מלח זו מספיקה למזיגת כ -8 ק"ג עגבניות ירוקות. חרדל מתווסף לתמלחת שכבר מבושלת ומצוננת.
עגבניות נארזות בשכבות היטב במיכל המוכן, וכל שכבה מפוזרת בעשבי תיבול שנקטפו. לפני שאתה שופך עגבניות עם מלח וחרדל, תן לו להתייצב לחלוטין כך שיהיה כמעט שקוף עם גוון צהבהב.
לאחר המזיגה עם מלח מלח, יש לכסות את העגבניות במכסה עם משקל שמונח עליו. ניתן לבדוק את נכונות המנה תוך 4-5 שבועות; בחדר קר ניתן לאחסן תכשיר כזה עד האביב.
עגבניות כבושות עם חרדל
מעניין שניתן להכין עגבניות מוחמצות כמעט באותה צורה. המתכון להכנת המרינדה הוא כדלקמן: עבור 4.5 ליטר מים, קחו שלוש כפות מלח, סוכר, חומץ שולחן ושמן צמחי. כמות המרינדה הזו מספיקה להכנת כ -3 פחיות עגבניות שלוש ליטר. בחרו תבלינים לפי טעמכם. לאחר הרתיחת המרינדה עם מלח וסוכר, הוסיפו שם 2 כפות חרדל, חומץ ושמן צמחי. לאחר הקירור שופכים את המרינדה על העגבניות שבצנצנות, מונחות יחד עם התבלינים. לאחסון ארוך טווח בתנאי החדר, יש לעקר את הצנצנות עם התוכן בנוסף למשך כ -20 דקות.
עגבניות חריפות
המתכון הבא לכרוב כבוש הוא מקורי וטעים מאוד, שיהיה מעניין במיוחד עבור חובבי חטיפים חריפים. להכנת המנה הזו תצטרכו לאסוף דלי של 10 ליטר עגבניות ירוקות מהקציר האחרון.
לפני הכשת עגבניות עם חרדל לפי מתכון זה, עליכם להכין מילוי מיוחד הקובע במידה רבה יותר את טעמו של המנה העתידית. בשבילה תצטרך:
- שום טרי טחון;
- פלפל אנגלי קצוץ;
- שורש חזרת מגורד;
- סוכר;
- מלח;
- פלפל חריף.
את כל המרכיבים הללו צריך לקחת בכוס אחת, למעט פלפל חריף. יש צורך להוסיף חצי כוס ממנו, אם כי אם אינכם אוהבים עגבניות חמוצות חריפות מדי, תוכלו לגוון בכמות לפי טעמכם.
בנוסף, יש צורך לטחון בנוסף כ -2 ק"ג עגבניות ירוקות במטחנת בשר, כך שתקבלו 3 כוסות עיסה עם מיץ. מערבבים את העיסה הזו עם מרכיבים אחרים בקערה נפרדת.
עכשיו לוקחים סיר אמייל בגודל מתאים ומניחים אותו בשכבות: עגבניות, מזיגה, מפזרים חרדל יבש, שוב עגבניות, מזיגה ושוב חרדל.
מכסים את שכבת החרדל האחרונה בצלחת עם מטען ושמים אותה מיד במקום קריר. זמן הייצור של עגבניות כבושות על פי מתכון זה הוא בין שבועיים לארבעה שבועות.
בין שלל המתכונים שהוצגו, בהחלט תוכלו למצוא לעצמכם משהו חדש ומעניין שיכול לחמם את הנשמה והבטן בערבי חורף קודרים וקרים.
