תוֹכֶן
בתקופת ההכנה החשובה ביותר לחורף, מתכונים מיידיים רלוונטיים במיוחד עבור עקרות בית רבות. יש הרבה ריקים לעשות, ולנשים עדיין יש הרבה אחריות. במטבח הרוסי המסורתי, הוא פופולרי מאוד כרוב מלוח... ומסיבה טובה. אחרי הכל, הוא מכיל רק כמות עצומה של ויטמינים ומינרלים הדרושים לגוף האדם. זה מאוד שימושי לאכול את זה בתקופת האביב והאביב הסתיו.
במטבח הוא משמש גם כסלט ויטמינים וגם כמרכיב למנות ראשונות ושניות, מילוי לפשטידות, פשטידות, זרז וכופתאות. מלח כרוב בצנצנת אין צורך בכישורים ויכולות מיוחדות, ואת המרכיבים הדרושים ניתן למצוא כמעט בכל מטבח.
איזה כרוב מתאים לכבישה
העיקר בכל מתכון הוא לבחור ולהכין את הירקות הנכונים. אפילו פרט כזה כמו המגוון וזמן ההבשלה יכול להשפיע על טעמו של המנה המוגמרת. ובהתחשב בכך שכרוב מומלח בצנצנות המארחת לשימוש עתידי, אז יש לגשת לעניין זה באחריות רבה יותר.
- עדיף לבחור בכרוב באמצע הבשלה או בשלה מאוחרת לכבישה. זנים מוקדמים אינם מתאימים לחלוטין לכבישה.
- חשוב שראשי הכרוב יציבים ויציבים.
- גורם חשוב הוא עסיסיות הכרוב. יש להניח בצד יבש ומעט עסיסי.
- העלים צריכים להיות קשוחים.
- בשום מקרה אסור להמליח ירקות קפואים.
- ראשי כרוב חייבים להיות שלמים, נקיים מנזקים, מזיקים או עקבות מחלה.
- כדי לקבוע אם מזלג כרוב מתאים לכבישה, סחטו אותו בידיים. אם אתה שומע מחץ אופייני, המשמעות היא שבחרת במרכיב העיקרי הנכון.
אנו בוחרים ומכינים ירקות
גזר נמצא בכל המתכונים כָּבוּשׁ וכרוב מלוח. קשה לדמיין תכשיר זה ללא גזר, מכיוון שהוא מכיל סוכרים טבעיים הדרושים לתסיסה. למרות שכמותו במתכונים אינה כה גדולה, האיכות יכולה גם להשפיע על התוצאה. כשבוחרים גזר העיקר שהם עסיסיים. רצוי לבחור זני גזר בשלים מאוחרים עם תכולת קרוטן עשירה להמלחה.
הכן ירקות מיד לפני המלחה. מכינים כרוב לכבישה ושימור כדלקמן:
- הסר את העלים הרפויים הראשונים.
- רצוי לשטוף את ראשי הכרוב ולשים מגבת כדי שבכוס יהיו עודפי מים.
- חתוך את כל הנזקים, חורי התולעת.
- חותכים את הכרוב בדרכים שונות: לרצועות (דקות או רחבות), קוביות. אפשר לחתוך אותו ביד או בעזרת מעבד מזון. חשוב לעקוב אחר ההמלצות המצוינות במתכון.
שאר המרכיבים מוכנים כך:
- מדוד את כמות הירקות הקבועה בקפידה בהתאם למתכון.
- שוטפים, מנקים ומסירים את כל הנזקים וחורי התולעת. יש לחתוך ירקות כמצוין במתכון.
- תבלינים חייבים להיות טריים ביותר. תבלינים ותוספים מעופשים אינם מתאימים לשימור. הם נוטים לספוג ריחות, ואחרי אחסון של כמה חודשים הם כמעט לא מתאימים לשימור.
- יש להכין מלח, סוכר, חומץ בכמות מוגדרת בקפדנות. עדיף לקחת מלח גס, ללא יוד ותוספי הלבנה.
הכן מראש צנצנות ומכסים. יש לשטוף אותם ולעקר אותם היטב.אתה צריך לשים כרוב רק בצנצנות יבשות.
אחרי שמכינים את כל הירקות אפשר להתחיל להמליח.
המלחה קרה מהירה של כרוב בצנצנות
מלח כרוב במהירות וטעים בצנצנת וללא טרחה מרובה יעזור לכם במתכון הבא. מעט חומרים נדרשים לשיטת המלחה זו. אבל הטעם מעולה.
רכיבים
אין חובה למדוד כמות מוגדרת של מרכיבים למתכון זה. חשוב להתבונן בערך בפרופורציות. כל מה שאתה צריך זה כרוב בכמות של 10 ק"ג וגזר 400-500 גרם.
שיטת בישול
- חותכים את הכרוב לרצועות דקות ומניחים בכלי גדול. כיור או סיר גדול אידיאלי לכך.
- מגרדים את הגזר על פומפיה גסה, מוסיפים לקערה.
- מערבבים את תערובת הירקות בעדינות. אין צורך לטחון ולמעוך את הרכיבים להפרדת מיץ!
- פטיש את צנצנות ההכנה של 3 ליטר עם התערובת על הכתפיים, מהדקת קלות.
- מוסיפים 2 כפות לכל צנצנת. l. מלח עם שקופית.
- מלאו פחיות מלאות במי ברז למעלה.
- אוטמים את ההמלחה בכובעי ניילון ומורידים אותו מיד למרתף.
שימו לב במיוחד לעובדה שאינכם צריכים להשאיר כרוב בצנצנות בבית. ועוד ניואנס אחד. בהתחשב בכך שקופסאות שימורים מלאות במי ברז, חשוב שהן יהיו נקיות, נקיות מזיהומים ולכלוך. אם מי הברז מלוכלכים, הם אינם מתאימים לשיטת הכבישה המהירה הזו. במקרה זה, יש לסנן אותו לפני שנמזג לצנצנות או להשתמש במים מינרליים קנויים ללא גז.
ריקים כאלה מאוחסנים זמן רב מאוד, כמעט עד הקיץ. מוציאים צנצנת המלחה מהמרתף, שימו לב כי נראה שהכרוב היה מלוח אתמול - כל כך הרבה זמן הוא שומר על איכויותיו וטעמו.
המלחה חמה מהירה של כרוב בצנצנת
הנה מתכון נוסף לכבישה של כרוב במהירות וטעים בצנצנת. שיטה זו לבישול כרוב כבוש קל לביצוע ועוזר לחסוך משמעותית לעקרות הבית זמן ומאמץ. הוא מאוחסן במקום קריר עד 3 חודשים.
רכיבים
- 2 מזלג כרוב במשקל 3.7-4 ק"ג;
- 300-400 גרם גזר;
- תרמיל פלפל חריף אחד;
- 1 כף. l. זרע שמיר.
מעניין! לראשונה הופיע כרוב כרוב כבוש בסין: הוא הושרה ביין חמצמץ והוזן לבונים שהקימו את החומה הסינית הגדולה, שתועדה בכרוניקה במאה ה -3 לפני הספירה. ה.
מרינדה
עבור ליטר וחצי מים תצטרך:
- 2 כפות. l. מלח;
- 1 כף. סהרה;
- 1 כף. חומץ 9%;
- 0.5 כפות. שמן צמחי.
הכנה
- חותכים את הכרוב לרצועות רחבות או לריבועים בגודל 3x3 ס"מ.
- חותכים את הגזר לרצועות.
- קוצצים את הפלפל.
- יש לערבב את כל המרכיבים בקערה גדולה, אך ללא מאמץ רב. אתה לא צריך לקמט אותם.
- מתבלים במלח ומערבבים שוב.
- מחלקים את התערובת לצנצנות מוכנות.
- יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים את מרכיבי המרינדה ומערבבים היטב.
- מרתיחים אותו דקה ומסירים מהאש.
- ממלאים את הצנצנות עם מלח חם.
כרוב מיידי מוכן חייב להיות אטום במכסי ניילון, ולאחר התקררות מוחלטת, יש לשלוח אותו למקרר או למרתף. חיי המדף של חומר כזה הם עד 4 חודשים.
תוכלו ללמוד כיצד לכבוש כרוב בצנצנת מהסרטון:
כרוב עם בצל ושום
לכל עקרת בית יש מתכון חתימה משלה להמלחה מהירה של כרוב בצנצנת. ובכל פעם שהיא עדיין ממלאת את קופת החזירים עם רעיונות חדשים ומעניינים. אולי המתכון הזה יגוון את מבחרכם וישמח אתכם ואת ביתכם בטעמו ובארומתו יוצאת הדופן, המעודנים. בתוספת בצל ושום, הסלט הזה יהפוך לבעל ערך ובריא יותר.
רכיבים:
- 5 ק"ג כרוב;
- 1 ק"ג בצל;
- 300 גרם. פטרוזיליה;
- 100 גרם שום;
- 200 גרם שמן צמחי;
- 50 גרם. מלח.
הכנת סלט
- חותכים את הכרוב לחתיכות גדולות - מזלג אחד למספר חתיכות.
- מקפלים את הפרוסות לסיר גדול, יוצקים עליו מים רותחים. סוגרים את התבנית עם מכסה ומשאירים להתקרר לחלוטין.
- בינתיים יש לקלף את הבצל ולקצוץ אותו דק.
- ממיינים את הפטרוזיליה, שוטפים וקוצצים דק.
- מוזגים שמן חמניות לתבנית שחוממה מראש, מכניסים בצל קצוץ ופטרוזיליה. עוברים עד למכרז.
- מקלפים את השום וקוצצים דק בעזרת סכין.
- מסננים את המים המקוררים מהכרוב.
- מוסיפים אליו בצל מקורר עם פטרוזיליה, שום קצוץ ומלח. מערבבים היטב את מסת הירקות. מכסים בצלחת שטוחה מעל ומכניסים דיכוי.
בטמפרטורת החדר יש לשמור חסה במשך שלושה ימים. ביום השלישי יש לערבב את תערובת הירקות ולהניח בצנצנות מוכנות. אטום עם מכסי ניילון.
ניתן לאחסן כרוב מלוח מיידי בצנצנות במקום קריר למשך 1-1.5 חודשים.
טוב להוסיף את הסלט הזה לפשטידות, למרק כרוב, לדווח כמרכיב בוויניגרט.
כרוב במיץ סלק עם שזיפים
לכרוב כבוש מוחמץ לפי מתכון זה יש טעם עדין, חמוץ ומתוק וארומה נעימה. בתוספת כמות קטנה של שמן ובצל מתקבל סלט טעים. זה משתלב גם עם מנות בשריות.
רצוי לבחור שזיף מעט בוסר למתכון זה. זה צריך להיות טעים חמוץ. וודא שהעצמות יורדות בקלות.
מרכיבים נדרשים:
- 5 ק"ג כרוב;
- שזיפים 5 ק"ג;
- 250 גרם מיץ סלק סחוט טרי;
- 8 גרגרי פלפל שחור;
- 100 גרם מלח;
- 2-3 יח '. ציפורנים.
מתכון
- שטפו את השזיף והסירו את הזרעים והשאירו אותם לחצאים. קוצצים את הכרוב.
- מכניסים ירקות קצוצים ופירות קלופים למיכל גדול, מוסיפים את שאר המרכיבים. מערבבים היטב את כל המסה.
- יוצקים את מיץ הסלק וחוזרים על הפעולה שוב.
- שים מעל לדיכוי והוצא למקום קריר ליום. לאחר 12 שעות מערבבים הכל שוב.
- לאחר 12 שעות נוספות, מערבבים ומסדרים בצנצנות ואוטמים בכיסות ניילון. מניחים את החסר באזור אחסון קריר וחשוך.
ניתן לאחסן כרוב כזה בצנצנת במקרר לא יותר מחודשיים, מכיוון שהסלט לא טופל ועובר חום.
סיכום
קשה להעריך יתר על המידה את היתרונות והערך של כרוב מלוח וכרוב כבוש. לא רק שהוא חלק ממאכלים רבים ומשמש באופן פעיל כמילוי, המיץ שלו משמש בקוסמטיקה וברפואה העממית. אז המלחו כמה שיותר כרוב ואל תחלו!
