תוֹכֶן
ישנן מספר אפשרויות כיצד לכרוב חמוצים בצורה טעימה. הם שונים במכלול המרכיבים ובסדר העיבוד של הירקות. תכשירים טעימים לא יעבדו ללא בחירה נכונה של מרכיבים, הוספת מלח, סוכר ותבלינים. IN כרוב כבוש חומרים שימושיים נשמרים, זה יכול לשמש כתוספת או כמרכיב של סלטי ירקות.
עקרונות בישול
כדי לקבל חמוצים תוצרת בית טעימים, עליכם לעקוב אחר העקרונות הבאים:
- המתאים ביותר לכבישה של זנים כרוב מאוחרים;
- ראשי כרוב נבחרים צפופים, ללא סדקים ונזק;
- לעבודה תזדקק למיכל העשוי זכוכית, עץ או אמייל;
- מלח נלקח גס, ללא תוספים;
- תהליך ההמלחה מתרחש בטמפרטורת החדר;
- החטיף המוגמר מאוחסן במקום קר.
מתכוני המלחה טעימים
כרוב מלח אתה יכול להשתמש בגזר, תפוחים, סלק, פלפל או ירקות אחרים. נעשה בהכרח מי מלח, אליהם מוסיפים סוכר, מלח ותבלינים שונים לפי הטעם. בשיטת ההמלחה המהירה ביותר, מתקבל חטיף מוכן לאחר שעתיים. בממוצע, חמוצים מבושלים במשך 3-4 ימים.
מתכון מסורתי
למתכון קלאסי טעים מלח כרוב פשוט מבשלים את המרינדה ומוסיפים את הגזר:
- הבישול צריך להתחיל עם מלח. ראשית עליכם לשפוך 1 ליטר מים לסיר, וכשהנוזל רותח, הוסיפו 2 כפות. l. מלח ו 1 כף. l. סהרה.
- יש להרתיח את המלח עוד 2 דקות ולהשאיר להתקרר.
- במהלך תקופה זו עליכם להכין את הכרוב אשר ידרוש כ -3 ק"ג. יש לשטוף ראשי כרוב, להסיר עלים קמלים ופגועים ואז לחתוך אותם דק.
- שני גזרים קטנים קלופים ומגוררים.
- מערבבים את מסת הירקות ומקמטים אותה בידיים כך שמעט מיץ יבלוט.
- ואז הם מועברים לצנצנות זכוכית או מיכלים אמייליים, ומוסיפים עלי דפנה (3 יח ') ופלפל אנגלי (4 אפונה) כתבלינים.
- הרכיבים המרוסקים מוזגים עם מלח ומוחזקים 3 ימים בתנאי החדר. מפעם לפעם, המיסה מנוקבת במקל עץ דק.
- כרוב מלוח מוגש על השולחן או מועבר לאזור אחסון קריר במהלך החורף.
מתכון פשוט
חמוצים טעימים מכינים באמצעות מתכון פשוט ומהיר. ואז יוקדש מינימום זמן לכבישה:
- ראשי כרוב במשקל כולל של 5 ק"ג קצוצים דק.
- גזר (0.2 ק"ג) נחתך בבלנדר או מגורר.
- החומרים מעורבבים בתוספת 0.1 ק"ג מלח ומונחים במיכל מוכן.
- להמלחה טובה יותר, מניחים עומס מעל. תפקידיה יבוצעו על ידי אבן או צנצנת מלאה במים.
- בתוך 3 ימים, הכרוב יומלח ויכול לעבור לאחסון קבוע.
המלחה מהירה
אם אתה צריך להביא כרוב מלח לשולחן בזמן הקצר ביותר האפשרי, אז מתכונים מהירים באים להצלה. בשיטה זו, החטיף מוכן לאכילה תוך מספר שעות:
- אחד או כמה ראשי כרוב במשקל 3 ק"ג קצוצים דק.
- שלושה גזרים גדולים מגוררים על פומפיה.
- 3 שיני שום עוברות דרך מכבש.
- הם שמו ליטר מים על האש, מוסיפים 0.5 ליטר שמן צמחי, 0.4 ק"ג סוכר ו 6 כפות. l. מלח. כאשר המלח רותח, עליך לשפוך 0.4 ליטר חומץ בריכוז של 9%. הנוזל נותר באש עוד 2 דקות.
- בעוד שהמלוח לא התקרר, עליכם לשפוך עליו את הכרוב.
- לאחר שעתיים ניתן להגיש לשולחן את מתאבן הכרוב, וכתוצאה מכך הוא מתגלה כטעים ופריך.
המלחה בנתחים
אין צורך לקצוץ דק את הכרוב לכבישה. כדי להכין תכשירים ביתיים טעימים מאוד, עליכם לחתוך את ראשי הכרוב למספר חלקים:
- כמה ראשי כרוב במשקל 3 ק"ג נחתכים לחתיכות גדולות, הגדם והעלים הפגומים מוסרים.
- גזר אחד קצוץ בבלנדר או מגורר.
- חתיכות כרוב לַעֲרוֹם לבנק, מונחים ביניהם גזר קצוץ.
- כשהמיכל מלא בחצי, מניחים בו פלפל חריף. ירקות נערמים ללא הטמעה.
- 1 ליטר מים מוזגים למיכל, סוכר נמס בתוכו בכוס אחת ו -2 כפות. l. מלח. לאחר שהמלוח התקרר, הוסיפו אליו שליש מכוס חומץ בריכוז של 9%.
- הנוזל שנוצר נשפך למיכל עם כרוב, ולאחר מכן הוא מוציא למקרר.
- לוקח 3 ימים עד שהכרוב יומלח לחלוטין לחורף.
מתכון לסלק
השימוש בירקות עונתיים שונים עוזר לגוון תכשירים ביתיים. הכי טעים הוא כרוב בשילוב עם סלק:
- מכינים כרוב (4 ק"ג) בצורה מסורתית: שוטפים וחותכים לרצועות.
- שני סלקים בינוניים קלופים וקובצים אותם לקוביות.
- חזרת תעזור לתבל את חתיכות העבודה, שאת שורשן יש לקלף ולטחון. כדי למנוע גירוי של הריריות בעת עבודה עם מוצר זה, מומלץ לשים שקית ניילון על מטחנת הבשר.
- ראש השום קלוף ואז נמעך בכל שיטה מתאימה.
- צריך למעוך את הכרוב מעט בכדי שהמיץ יבלוט. כל הרכיבים המוכנים, למעט סלק, מעורבבים במיכל משותף.
- ואז המשך למלח. ממיסים 0.1 ק"ג מלח, חצי כוס סוכר בסיר עם מים, מוסיפים 4 עלי דפנה, 2 מטריות ציפורן ו 8 אפונה של פלפל אנגלי.
- הנוזל מבושל ואז משאיר אותו להתקרר.
- כרוב מונח בצנצנת של שלושה ליטר בכמה שכבות, שביניהן מניחים סלק.
- על הירקות מניחים מטען. במצב זה, חתיכות העבודה נותרות למשך 3 ימים. מערבבים את המסה מעת לעת.
מתכון פלפל ושום
השימוש בפלפלים חריפים ושום מאפשר לכם לקבל מתאבן חריף למנות העיקריות. המתכון להכנתו פשוט למדי וכולל מספר שלבים:
- ראשית, הכינו כרוב (4 ק"ג), הקצוץ דק.
- גם גזר אחד חייב להיות קצוץ בכל דרך שהיא.
- תרמיל הפלפל החריף משתחרר מזרעים ואז נמעך. כשאתה עובד עם פלפלים חריפים, עליך להיזהר לא לתת לו לעלות על העור והריריות.
- ארבע שיני שום עוברות דרך מכבש שום.
- את הירקות המוכנים מערבבים בתוספת מלח (30 גרם). אם אתה מוחץ אותם מעט, אזי שחרור המיץ יתרחש מהר יותר.
- דיכוי מונח על תערובת הירקות. בשלושת הימים הבאים, מערבבים את המסה ובמידת הצורך מוסיפים עוד מלח או פלפל חריף.
מתכון לתפוחים
לכבישה של כרוב, בחרו זנים מאוחרים של תפוחים, אשר נבדלים על ידי קשיותם וטעם לוואי מתקתק שלהם. החסר שנוצר שומר על חומרים שימושיים ונשאר טעים ופריך.
מלח כרוב לחורף עם תפוחים מתרחש בכפוף לטכנולוגיה מסוימת:
- ראשית, הכינו כרוב טרי במשקל כולל של 10 ק"ג. יש לשטוף ולקצוץ את ראשי הכרוב.
- מגוררים כמה גזרים במשקל 0.5 ק"ג.
- התפוחים נחתכים לפרוסות קטנות, לאחר הסרת הגרעין. לכבישה צריך 0.5 ק"ג תפוחים.
- מרכיבים צמחיים מעורבבים במיכל אחד.
- להשגת מי מלח, מוזגים מים לסיר ומומסים בו 0.3 ק"ג מלח. כאשר המלח רותח, מסירים אותו מהאש ומשאירים אותו להתקרר.
- צנצנות של שלושה ליטר ממולאות בירקות, ואז נמזג להן מלח. יש צורך לאחסן חמוצים בטמפרטורת החדר.
מתכון של זרעי שמיר
השימוש בזרעי שמיר מעניק לחמוצים טעם חריף. בנוסף לכרוב וגזר, המתכון מציע להשתמש בתפוחים:
- מכינים כמה ראשי כרוב במשקל כולל של 3 ק"ג בצורה הרגילה: שטופים וקצוצים.
- שוטפים תפוחים (1.5 ק"ג) מספיק טוב, אין צורך לקצוץ אותם.
- מגררים את הגזר (0.2 ק"ג).
- ממלאים את הסיר במים (3 ליטר) ומוסיפים 3 כפות. l. סוכר ומלח.
- כרוב וגזר מונחים במיכל נפרד. כדי להפוך את החטיף לטעים יותר, הוסיפו אליו זרעי שמיר (3 כפות ל '). מערבבים היטב את החומרים.
- חלק ממסת הירקות מונח בכלי המלחה ומהודק. ואז יוצקים 0.5 ליטר מלח ותפוחים ננעצים בשכבה אחת. לאחר מכן הניחו את המסה שנותרה והכינו שכבה נוספת של תפוחים. המכולה ממולאת בתמלחת שנותרה.
- על הירקות מניחים צלחת ועומס. ייקח שבוע להמלחה מלאה.
תפוחים חמוצים וחמוציות
בשל תפוחים וחמוציות, החסר רוכש טעם פיקנטי. הליך הבישול במקרה זה לובש את הצורה הבאה:
- כרוב במשקל 2 ק"ג מכינים בצורה הרגילה: שוטפים וקצוצים.
- שלושה גזרים קטנים מגורדים דק.
- שלושה תפוחים חמוצים נחתכים לפרוסות לאחר הסרת הקליפה והזרעים.
- להשגת מלח, הוסיפו 2 ליטר מים למחבת, 1 כף. l. מלח, 0.4 ק"ג סוכר, 2 כפות. l. שמן חמניות, כוס חומץ שלמה וראש שום, קצוץ מראש. המלח אמור לרתוח.
- כרוב, גזר, תפוחים וחמוציות מונחים במיכל להמלחה הבאה. המתכון ידרוש 0.15 ק"ג חמוציות. אם הגרגרים נרכשו קפואים, ראשית עליך להפשיר אותם.
- יוצקים את פרוסות הירקות עם מלח כך שיהיו מכוסים בה לחלוטין.
- העומס ממוקם מעל. לוקח יום אחד להכין חטיף כבוש.
המלחה גרוזינית
המתכון לבישול ירקות בגרוזינית נבדל על ידי שימוש במגוון ירקות. לכן המתאבן מתגלה כטעים מאוד, אם כי לא ניתן לאחסן אותו לאורך זמן.
- ראש כרוב אחד קטן נחתך לקוביות.
- ואז מקלפים את הסלק וחותכים אותם לרצועות.
- פלפלים חריפים נטחנים לאחר הסרת הזרעים והגבעולים.
- ירקות סלרי (0.1 ק"ג) קצוצים דק.
- ממיסים 2 כפות ב -2 ליטר מים. l. ממליחים ומביאים לרתיחה את הנוזל.
- המרכיבים המתקבלים מונחים במיכל אחד בשכבות, שביניהן מכינים שכבות שום ואז נשפכים עם מלח רותח.
- במשך יומיים מניחים את מסת הירקות במקום חם.
- חטיף מלוח נשמר במקרר.
מתכון לפלפלצל
כשממליחים כרוב עם פלפל, הטעם של המתאבן הוא מתוק יותר. אתה יכול להכין אותו על ידי ביצוע רצף מסוים של פעולות:
- יש לקצוץ כרוב לבן במשקל 2.5 ק"ג בצורה מתאימה. ואז צריך לרסק אותו מעט ולהוסיף מלח כדי שהמיץ יופיע.
- ואז לשפשף 0.5 ק"ג של גזר.
- יש לחתוך קילו פלפל מתוק באופן אקראי, להסיר תחילה את הזרעים.
- בצל (0.5 ק"ג) נחתך לחצאי טבעות.
- ירקות מעורבבים במיכל אחד, מוסיפים 1 כוס שמן חמניות ו -3 כפות. l. סהרה.
- מרתיחים ליטר מים אחד ואז מוסיפים 50 מ"ל חומץ. יוצקים את הירקות במרינדה ומערבבים שוב.
- מסת הירקות מונחת בצנצנות זכוכית.
- החסר נשלח לאחסון במרתף או במקרר. לאחר 3 ימים, הם מוכנים לחלוטין לשימוש.
סיכום
כרוב מלוח משמש כתוספת למנות העיקריות; על בסיסו מכינים סלטי ירקות. כדי להמליח אותו צריך מלח, סוכר ותבלינים שונים. טעימות במיוחד הן עבודות העבודה המכילות סלק, תפוחים, חמוציות, פלפלים. המלחת ירקות אורכת כ -3 ימים, אולם עם מתכונים מהירים ניתן להפחית משמעותית את פרק הזמן הזה.
