תוֹכֶן
תהליך מלח כרוב דורש תוספת מלח ונמשך בין מספר שעות לשלושה ימים. עם עודף מלח, תהליך התסיסה מאט, מה שמוביל לשחרור כמות קטנה של חומצת חלב.
כרוב מלוח משמש כתוספת למנות עיקריות; על בסיסו מכינים סלטים ומילוי פשטידות. בבית משלבים בהצלחה כרוב וסלק להכנות ביתיות.
כללי המלחה
בגלל המלח והחומצה נהרסים מיקרואורגניזמים מזיקים, מה שמאריך את חיי המדף של כלי העבודה. לאחר המלחה, הכרוב מקבל טעם חמצמץ נעים. תוספת הסלק הופכת את החטיף למתוק יותר.
תהליך ההמלחה מתבצע בכפוף לכללים הבאים:
- כרוב לבן של הבשלה בינונית או מאוחרת מעובד בצורה הטובה ביותר;
- מלח נבחר רק גס, אינו מועשר ביוד או בחומרים אחרים;
- כל הירקות חייבים להיות מכוסים במלח;
- לבישול נבחר מחבת עץ, זכוכית או אמייל;
- עלה דפנה, פלפל אנגלי ותבלינים אחרים מסייעים לשיפור טעמו של החטיף;
- מרינדה חמה מקצרת את הזמן שנדרש להכנת חטיף.
מתכונים מלוחים מהירים
כדי להשיג תכשירים תוצרת בית תצטרכו כרוב הבשלה בינוני או מאוחר. ירקות מסוג זה שומרים על תכונותיהם המועילות, ולאחר המלחה נותרים טעימים ופריכים. נציגים של זנים קודמים פחות רגישים להמלחה, מכיוון שהם הופכים רכים.
בשל הסלק, החסר רוכש צבע בורדו עשיר. עדיף להשתמש בירקות בוגרים ומוצקים.
הדרך המהירה ביותר
בהיעדר זמן ניתן להשיג כרוב עם סלק מיידי תוך מספר שעות:
- כרוב לבן (3 ק"ג) נחתך לרצועות גדולות בעובי של 5 ס"מ.
- יש לקלף סלק (0.5 ק"ג) ולחתוך לפרוסות (עד 5 מ"מ עובי).
- פלפלים חריפים (1 יח ') קצוצים דק. תחילה עליך לנקות את הפלפלים מהגבעול והזרעים.
- ירקות פרוסים מונחים בצנצנת בצורה אקראית.
- השלב הבא הוא הכנת המרינדה. יוצקים 2 ליטר מים לסיר ומוסיפים 3 כפות. l. מלח ואז מביאים אותו לרתיחה.
- צנצנות ירקות מלאות במרינדה חמה, שנסגרות במכסים.
- החסר מונח מתחת לשמיכה.
- לאחר 5-6 שעות, החטיף מוכן לשימוש. המלחת כרוב עם סלק מתרחשת בגלל כמות קטנה של מים וריכוז מוגבר של מלח. כאשר הוא מתקרר לאט מתחת לשמיכה, התהליך שלו מתקדם מהר יותר.
המלחה גרוזינית
כדי להכין מתאבן על פי המתכון הגאורגי, תזדקקו לסלק, סלרי ופלפלי צ'ילי. אתה יכול להמליח ירקות אם אתה מבצע רצף מסוים של פעולות:
- כרוב במשקל כולל של 3 ק"ג נחתך לחתיכות גדולות. כשאתם חותכים עליכם לוודא שהם לא מתפוררים.
- יש לקלף ולחתוך קוביות סלק (0.35 ק"ג).
- סלרי (1 צרור) קצוץ דק.
- יש לקלף פלפלים חריפים מהגבעול והזרעים, ולאחר מכן הם נחתכים לחתיכות קטנות.
- את הירקות המוכנים מערבבים ומניחים בצנצנת.
- ממלאים את התבנית במים (2 ליטר), מוסיפים 2 כפות. l. מלח. לאחר הרתיחה מוזגים 1 כף למרינדה. l. חומץ.
- צנצנת ירקות ממולאת במרינדה חמה. כאשר המיכל התקרר לחלוטין, הוא נסגר במכסה ניילון ומונח במקרר או במקום קריר אחר.
- לאחר שלושה ימים ניתן להגיש את החטיף.
המלחה בארמנית
מתכון ספציפי נוסף להמלחת כרוב עם סלק כולל שימוש בחזרת ותבלינים שונים. כתוצאה מכך, ירקות רוכשים טעם יוצא דופן תוך זמן קצר.
מתכון הבישול כולל מספר שלבים:
- כמה ראשי כרוב במשקל כולל של 5 ק"ג נחתכים ל 8 חלקים.
- גזר (0.5 ק"ג) נחתך לקוביות. יש לחתוך כמות דומה של סלק לפרוסות בעובי 5 מ"מ.
- תרמיל פלפל הצ'ילי קצוץ דק לאחר הסרת הגבעול והזרעים.
- יש לקלף את שורש החזרת (0.1 ק"ג) ולקצוץ אותו בעזרת סכין או באמצעות מטחנת בשר.
- שום (3 ראשים), קלוף והועבר דרך מכבש שום.
- הרכיבים המוכנים מעורבבים, ולאחר מכן הם עוברים למלח.
- 1 ליטר מים מוזגים לסיר, מוסיפים מטריית שמיר אחת, 1 כף. l. מלח, 1 כפית. קינמון, עלה דפנה, שחור ופלפל אנגלי (3 כל אחד).
- לאחר הרתיחה, ירקות נשפכים עם מלח חם, ולאחר מכן מוטל עליהם עומס.
- לאחר 3 ימים ניתן להסיר כרוב כבוש לאחסון קבוע.
המלחה קוריאנית
המתכון הבא מאפשר לך לכבוש במהירות כרוב, סלק וגזר:
- ראש כרוב במשקל 2 ק"ג נחתך לחתיכות גדולות באורך של עד 5 ס"מ.
- סלק אחד וגזר אחד קלופים ומגוררים על פומפיה קוריאנית.
- החיתוך המתקבל מונח בשכבות כך שהמסה תהיה בצבע אחיד.
- ואז מקלפים את ראש השום וחותכים כל שן לשני חלקים.
- 1 ליטר מים מוזגים לסיר, מוסיפים ½ כוס שמן צמחי, 1 כף כל אחד. l. סוכר ומלח. לאחר הרתיחה הוסיפו 0.5 כפית למרינדה. כוסברה, ציפורן (2 יח ') וחומץ (0.1 ליטר).
- מיכל עם ירקות ממולא במרינדה חמה והעומס מונח.
- הירקות נותרים במקום חמים למשך 15 שעות. הזמן הזה מספיק להמלחת כרוב עם סלק.
המלחת ירקות בנתחים
כדי לחסוך זמן בישול, ניתן לחתוך ירקות לחתיכות גדולות. ואז רצף הבישול ייראה כך:
- כרוב במשקל כולל של 2 ק"ג נחתך לריבועים של 4x4 ס"מ.
- סלק אחד גדול נחתך לרצועות.
- שום (ראש אחד) קלוף ואז נמעך.
- כרוב, סלק ושום מונחים בכלי עץ, זכוכית או אמייל, יש לדחוס את הירקות.
- להמלחה נדרשת מרינדה שמתקבלת על ידי רתיחה של 1.5 ליטר מים והוספת מלח (2 כפות) וסוכר (1 כוס).
- כאשר המרינדה מגיעה לרתיחה, הסירו אותה מהאש, הוסיפו חצי כוס חומץ ו -2 עלי דפנה.
- מיכלים עם ירקות ממולאים במרינדה חמה, מעמיסים עליו עומס ומניחים להתקרר.
- לאחר 8 שעות, החטיף מוכן לאכילה.
המלחה לחורף
אתה יכול לקבל ריקי חורף במינימום השקעה של זמן ומאמץ. מספיק להשתמש במתכון המהיר.
כיצד לכבוש כרוב עם סלק בצורה מהירה מסומן על ידי רצף הפעולות הבא:
- כרוב (3 ק"ג) קצוץ דק.
- סלק (0.7 ק"ג) נחתך לרצועות באורך 5 ס"מ ורוחב 3 ס"מ.
- שום (5 ציפורן) נחתך לשניים.
- פלפלי צ'ילי צריכים להיות קלופים מהגבעול והזרעים ואז קצוצים דק.
- ירקות מוכנים מעורבבים בתוספת פלפל אנגלי (5 יח ') ומניחים אותם בקערת עץ או אמייל.
- להכנת המלח צריך לשים את המים על האש ולהוסיף 3 כפות. l. מלח. ציפורן, פלפל אנגלי ועלי דפנה יסייעו בשיפור טעמם של הירקות.
- לאחר מים רותחים מוסיפים 1 כף. l. חומץ. את המלח יש להרתיח עוד דקה אחת ואז לשפוך על הירקות.
- עומד מונח על גבי הכרוב. תפקידיו יבוצעו על ידי צנצנת מים או אבן. עקב דיכוי, ירקות רוכשים את הטעם הדרוש מתבלינים וירקות אחרים.
- לאחר הקירור הכרוב המלוח מוכן לשימוש. המטען מוסר ממנו, והחסר מגולגל לפחיות.
מומלח עם שום וחזרת
לנשנוש חריף יותר במהלך הבישול, עליכם להוסיף מעט שום וחזרת. מתכון כזה להמלחת כרוב עם סלק הוא כדלקמן:
- מומלץ להתחיל בהכנת המלח, שלוקח זמן להתקרר. לשם כך, שפכו 2 ליטר מים לסיר, הוסיפו מלח (0.1 ק"ג), סוכר (1/2 כוס), עלה דפנה (4 יח '), ציפורן (2 יח') ופלפל שחור (10 אפונים) .
- את המלח מביאים לרתיחה ואז משאירים אותו להתקרר.
- שני ראשי כרוב גדולים נחתכים בכל דרך שהיא: לרצועות או לחתיכות גדולות.
- סלק (2 יח ') מקלפים וחותכים לקוביות.
- ראש השום קלוף ואז נמעך באמצעות מכבש שום.
- יש לקלף ולגרוש שורש חזרת.
- הכרוב חייב להיות מעוך היטב ביד ומעורבב עם שום וחזרת. ואז הוא ממוקם במיכל המלחה יחד עם סלק קצוץ.
- ירקות נשפכים עם מלח ומעליהם מניחים מטען.
- לאחר יומיים, ניתן להגיש או לכרוב כרוב כבוש לצנצנות לאחסון ארוך טווח.
סיכום
כרוב מושלם להכנת חמוצים שונים לחורף. השימוש במלח, תבלינים ו חַם מרינדה מאפשרת לך לצמצם את זמן הבישול. דרך נוספת להשיג ריקים במהירות היא לחתוך ירקות לחתיכות גדולות.
כשמוסיפים סלק, הכרוב מקבל טעם מתקתק וצבע עשיר. בהתאם למתכון משתמשים בגזר, בפלפל החריף, בשורש חזרת ותבלינים שונים בתהליך המלחה.
