תוֹכֶן
כרוב כבוש הוא זן ביתי פופולרי. כדי להשיג אותם, עליכם לבחור מתכון, מגוון, תבלינים ומיכלים. אחת השאלות העיקריות שעולות בתהליך הבישול היא האם אפשר לתסוב כרוב בדלי פלסטיק? מחמצת מתבצעת רק במיכלים מסוג מסוים. אחרת, זה ישפיע לרעה על טעם המנה.
היתרונות של כרוב כבוש
כרוב כבוש מתקבל על ידי תסיסה. כדי להכין אותו, עליכם לקצוץ את ראש הכרוב ולגרד את הגזר. מתכונים רבים מציעים להשתמש בפלפלים, תפוחים, סלק או חמוציות.
לאחר החיתוך מערבבים את הירקות עם מלח, סוכר, פלפל אנגלי, עלי דפנה ותבלינים אחרים מוסיפים לפי הטעם.
כרוב כבוש מכיל ויטמין C, הידוע בתכונותיו נוגדות החמצון. היעדר טיפול בחום מאפשר לך לשמר לחלוטין את האלמנט השימושי הזה בירקות, כמו גם ויטמינים K, קבוצה B, אשלגן, סידן, ברזל, זרחן, אבץ.
לאחר התסיסה נוצר כרוב חומצה אצטית וחלב. תכולת הקלוריות של החטיף היא 27 קק"ל לכל 0.1 ק"ג. לכן, הוא נכלל בתפריט התזונתי.
אתה יכול לאכול כרוב אם יש לך כיב ומחלת כבד. והחמץ שלה הוא תרופת שיעול.
חולים עם יתר לחץ דם צריכים להקפיד לכלול ירקות כבושים בתזונה בגלל תכולת המלח הגבוהה. לאחר מכן נבחרים המתכונים במקום בו נדרש הסכום המינימלי.
כיצד לתסוב כרוב
כדי לשמר את מקסימום החומרים המזינים בירקות, עליך לתסוס אותם כהלכה. במקרה זה, מספר ניואנסים נלקחים בחשבון: הבחירה במגוון, בתיבול ובמיכלים. תשומת לב מיוחדת מוקדשת לבחירת המכולות לתסיסה ועוד אִחסוּן ריקים.
מבחר מגוון
לא פחות רלוונטית היא השאלה איזה כרוב לתסוס. זני הבשלה אמצעיים ומאוחרים מתאימים ביותר למטרה זו. ראשי כרוב כאלה מובחנים בצפיפות גבוהה, וכאשר הם מומלחים, מתקבל חטיף פריך ומוצק. הם מבשילים באמצע הסתיו, אז זה הזמן הטוב ביותר לתסיסה.
ראשי כרוב גדולים נבחרים למחמצת כדי למזער את הפסולת. עם זאת, ניתן להשתמש בכמה ראשי כרוב קטנים. בעת בחירת הכרוב, עליך לשים לב לנוכחותם של עלים ירוקים. אם הם נעדרים, יש סבירות גבוהה שהירקות הוקפאו. כתוצאה מכך, היא איבדה את המצגת שלה, והמוכר הסיר את העלים הללו.
זנים בעלי ראש לבן הם המתאימים ביותר לתסיסה, המתגלים כמתקתקים בטעמם. אם משתמשים בזנים אדומים, אז המתאבן מקבל טעם לוואי מריר. תוספת סוכר תעזור לתקן את המצב.
הזנים המתאימים ביותר לכבישה הם ארוס, סלבה, מורוזקו וכו '. די פשוט לזהות ראשי כרוב מאוחרים: הם גדולים בגודלם ובעלי צפיפות גבוהה, בעלי עלים גסים ועבים.
מבחר תבלינים ותוספים
התוסף העיקרי המקדם תסיסה הוא מלח. אם ירקות מותססים ללא מלח, משתמשים בתבלינים. למתאבן כזה יש טעם ספציפי והוא לא נשמר הרבה זמן.
אם לא משתמשים במלח מספיק, הירקות משתחררים. עודף מלח משפיע לרעה גם על טעמם של החסר ומגדיל את משך התהליך כולו.כרוב מותסס באמצעות מלח סלע גס.
כדי להאיץ את תהליך התסיסה, מוסיפים סוכר לחסר. בעזרתו ירקות רוכשים טעם עדין. אם תגזים עם סוכר, הם יהפכו להיות רכים מדי.
עלי דפנה ופלפל אנגלי עוזרים בשיפור טעמו של כרוב כבוש. מרכיבים אלה נמצאים כמעט בכל מתכון.
ניתן להוסיף כרוב תבלינים אחרים לפי הטעם:
- קִימֶל;
- אניס;
- פלפל חריף;
- ציפורן;
- זרעי שמיר.
כתוספים משמשים ירקות, פירות יער, פירות ועשבים שונים:
- גמבה;
- סלרי;
- חמוצית;
- lingonberry;
- תפוחים;
- פטריות;
- כוסברה ושמיר טריים.
שימוש במיכלים
בתחילה, כרוב הותסס בעץ חביות... הירקות הכי טעימים מתקבלים במיכלי אלון. בבית לא תמיד ניתן להציב אמבטיות עץ.
עדיף לבחור מיכל העשוי מעץ קשה (ליבנה, אלון, טיליה). אם אתה תוסס בצלחת מחטנית, עליך למלא אותה במים קרים למשך 25 יום. מחליפים את המים כל 5 ימים. הליך זה יסלק את השרף והטאנינים מהעץ.
כלי זכוכית יכולים להחליף מיכלי עץ. הכבישה יכולה להתבצע ישירות בצנצנות זכוכית. לשם כך מניחים את הירקות המוכנים בצנצנת בת שלושה ליטרים, שם מתרחש תהליך התסיסה.
השימוש בפחיות בנפח שלושה ליטרים מפשט מאוד את תהליך הבישול. לאחר סיום התסיסה, הם מוסרים מיד לאחסון, מבלי להעביר ירקות למיכל אחר. באופן זה, אתה יכול לתסוב כרוב לאורך כל השנה. בסיום החסר הכינו את הצנצנת הבאה.
אפשרות חלופית היא להשתמש בכלי בישול אמייל. לפני השימוש בודקים אם מדובר בשבבים וסדקים. סירי אמייל, דליים וחביות מתאימים לתסיסה.
עם אילו ירקות אי אפשר לתסוס? לא מומלץ להשתמש במיכלים מהסוגים הבאים:
- פְּלָדָה;
- אֲלוּמִינְיוּם.
במהלך התסיסה משתחררת חומצת חלב שאחריה התמלחת מלח עם משטח המתכת. כתוצאה מכך החסר רוכש טעם לא נעים. תגובה כימית זו יכולה להוביל ליצירת חומרים מזיקים. לכן, חל איסור מוחלט לתסוב כרוב בצלחת אלומיניום.
לא מומלץ לאחסן עבודות עבודה במיכלי אלומיניום. מתכת זו מתקשרת במהירות עם חומצות, ולכן במגע ממושך התוכן של תרכובות מזיקות עולה.
ניתן להשתמש במיכלי מתכת לתסיסה אם הירקות אינם באים במגע עם פני השטח שלהם. לשם כך מניחים את הכרוב תחילה בשקית ניילון חזקה, ואז מניחים אותה במיכל אלומיניום.
אין תשובה אחת לשאלה "האם ניתן לתסוב כרוב בדלי פלסטיק?" אפשר להשתמש בחבית פלסטיק למחמצת, אולם שיטה זו לא תשפר את טעמם של התבניות המוקדמות. רק פלסטיק באיכות מזון מתאים לתסיסה. סוג היישום מצוין על הכלים עצמם או על התוויות.
כשהוא מותסס במיכלי פלסטיק, ירקות יכולים לספוג את הריח. דליי פלסטיק באיכות ירודה יכולים להכיל כימיקלים מזיקים. כרוב כבוש בצורה כזו יכול לטעום מוזר. אם אין אפשרות אחרת, הירקות הפרוסים מונחים תחילה בשקית ניילון ואז בדלי פלסטיק.
תהליך תסיסה
לאחר הנחת הכרוב במיכל, העומס מונח מעל. תפקידיה יבוצעו על ידי צנצנת מלאה במים, או אבן. עדיף לשים דיכוי על צלחת רחבה. אם התסיסה נעשית בצנצנות, אז הם לא מכוסים במכסים.
במהלך התסיסה משחרר מיץ מהירקות. לכן, יש להניח צלחת או סיר עמוק מתחת למיכל.
כרוב כבוש מתרחש בטמפרטורה של 17-22 מעלות צלזיוס. תהליך זה אורך בין שעה למספר ימים, תלוי במתכון.
בטמפרטורות נמוכות יותר, התהליך ייקח יותר זמן ועשוי להיפסק לחלוטין. טמפרטורות גבוהות יקלקלו ירקות ויהיו רכים מדי.
לאחר 3 ימים מסתת הירקות מתייצבת ועוצמת הפרשת המיץ תפחת. זה מעיד על מוכנות המנה. לפני שליחת החסר לאחסון קבוע, עליך לטעום אותם. ירקות טריים נותרים לתסיסה לעוד כמה ימים.
אם יש טעם חמצמץ, את הכרוב מעבירים למרתף, למקרר או למקום קריר אחר.
סודות כרוב טעים
כדי להפוך את הכרוב לפריך, השתמש בטריקים הבאים:
- לאחר הוספת מלח, אינך צריך לרסק את הירקות הקצוצים, זה מספיק כדי לערבב בעדינות את כל הרכיבים;
- הכרוב נחתך לחתיכות בינוניות;
- כדי שהירקות לא יתרככו, הם מוסיפים שורש חזרת או קליפת עץ אלון, המכילים טאנינים;
- ראשית, הכרוב מותסס בטמפרטורת החדר, ואז המכל מועבר לחדר בו הטמפרטורה היא 0 מעלות צלזיוס;
- כשמכניסים ירקות למיכל, צריך לטפל בהם היטב ואז לשים את העומס מעל;
- לא מומלץ להקפיא ירקות לפני השימוש.
הפעולות הבאות יסייעו בשיפור טעמם של ירקות כבושים:
- במהלך תהליך התסיסה, עליך להסיר את הקצף;
- חותכים ירקות בקביעות בעזרת מקל עץ (לתסיסה אחידה ושחרור גזים);
- להוסיף מלפפון מלפפון חמוץ או מיץ פירות חמוץ.
ניתן להאריך את חיי המדף של חתיכות העבודה אם מתקיימים מספר תנאים:
- פחיות או מיכלים אחרים נותרים במקום קריר בטמפרטורה של + 1 מעלות צלזיוס;
- שימוש בבד ספוג באלכוהול לכיסוי הכרוב יסייע במניעת עובש.
סיכום
כרוב כבוש הוא חטיף בריא וחלק ממנות אחרות. לפני שמקבלים ריקים לחורף, עליכם להבין האם ניתן לתסוב כרוב בצלחת אלומיניום. מיכלי מתכת אינם מתאימים לתסיסה. עדיף להשתמש במיכלי עץ, זכוכית או חימר. לא מומלץ להשתמש בכלים מפלסטיק למחמצת ולאחסון נוסף. בעבר, ניתן לשים ירקות בשקית ניילון, ואז להוריד אותם לדלי פלסטיק או מתכת.
