תוֹכֶן
כרוב מוקדם מאפשר לך לקבל תכשירים טעימים עשירים בויטמינים. למרות שכאלה זנים נחשבים לא האפשרויות הטובות ביותר להמלחה, אם מתבצע אחרי המתכון, הם משמשים בהצלחה להמלחה. לאחר כרוב מלוח שומר על חומרים שימושיים וניתן לאחסן אותו כל החורף.
תכונות עיקריות
לכרוב מוקדם זמן הבשלה קצר, ולכן הוא נבחר לרוב לשתילה בגינה. לזנים שלה אין כמעט הבדלים בטעם. עם ההבשלה המוקדמת נוצרים ראשים קטנים של כרוב, אשר נסדקים כאשר מפרים את כללי ההשקיה.
גננים רבים מתעניינים בשאלה האם ניתן להמליח כרוב מוקדם לחורף. מרבית מתכוני המלחה ממליצים להשתמש בירקות בינוניים עד מאוחרים.
כרוב מוקדם פחות פריך ויכול להפוך את המרכיבים לדייסה. זנים עם ראש לבן מתאימים ביותר להכנות ביתיות. ראשי כרוב נבחרים צפופים, ללא סדקים או נזק אחר.
אם הכרוב הוקפא מעט, עדיף לסרב להשתמש בו. כרוב מוגמר מאוחסן במקום קריר בטמפרטורה של כ -1 מעלות.
המלחת כרוב מוקדם
הדרך המסורתית לכבוש כרוב מוקדם כוללת גזר, מלח ותבלינים. עם זאת, כרוב משתלב היטב עם פלפלים, קישואים, עגבניות, סלק ותפוחים. לפני השימוש מוציאים עלים פגומים ונבולים מהראשים.
מלוחים בגזר
הדרך הקלה ביותר לכבוש כרוב מוקדם היא להשתמש בגזר ובמלח.
מתכון המלפפון החמוץ כולל מספר שלבים:
- העלים העליונים מוסרים מראש כרוב במשקל 1.5 ק"ג. כדי לפשט את התהליך, מומלץ לחתוך את הגדם. ראש הכרוב טובל במים רותחים, ולאחר מכן מוציאים את העלים הנותרים. מסירים ורידים צפופים ויש לחתוך עלים גדולים.
- גזר (0.6 ק"ג) צריך לקלף ולגרד. ניתן לערבב גזר עם פלפל גרוס, עלי דפנה, ציפורן ותבלינים אחרים לפי הטעם.
- עלה הכרוב מגולגל בקונוס וממלא בגזר.
- את גלילי הכרוב שנוצר מכניסים לתבנית אמייל.
- כדי להשיג מלח, קח 1 ליטר מים וכף אחת. l. מלח. לאחר שהנוזל רותח מוזגים לתוכו ירקות מוכנים.
- לצורך המלחה מניחים דיכוי על ירקות.
- לאחר 3 ימים מועברים החמוצים לצנצנות, מכוסים במכסים ומשאירים לאחסון.
המלחה בצנצנות
הדרך הנוחה ביותר להמלחה היא להשתמש בפחיות בנפח שלושה ליטר. ירקות ומרינדה מונחים ישירות למיכל זכוכית, שם הם מומלחים. ניתן לאחסן פחיות אלה במקרר או במחתרת.
המתכון למלח כרוב לחורף בצנצנות הוא כדלקמן:
- ראש כרוב במשקל של כ -1.5 ק"ג מנוקה מהעלים העליונים. ואז הוא קצוץ דק ומשאיר כמה עלים גדולים.
- גזר אחד נחתך בכל דרך זמינה: באמצעות בלנדר או פומפיה.
- חייבים לקלף חצי תרמיל פלפל חריף מזרעים ואז לקצוץ אותו דק.
- החומרים מעורבבים ומטוגנים בשמן צמחי.
- ואז מקוררים את מסת הירקות ומוסיפים לו ירקות קצוצים.
- את הירקות עוטפים עלי כרוב ומניחים בצנצנות זכוכית.
- ממלאים את התבנית ב -2 ליטר מים, מוסיפים 7 כפות. l. סוכר ו -2 כפות. l. מלח. מוסיפים 50 גרם חומץ למים רותחים ומרתיחים אותו למשך 3 דקות נוספות.
- מלח חם נשפך לצנצנות, נברג במכסים ונעטף בשמיכה.
- לאחר הקירור, הצנצנות מועברות לאחסון קבוע.
מתכון פלפל וקישואים
כרוב משולב עם ירקות עונתיים אחרים: דלעת ופלפלים. לאחר מכן התהליך כולל את השלבים הבאים:
- כרוב (1 ק"ג) נחתך למספר חלקים. ואז הם טובלים במים רותחים למשך 5 דקות, ולאחר מכן הם נקצצים דק.
- פלפלים מתוקים (0.2 ק"ג) נחתכים למספר חתיכות וטובלים במים רותחים למשך 5 דקות.
- כדי להכין חמוצים תצטרכו קישואים. עדיף לבחור בירק צעיר שלא צריך לקלף וללא זרעים.
- גזר אחד מגורד.
- מחצית מהפלפל החריף קלוף וקצוץ דק.
- יש לערום את כל הירקות בשכבות בכלי זכוכית או אמייל.
- בשלב הבא מכינים את המרינדה. עבור 2 ליטר מים, לוקחים 4 כפות. l. מלח. כשהנוזל רותח, המכל מתמלא איתו.
- ירקות זקוקים למליחה 3 ימים, ואז הם מועברים למקום קריר.
מתכון פלפל ועגבנייה
ניתן לכבוש כרוב מוקדם עם פלפלים ועגבניות. בשילוב מוצרים זה המתכון הוא כדלקמן:
- קילוגרם כרוב אחד נחתך בכל דרך שהיא.
- עגבניות (0.3 ק"ג) חייבות להיות חצויות.
- גזר (0.2 ק"ג) מגורד.
- פלפלים (0.3 ק"ג) נחתכים לרצועות.
- כל המרכיבים מעורבבים, ומוסיפים מלח (30 גרם) ומניחים בסיר אחד.
- דיכוי מוגדר באופן מוחלט, והמלחה מתרחשת תוך 3 ימים.
- המסה המוגמרת מוסרת בקור.
מתכון לסלק
בנוכחות סלק המוצרים הביתיים הופכים לאדומים בוהקים ואילו הטעם הופך למתוק. כיצד מלוח כרוב עם סלק מתואר בפירוט על ידי טכנולוגיה מסוימת:
- כרוב במשקל 2 ק"ג קלף מהעלים העליונים ונחתך לחתיכות.
- יש לקצוץ שום (0.1 ק"ג) בכל דרך זמינה.
- הקליפה מתקלפת מהסלק (0.3 ק"ג), ולאחר מכן היא משפשפת על פומפיה.
- ירקות מונחים במיכל גדול בכמה שכבות. מעליו שום ומעט פטרוזיליה קצוצה. רצף זה חוזר על עצמו מספר פעמים.
- יוצקים 2 ליטר מים לסיר, מוסיפים 200 גרם מלח וסוכר כל אחד. המלח מחומם לרתיחה.
- לאחר הקירור יוצקים את המלח למיכל ומעליו מותקן דיכוי.
- כרוב נשאר במטבח למשך יומיים.
- ירקות מומלחים מונחים בצנצנות ומכוסים במכסי פלסטיק. הצנצנות נשמרות 3 ימים במקרר עד שהחטיף מוכן.
מתכון לסלק וחזרת
כדי להפוך את המתאבן לחריף, כרוב וסלק בתוספת חזרת. לפני שמוסיפים לחסר, יש לנקות אותו ולהעבירו דרך מטחנת בשר.
ההליך הכללי להמלחת כרוב מוקדם לחורף הוא כדלקמן:
- כמה ראשי כרוב במשקל 8 ק"ג מנוקים מעלים פגומים וקוצצים.
- ואז הם עוברים להכנת סלק (0.3 ק"ג), שקולפים אותם וחותכים אותם לסורגים.
- שום (0.1 ק"ג) חייב להיות קצוץ דק.
- חזרת (שורש 1) מועברת דרך מטחנת בשר.
- כמה שכבות של כרוב מונחות במיכל המלחה, שביניהן נמצאים הרכיבים הנותרים.
- להמלחה מכינים מרינדה המורכבת מ -8 ליטר מים ובהם מומסים 0.4 ק"ג מלח וסוכר. לאחר הרתיחה, הנוזל אמור להתקרר.
- ממלאים סיר במרינדה חמה כך שכל הירקות ישקעו בו.
- יש להתקין את העומס. במצב זה הם נשארים למשך יומיים.
- אז אתה צריך להעביר את כלי העבודה למקרר לאחסון קבוע. לאחר 3 ימים, החטיף מוכן לחלוטין לשימוש.
המלחה עם חומץ
לקראת החורף ניתן להמליח כרוב מוקדם בתוספת חומץ. בתהליך הבישול משתמשים בהכרח בתבלינים המעניקים לחסר את הטעם הדרוש.
כדי לכרוב מלח עליכם לפעול לפי טכנולוגיה מסוימת:
- ראשי כרוב מזן מוקדם במשקל כולל של 3 ק"ג נחתכים לחתיכות.
- קוצצים את הגזר דק ומוסיפים אותם למסה הכוללת.
- להכנת נוזל ההמלחה מוזגים 2 ליטר מים לסיר, מוסיפים סוכר (1 כוס) ומעט מלח.מתבלינים לטעם אפשר להשתמש בעלי דפנה, ציפורן, גרגרי פלפל, אניס. הנוזל אמור לרתוח.
- לאחר הקירור מוסיפים למרינדה תמצית חומץ (1 כף). ניתן להחליפו בחומץ של 9% ואז ייקח 7 כפות. l.
- מרינדה מוזגים על ירקות, שצריך ללוש מעט. המלחה אורכת עד 5 שעות.
- מסת הירקות המלוחים מונחת בצנצנות ונשלחת לאחסון במקום קר.
מתכון לתפוחים
כרוב מוקדם משתלב עם תפוחים. ניתן להמליח כרוב כזה בכפוף לסדר פעולות מסוים:
- שני ראשי כרוב קצוצים דק בעזרת סכין.
- הגזר נחתך בכל דרך שהיא.
- התפוחים קלופים מהליבה, אין צורך לקלף אותם. מומלץ לחתוך תפוחים לפרוסות.
- את הירקות מערבבים, ולאחר מכן מוסיפים להם 2 שיני שום.
- לאחר מכן המשך להכנת המלח. לשם כך, ליטר 1 מים דורש 2 כפות. l. מלח, 6 כפות. l. סוכר, קורט זרעי שמיר, מעט גרגרי פלפל.
- ירקות נשפכים עם מרינדה חמה, ומעליהם מניחים מטען.
- לאחר הקירור, פריטי העבודה מונחים בבנקים.
סיכום
כרוב מוקדם אינו משמש בדרך כלל לכבישה. עם זאת, ישנם מתכונים המאפשרים לכבוש אותו בשילוב עם גזר, פלפל, סלק וירקות אחרים. לעיבוד בחר ראשי כרוב צפופים שאין להם נזק. את עבודות העבודה מאחסנים במרתף, במקרר או במקום אחר עם טמפרטורה נמוכה קבועה.
