תוֹכֶן
בסתיו ובחורף חסרים ירקות ופירות טריים. טוב שחלק מהתכשירים יכולים לפצות על המחסור בוויטמין בגופנו. זה לא סוד שלכרוב כבוש יש יתרונות בריאותיים מדהימים. הכנת ריק זה יכולה להיות פשוטה ומהירה. אבל איך לאחסן כרוב כבוש ואיפה? במאמר זה נלמד מה לשקול בעת בישול כרוב כדי לשמור עליו היטב.
היתרונות של חומר עבודה זה
הכרוב עצמו הוא ירק בריא להפליא. הוא מכיל הרבה סידן, אבץ, מגנזיום, ברזל, אשלגן וזרחן. בנוסף לכל אלה, הוא עשיר בחומצות אמינו שונות, החשובות מאוד לגוף האדם. מה כל כך מיוחד בסלט הזה?
קודם כל, זה מפצה על המחסור בוויטמין בחורף, ובכך מגביר את החסינות. בין היתר, ירק שהוכן בדרך זו מכיל את הויטמינים הבאים:
- U - משפיע לטובה על הקיבה והמעיים, מונע היווצרות כיבים;
- C - אחראי לחסינות;
- B - מזרז תהליכים מטבוליים.
איך בוחרים ירק לכבישה
כדי להכין הכנה שימושית לחורף, עליך לדעת כמה סודות חשובים. הרבה תלוי בכרוב עצמו. זנים מוקדמים של ירק זה אינם מתאימים למטרות אלה. פירות כאלה הם רכים מדי, ולכן פשוט לא ניתן לאחסן את החומר לאורך זמן. לכבישה, בחרו זנים מאוחרים או בינוניים.
אז אתה צריך לשים לב למראה הפירות עצמם. לתסיסה קח רק ראשי כרוב טריים שלא נפגעו. פירות כאלה ניתן לרכוש בספטמבר ובתחילת נובמבר. באותה תקופה נהוג היה להתמודד עם החסר מסוג זה.
מי שמגדל באופן עצמאי ירק בגינתו קוטף את הפירות לתסיסה מיד לאחר תחילת הכפור הראשון. העובדה היא שאחרי כפור קל, העמילן בירק הופך לסוכר, וחומר העבודה בהתאם הופך לטעים יותר.
איך תהליך התסיסה
על מנת שהכרוב יהיה פריך וחמצמץ עליו לעבור תהליך תסיסה. הוא מורכב משלושה שלבים עיקריים:
- ראשית מתרבים חיידקי חלב. כדי להשיג עבודת עבודה טעימה ואיכותית, תהליך הרבייה אמור להתקיים די מהר. לשם כך עליך לשמור על טמפרטורת האוויר הנכונה (17 עד 22 מעלות צלזיוס).
- ואז יש הצטברות של חומצת חלב. זה קורה לאורך כל השבוע. במקרה זה, הטמפרטורה צריכה להיות בערך כמו בשלב הראשון.
- לאחר מכן, תהליך התסיסה יכול להיחשב מושלם. יתר על כן, עובש עשוי להתחיל להתפתח. כדי למנוע את זה קורה, הכרוב מועבר לחדר קריר יותר לאחסון נוסף. את העבודה יש לשמור בצורה הטובה ביותר בטמפרטורות שבין 0 ° C ל- + 2 ° C. זה יכול להיות מרתף או סתם מקרר.
כיצד לאחסן כרוב
מיכלי עץ מתאימים ביותר לאחסון של החומר. כך סבתותינו שמרו על הסלט. עכשיו, במיוחד באזורים עירוניים, זה לא מאוד נוח. לחלופין, תוכלו להניח את הסלט המוכן בכלי אמייל (דלי או סיר). במקביל, בדקו אם קיימים שבבים ונזקים במכולה. כלים כאלה אינם מתאימים לאחסון של חתיכות עבודה.
מיכלים עשויים אלומיניום ופלסטיק אינם מתאימים לתסיסה.אלומיניום מתחמצן כאשר הוא נחשף לחומצה לקטית. זה יכול לתת לסלט טעם מתכתי לא נעים. חשוב מאוד שכל הכרוב יהיה מכוסה במיץ המופרש. הודות לכך, ויטמין C לא יהרס, וכל התכונות הטובות והטעם יישמרו.
חיי מדף של כרוב כבוש
לכרוב, כמו לכל המזונות האחרים, חיי מדף מסוימים:
- חתיכת עבודה המאוחסנת בעץ חָבִית, יכול להישאר רענן לפחות 8 חודשים. הטמפרטורה צריכה להיות בטווח שבין -1 ° C ל -4 ° C.
- כרוב בצנצנת זכוכית, אפילו עם משטר הטמפרטורה הנכון, לא ניתן לאחסן כל כך הרבה זמן. הכנה כזו ניתן לאכול רק שבועיים לאחר ההכנה. אם אתה שופך את הסלט עם שמן צמחי לגובה של 2 ס"מ, אז אתה יכול להאריך משמעותית את חיי המדף. כרוב כבוש בצנצנות;
- בטמפרטורת אוויר של עד + 10 מעלות צלזיוס ניתן לאחסן כרוב לא יותר מחמישה ימים;
- בסרט פולימרי, כרוב מוגמר יכול לשמור על כל תכונותיו למשך שבוע. במקרה זה, טמפרטורת האוויר חייבת להיות לפחות + 4 מעלות צלזיוס.
בחירת מיקום אחסון
חשוב מאוד שהטמפרטורה בחדר בו מאוחסן הכרוב לא תרד מתחת ל 0 מעלות. אכסדרה (מזוגגת) יכולה לשמש מקום מצוין לאחסון חפצי עבודה בצנצנות לחורף. במידת הצורך ניתן להוציא את הסלט בכמות הנדרשת, והשאר לתת לו להישאר במקום הנכון.
בגלל הפשרה והקפאה מתמדת של כרוב, יהיו פחות ופחות יסודות קורט וויטמינים. לכן, אל תאפשר לחומר העבודה להיות בבית ולא במרפסת. קח רק כמה שיותר כרוב ואל תחזיר שאריות למכל.
אך לרוב הסלט נשמר, כמובן, במקרר. זה מאוד נוח ותוכלו להשיג מנה בכל עת מבלי לצאת מהבית. הטמפרטורה בו אידיאלית לאחסון. אי הנוחות היחידה היא שהרבה מעדן זה לא ישתלב בה, כך שתצטרך להכין מנות חדשות בכל פעם.
סיכום
עכשיו אתה יודע בדיוק איך לאחסן כרוב כבוש בבית. ראינו מהי הדרך הטובה ביותר להכין את המעדן הזה. הצלחת לגלות גם כמה כרוב כבוש מאוחסן במקרר, בחבית או בצנצנת. על מנת להחזיק את החומר בבית כמה שיותר זמן, זה הכרחי נכונה לתסוס אותו. לשם כך עליכם לעקוב בקפידה אחר תהליך הבישול ולבחור את הירקות המתאימים לסלט. אנשים רבים מתסיסים כמויות גדולות של חסה מיד בסתיו, בעוד שאחרים מכינים סלט טרי בכל פעם. באופן כללי, כל אחד יכול להכין ריק לפי המתכון המועדף עליו ולאחסן אותו בבית לאורך זמן תוך שמירה על כל הכללים הבסיסיים.
