תוֹכֶן
פטריות מומלחות יבשות זוכות להערכה רבה בקרב חובבי הפטריות הללו. סוג עבודה זה הוא פיתרון רב-תכליתי להכנת מגוון מנות. המלחה יבשה מאפשרת להשתמש בפטריות למרקים, למנות עיקריות ולאפיות. יחד עם זאת, חשוב ללמוד כיצד להכין ואחסון נכון של החסר.
הכנת כובעי חלב זעפרן לכבישה יבשה
לפני שאתם חושפים את הפטריות להמלחה יבשה, עליכם להכין אותן. זה ידרוש:
- בצע ניקוי גופי פרי מכל מיני פסולת ולכלוך.
- חתוך את הרגליים, והסר רק את החלק המלוכלך שבהן.
- טפלו בפטריות בעזרת ספוג או מברשת לחה מעט.
איך מייבשים פטריות מלח
המלחה יבשה של מכסי חלב זעפרן לחורף יכולה להיעשות בדרכים שונות. אך ישנם כללי עיבוד מסוימים שעליכם לעמוד בהם:
- על כל קילוגרם של המוצר העיקרי יש 50 גרם מלח.
- תבלינים במתכון המלחה קלאסי אינם מוסיפים מכיוון שהם סותמים רק את הטעם הטבעי של הפטריות. אם תרצה, העיבוד יכול להתבצע באמצעות תבלינים שונים.
- המלחה יבשה מאפשרת לכם לאכול את החטיף כבר 10 ימים לאחר ההכנה.
מתכונים של פטריות מלוחות יבשות
ניתן לייבש פטריות מלח לפי מתכונים שונים. כל מארחת יכולה לבחור את האפשרות המתאימה ביותר לעצמה. במקרה זה, חשוב לקחת בחשבון את העדפות הטעם שלכם ואת הצורה בה ישמש את המתאבן בעתיד.
מתכון פשוט לכובעי חלב זעפרן יבש מלוח
הדרך הקלה ביותר היא לייבש פטריות חמוצים על פי המתכון הקלאסי. הכנה כזו תעזור לגוון את דיאטת החורף, מכיוון שניתן להוסיף פטריות לכל מנה בה הן מיועדות לצריכה.
להכנת המלחה עליכם:
- פטריות מוכנות - 7 ק"ג;
- מלח גס - 400 גרם
הליך המלחה:
- גופי פרי קלופים חייבים להיות מונחים בכלי אמייל בשכבות, לסירוגין עם מלח.
- ואז מכסים בפלטה בקוטר מתאים.
- שים דיכוי (פחית מים, לבנה וכו ').
- השאירו הכל במקום קריר למשך 10 עד 15 יום.
- מעבירים את מסת הפטריות לצנצנות (יש לעקר אותן תחילה), לשפוך פנימה את המלח שהתקבל, לסגור במכסים.
- הוצא את החומר לעבודה למרתף או למקרר.
מייבשים פטריות מומלחות עם ציפורן
על ידי הוספת ציפורן למוצרים העיקריים תוכלו לתת למנה המוגמרת ארומה מקורית. אך קשה יותר לבצע מתכון כזה.
להמלחה תזדקק:
- פטריות - 4 ק"ג;
- מלח - 200 - 250 גרם;
- עלה דפנה - 10 יח ';
- ניצני ציפורן - 20 יח '.
תהליך המלחה:
- הכן מיכל אמייל.
- להניח שכבת פטריות, לפזר מלח ולהוסיף תבלינים.
- חזור על השכבות, מנסה להפוך אותן לאחידות.
- מכסים את המיכל בצלחת או מכסה בקוטר מתאים, כך שהוא יתאים היטב לפטריות.
- למעלה עם בד גבינה מקופל ב 5 - 7 שכבות.
- מסרו את המטען.
- קח את המיכל עם מסת הפטריות לחדר קריר למשך 10 - 15 יום.
- לאחר מכן, ניתן להניח את המתאבן בצנצנות, להוסיף לכל אחד מלח ותבלינים.
מייבשים פטריות מומלחות לחורף עם שום
השיטה היבשה של המלחת כובעי חלב זעפרן באמצעות שום כוללת הכנת חטיף מלוח שאפשר אפילו להגיש על שולחן חגיגי.
כדי להכין חתיכת עבודה חדה, עליך להצטייד במרכיבים הבאים:
- פטריות - 3 ק"ג;
- שום - 8 שיניים;
- שמיר (מטריות) - 6 יח ';
- עלי חזרת - 2 - 4 יח ';
- מלח - 200 גרם.
תהליך ההמלחה הוא כדלקמן:
- בתחתית מיכל האמייל יש להניח עלי חזרת (מחצית מהכמות המקורית). עליהם לשרוף מראש במים רותחים ואז לייבש אותם, מכיוון שהמלחה כוללת שימוש בחומרים יבשים.
- פרוש מטריות שמיר (גם צרובות ומיובשות) - חצי חלק.
- הכינו שכבה של גופי פרי.
- מפזרים מלח ומעט שום קצוץ.
- ואז הניחו את הפטריות בשכבות, תבלו אותן במלח ושום.
- האחרונים יהיו עלי חזרת ושמשיות השום.
- ואז מכסים את הפטריות בגזה, מעליהם צלחת ומכניסים את הכבש.
- את החטיף המוגמר יהיה צורך להסיר בקור למשך 15 יום.
לאחר שחלפה תקופת ההמלחה, יש להכניס את הפטריות לצנצנות מוכנות, לשפוך לתוכם את המלח שנוצר ולסגור אותן עם מכסי פלסטיק. יש לאחסן את החומר במקום קריר, וניתן יהיה לנסות אותו לאחר 30 יום מרגע תחילת ההמלחה.
המלחה יבשה של כובעי חלב זעפרן בבית עם זרעי חרדל
ניתן לייצר המלחה יבשה של פטריות באמצעות חרדל. שיטה זו תאפשר לך לגוון את הדיאטה היומיומית שלך ולקשט כל שולחן חגיגי.
המרכיבים הבאים נדרשים להמלחת הפטריות:
- פטריות - 3 ק"ג;
- מלח גס - 150 גרם;
- עלה דפנה - 6 יח ';
- זרעי חרדל - 2 כפית;
- ענפי אשוח - 2 יח '.
זה די פשוט להכין ריק באמצעות ענפי חרדל ואשוח, והארומה של המנה המוגמרת יכולה להפתיע אפילו שפים מנוסים. תהליך ההמלחה הוא כדלקמן:
- הכן מיכל עץ או אמייל.
- שים ענף אשוחית בתחתית.
- הניחו שכבה של גופי פירות מוכנים מעל (עליכם להניח את הכובעים למטה).
- מפזרים זרעי חרדל ומלח, מוסיפים מעט דפנה.
- הניחו את הפטריות בשכבות, בלי לשכוח את המלח והתבלינים.
- מכסים את החלק העליון בענף אשוחית, ואז - בגזה.
- לחץ כלפי מטה עם צלחת או מכסה, הנח את המשקל.
- שלח את הרכב למקום קריר למשך 15 יום, ולא שוכח להחליף את הגזה כל 3 ימים.
- לאחר שחלף הזמן שצוין, ניתן להעביר את היצירה לצנצנות מעוקרות או להשאיר אותה במיכל המקורי.
המלחה יבשה של פטריות קמלינה עם פלפל
פטריות עם פלפל הן מתאבן ריחני ובו זמנית עדין שיגוון את התפריט היומיומי ויפתיע את האורחים בשולחן החגיגי.
להמלחה יבשה, אתם זקוקים למרכיבים הבאים:
- פטריות - 2 ק"ג;
- מלח סלעים - 100 גרם;
- אפונה של פלפל אנגלי - 15 - 20 יח ';
- עלי דובדבן ודומדמניות שחורות - לפי הטעם.
השגריר מתנהל באופן הבא:
- גופי פרי שטופלו ביבש חייבים להיות מונחים בקערת אמייל, על שכבה מוכנה של דומדמניות ועלי דובדבן.
- מפזרים מלח ופלפל.
- במידת הצורך, חזור על השכבות, שכל אחת מהן חייבת להיות מכוסה גם במלח ופלפל.
- מכסים ביתרת העלים.
- מכסים את הריק במפית גזה, מתקינים את המכסה והמשקל.
- שים במקום קריר למשך שבוע.
ניתן לאכול מוצרים תוך 3 שבועות.
איך מכניסים פטריות מומלחות יבשות לצנצנות
המלחה יבשה של כיפות חלב זעפרן בבית יכולה להתבצע על ידי אחת מהאפשרויות המפורטות לעיל. לרוב משתמשים בשיטה הקלאסית. על מנת לאחסן את חומר העבודה לאורך זמן, חשוב לקחת בחשבון מספר ניואנסים בעת העברת מוצרים למיכלים לאחסון הבא:
- יש לשים פטריות כבושות במסננת.
- ישיר מתחת למים זורמים קרים ושטוף היטב.
- מניחים בצנצנות זכוכית (יש לעקר אותן מראש).
- יוצקים מעט שמן צמחי מעל.
- סגור עם מכסים.
ריק כזה יכול להישמר במקרר לא יותר מ -7 ימים. לפני ההגשה אפשר לתבל את הפטריות בעשבי תיבול, שום ושמן צמחי. חומץ ומרכיבים אחרים מוסיפים אם רוצים.
תנאי אחסון
יש לאחסן כראוי את קציר היער שהוכן בשיטת המלחה. מוצרים המשתמשים בתבלינים ותוספים שונים בצורת עלי דומדמניות או עצי אשוח יכולים לעמוד ללא פתיחה במשך 10 עד 12 חודשים. במקרה זה, טמפרטורת האחסון לא תעלה על 10 על אודותג.פטריות שהוכנו על פי המתכון הקלאסי אינן מאוחסנות יותר מ- 7 ימים.
סיכום
פטריות מלוחות יבשות הן אופציה מצוינת לקטיף מתנות יער. המוצר לא רק קל להכנה, אלא גם קל מאוד לאחסון. חשוב לציין כי בשיטת הכנה זו נשמרים במסת הפטריות כל החומרים השימושיים ויסודות קורט.
