תוֹכֶן
ריז'יקים הם פטריות יפות ומעניינות שקשה לבלבל עם אחרים, במיוחד מכיוון שאין להן "כפילות" בלתי אכילות. בהפסקה יש להם מוהל חלבי בגוון אדמדם או כתום, תלוי במגוון. זהו אחד המאפיינים המבדילים אותו. למרות השתייכותם לקבוצת הלמלים, פטריות הן מהבודדות, יחד עם פורצ'יני ופטריות, על פי ערכן התזונתי, לפטריות מאכל מהקטגוריה הראשונה. לבשל פטריות או לא - כל עקרת בית מחליטה בעצמה, מכיוון שאפשר לאכול אותן כמעט בכל צורה שהיא.
האם אני צריך לבשל פטריות
כמובן שבגלל המצב האקולוגי הנוכחי, מיואש מאוד לאכול פטריות גולמיות. גם אם אנחנו מדברים על נציגים טעימים ובטוחים של המשפחה הזו כמו פטריות. יתר על כן, פטריות רותחות אינן קשות. אך בניגוד להרבה פטריות אכילות מותנות כביכול, הדורשות השרייה או הרתחה חובה לפני בישול ישיר, ניתן להכין אותן מיד לאחר איסוף וניקוי מכני מפסולת יער דביקה.
הפטריות תכליתיות בהכנה: הן מבושלות, מטוגנות, מבושלות, אפויות וכמובן מומלחות ומוחמצות.
ואכן, מותר לאכול פטריות צעירות מאוד, שנאספות במקומות בטוחים מבחינה אקולוגית, לאחר המלחה והתעקשות במשך מספר שעות במקום קריר.
אבל אם יש אפילו ספק קל ביותר לגבי איכות הפטריות או מקום האיסוף שלהן, יהיה זה הרבה יותר בטוח להרתיח אותן לפני כל עיבוד קולינרי נוסף. אם אתה רוצה לקבל טעם ועקביות עדינים יותר, אז אפשר להרתיח את הפטריות לפני הטיגון או הכבישה.
נכון, הפטריות האלה מומלחות רק גולמיות. זו הדרך היחידה להגיע לטעם מיוחד ולפריכות יוצאת דופן של המנה המוגמרת.
יש לציין כי לפטריות אלו יש טעם ייחודי בכל צורה שהיא. ואם מסיבות תזונתיות אוכלים מטוגנים אינם מסומנים בפני מישהו, הרי שההרתחה הרגילה של כיפות חלב זעפרן יכולה לעזור בהכנת חטיף טעים להפליא או אפילו מנה חגיגית מהם.
איך לבשל פטריות
בישול של פטריות אינו קשה כלל, יתר על כן, הליך זה אינו מצריך הקפדה על כללים ספציפיים, כפי שקורה בכמה פטריות אחרות, למשל, אותן פטריות חלב.
כמובן שיש לנקות את הפטריות שהובאו מהיער לפני הכל מפסולת, עלים דבקים ולהסיר גופי פרי זקנים מדי או שניזוקו מעובש. לעתים רחוקות מתגלים ריז'יקים כתולעים, אולם אין להתעלם מעובדה זו. יש לבדוק פטריות בנוכחות חיות זרות. האזורים הפגועים נחתכים בעזרת סכין חדה.
לאחר מכן יוצקים את גופי הפירות הנקיים עם מים קרים ומניחים אותם על אש בינונית. לאחר הרתיחה יש צורך להסיר את הקצף העולה באופן קבוע מפני השטח.
אם כמות הפטריות שנקטפו אינה גדולה במיוחד, תוכלו לעשות זאת אחרת. ראשית, הביאו את המים בסיר לרתיחה, ואז הרתיחו אותם במים רותחים. זה יעזור להם לשמור על צורתם טובה יותר.
מלח מוסיפים בדרך כלל בסוף הרתיחה. מותר להרתיח את הפטריות הללו מבלי להוסיף מלח בכלל.
ברגע שמזהים שהפטריות מוכנות, המים מתנקזים, והפטריות עצמן מונחות במסננת כדי לנקז עודפי נוזלים.
האם ניתן לבשל פטריות עם פטריות אחרות
לפעמים מהיער אפשר להביא קציר שופע של מגוון רחב של פטריות, כולל קמלינה.
מכיוון שהאחרונים אינם דורשים תנאים מיוחדים לטיפול בחום, בהחלט ניתן לבשל אותם בסיר משותף אחד יחד עם כל הפטריות.
אין לשלב אותם במהלך הבישול רק עם פטריות מאכל מותנות, שמבושלות כדי להסיר מרירות, למשל, עם פטריות חלב, עם ריאדובקי, עם וולנושקי, עם מדברים ואחרים. מאז המרירות במהלך הרתיחה יכולה ללכת לפטריות.
כמה לבשל פטריות פטריות
לזמן הרתיחה של הפטריות אין חשיבות מהותית במיוחד. אם אתה צריך לבשל אותם לפני הכבישה, ואז לטגן או להקפיא, אז מספיק להשאיר אותם בסיר לאחר מים רותחים במשך 10 דקות.
אם מבשלים פטריות כדי להכין מהן מנה בעתיד, תוכלו להחזיק אותן במים רותחים לזמן ארוך יותר, באזור של 15-25 דקות. אם הפטריות נקטפו במקום מפוקפק, ויש אפשרות שהם אפילו יטעמו מריר, למרות שזה נדיר מאוד, אז עדיף להגדיל את זמן הבישול.
מה אפשר לעשות עם פטריות מבושלות
פטריות מבושלות עצמן הן כבר מנה מוכנה שתוכלו לחגוג בה, לתבל אותה בשמנת חמוצה או במיונז ולהוסיף אותה לכל תוספת או פשוט לאכול אותן עם לחם.
ניתן לכבוש אותם בקלות עם חומץ, חומצת לימון ותבלינים.
אנשים רבים מעדיפים לבשל פטריות לטיגון לאחר מכן בתוספת תפוחי אדמה, ירקות או דגנים שונים אחרים. במקרה זה הם נעשים עדינים יותר בעקביות. ואת זמן הטיגון ניתן להפחית מעט על ידי הפיכת המוצר המוגמר לתזונתי יותר.
כדי לשמר מספר גדול של כיפות חלב זעפרן לחורף, לאחר הרתיחה, ניתן להקפיא אותן על ידי חלוקתן בשקיות מנות. במקרה זה, הפטריות כמעט מוכנות לאכילה בכל עת לאחר ההפשרה. יתר על כן, להכנת כמה מנות ניתן להשתמש בהן אפילו ללא הפשרה. ומיץ מפטריות מבושלות שהופשרו מתאים למדי להכנת רוטב או רוטב.
לבסוף, ניתן להשתמש בפטריות מבושלות להכנת מנה על פי אחד מהמתכונים הבאים:
- מילוי לפשטידות, פשטידות, פיצה או כופתאות;
- בשר טחון לזרז, קציצות או קציצות;
- קוויאר פטריות, כולל אלה שנקטפו לחורף;
- רוטב או תיבול לתוספות;
- סלטים קרים או חמים עם ירקות, דגים, בשר, ביצים, פירות ים.
סיכום
על מנת לבשל פטריות אין צורך בכישורים קולינריים מיוחדים. פעולה זו אפילו אינה הכרחית, כמו במקרה של פטריות רבות אחרות. אבל פטריות מבושלות יכולות להיות שימושיות להכנת מנות טעימות רבות, ולאחסון ארוך טווח במקפיא בחורף.
