תוֹכֶן
לא קשה לנקות פטריות עם פטריות, אם כי לכל חובב "ציד שקט" יש דעה משלו בעניין זה. מישהו טוען שגופי הפרי מזן זה אינם זקוקים לשטיפה יסודית, בעוד שמישהו, להיפך, מדבר על הצורך בהשריה.
האם מנקים פטריות
כאשר מחליטים אם יש צורך לנקות את הפטריות לפני הבישול, כדאי לזכור שזן פטריות זה גדל ביער, ולכן אין צורך לדבר על טהרת גופי הפרי המלאים. פטריות עדיין זקוקות לניקוי מינימלי. חשוב גם לא לשכוח שכל גידול שנקטף ליד כבישים מהירים ומפעלים תעשייתיים עלול להכיל מלחים ומתכות מסוכנות שנקלטו בפטריות מהאדמה. במקרה זה, מומחים ממליצים על השריה חובה, אם כי לכובעי חלב זעפרן זה גם לא צריך להיות ארוך.
כל עקרת בית משתמשת בשיטות שלה להפשיט פטריות. מישהו חייב להשרות את הפטריות לפני הבישול, מישהו משתמש בשיטת ניקוי יבש. למעשה, מגוון גופי הפרי הזה אינו בעייתי. לכלוך נדבק לעיתים קרובות לכיפות החלקות והחלקלקות למדי של הפטריות, כך שפסולת ואבק לא מתעכבים עליהן. בנוסף, מכסי חלב הזעפרן אינם טעימים מרים (הם אינם מכילים מיץ חלבי), ולכן אין צורך להשרותם זמן רב. הצטברות הלכלוך העיקרית ממוקמת מתחת לכובע בלוחות, ולכן יש לתת תשומת לב מיוחדת למקומות אלה.
איך לקלף פטריות
לפני שתלמד כיצד לקלף פטריות כראוי, עליך לזכור מספר כללים:
- לא כדאי לעכב את הניקוי והעיבוד של גופי פירות, מכיוון שהבציר החתוך בחדר הופך במהרה לבלתי שמיש. בנוסף לעובדה שכל ארומת היער הטבועה בהן נעלמת מהפטריות, הן יכולות גם להיות מסוכנות לבריאות האדם. לכן יש ליטול את הטיפול באופן מיידי, תוך שלוש השעות הראשונות.
- שיטת הניקוי תלויה באופן ישיר באופן השימוש בפטריות בעתיד. לדוגמא, מוצרים ספוגים אינם מתאימים לייבוש, ולכן יש לנקות את גופי הפרי בעזרת ספוג יבש. אם אמורים לתפור או לכבוש, ניתן לשטוף את היבול שנקצר בבטחה.
- קוטפי פטריות מנוסים ממליצים להתחיל לנקות פטריות כבר ביער. זה יחסוך לך זמן לבישול ביתי. לצורך הניקוי נדרשים רק סכין חדה המשמשת לחיתוך הממצאים. יש צורך לחתוך את כל האזורים הבעייתיים של הפטרייה, להסיר את הלכלוך הדבק לגבעול, לבדוק את חומר הגלם לאיתור תולעים.
סקירת וידיאו כיצד לקלף פטריות לפני ייבוש או המלחה יבשה ואילו שינויים מתרחשים בגידול שנקצר במהלך אחסון ארוך טווח:
תהליך ניקוי יבש:
- שים את הפטריות במיכל מתאים, הניח כלים בקרבת מקום לאחסון חומרי הגלם הניקויים.
- בדוק נזק לכל דגימה ובמידת הצורך, חתך אותם.
- השתמש בספוג מטבח או במברשת שיניים כדי לנקות לכלוך דבק, פסולת ולכלוך אחר מפני הכובע ומפניםו. אם אינך יכול לעשות זאת באמצעות מלאי יבש, ניתן להרטיב את הספוג במים פשוטים.
- בעזרת מברשת או סכין מגרדים בזהירות את כל האדמה שנותרה ולכלוך אחר מהגבעול.
- בדוק שוב את חומר הגלם לאיתור נזקים ותולעים.
- שלח את המוצר הניקוי למיכל נקי.
האם ניתן לשטוף פטריות לפני המלחה
כמו פטריות רבות אחרות, ניתן לכבס כובעי חלב זעפרן. כאמור לעיל, לפני המלחה יבשה אין לחשוף את היבול למים. אך יחד עם זאת, יש לנקות היטב מוצרים. ישנן גם שתי אפשרויות נוספות להמלחה - חם וקור.ההחלטה אם עליך לשטוף את הפטריות תלויה בשיטה הנבחרת.
אם נבחרה אפשרות הכבישה הקרה, שאינה כוללת את הטיפול בחום של חומרי גלם, יש להכין את הפטריות בקפידה לתהליך. זה חשוב כדי להבטיח שהתוצר המוגמר לא יתדרדר ויפגע בבריאות האדם.
תהליך הניקוי הוא כדלקמן:
- הצעד הראשון הוא לשחרר את היבול שנקצר מעלים ולכלוך שנדבקו לגופי הפרי. במקרה זה, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לצלחות שבפנים הכובע. ניתן לנקות פסולת בעזרת ספוג לח או מטלית. זה יהיה נוח להתחמש במברשת שיניים ישנה בשביל זה.
- ואז מעבדים את גזע הפטרייה. יש לחתוך את החלק התחתון, לנקות את שאר המשטח מלכלוך.
- מניחים את הפטריות במים למשך 30 דקות.
- מסננים את הנוזל מהפטריות.
- לדלל תמיסת מים מלוחים, שם יש 3 כפות ל -5 ליטר נוזל. l. מלח.
- הניחו בו את היבול המעובד למשך שעה, כך שכל החלקיקים הקטנים ביותר של חול, אבק ופסולת אחרת יצאו מגופי הפרי.
- מסננים את המים שוב.
- שוטפים את הפטריות מתחת למים זורמים.
- תנו לחומרי הגלם להתנקז ולהתייבש מעט.
אם מתוכנן לבצע המלחה חמה, בה הפטריות נחשפות תרמית, הרי שתהליך הכנת חומר הגלם נראה פשוט יותר.
עליכם לנקות פטריות לבישול בצורה כזו:
- הסר פסולת ולכלוך מהיבול.
- שוטפים מוצרים.
- מניחים בקערת אמייל.
- מוזגים מים, מוסיפים מעט מלח וחומצת לימון, שיעזרו לשמר את הצבע הטבעי של גופי הפרי.
- מרתיחים 15 דקות, מרוקנים במסננת.
איך שוטפים פטריות
רוב עקרות הבית המנוסות מסכימות שלפני בישול פטריות, יש לשטוף אותן. לא משנה מה מתוכנן לעשות בעתיד עם חומרי הגלם (תבשיל, טיגון או רתיחה), יש לשחרר את היבול שנקצר ביער מפני לכלוך מצטבר וחיידקים. עם זאת, כל מומחה קולינרי יודע על יכולתם של פטריות אלה לספוג לחות. לכן, חשוב להקפיד על הממוצע הזהוב בתהליך ניקוי מכסי חלב זעפרן: אין להאריך את מגע המוצר עם מים.
ניתן ליישם אלגוריתם מיוחד לשטיפת גופי פירות:
- ניקוי כובעי חלב זעפרן מעלים דבקים בעזרת ספוג.
- חיתוך אזורים פגומים והוצאת לכלוך מהרגל.
- שטיפת גופי פירות מתחת למים זורמים קרים. עדיף לקחת כל פטרייה בנפרד לשם כך. זה מקל על וודא יעילות הכביסה והגנה על חומרי גלם מפני מגע מיותר עם לחות.
סיכום
קילוף פטריות אינו קשה כמו שזה נראה במבט ראשון. העיקר להכין מיד את חומרי הגלם לעיבוד נוסף, מבלי לתת להם להתדרדר בחדר חם.
