תוֹכֶן
- 1 אילו סוגי כיפות ויינות חלב זעפרן מבולבלים לעתים קרובות על ידי קוטפי פטריות
- 2 איך נראות פטריות וגלים
- 3 מה ההבדל בין פטריות לגלים במראה?
- 4 כיצד להבחין בין פטריות לפטריות לפי גודל
- 5 ריז'יק וולושקה: הבדלים באזור הגידול
- 6 כיצד לזהות גלים או פטריות על ידי עיסה
- 7 כיצד להבדיל פטריה מגל במהלך טיפול בחום
- 8 פטריות ופטריות: ההבדל בטעם
- 9 ההבדל בין מכסי חלב זעפרן ליינות לשימוש בבישול
- 10 מה ההבדל בין פטריות לפטריות מבחינת תכונות שימושיות?
- 11 איך פטריות דומות
- 12 כיצד להבחין בין פטריות לגלים בעת האיסוף
- 13 סיכום
ריז'יקים וולושקי הם "קרובי משפחה" בעולם הפטריות, שלעתים קרובות מבולבלים זה בזה. עם זאת, עם כל הדמיון החיצוני שלהם, הם נבדלים זה מזה באופן משמעותי במספר איכויות. ההבדל בין פטריות לפטריות, קודם כל, הוא שהראשונים אכילים ומפורסמים בטעמם המעולה, ואילו האחרים, בשל המיץ המר החריף שלהם, ניתנים לאכילה רק לאחר השריה מקדימה. קל יותר למצוא גלים ביער, אך פטריות הן טרף הרבה יותר רצוי לקוטף פטריות. מה המשותף להם וכיצד הם נבדלים כדאי לשקול ביתר פירוט.
אילו סוגי כיפות ויינות חלב זעפרן מבולבלים לעתים קרובות על ידי קוטפי פטריות
הן הפטריות והן הוולושקי הן שתי קבוצות של פטריות למלריה השייכות לסוג Millechnikov. מבין מספר המינים הקיימים של הראשונים, הנפוצים ביותר ביערות רוסיים הם פטריות אמיתיות, או אורן. לרוב, חובבי "ציד שקט" מבלבלים בין דגימות צעירות של פטריות אלו לבין הגלים הגדולים והנפוצים ביותר - ורוד.
איך נראות פטריות וגלים
הדמיון החיצוני של הגלים הקטנים וכובעי חלב הזעפרן נראה בבירור בתמונה:
הם שונים מעט בגודל (קוטר הכובעים נע בין 3 ל 18 ס"מ, הרגליים באורך 3-6 ס"מ ובעובי 1-2 ס"מ). כיפותיהם צבועות בגווני אדום, בעלות צורה דומה של משפך, על פני השטח ניתן להבחין בעיגולים קונצנטריים כהים יותר - "גלים", המתפזרים מהמרכז לקצוות. העיסה שבירה, שבירה, בהפסקה היא מפרישה מיץ "חלבי" סמיך. בבדיקה שטחית שטחית כמעט ולא ניתן להבחין בהבדלים בין פטריות אלה.
מה ההבדל בין פטריות לגלים במראה?
יחד עם זאת, אם תסתכלו מקרוב על התצלום, יתברר במה שונה הפטריות מהגלים.
מהתכונות החיצוניות של פטריות אלה, ניתן לציין:
- גוון העור של הגל ורוד. Ryzhikov, ככלל, נבדלים על ידי גוונים כתומים בהירים.
- מכסי הגלים מכוסים בווילי קטן ונראים מאוד "מתבגרים". בכובעי חלב זעפרן, הם חלקים או מעט רואים במראה.
- צורת הכובע של גל צעיר דומה לחצי כדור עם קצוות מעוגלים כלפי מטה. באשר לכובעי חלב זעפרן צעירים, כיפותיהם שטוחות, הקצוות כמעט לא מעוגלים.
- מעגלים על פני כובעי הגלים נראים בדרך כלל בבירור. בכובעי חלב זעפרן הם לא בולטים בצורה כה ברורה.
- רגל הגל בדרך כלל דקה וחלקה יותר, ללא שקעים.
חומר זה יהיה המחשה ברורה למה הם דומים וכיצד הפטריות הללו נבדלות מבחוץ:
כיצד להבחין בין פטריות לפטריות לפי גודל
הגודל הוא קריטריון נוסף שעוזר לזהות האם קוטף פטריות או פטריות. ההבדל לא מורגש במיוחד, אך הוא כן: האחרונים מעט גדולים יותר. מכסה של כובע חלב זעפרן אמיתי בדרך כלל מגיע לקוטר של 5-18 ס"מ. בגל הוורוד הוא קטן יותר: 3-10 ס"מ (מגיע מדי פעם ל 15).אך מכיוון שלרוב ניתן למצוא קבוצות של פטריות צעירות עם כיפות בין 5 ל -10 ס"מ, קשה להבין כיצד הן נבדלות אך ורק על בסיס זה. יש לקחת בחשבון תכונות ספציפיות אחרות.
ריז'יק וולושקה: הבדלים באזור הגידול
עונת איסוף הפטריות לכובעי חלב זעפרן ולבן חופפת ונמשכת זמן רב - מסוף חודש יוני עד סוף אוקטובר. עם זאת, ניתן להבחין בין פטריות אלה זו מזו, תוך התמקדות באילו מקומות ביער מועדפים על ידי שתיהן.
אז, העץ ה"אהוב "על הגלים הוורודים הוא ליבנה. איתה הפטריות הללו יוצרות לרוב מיקוריזה. הם גדלים ביערות מעורבים ונשירים, שנמצאים בדרך כלל ב"משפחות "גדולות מתחת לעצי אספן או בשולי דשא צפוף.
לחם ג'ינג'ר אמיתי בדרך אחרת נקרא חזיר או אורן. בין העדפותיו יערות מחטניים עם קרקעות יבשות. יתר על כן, הפטרייה הזו גחמנית מאוד לניקיון הסביבה: היא כמעט ולא צומחת במקומות מזוהמים.
כיצד לזהות גלים או פטריות על ידי עיסה
ניתן להשיג מספר סיבות אחרות להבחנה על ידי חיתוך הפטרייה שמעניינת אותה. בתמונה למטה - עיסת כובעי חלב הזעפרן וגלים. בפטריות אלה הוא צפוף ושביר, עם ריח קלוש של שרף, אך כאן מסתיים הדמיון. עיסת מכסי חלב הזעפרן היא כתומה, לעיתים נדירות לבן-צהוב. בגלים הוא לבן, שמנת או ורוד חיוור.
מיץ סמיך, המזכיר חלב ובולט בשפע בשבר גוף הפרי, בכובעי חלב הזעפרן הוא צהוב או כתום, בהיר. סימן אדום נשאר על אצבעותיו. הוא בכלל לא חריף, מעט חריף ואפילו מתוק בטעמו. יחד עם זאת, מיץ הגלים הוא לבן חלבי או צהוב חיוור, חריף מאוד ומר.
ריח עיסת הקמלינה במקום ההפסקה נעים, פירותי, עם תווי מתיקות. בשרו של גל ורוד מריח בחדות, מריר, מזכיר מעט גרניום.
מה ההבדל בין פטריה לגל צבעוני בגזרה
סקרן גם לראות מה צבע הגלים והפטריות למאכל, אם חותכים את הפטריות הללו ומניחים להן לשכב באוויר זמן מה.
הבשר הכתום של הקמלינה במקום הנזק מהר מאוד הופך לאדום. פיגמנטציה נוצרת עקב העובדה שחומרים מסוימים בהרכבה מחומצנים בהשפעת אוויר. עם הזמן הבשר בשבר ישנה את צבעו לירוק אפרפר, ממש כמו המיץ המיובש של הפטרייה הזו או המקום שנלחץ בכוח.
העיסה והמיץ של גלי האוויר אינם משנים את צבעם. באותו אופן, צבע אזור גופו הפרי אינו משתנה בעת לחיצה.
כיצד להבדיל פטריה מגל במהלך טיפול בחום
פטריות מבושלות או מטוגנות מתכהות. כשהוא מלוח, הוא יכול לשנות את צבעו לירוק. ברוב הקציר, פטריות אלה נוטות לשמור על צבען הכתום. הם אינם זקוקים לטיפול חום לטווח ארוך.
לפני שאתם מבשלים צלחת גלים, הקפידו להשרות אותם ואז הרתיחו אותם במים רותחים. כשהוא מבושל, בשר הפטרייה הזה הופך לאפור בהיר.
פטריות ופטריות: ההבדל בטעם
טעם הוא הבדל משמעותי נוסף בין הפטרייה לפטרייה. הראשון שבהם אינו מכונה בלי סיבה גם "גורמה". מאז ימי קדם, פטריות אלה התפרסמו בזכות טעמן המעולה וריחן החריף הנעים, הנמשך ללא קשר לצורת ההחלטה לבשלן. מעניין לציין כי כמויות גדולות של פטריות מומלחות יוצאו מהאימפריה הרוסית למספר מדינות אירופאיות, שם גורמות מוכרות תמיד העריכו אותן מאוד.
באשר לגל, הוא מעט נחות מ"אחיו "המובחר בטעמו ובערכו התזונתי. הוא לא נצרך בצורתו הגולמית בגלל המיץ הלא נעים המר והחומרים הרעילים הטמונים בעיסתו הלא מעובדת.לאחר הכנה ראשונית מתקבלות בהצלחה מספר מנות מהפטרייה הזו.
ההבדל בין מכסי חלב זעפרן ליינות לשימוש בבישול
יש הבדל כיצד מומלץ לבשל פטריות וכובעי חלב זעפרן. זה מתבטא בשלב העיבוד המקדים.
יש לשטוף היטב גלים שנבחרו או סתם נרכשו במים קרים, לנקות אותם מה"שוליים "של הכובעים, לחתוך את השליש התחתון של הרגל. דגימות גדולות יש לחלק ל 3-4 חלקים. ואז יש להשרות את הפטריות במשך 3 ימים במים קרים נקיים, להחליף אותה כל 4-6 שעות. עיבוד כזה מאפשר לך להיפטר מעיסתם ממרירות וחומרים רעילים העלולים לגרום להרעלה.
ריז'יקים אינם זקוקים לאמצעי הכנה כה רציניים. מספיק לשטוף אותם היטב במיכל עם מים קרים, לחתוך את החלקים התחתונים של הרגליים, להכניס אותם למסננת ולשפוך שוב מים זורמים מהברז. אין צורך להשרות אותן לאורך זמן, אם כי יש עקרות בית שעדיין משאירות את הפטריות הללו במים מומלחים במשך 20-30 דקות לפני הבישול.
ריז'יקים הם פטריות ממש תכליתיות. אתה יכול לבשל מהם כמעט כל דבר. בימים ההם אפילו דגימות צעירות קטנות של פטריות אלה נאכלו גולמיות, פשוט זרקו עליהן מלח גס ונשמרו במשך כמה שעות. כיום הם מבושלים, מטוגנים ומבושלים, מותססים, מומלחים ומוחמצים, מתקבלת מהם תמצית (תמצית) וגם נקטפת לשימוש עתידי בצורה יבשה וקפואה. כדאי לדעת שהפטריות הללו הן היחידות שניתן למלוח בצורה כביכול "יבשה" (לשים אותן במיכל מבלי לשטוף במים ולהתיז עליהן מלח שכבה אחר שכבה, ואז להניח אותן במרתף. בדיכוי במשך 10-15 יום).
טווח השימוש הקולינרי בגלים הוא פחות נרחב. לרוב הם מוחמצים, או מומלחים באחת משתי דרכים: קרים (ללא טיפול בחום) או חמים, מגולגלים בפחיות מתחת למכסי פח. לפני הליך הקציר, פטריות אלה, ככלל, מולבנות במים רותחים, הקפידו לנקז את המרק הראשון. הם אוכלים גלים מלוחים לא יותר מ- 1.5 חודשים לאחר מכן. פטריות אלה מוגשות גם מבושלות או מטוגנות. לטעום אותם גולמיים אסור. בנוסף, הם לא מיובשים או קפואים.
מה ההבדל בין פטריות לפטריות מבחינת תכונות שימושיות?
כמו פטריות רבות אחרות, שתי החולבות הן מוצר דל קלוריות עם הרכב כימי עשיר, שכאשר הוא מוכן כראוי יש לו השפעה מיטיבה על גוף האדם. עם זאת, תכולת החומרים המזינים בעיסת כובעי חלב הזעפרן וגלים אינה זהה.
הראשון מאופיין בכמות גדולה של בטא-קרוטן, הדרושה לשמירה על ראייה טובה. כמו כן, פטריות מכילות מינרלים שימושיים רבים (אשלגן, סידן, מגנזיום, נתרן, זרחן, ברזל), המשפיעים לטובה על מצב השיער והעור. האנטיביוטיקה היקרה לקטריוביולין, המהווה חלק מפטריות אלו, היא תרופה יעילה לטיפול בדלקות שונות.
ויטמינים A, C, PP נמצאים בכמויות משמעותיות בגופי הפרי של הגלים. בפרט, מבחינת התוכן של ויטמיני B, פטריות אלה עולות אפילו על ירקות או דגנים. כמעט כל חומצות האמינו המוכרות למדע קיימות בחלבון שלהן. בטא-גלוקן, שהם מכילים, מגרה את מערכת החיסון האנושית, ומלנין, נוגד חמצון וסופג רדיונוקלידים, הוא בעל ערך רב.
איך פטריות דומות
לסיכום, אנו יכולים לומר כי הדמיון בין מכסה חלב זעפרן אמיתי לגל ורוד מתבטא בתכונות הבאות:
- הם דומים זה לזה מאוד במראה החיצוני שלהם - עד כדי כך שבבדיקה שטחית הם יכולים בקלות להתבלבל;
- בדרך כלל שניהם נמצאים בקבוצות גדולות;
- הם מאוחדים על ידי עונה משותפת - פטריות אלה גדלות באופן מאסיבי ביותר מאמצע הקיץ עד תחילת הסתיו;
- שניהם טעימים אם מבושלים נכון, במיוחד מלוחים וכבושים;
- שני סוגי הפטריות מאופיינים בתוכן עשיר של חומרים שימושיים לבני אדם.
כיצד להבחין בין פטריות לגלים בעת האיסוף
לאחר שציינת את הדמיון בין מכסה חלב הזעפרן לגל, עליך לסכם את ההבדלים ביניהם:
- בבדיקה מדוקדקת ניכרים מאפיינים ספציפיים בפרטים חיצוניים: צבע וכובע הכובע והרגל, מרקם העור השילוב, מידת הביטוי של התבנית מהמעגלים;
- לפעמים הגודל יכול לשמש רמז - מכסה חלב הזעפרן, ככלל, מעט גדול יותר;
- הם נפוצים במקומות שונים ו"אוהבים "עצים שונים: וולנושקה, ככלל, ניתן למצוא מתחת ליבנה ואספלן ביערות מעורבים ונשירים, ואילו קמלינה ניתן למצוא ביערות מחטניים עם אקולוגיה נקייה במיוחד;
- העיסה והמיץ החלבי של הפטריות הללו שונות בצבע, בטעם ובריח;
- בניגוד לגל, גוף הפרי של כובע חלב הזעפרן בהפסקה משנה את צבעו ומחמצן באוויר;
- כאשר רותחים או מטגנים הפטרייה מתכהה והגל הופך לאפור בהיר;
- הטעם והארומה של הקמלינה עשירים בהרבה;
- לפני הכנת הגלים, תחילה יש להשרותם זמן רב ולאחר מכן להרתיח אותם, לנקז את המים הראשונים, בעוד שהפטריות כמעט ואינן זקוקות לעיבוד מקדים;
- ניתן לבשל פטריות בהצלחה כמעט בכל צורה שהיא, הגלים לרוב מומלחים ומוחמצים.
סיכום
ההבדל בין פטריות לפטריות לא מורגש במיוחד ממבט ראשון, ולכן קוטפי פטריות חסרי ניסיון מבלבלים אותם לעיתים קרובות. עם זאת, אם תסתכלו מקרוב ותזכרו גם מספר סימנים שבאמצעותם ניתן יהיה לזהות כל אחד מהם, לא יהיה כל כך קשה להבין איזו מהפטריות הללו נמצאה. למרות העובדה שניתן לאכול אותם, הם זקוקים לטיפול מוקדם חובה וארוך למדי על מנת לסלק מרירות וחומרים רעילים. בנוסף, פטריות אלו אינן מתאימות לכל המאכלים. הרבה יותר קל לבשל ריז'יקים, הם ארומטיים וטעימים יותר, אבל הרבה יותר קשה למצוא אותם ביער.
