תוֹכֶן
לחם הג'ינג'ר הוא קבוצה של פטריות המאופיינות בצבע ורדרד או כתום. הם זוכים להערכה לטעמם ומשמשים להכנת מנות שונות. לפעמים פטריות הופכות לירוקות ומשנות את צבען הבהיר. זה קורה גם עם דגימות טריות וגם עם תכשירים תוצרת בית. קוטפי פטריות רבים חוששים עד כמה מוצר כזה אינו מזיק, והאם ניתן להשתמש בו למאכל.
האם פטריות הופכות לירוקות
ריז'יקים נקראים קבוצה גדולה של פטריות מהסוג מלכניק. הם מוערכים על טעמם הטוב ונחשבים למעדן במדינות רבות. גוף הפרי מורכב מכובע בגודל 4 עד 18 ס"מ. יש לו צורה קמורה, עם הזמן הוא הופך ישר או בצורת משפך. משטח הפטרייה חלק ומבריק; לאחר גשמים מופיעה עליו שכבה דביקה.
גובה הרגל הוא בין 3 ל -7 ס"מ, בהיקף גודלה מגיע ל -2 ס"מ. היא שטוחה, גלילית, מתחדדת לכיוון הקרקע. צבע הכובע שונה: מצהבהב לכתום כהה. העיסה גם בצבע כתום. פריחה ירוקה מופיעה לעיתים קרובות על הכובע, האופייני לפטריות בוגרים.
פטריות קמלינה הופכות לרוב לירוק לאחר העיבוד. זהו תהליך טבעי שאינו משפיע על איכות וטעם המוצר. לכן, אל תפחד מדגימות ששינו את צבען. אם גופי הפירות איכותיים וללא נזק, הם נלקחים לאיסוף ועיבוד.
מדוע פטריות פטריות הופכות לירוקות
עיסת מכסי חלב הזעפרן מכילה מיץ חלבי אדמדם. בגלל זה הפטריות הופכות לירוקות לאחר האיסוף. כתמים ירקרקים מופיעים על הגבעול, הצלחות והכובע. זה קורה לעתים קרובות כאשר הפטריות ארוזות היטב בסל. נזק והשפעות חיצוניות אחרות יכולות להיות גם הסיבה.
קוטפי פטריות רבים חוששים לקטוף פטריות ירוקות ורואים בהן מקולקלות. למעשה, הם בשום אופן לא נחותים מדגימות עם כיפות אדומות או כתומות. עבור קוטפי פטריות מנוסים, כתמים ירוקים הם הבדל חשוב מכפילים.
מיץ חלב, שבגללו העיסה הופכת לירוקה, אינו מסוכן לבריאות האדם. עם זאת, מומלץ להשרות או להרתיח את גופי הפרי לפני השימוש. כתוצאה מהעיסה משתחררים רעלים. בזני אשוח למיץ החלבי יש טעם מר, ולכן מכינים אותו רק לאחר עיבוד ראשוני.
הסיבה שהפטריות הפכו לירוקות היא תנאים טבעיים. ביערות מחטניים, פטריות עם כיפות אדומות גדלות לעתים קרובות יותר. ככל שהם גדלים הם רוכשים גוון ירקרק. אפילו דגימות כאלה משמשות למזון ומעובדות.
אם צבע הכובע השתנה לאחר האיסוף, אז זה נחשב גם לתהליך רגיל. במקרה זה, פטריות הופכות לירוקות כאשר חותכים אותן. מוהל חלבי מתחמצן בהדרגה באוויר הפתוח ומשנה את צבעו.
האם ניתן לאכול פטריות אם הן הופכות לירוקות
פריחה ירוקה על פטריות אינה משנה את טעמו וריחו של המוצר. אם פטריות טריות הופכות לירוקות, ניתן להשתמש בהן לבישול. אזורים ששינו את צבעם אינם נחתכים. לפני הבישול, המסה נשטפת במים זורמים, מנוקה מפסולת יער ומזהמים אחרים. ואז הוא מעובד בכל דרך שהיא: מבושל, מטוגן, מומלח או כבוש.
לרוב נוצר מצב כאשר פטריות משנות צבע לאחר שימורים. יחד עם זאת, במהלך העיבוד, המוצר נותר כתום או אדום. הסיבה עשויה להיות הפרה של סדר הבישול או האחסון.
כדי שהפטריות לא יהפכו לירוקות לאחר הבישול, חשוב להקפיד על אלגוריתם עיבוד פשוט:
- מניחים את מסת הפטריות שנאספה במיכל עם מים קרים. השאר את זה למשך 30 דקות. בעת המלחה בצורה יבשה, גופי הפרי אינם נשטפים, אלא מנגבים אותם במטלית לחה.
- ואז המיסה נשפכת למסננת ומחכה שהמים יתנקזו מהם.
- המוצר מונח במים מומלחים, אליהם מוסיפים חומצת לימון. בעזרתו, העיסה תשמור על צבעה הטבעי.
חשוב לספק תנאי אחסון כדי שמשטח מכסי חלב הזעפרן לא יהפוך לירוק. תכשירים תוצרת בית נשמרים במקום חשוך וקריר. יחד עם זאת, עלייה בלחות האוויר אינה מותרת. הטמפרטורה האופטימלית לא צריכה לעלות מעל +10 מעלות צלזיוס. בתנאים חמים, כלי עבודה אינם מאוחסנים לאורך זמן. אחרת, גופי הפרי הופכים לירוקים, והמלח מתחיל להידרדר. המוצר עלול לגרום להרעלה.
אם פטריות מוחמצות הופכות לירוקות, הסיבה נעוצה באי ציות לטכנולוגיה. מסת הפטריות לא מכוסה במרינדה לחלוטין. כתוצאה מכך הוא בא במגע עם חמצן. כאשר הם מחומצנים, צבע הפטריות משתנה לירקרק. ניתן לאכול פטריות כאלה אם כל חיי המדף תקינים.
כדי להימנע ממצבים כאלה, חשוב לעקוב אחר כמות המלוחים בעת הכבישה. אם אין מספיק נוזלים, מוסיפים לצנצנות מים רותחים מקוררים. הדיכוי ממוקם מעל.
Ryzhiks הם לעתים קרובות שימורים יבשים. במקרה זה אין צורך בתמלוח, וגופי הפרי אינם ספוגים במים. משתמשים רק בעותקים טריים ובלתי פגומים. אם פטריות מלוחות יבשות הופכות לירוקות, אז מוצר כזה אינו מהווה סכנה. היוצא מן הכלל הוא כאשר חומרי העבודה מוחמצים. המלח מקבל ריח לא נעים וחריף. אז עדיף להשליך את החמוצים.
סיכום
ריז'יקים הופכים לירוקים כשהם בסל זמן רב לאחר הקציר או העיבוד. כתמים ירוקים מופיעים על הכובע, הצלחות או על החתך. מותר לאכול מוצר כזה, אלא אם כן היו הפרות קשות של הטכנולוגיה. ניתן להשתמש בדגימות טריות גם עם כתמים ירוקים גדולים. זה לא משפיע על חיי המדף, היתרונות והטעם של המוצר.
