תוֹכֶן
כל קוטף פטריות צריך לדעת את ההבדלים בין פטריות ופטריות: מינים אלה הם קרובי משפחה ויש להם כל כך הרבה מן המשותף, עד שקשה לאוהב חסר ניסיון של "ציד שקט" לקבוע עם איזה סוג של פטרייה הוא נאלץ להתמודד. עם זאת, יש לדעת מה ההבדלים, מכיוון שפטריות אלה שייכות לקטגוריות מזון שונות, כלומר הטכנולוגיה להכנתן שונה באופן משמעותי.
איפה שצומחות פטריות וגלים
שני המינים הללו הם הפטריות הנפוצות ביותר ביערות רוסיה. הם גדלים בעיקר באזורים רטובים. בתי הגידול המועדפים הם יערות אשוח, נשירים ומעורבים. וולנושקה צמודה לרוב לאשלנים וליבנים ישנים, ועדיף לחפש פטריות ליד עצי מחט. מעניין שביערות מעורבים שני המינים יכולים לצמוח קרוב מאוד.
ריז'יק, בניגוד לגל, מרגיש טוב רק באזורים נקיים מבחינה אקולוגית, כך שכמעט ולא קורה ביערות בצדי הדרך ובאזורים הממוקמים בסמוך למפעלים תעשייתיים. ככלל, הם חיים בשולי יער או ביערות צעירים, מכיוון שהם רגישים מאוד לאור, מעדיפים קרקעות טיט חוליות, כמו לחות בינונית, ואינם סובלים אדמה ספוגת מים.
הרבה יותר קל למצוא גל פחות תובעני - לעתים קרובות ניתן למצוא אותו אפילו בשוטרים ליד ערים גדולות; הוא נמצא גם בזוהרים שטופי שמש וגם בסבך כהה עמוק, אוהב לחות, צומח היטב באזורים ביצות.
לשני סוגים אלה של חלבנים יש הבדל בטווח שלהם. בשל היותן נכונות של מכסי חלב זעפרן בסביבת הגידול, קשה הרבה יותר למצוא אותם מאשר קרוביהם הפחות גחמניים.
מה ההבדל בין פטרייה לגל
Ryzhik ו volushka ורוד מושווים לא רק בגלל שהם דומים מאוד למראה, אלא גם בגלל ששני המינים שייכים לסוג Millechnikov ממשפחת Syroezhkov. ההבדל בין כל הפטריות החלביות הוא שהן מפרישות חלב לבן (מיץ) באתר החיתוך או הנזק. ריז'יק הוא הפטרייה היקרה ביותר ממין זה ובאיכויות התזונה והטעם שלה עומד בקנה אחד עם הנציגים האצילים ביותר של הממלכה. על פי הסיווג, הוא שייך לקטגוריה הראשונה.
וולנושקה ורודה היא פטרייה פחות יקרה; מבחינת הטעם וההרכב הכימי, היא נחותה מאחיה. הוא שייך לקטגוריה השנייה.
ההבדל בין חלבנים אלה נעוץ בערכם התזונתי: פטריות עשירות בסיבים, יסודות קורט שונים ובטא קרוטן, המעניק את הצבע הכתום. בנוסף, הם מכילים חומרים הפעילים כנגד חיידקים ווירוסים. בשל תכונה זו, הם משמשים ברפואה העממית כאנטיביוטיקה טבעית. החלבון של פטרייה זו מתעכל בקלות ומשווה את ערכו לחלבון מן החי, ולכן מנות העשויות ממנו פופולריות במיוחד במהלך הצום.
וולושקה מכילים הרבה ויטמין A, חומצה אסקורבית וויטמינים מקבוצת B. בנוסף, בשונה מכסי חלב זעפרן מזינים, הם דלים בקלוריות, ולכן ניתן להמליץ עליהם לתזונה תזונתית.
ההבדלים בין מכסה חלב זעפרן לוולבושקה בבישול
בבישול קמלינה מוערכת כפטריה טעימה. נעשה בו שימוש נרחב במתכונים שונים: ניתן למלוח אותו, להכבוש, לטגן, להשתמש בו במרקים ואפילו בסלטים.
וולנושקה היא אחת הפטריות הכבושות והכבישה הפופולריות ביותר. יש הבדל משמעותי בטכנולוגיית ההכנה המקדימה: לפני הבישול הוא ספוג במשך כ- 72 שעות, מחליף את המים מעת לעת.ואז הוא מולבן או מבושל, ולאחר מכן הוא כבוש או מומלח.
מומלץ לאכול את הגלים שהוכנו כך, לא לפני 45 יום. למרות שטכנולוגיה זו מפחיתה את הערך התזונתי, היא מסייעת להיפטר ממרירות וחומרים רעילים. למרות העובדה שתכולת האלמנטים המזיקים בעיסה מסוג זה היא קטנה, מנות מבושלות בצורה לא נכונה עלולות להוביל להרעלת מזון קלה.
לעומת זאת, ריז'יקים יכולים להיות מלוחים וכבושים לא רק מלוחים, אלא גם מבושלים על פי כל מתכון שאוהבים ללא השריה ורתיחה מקדימים. אגב, עקרות בית מנוסות ממליצות לקצור אותן לשימוש עתידי ללא שימוש בתבלינים על מנת לשמר את הטעם והארומה החשובים. יש סלטים הכוללים פטריות, שעליך רק לשפוך עם מים רותחים. בספרות יש אינדיקציות שבימים ההם הם אפילו נאכלו גולמיים, עם מלח ולחם.
כיצד להבחין בין פטרייה לגל
קוטפי פטריות מנוסים מכירים סימנים רבים שבאמצעותם תוכלו להבחין בין פטרייה לגל ורוד:
- בצבע הראשון שוררים גווני אוקר ואילו לגל צבע ורדרד;
- לכובע חלב הזעפרן מכסה חלק ומבריק עם קצוות כלפי מטה, שיכול להיות אחיד ומעוות. בגל, הכובע מכוסה במוך, יש צורה של חצי כדור ובמרכזו שקע. הקצוות אחידים, מעוגלים כלפי מטה עד הגבעול, ההתבגרות עליהם בולטת יותר;
- בכובע חלב הזעפרן, בניגוד למקבילו, יכולה להיווצר פריחה לבנבן על הכובע, שקשה לנקות אותה;
- החלב המשתחרר בחיתוך הוא כתום עז בכובע חלב הזעפרן, באוויר הוא מקבל גוון כחלחל-ירוק. החלב הלבן של הגל אינו משנה את צבעו ובעל ריח מריר, המזכיר את ריח הגרניום;
- במהלך הבישול הפטרייה מתכהה, הגל הופך לאפור בהיר;
- מכסה חלב הזעפרן גדול יותר מגל.
התצלום של שני סוגי הפטריות מראה את ההבדלים העיקריים בין כובעי חלב זעפרן (תמונה עליונה) וגלים (תמונה תחתונה):
סיכום
ההבדלים בין מכסה חלב זעפרן וולושקה רק במבט ראשון נראים חסרי משמעות. אם אתה מקשיב לעצות של קוטפי פטריות מנוסים, די קל להבחין ביניהם לפי הסימנים ובתי הגידול החיצוניים שלהם, ולאחר שזיהית נכון את המין, אתה לא יכול לפחד לטעות במתכון הבישול.
