תוֹכֶן
מים לבנים או גלים לבנים הם אחד מסוגי הפטריות הנפוצים ביותר, אך מעטים מאוד מזהים אותם, ואף יותר מכך מכניסים אותם לסל שלהם. ולשווא, מכיוון שמבחינת ההרכב והערך התזונתי, פטריות אלה מסווגות בקטגוריה השנייה. ניתן להשוות אותן עם פטריות חלב ופטריות. בישול גלים לבנים קל כמו רוסולה, ריאדובקי ופטריות ממלריות אחרות. צריך להיות מודע רק לחלק מהמיוחדים של הכנתם, מבלי להתבונן בהם, אפשר להתאכזב כבר מההתחלה במתנות הטעימות האלה של היער.
איך לבשל לבנים
שם הפטריות מוכר יותר לאוזן מאשר דג הלבן. בינתיים, הלבנים הם בדיוק אותם גלים עם כובעים בצבעים לבנים וחלביים. בדיוק כמו גלים רגילים, יש להם דפוסים בצורת מעגלים קונצנטריים על הכובעים שלהם. מתחת לכובע, ניתן למצוא גם מעין שוליים רכים, המהווים מאפיין מובהק של כל הגלים מפטריות דומות אחרות. גלים לבנים נבדלים רק בכובעים מעט קטנים יותר, לעתים רחוקות הם בקוטר של 5-6 ס"מ. פטריות צעירות בקוטר מכסה של כ 3-4 ס"מ נמצאות לעיתים קרובות.
כשחותכים את הלבנים משתחרר מהם מיץ חלב לבן, שהוא מר מאוד, אם כי הארומה מגיעה מהם נעימה, מלאה רעננות. זה בגלל הטעם המר שהפטריות האלה אכילות מותנה. למרות שזה רק אומר שלא ניתן לצרוך אותם טריים. אפשר לבשל מהם מנות שונות רק לאחר עיבוד מיוחד, כאשר הלבנים הופכים לפטריות שטעימות מאוד ובריאות בהרכבן.
כמו קווי גל אחרים, דג לבן משמש בעיקר להמלחה וכבישה. בזכות כוחם הם מכינים הכנות נפלאות לחורף: פריך, חריף וריחני. אך אין זה אומר כלל כי הגל הלבן אינו מתאים להכנת מנות יומיומיות.
איך מכינים את הלבנים כמו שצריך כך שלא יהיה להם טעם מריר
חשוב להתחיל לעבד את הלבנים בהקדם האפשרי לאחר הבאתם מהיער כדי שלא יתחילו להידרדר.
לאחר הליך המיון והשטיפה הרגיל, המסורתי לכל פטריות, הם מתחילים לנקות את הגלים הלבנים. כאן חשוב לא כל כך להסיר פסולת מעל פני הכובעים ולעדכן את חתך הרגל, אלא לנקות את המכסה מהשוליים המכסים אותה. זה מכיל את כמות המרירות המרבית הכלולה בלבנים.
בנוסף, רצוי לחתוך כל כובע לשני חלקים כדי לוודא שאין תולעים. זה יכול להיות נכון במיוחד במזג אוויר יבש וחם.
אחרי כל ההליכים המסורתיים האלה, לפני שתתחיל להכין ישירות גלים לבנים, עליהם להשרות אותם במים קרים. כדי שהמיץ החלבי ייעלם, ואיתו כל המרירות ותכונות אחרות שאולי לא נעימות של הפטריות הלבנות.
גלים לבנים ספוגים, אם תרצה, עד 3 ימים, הקפד להחליף את המים במים מתוקים כל 10-12 שעות.
איך וכמה לבשל לבנים לפני הבישול
על מנת להכין סוף סוף את הלבנים לשימוש במתכונים קולינריים כלשהם, עליהם להיות מבושלים בנוסף.תלוי בשיטות נוספות להכנת פטריות, הלבנים מבושלים:
- פעמיים במי מלח, בכל פעם למשך 20 דקות, הקפידו לשפוך את מרק הביניים;
- פעם למשך 30-40 דקות בתוספת כפית אחת. מלח ¼ כפית. חומצת לימון לליטר מרק.
השיטה הראשונה משמשת לרוב להכנת קוויאר, סלטים, קציצות, כופתאות.
השיטה השנייה משמשת למרקים וטיגון, אפייה או תפירה לאחר מכן.
באופן עקרוני, לא כל כך קשה להכין אישה לבנה לעיבוד קולינרי, והתיאור והתמונות של המתכונים יעזרו ליצור יצירות מופת אמיתיות מפטרייה זו אפילו עבור מארחות מתחילות.
האם אפשר להכין מרק מגל לבן
מרקים המיוצרים מיינות לבנים טעימים ובריאים מאוד. יתר על כן, הם יכולים להיות עשויים לא רק מפטריות ספוגות ומבושלות, אלא גם ניתן להשתמש בלבן מלוח לשם כך.
האם אפשר לטגן את הלבנים
ישנם מתכונים רבים ושונים שבהם ניתן לבשל לבנים מטוגנים. הדעות בנוגע לטעם המנות שונות לעיתים, אך אם אנו מדברים על גלים לבנים, הרי הרבה תלוי בהכנה המקדימה הנכונה, ובתבלינים ובעשבים המשמשים.
איך מטגנים לבנים עם בצל
אחד המתכונים הפשוטים ביותר להכנת לבנים מטוגנים. התהליך לא ייקח יותר מ -15 דקות, ללא ספירת הליך ההכנה המקדים.
אתה תצטרך:
- 1000 גרם גלים לבנים מבושלים;
- 2 בצלים;
- מלח ופלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- שמן צמחי לטיגון.
הכנה:
- חותכים את הבצל הקלוף לחצאי טבעות ומטגנים על אש בינונית במשך 5 דקות.
- גלים לבנים נחתכים לחתיכות בגודל נוח, נשלחים למחבת לבצל, מעורבבים ומטוגנים עוד 5 דקות.
- מלח, תבלינים מוסיפים ונשארים באש באותה פרק זמן.
כתוספת עבור לבנים מטוגנים, תוכלו להשתמש באורז, תפוחי אדמה או תבשיל מבושל.
איך מטגנים פטריות belyanka עם שמנת חמוצה
גלים לבנים מטוגנים בשמנת חמוצה נראים מפתים במיוחד.
אתה תצטרך:
- 1500 גרם של חלבונים מבושלים;
- 2 בצלים;
- 3 שיני שום;
- 1.5 כוסות שמנת חמוצה;
- גזר אחד;
- 3 כפות. l. חמאה;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- 50 גר 'פטרוזיליה קצוצה.
בישול פטריות לבנות עם שמנת חמוצה יהפוך לקל עוד יותר אם תתמקד לא רק בתיאור המילולי, אלא גם בתצלום של תהליך זה.
הכנה:
- שום ובצל מקולפים, קצוצים בסכין חדה ומטגנים בחמאה עד להזהבה.
- חלבונים מבושלים מיובשים, חותכים לקוביות ומניחים בתבנית עם ירקות חריפים, ומטגנים הכל יחד עוד 10 דקות.
- את הגזר הקלוף משפשפים על פומפיה בינונית ומוסיפים לפטריות המטוגנות. גם ברגע זה, ממליחים ומפלפלים את המנה.
- יוצקים פנימה שמנת חמוצה, מערבבים ותבשיל על אש נמוכה עוד רבע שעה.
- כמה דקות לפני המוכנות, הוסיפו פטרוזיליה קצוצה לפטריות.
איך מטגנים לבנים בבלילה
בין המתכונים לבישול שרימפס לבן מטוגן, פטריות בבלילה הן אחת המנות המקוריות ביותר שמתאימות, כולל לשולחן חגיגי.
אתה תצטרך:
- 1 ק"ג גלים לבנים;
- 6 כפות. l. קמח בדרגה הגבוהה ביותר;
- 3 שיני שום;
- 2 ביצי עוף;
- שמיר קצוץ;
- שמן צמחי לטיגון;
- 1/3 כפית פלפל שחור טחון;
- מלח לטעימה.
הכנה:
- חותכים את רגלי הלבנים, משאירים רק את הכובעים, מוסיפים מלח, מניחים אותם בצד לזמן מה.
- 3 כפות. l. קמח מעורבב עם ביצים, עשבי תיבול קצוצים ושום, פלפל שחור גרוס ומקציף קלות.
- כמות שמן נשפכת למחבת כך שכיסות הפטריות יוכלו לצוף בה, ומחוממות למצב חם.
- גלים לבנים מגלגלים בקמח, ואז טובלים אותם בבלילה מוכנה (תערובת ביצים) ושוב מגלגלים בקמח.
- מניחים במחבת ומטגנים עד שהם חדים בהירים.
- לחלופין מורחים את הלבנים המטוגנים על מגבת נייר, ומאפשרים לעודף השומן להיספג מעט.
איך מכינים מרק מגלים לבנים
ניתן לבשל מרק פטריות לבן גם בציר ירקות וגם במרק עוף.בכל מקרה, המנה הראשונה תגוון בצורה נעימה את המבחר הרגיל.
אתה תצטרך:
- 0.5 ק"ג לבנים מבושלים;
- 5-6 תפוחי אדמה;
- בצל אחד וגזר 1;
- 2 ליטר מרק;
- 2 כפות. l. שמיר או פטרוזיליה קצוצים;
- שמן צמחי לטיגון ומלח לפי הטעם.
הכנה:
- גלים לבנים נחתכים לחתיכות ומטגנים בשמן עד להזהבה.
- את הירקות שוטפים, מקלפים ומוקפים מהם וחותכים: תפוחי אדמה וגזר - לרצועות, ובצל - לקוביות.
- את המרק שמים באש, מוסיפים לו תפוחי אדמה ומבשלים 10 דקות.
- גזר ובצל מוסיפים למחבת עם פטריות ומטגנים באותה פרק זמן.
- ואז משלבים את כל תכולת התבנית עם המרק ומבשלים כרבע שעה.
- מוסיפים מלח ותבלינים, מפזרים עשבי תיבול, מערבבים היטב, ומכבים את האש, משאירים לחליטה לפחות 10 דקות.
כיצד לבשל יין לבן פטריות יין לבן מבושל
בישול של פטריות יין לבן אינו קשה, אך התוצאה תהיה כה מרשימה עד כי המתכון הזה ייזכר לאורך זמן.
אתה תצטרך:
- 700 גרם גלים לבנים מבושלים;
- 3 כפות. l. חמאה;
- 2 כפות. l. שמן צמחי;
- 2 ראשי בצל לבן מתוק;
- 150 מ"ל יין לבן יבש;
- שמנת חמוצה 250 מ"ל;
- כמה ענפי טימין;
- חצי כפית תערובת של פלפלים טחונים;
- מלח לטעימה.
הכנה:
- הלבנים נחתכים לפרוסות שרירותיות.
- לאחר הקילוף חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
- בצל לבן מטוגן במחבת בשמן צמחי.
- מוסיפים חמאה ואחריה פטריות, טימין ותבלינים קצוצים דק.
- כל הרכיבים מעורבבים ומטוגנים 10 דקות.
- יוצקים יין יבש ותבשיל על אש בינונית עוד 5-7 דקות.
- מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים היטב, מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה לפחות רבע שעה.
- הם טועמים אותו, מוסיפים מלח במידת הצורך ומגישים אותו כמנה עצמאית או כתוספת.
המתכון לבישול פטריות שנאפות בתנור
בין שיטות אחרות לייצור גלים לבנים, אי אפשר שלא להזכיר את אפייתם בתנור. מתכון זה בהחלט אמור לפנות לגברים ולכל חובבי המנות החריפות, והבישול באמצעותו אינו קשה כלל.
אתה תצטרך:
- 500 גרם לבנים מוכנים;
- 500 גרם חזיר;
- 3 בצלים;
- 4 שיני שום;
- תרמיל פלפל חריף אחד;
- 1/3 כפית כוסברה;
- 200 מ"ל שמנת חמוצה;
- 50 מ"ל מים בכל סיר;
- פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם.
הכנה:
- את הבשר שוטפים במים קרים, מייבשים וחותכים אותו לרצועות עבות.
- הלבנים נחתכים לחתיכות בעלות צורה ונפח דומים.
- בצל קלוף נחתך בחצי טבעות.
- תרמיל הפלפל החריף משתחרר מזרעים וחתוך אותו לרצועות דקות.
- קוצצים את השום בסכין חדה.
- בקערה גדולה שלבו פטריות, בשר, פלפלים חריפים, בצל ושום, הוסיפו מלח ותבלינים.
- מערבבים ומשאירים לרבע שעה.
- ואז חלק את התערובת שהתקבלה בסירים, הוסף 50 מ"ל מים לכל אחד.
- שמים מעל שמנת חמוצה, מכסים במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס.
- אופים במשך 60 עד 80 דקות, תלוי בנפח הסירים.
סיכום
בישול גלים לבנים כלל לא קשה. אם בעונת הסתיו של איסוף פטריות אתה מצטייד בנשים לבנות לחורף, אז אתה יכול לפנק את ביתך במאכלים טעימים ומזינים מהם לאורך כל החורף הארוך.
